專利名稱：發(fā)酵型葛根涼茶及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及飲料技術領域，具體是一種發(fā)酵型葛根涼茶，同時還涉及該發(fā)酵型葛根涼茶的制備方法。
背景技術：
葛根為豆科葛屬植物的根，是常用的傳統(tǒng)中藥，屬于中國衛(wèi)生部公布的藥食共有資源。葛根資源豐富，葛根中淀粉含量較高，是其主要營養(yǎng)成分；此外，現(xiàn)代藥理研究表明，葛根素、葛根素木糖甙、金雀異黃素、大豆甙、大豆甙元等異黃酮類化合物是葛根的主要功效成分，具有促進心腦血管血流、降血脂、降血糖、降血醇、抗衰老、抗癌、抗疲勞、增強機體免疫力等多種生理功能，尤其以維護心腦血管健康的作用最為顯著。目前，已經(jīng)有多種葛根涼茶飲料的技術方案及成品見諸于市場，多數(shù)產(chǎn)品工藝主要采用酶解澄清再調(diào)配的方法，直接添加淀粉酶、糖化酶等酶類來進行淀粉酶解，并需要NaOH、HCl來調(diào)葛汁的pH值以適應酶解條件。但這樣易使葛汁失去葛根原有清新甘甜的風味，葛根味較淡，清甜、生津止渴的感覺不明顯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點而提供的一種能充分發(fā)揮葛根清新甘甜、生津止渴的風味及營養(yǎng)價值的發(fā)酵型葛根涼茶。本發(fā)明的另一目的在于提供該發(fā)酵型葛根涼茶的制備方法。本發(fā)明的一種發(fā)酵型葛根涼茶，包括以下重量份的原料:
葛根5-10份；
金銀花1-3份；
甘草0.2-0.5份；
薄荷0.1-0.2份；
糖4-5份。上述的一種發(fā)酵型葛根涼茶，其中:金銀花、甘草、薄荷為藥用級原料。上述的一種發(fā)酵型葛根涼茶，其中:糖是蔗糖、安賽蜜和果葡糖漿中的一種或幾種。一種發(fā)酵型葛根涼茶的制備方法，包括如下步驟:
(1)葛根汁的制備:選擇去皮葛根5-10份切成小塊，立即浸入質(zhì)量濃度為0.1%-0.15%異抗壞血酸鈉溶液中進行護色處理。取葛根塊與水按質(zhì)量比例為1: 3的比例打漿，經(jīng)200目過濾，得到葛根汁，備用；
(2)金銀花、甘草、薄荷浸提液的制備:取金銀花1-3份、甘草0.2-0.5份、薄荷0.1-0.2份，按質(zhì)量比為1: 2的料水比放入60-70°C熱水中保溫浸提I小時，200目過濾，得浸提液，備用;
(3)菌種的制備:以牛肉膏蛋白胨溶液為培養(yǎng)基質(zhì)，經(jīng)121°C/30min殺菌，37°C接種枯草芽孢桿菌，培養(yǎng)28-30h，得到發(fā)酵型葛根涼茶發(fā)酵菌種，備用；
(4)在制備的葛根汁中按總物料添加比例加入浸提液和4-5份糖，攪拌混勻，36-38°C溫度下加入總物料2%的枯草芽孢桿菌菌種，前期發(fā)酵條件36-38°C /IOh,后期發(fā)酵條件65-700C /15h，以糖度不再變化為準；物料經(jīng)調(diào)配、200目過濾，再經(jīng)硅藻土過濾，22_25MPa均質(zhì)，85-90°C巴氏殺菌5min，及時灌裝，再120°C /15min 二次殺菌，即得成品。上述的一種發(fā)酵型葛根涼茶，其中:枯草芽孢桿菌為食用級菌種。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有明顯的有益效果，從以上技術方案可知:本發(fā)明選取枯草芽孢桿菌為菌種，利用其發(fā)酵過程中產(chǎn)生的淀粉酶和果膠酶對大顆粒物質(zhì)進行分解，避免了傳統(tǒng)酶解工藝使用不同酶進行分段酶解的復雜性，使工藝更簡單可行；并且免去了葛汁pH值調(diào)試程序,產(chǎn)品風味更自然純正?？莶菅挎邨U菌{Bacillus subtil is)具有食用安全性，能產(chǎn)生淀粉酶、果膠酶等多種酶類，并且能促進腸道益生菌乳酸菌、雙歧桿菌的生長，具有積極的保健作用。運用現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術制成葛根的保健型飲料。能充分發(fā)揮葛根清新甘甜、生津止渴的風味及營養(yǎng)價值。本發(fā)明的具體實施方式
由以下實施例詳細給出。
具體實施例方式下面結合實例對本發(fā)明進行詳細描述，進一步解釋和說明本發(fā)明的技術方案特點。實施例1:
一種發(fā)酵型葛根涼茶的制備方法，包括如下步驟:
選擇根體粗壯、無霉爛、無機械損傷的鮮葛根50kg，用清水洗干凈后去表皮，切成2cm見方的小塊，浸入質(zhì)量濃度為0.1 %異抗壞血酸鈉溶液中進行護色處理。取出葛根塊加150kg水打漿，漿液經(jīng)200目過濾，得葛根汁；取干燥、無霉變、無蟲咬的金銀花10kg、甘草2kg、薄荷1kg，清洗后放入26kg的60-70°C熱水中保溫浸提I小時，200目過濾，得浸提液。取40kg蔗糖完全溶解于水，得糖液。葛根汁、浸提液與糖液混合，再加入純凈水，得約900kg物料。往物料中加入20kg備用菌種(此菌種以牛肉膏蛋白胨溶液為培養(yǎng)基質(zhì)，經(jīng)121°C /30min殺菌、37°C接種枯草芽孢桿菌培養(yǎng)28h而得)，前期發(fā)酵條件36_38°C /10h，后期發(fā)酵條件65-70°C /15h，以糖度不再變化為準。物料經(jīng)定量得IOOOkg總物料，經(jīng)200目過濾，再經(jīng)硅藻土過濾，22-25MPa均質(zhì)，85-90°C巴氏殺菌5min，及時灌裝，再120°C /15min二次殺菌，即得成品。產(chǎn)品經(jīng)理化檢測和微生物檢測，如表I所示，符合飲料合格要求。表I本發(fā)明實施例1產(chǎn)品的理化檢測和微生物檢測結果
權利要求
1.一種發(fā)酵型葛根涼茶，包括以下重量份的原料: 葛根5-10份； 金銀花1-3份； 甘草0.2-0.5份； 薄荷0.1-0.2份； 糖4-5份。
2.如權利要求1所述的一種發(fā)酵型葛根涼茶，其中:金銀花、甘草、薄荷為藥用級原料。
3.如權利要求1或2所述的一種發(fā)酵型葛根涼茶，其中:糖是蔗糖、安賽蜜和果葡糖漿中的一種或幾種。
4.如權利要求3所述的一種發(fā)酵型葛根涼茶的制備方法，包括如下步驟: (1)葛根汁的制備:選擇去皮葛根5-10份切成小塊，立即浸入質(zhì)量濃度為0.1%-0.15%異抗壞血酸鈉溶液中進行護色處理，取葛根塊與水按質(zhì)量比例為1: 3的比例打漿，經(jīng)200目過濾，得到葛根汁，備用； (2)金銀花、甘草、薄荷浸提液的制備:取金銀花1-3份、甘草0.2-0.5份、薄荷0.1-0.2份，按質(zhì)量比為1: 2的料水比放入60-70°C熱水中保溫浸提I小時，200目過濾，得浸提液，備用; (3)菌種的制備:以牛肉膏蛋白胨溶液為培養(yǎng)基質(zhì)，經(jīng)121°C/30min殺菌，37°C接種枯草芽孢桿菌，培養(yǎng)28-30h，得到發(fā)酵型葛根涼茶發(fā)酵菌種，備用； (4)在制備的葛根汁中按總物料添加比例加入浸提液和4-5份糖，攪拌混勻，36-38°C溫度下加入總物料2%的枯草芽孢桿菌菌種，前期發(fā)酵條件36-38°C /IOh,后期發(fā)酵條件65-700C /15h，以糖度不再變化為準；物料經(jīng)調(diào)配、200目過濾，再經(jīng)硅藻土過濾，22_25MPa均質(zhì)，85-90°C巴氏殺菌5min，及時灌裝，再120°C /15min 二次殺菌，即得成品。
5.如權利要求4所述的一種發(fā)酵型葛根涼茶，其中:枯草芽孢桿菌為食用級菌種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種發(fā)酵型葛根涼茶及其制備方法，包括取葛根塊與水打漿，經(jīng)200目過濾，得到葛根汁；取金銀花1-3份、甘草0.2-0.5份、薄荷0.1-0.2份，按質(zhì)量比為1︰2的料水比放入60-70℃熱水中保溫浸提1小時，200目過濾，得浸提液；牛肉膏蛋白胨溶液為培養(yǎng)基質(zhì)，經(jīng)121℃/30min殺菌，37℃接種枯草芽孢桿菌，培養(yǎng)28-30h，得到發(fā)酵型葛根涼茶發(fā)酵菌種；在制備的葛根汁中按總物料添加比例加入浸提液和4-5份糖，攪拌混勻，36-38℃溫度下加入總物料2%的枯草芽孢桿菌菌種，前期發(fā)酵條件36-38℃/10h，后期發(fā)酵條件65-70℃/15h，以糖度不再變化為準，經(jīng)調(diào)配、過濾，均質(zhì)，85-90℃巴氏殺菌5min，及時灌裝，二次殺菌，即得成品。本發(fā)明能充分發(fā)揮葛根清新甘甜、生津止渴的風味及營養(yǎng)價值。
文檔編號A23F3/34GK103168889SQ201310119178
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月8日 優(yōu)先權日2013年4月8日
發(fā)明者李華麗, 孫有端, 魏仲珊 申請人:貴州匯強科技有限公司