專利名稱：一種酥油人參果茶飲料的配方及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酥油人參果茶飲料制備領(lǐng)域，具體是指一種酥油人參果茶飲料的 配方及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
蕨麻亦稱人參果，但不是那種吃了能長命百歲的人參果，它是薔薇科委陵菜屬的 植物，多年生草本。植物整個植株呈粗網(wǎng)狀平鋪在地面上。它春季發(fā)芽，夏季長出眾多紫紅 色的須莖，匍匐地面，伸向四方，節(jié)外生根，猶如蛛網(wǎng)。其葉正面深綠，背后如羽毛，密生白細(xì) 綿毛，宛若鵝絨，故學(xué)名又叫鵝絨委陵菜。“人參果”可食率達(dá)95%以上，具有低糖、高蛋白 和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點(diǎn)。高蛋白質(zhì)是“人參果”的主要特點(diǎn)之一，蛋 白質(zhì)是人體的主要“建筑材料”，是生命得以延續(xù)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成， 而“人參果”所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，食之容易被人體吸收利 用，不僅可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老，均有較好的保健作 用。富含多種維生素是“人參果”的又一特點(diǎn)，其中維生素C、B1、B2以及胡蘿卜素含量特別 豐富。而維生素是人體必需的一類營養(yǎng)素，如攝入不足往往引起機(jī)體病理變化，甚至危及生 命。維生素對預(yù)防腫瘤的作用，已經(jīng)引起醫(yī)學(xué)專家的關(guān)注，并提出維生素C可預(yù)防腫瘤的論 點(diǎn)，據(jù)對維生素C攝入量的測定，我國食管癌高發(fā)區(qū)僅為低發(fā)區(qū)的I / 3。同時，維生索C還 能軟化血管，刺激造血功能，增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力，用于防治壞血病、各種急性傳染病、肝膽 疾病以及過敏性疾病等，均有較好的療效。富含人體必需的微量元素是“人參果”的另一特 點(diǎn)。微量元素是構(gòu)成機(jī)體組織和維持生理功能所必需的元素?！叭藚⒐彼缓奈?、鑰、 鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。其硒元素含量之高，在我國蔬菜、水果品種中異常少見。 硒元素是一種強(qiáng)氧化劑.能維持機(jī)體正常的生理功能.激活人體細(xì)胞，保護(hù)心血管等臟器; 硒還能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗力。1973年，世界衛(wèi)生組織宣 布硒與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。1986年，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家在江蘇省啟東市肝癌高發(fā) 區(qū)進(jìn)行了三項營養(yǎng)性補(bǔ)硒研究，經(jīng)過8年的觀察，發(fā)現(xiàn)服硒組肝癌發(fā)生率較對照組平均低 49%。硒分有機(jī)硒與無機(jī)硒，過量服用無機(jī)硒會產(chǎn)生不良反應(yīng)，有機(jī)硒幾乎不與其他藥物產(chǎn) 生拮抗作用，服之最為安全有效。“人參果”，以及大蒜、芝麻、蘆筍、菌類等所含的硒，均為有 機(jī)硒。另據(jù)報導(dǎo)，硒還能降低血壓.對糖尿病也有輔助療效。
酥油是采用青藏高原牦牛奶分提的乳脂肪制品，含有18種氨基酸，脂肪中不飽和 脂肪酸聞于40%,人體必需的不飽和脂肪酸占總脂肪酸的I / 3以上,尤其是亞麻酸聞達(dá)5.2 %，營養(yǎng)價值非常高，被青藏高原少數(shù)民族人民視為營養(yǎng)滋補(bǔ)品。
酥油與國產(chǎn)奶粉和純奶脂肪中的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸含量差異不大，但酥 油中的功能性脂肪酸含量明顯高于國產(chǎn)純奶和奶粉，尤其是CLA、EPA和DHA含量豐富，特 別適用于中老年、嬰幼兒和體弱人群。酥油共軛亞油酸(CLA)約為國產(chǎn)奶粉的3倍，二十 碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)僅存在于酥油中；國產(chǎn)奶粉和純奶脂肪中的亞麻酸 (LNA)僅為酥油的I / 7 I / 4 ;花生四烯酸(AA)國產(chǎn)奶粉和純奶也僅有藏酥油的約I /2，而天然共軛亞油酸(CLA)引起了國外營養(yǎng)學(xué)家們的高度關(guān)注，CLA具有抗動脈硬化，可使血漿總膽固醇、LDL膽固醇和甘油三酯水平明顯降低；CLA能夠促進(jìn)生長發(fā)育，并具有抑癌等作用，在美國、加拿大CLA被作為功能因子添加于保健品、功能食品或應(yīng)用于臨床。亞麻酸(LNA)能夠在體內(nèi)生成具有顯著生理活性的EPA和DHA。EPA主要生理功能為降血脂、 降膽固醇、抗壓、抗癌和提高腦神經(jīng)功能等，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于中老年心腦血管病防治以及臨床。二十二碳六烯酸DHA具有益智保健功能，被稱為腦黃金，同時DHA對促進(jìn)生長發(fā)育有特殊作用，作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑廣泛添加在嬰幼兒奶粉和食物中。亞油酸(LA)的降低膽固醇功能比油酸還要明顯?；ㄉ南┧?AA)作為功能性脂肪酸已經(jīng)在嬰幼兒奶粉和食物中廣泛添加，花生四烯酸在大腦功能中具有十分重要的作用，其代謝產(chǎn)物對神經(jīng)細(xì)胞(包括調(diào)整神經(jīng)元的跨膜信號、調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的釋放以及葡萄糖的攝取)有很大的影響，對促進(jìn)新生兒的發(fā)育也具有積極作用。
在藏區(qū)，人們有酥油泡人參果的吃法，但程序復(fù)雜且不能保鮮。目前市面上還暫無用人參果與酥油制備而成的飲料制劑，本發(fā)明使這種藏區(qū)美味的營養(yǎng)食品直接做成速溶快餐，方便人們食用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種酥油人參果茶飲料的配方，用人參果粉末及酥油粉末混合形成飲料制劑，在不損壞營養(yǎng)成分的前提下，便于保存和食用。
本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問題是提供酥油人參果茶飲料的生產(chǎn)工藝，分別將新鮮人參果和新鮮酥油制備成粉末，然后均勻混合，制作工藝簡單，能夠在產(chǎn)業(yè)上批量生產(chǎn)銷隹口 ο
本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種酥油人參果茶飲料的配方，主要由人參果粉末、酥油粉末配制而成。該酥油人參果茶飲料以人參果、酥油為主要原材料，兼具人參果及酥油的營養(yǎng)成分，食用簡單便捷，適宜各類人群飲用，尤其是忙碌的上班族等。
為了增加酥油人參果茶的口感，該配方中還包括有植物奶精。
酥油人參果茶飲料的口味根據(jù)人們的不同需求進(jìn)行設(shè)置，當(dāng)該酥油人參果茶飲料的配方按重量百分比計由人參果粉末70°/Γ90%、酥油粉末5°/Γ 5%及植物奶精5°/Γ 5%組成時，此時酥油人參果茶飲料為原味酥油人參果茶。
該配方中還包括有白砂糖或食鹽，加入白砂糖的酥油人參果茶飲料適用于喜歡甜品的普通人群食用，對于糖尿病等患者，可食用加入食鹽的酥油人參果茶，味道鮮美且有益于身心健康。
該酥油人參果茶飲料的配方按照重量百分比計由人參果759Γ80%、酥油粉末 5% 10%、植物奶精5% 10%及白砂糖或食鹽5% 10%組成。
一種制備所述酥油人參果 茶飲料的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(a)制備人參果粉末；(b)制備酥油粉末；(c)均勻混合按比例配制的人參果粉末、酥油粉末及植物奶精。
酥油人參果茶飲料的生產(chǎn)工藝還包括步驟(d):按比例加入白砂糖或食鹽并均勻混合。
所述的步驟(a)中制備人參果粉末進(jìn)一步包括下列步驟(a.1)收集新鮮人參果；(a. 2)除去人參果里夾雜的泥土、小石塊；(a. 3)用冷水將人參果清洗干凈后待用；(a. 4)將洗干凈的人參果在不高于95°C的溫度下蒸30-60分鐘，保證殺菌徹底和不破 壞人參果營養(yǎng)成分；(a. 5)用食品烘干機(jī)以不高于50攝氏度的溫度烘干已蒸熟的人參果；(a. 6)用食品超微粉碎機(jī)將烘干的人參果粉碎成不大于50微米的粉末。
所述的步驟(b)中制備酥油粉末進(jìn)一步包括下列步驟(b.1)制備水相和油相；水相在水中加入食品級壁材，既作為壁材使用又作為乳化劑使用的酪阮酸鈉、作為緩 沖劑使用的磷酸氫二鉀，用高速分散均質(zhì)機(jī)處理，終溫75°C ；油相①收集新鮮酥油加溫，在不超過60°C的溫度下溶解油脂，除去油脂中的雜 質(zhì)；③在除去雜質(zhì)的酥油中加入乳化劑，升溫至70°C，用高速分散均質(zhì)機(jī)處理；(b. 2)保溫70°C條件下，將油相倒入水相，用增力電動攪拌機(jī)處理用以混合油相與水相；(b. 3)均質(zhì)將油相與水相的混合溶液用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)廣2次，均質(zhì)機(jī)壓力 30 40Mpa ；(b. 4)使用噴霧干燥機(jī)將均質(zhì)后的溶液噴干成不大于50微米的粉末。
所述的步驟(b.1)水相中的食品級壁材采用由麥芽糊精及阿拉伯膠按1:1配置而 成的復(fù)合壁材；油相中的乳化劑由蔗糖酯1570和單甘酯按6:4復(fù)配而成；所述的新鮮酥油 與食品級壁材的配比為1:1，各占46%，乳化劑為2. 7%，酪阮酸鈉占比為4%，磷酸氫二鉀占比 為1. 3%本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下的優(yōu)點(diǎn)和有益效果(I)本發(fā)明將藏族人民經(jīng)常食用的酥油泡人參果制備成粉末狀飲品，沖水即可食用，風(fēng) 味醇厚，便于保存。
(2)本發(fā)明通過精密的制作工藝，既不會損壞新鮮人參果及酥油的營養(yǎng)成分，又將 其制備成了能長久存放的飲料制劑，便于人們即時飲用，有利于身體健康。
(3)本發(fā)明通過在配方中加入植物奶精，在不損壞營養(yǎng)成分的前提下，使得酥油人 參果茶飲料口味更佳濃厚，香甜可口。
(4)為了適應(yīng)不同的人群食用，本發(fā)明可生產(chǎn)為多種口味。對于普通人群來說，可 在配方中加入白砂糖等提升口感；而對于不能食用過多糖分的糖尿病患者等，可在配方中 加入鹽，風(fēng)味獨(dú)特、且不會破壞營養(yǎng)成分。
(5)本發(fā)明制作工藝簡單，可以大批量生產(chǎn)，有利于在產(chǎn)業(yè)上推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
實(shí)施例1本發(fā)明的主要原料為新鮮人參果及新鮮酥油，需要先將新鮮人參果及新鮮酥油加工成 人參果粉末及酥油粉末，然后均勻混合，并根據(jù)自己的口味加入植物奶精及其白砂糖或者食鹽即可。
(I)粉末人參果生產(chǎn)工藝(a.1)收集新鮮人參果，人參果以當(dāng)年產(chǎn)的為最佳；據(jù)化驗分析，在每100克成熟新鮮人參果中，蛋白質(zhì)含量為1. 9克，是黃瓜、番茄的2 倍，鴨梨、金帥蘋果的9倍；總糖含量為3.1克，與黃瓜、番茄相近，而遠(yuǎn)低于鴨梨與金帥蘋 果；粗脂肪含量為O. 2克，與黃瓜、番茄相等；維生素C含量為130毫克，是梨與蘋果的32 倍，黃瓜的14倍，番茄的6. 8倍；維生素BlO含量為25毫克，是番茄、黃瓜的8倍，蘋果的5 倍；維生素B20含量為27毫克，是黃瓜、番茄、鴨梨的9倍；胡蘿卜素含量為O. 9毫克，是番 茄的2倍，黃瓜的10倍；總氨基酸含量為1818毫克，必需氨基酸含量為253毫克，均遠(yuǎn)比 黃瓜、番茄、梨與蘋果高；特別是微量元素硒高達(dá)3. 34毫克，分別是黃瓜、番茄、蘋果的8. 8、 22、111倍。還有鑰3. 44毫克，鎂11. 2毫克，鐵6. 59毫克，鋅1. 14毫克，錳O. 39毫克，鈷O.332毫克。從以上化驗分析中可以清楚地看出，“人參果”所含的營養(yǎng)成分確實(shí)較高，可以 補(bǔ)氣血，健脾胃，生津止渴，利濕，用于病后貧血，營養(yǎng)不良，脾虛腹瀉，風(fēng)濕痹痛，食之能補(bǔ) 充人體之需要，具有較高的營養(yǎng)保健價值。
(a. 2)除去人參果里夾雜的泥土、小石塊，可采用機(jī)械篩選或人工篩選，為了保證 產(chǎn)品質(zhì)量，目前廠家采用的人工篩選。
(a. 3)用潔凈的山泉水將人參果清洗干凈后待用，再次篩選夾雜的泥土、小石塊； (a. 4)將洗干凈的人參果在不高于95°C的溫度下蒸30-60分鐘(海拔3000米，水的沸騰溫度為91攝氏度左右)，保證殺菌徹底和不破壞人參果營養(yǎng)成分；(a. 5)用食品烘干機(jī)以不高于50攝氏度的溫度烘干已蒸熟的人參果，食品烘干機(jī)可采 用傳統(tǒng)的機(jī)器或者選用紅外線食品烘干機(jī)。相比傳統(tǒng)的食品烘干機(jī)，選用紅外線食品烘干 機(jī)優(yōu)勢在于第一，簡單而直接的熱傳遞方式可節(jié)能60%以上；第二，“由里及表”的加熱特 點(diǎn)可提高烘干的品質(zhì)；第三，在設(shè)備的設(shè)計過程中，可以根據(jù)人參果的性能給量身設(shè)計烘干 方案。
(a. 6)用食品超微粉碎機(jī)將烘干的人參果粉碎成不大于50微米的粉末，食品超微 粉碎機(jī)采用市場上已有的產(chǎn)品，選用產(chǎn)品規(guī)格以將人參果粉碎的越小越好，該過程將在獨(dú) 立的生產(chǎn)車間生產(chǎn)完成。
(2)粉末新鮮酥油生產(chǎn)工藝新鮮酥油是藏族人民日常生活中的一種主要食品。傳統(tǒng)方法分提的酥油含水分在10% 左右，高的在15%以上。高水分與高不飽和脂肪酸使得酥油易水解變質(zhì)，即使在高原低溫缺 氧、干燥地區(qū)傳統(tǒng)酥油也一般只能保存三個月左右。酥油的主要理化指標(biāo)進(jìn)行檢測過氧化 值 1.64meq / 如，酸價2.55 rngl, 0H / g，碘價 85. 57 g / 1009，水分及揮發(fā)物 12. 2%， 灰分O. 12%，蛋白質(zhì)1. 40%，脂肪含量82. 80%。
現(xiàn)有技術(shù)中也有將新鮮酥油進(jìn)行粉碎處理后用于其它食品生產(chǎn)，粉末新鮮酥油的 生產(chǎn)工藝基本大同小異。根據(jù)酥油人參果茶飲料的特點(diǎn)，該生產(chǎn)工藝中粉末新鮮酥油由以 下幾個過程組合而成所述的步驟(b)中制備酥油粉末進(jìn)一步包括下列步驟(b.1)制備水相和油相；水相在水中加入食品級壁材，其中麥芽糊精、阿拉伯膠各占23%，既作為壁材使用又作為乳化劑使用的酪阮酸鈉4%、作為緩沖劑使用的磷酸氫二鉀1. 3%，用高速分散均質(zhì)機(jī)處 理，終溫75°C。酪朊酸鈉具有很好的成膜性，在粉末新鮮酥油的工藝過程中既是壁材物質(zhì)， 又是乳化劑。
壁材選用對于粉末新鮮酥油的生產(chǎn)而言，壁材的選擇是關(guān)鍵。油脂不溶于水，因 此必須選擇水溶性壁材，壁材在高濃度時有良好的流動性，能與新鮮酥油形成穩(wěn)定的乳化 體系，易干燥，不能與新鮮酥油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)、無毒、滿足食品衛(wèi)生要求。食品級基質(zhì)材料壁 材市面上常見品種有碳水化合物(阿拉伯膠、纖維素等)、蛋白質(zhì)(乳蛋白、大豆蛋白等)、無 機(jī)鹽類穩(wěn)定劑(檸檬酸鹽、磷酸氫二鉀)等。壁材的選擇要求價格便宜，來源廣泛、宜無臭， 無味，性質(zhì)穩(wěn)定，與其它成分無反應(yīng)、乳劑形成能力強(qiáng)、乳劑形成穩(wěn)定性好、易形成細(xì)微干燥 膜、在一定濃度中粘度宜低。能全部滿足以上條件的單獨(dú)壁材幾乎沒有，因此通常均是采用 多種壁材配合使用。本發(fā)明中采用由碳水化合物與蛋白質(zhì)配置而成的復(fù)合壁材，即由麥芽 糊精及阿拉伯膠按1:1配置而成的壁材，它較單一壁材更具有優(yōu)勢。
油相①收集新鮮酥油；②加溫，在不超過60°C的溫度下溶解油脂，除去油脂中的 雜質(zhì)；③在除去雜質(zhì)的酥油中加入乳化劑，升溫至70°C，用高速分散均質(zhì)機(jī)處理。
乳化劑選擇乳化劑在生產(chǎn)粉末新鮮酥油的過程中起著至關(guān)重要的作用，因為在 產(chǎn)品的加工過程中有一個非常關(guān)鍵工序就是油相與水相的乳化。乳化程度的高低直接影響 到產(chǎn)品的質(zhì)量，如溶解性、包埋率等。
食品工業(yè)中常用的乳化劑有磷脂，單甘酯，蔗糖酯，山梨糖醇酐脂肪酸酯(司 盤)，聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯(吐溫)，木糖醇酐單硬脂酸酯，硬脂酰乳酸鈣，硬脂酰 乳酸鈉，松香甘油酯，氫化松香甘油酯，乙酸異丁酸蔗糖脂，雙乙酰酒石酸單甘油酯等。
粉末新鮮酥油生產(chǎn)過程中形成O / w型乳狀液，根據(jù)乳化劑選擇的一般原則，應(yīng)選 親水親油平衡值(HLB)大于9的乳化劑，為了達(dá)到良好的乳化效果，常選用HLB值不同的乳 化劑組成復(fù)合乳化劑，本發(fā)明乳化劑由蔗糖酯1570和單甘酯按6:4復(fù)配而成，乳化劑總含 量為2. 7%，其中蔗糖酯1570占比為1. 62%，單甘酯占比為1.08%。
(b. 2)保溫70°C條件下，將油相倒入水相，用增力電動攪拌機(jī)處理用以混合油相與 水相。
乳狀液固形物濃度對產(chǎn)品質(zhì)量也有較大影響,濃度太小,水量太大,會加重噴霧干 燥器的負(fù)荷，造成能源浪費(fèi)，生產(chǎn)成本增加，產(chǎn)品中含水量也較大，不利于保存，也影響產(chǎn)品 的產(chǎn)量，經(jīng)濟(jì)效益低下；濃度太高，乳狀液粘度太大，易使噴霧干燥器噴頭堵塞，對產(chǎn)品質(zhì)量 也有影響。本發(fā)明噴霧干燥的最佳固形物濃度為50%，即加水量與固性物質(zhì)比為1:1。
(b. 3)均質(zhì)將油相與水相的混合溶液用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)f 2次，均質(zhì)機(jī)壓力30 Mpa 40Mpa ；(b. 4)使用食品二流體壓力噴霧干燥機(jī)將均質(zhì)后的溶液噴干成不大于50微米的粉 末，二流體壓力噴霧干燥機(jī)采用市面上的成熟產(chǎn)品。二流體壓力噴霧干燥機(jī)的進(jìn)風(fēng)溫度為 185°C，出風(fēng)溫度為100°C，在氣流壓力為O. 12MPa的條件下噴霧干燥。成品含水量不超過2%。
在實(shí)際生產(chǎn)過程中，新鮮酥油采用不同的壁材和乳化劑可能都會取得較好的包埋效果。
(3)將制備好的人參果粉末與酥油粉末按比例均勻混合，根據(jù)需要按比例加入植物奶精及白砂糖或者食鹽，該步驟可人工攪拌或選用市面上的任一款食品攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌 以達(dá)到均勻混合的目的，該過程將在獨(dú)立的生產(chǎn)車間生產(chǎn)完成。
(4)使用食品級鋁箔密封包裝成15-20克一袋，該過程將在獨(dú)立的生產(chǎn)車間生產(chǎn) 完成。
本發(fā)明生產(chǎn)工藝過程中所采用的機(jī)器及各種原材料均為市面上的現(xiàn)有產(chǎn)品。食用 時，每包加入開水150克飲用或是加入白稀飯中攪拌均勻食用。保質(zhì)期為36個月，陰涼避 光保存。本產(chǎn)品較適合骨質(zhì)疏松、本產(chǎn)品較適合骨質(zhì)疏松、體弱多病、兒童及產(chǎn)婦食用；孕婦 和肥胖者盡量少食或不食。
實(shí)施例2酥油人參果茶飲料的配方按重量百分比計由人參果粉末90%、酥油粉末10%組成,該配 方為最原始的口味。
實(shí)施例3該實(shí)施例與實(shí)施例2的區(qū)別僅在于酥油人參果茶飲料的配方按重量百分比計由人參 果粉末80%、酥油粉末10%及植物奶精10%組成，該配方為適合一般人群飲用的原味飲料。
實(shí)施例4該實(shí)施例與實(shí)施例3的區(qū)別僅在于酥油人參果茶飲料的配方按重量百分比計由由人 參果粉末80%、酥油粉末5%、植物奶精10%及白砂糖5%組成，該配方為適合喜歡甜食人群的 甜味飲料。
實(shí)施例5該實(shí)施例與實(shí)施例4的區(qū)別僅在于酥油人參果茶飲料的配方按重量百分比計由由人 參果粉末75%、酥油粉末8%、植物奶精8%及食鹽9%組成,該咸味飲料配方適合高血糖、糖尿 病患者等忌甜食的人群。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非對本發(fā)明做任何形式上的限制，凡是依 據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化，均落入本發(fā)明的保護(hù) 范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種酥油人參果茶飲料的配方，其特征在于，主要由人參果粉末、酥油粉末配制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人參果茶飲料的配方，其特征在于，該配方中還包括有植物奶精。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種酥油人參果茶飲料的配方，其特征在于，該人參果茶飲料的配方按重量百分比計由人參果粉末70°/Γ90%、酥油粉末5°/Γ 5%及植物奶精5°/Γ 5%組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種酥油人參果茶飲料的配方，其特征在于，該配方中還包括有白砂糖或食鹽。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種酥油人參果茶飲料的配方，其特征在于，該人參果茶飲料的配方按照重量百分比計由人參果粉末75°/Γ80%、酥油粉末5°/Γ Ο%、植物奶精5°/Γ Ο%及白砂糖或食鹽5°/Γ Ο%組成。
6.一種制備所述酥油人參果茶飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟(a)制備人參果粉末；(b)制備酥油粉末；(c )均勻混合按比例配制的人參果粉末、酥油粉末及植物奶精。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備酥油人參果茶飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，還包括步驟(d):按比例加入白砂糖或食鹽并均勻混合。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的制備酥油人參果茶飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的步驟(a)中制備人參果粉末進(jìn)一步包括下列步驟(a.1)收集新鮮人參果；(a. 2)除去人參果里夾雜的泥土、小石塊；(a. 3)用冷水將人參果清洗干凈后待用；(a. 4)將洗干凈的人參果在不高于95°C的溫度下蒸30-60分鐘，保證殺菌徹底和不破壞人參果營養(yǎng)成分；(a. 5)用食品烘干機(jī)以不高于50攝氏度的溫度烘干已蒸熟的人參果；(a. 6)用食品超微粉碎機(jī)將烘干的人參果粉碎成不大于50微米的粉末。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備酥油人參果茶飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的步驟(b)中制備酥油粉末進(jìn)一步包括下列步驟(b.1)制備水相和油相；水相在水中加入食品級壁材，既作為壁材使用又作為乳化劑使用的酪阮酸鈉、作為緩沖劑使用的磷酸氫二鉀，用高速分散均質(zhì)機(jī)處理，終溫75°C ；油相①收集新鮮酥油；②加溫，在不超過60°C的溫度下溶解油脂，除去油脂中的雜質(zhì)；③在除去雜質(zhì)的酥油中加入乳化劑，升溫至70°C，用高速分散均質(zhì)機(jī)處理；(b. 2)保溫70°C條件下，將油相倒入水相，用增力電動攪拌機(jī)處理用以混合油相與水相；(b. 3)均質(zhì)將油相與水相的混合溶液用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)廣2次，均質(zhì)機(jī)壓力 30 40Mpa ；(b. 4)使用噴霧干燥機(jī)將均質(zhì)后的溶液噴干成不大于50微米的粉末。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備酥油人參果茶飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的步驟(b.1)水相中的食品級壁材采用由麥芽糊精及阿拉伯膠按1:1配置而成的復(fù)合壁材；油相中的乳化劑由蔗糖酯1570和單甘酯按6:4復(fù)配而成；所述的新鮮酥油與食品級壁材的配比為1:1,各占46%,乳化劑為2. 7%,酪阮酸鈉占比為4%,磷酸氫二鉀占比為1. 3% O
全文摘要
本發(fā)明公開了一種酥油人參果茶飲料的配方及其生產(chǎn)工藝，配方主要由人參果粉末、酥油粉末配制而成，根據(jù)需要該配方中還包括有植物奶精及白砂糖或食鹽；生產(chǎn)工藝主要包括以下步驟(a)制備人參果粉末；(b)制備酥油粉末；(c)均勻混合按比例配制的人參果粉末、酥油粉末及植物奶精；(d)按比例加入白砂糖或食鹽并均勻混合。本發(fā)明配方中原材料營養(yǎng)豐富，制作工藝簡單，便于人們食用。
文檔編號A23F3/34GK103053762SQ20131000891
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月10日
發(fā)明者陽春江 申請人:陽春江