用于保存食品的系統(tǒng)和方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明揭示用于使氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料穩(wěn)定以防變色，以及用于維持包含所述氧不穩(wěn)定性顏料的食物的新鮮度并防止其變色的方法。在一些實(shí)施例中，所述方法包含(1)將包含所述顏料的密封容器的氣氛中的氧氣濃度降低到一定水平，以使得當(dāng)將CO2引入所述容器中時(shí)，所述氧氣將不會(huì)使所述顏料變色，及(2)將CO2引入所述密封容器中，同時(shí)保持或進(jìn)一步降低所述密封容器的氣氛中的所述氧氣濃度。本文揭示可用于所述方法中的系統(tǒng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】用于保存食品的系統(tǒng)和方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及用于使氧依賴(lài)性和氧不穩(wěn)定性顏料穩(wěn)定以防損害的系統(tǒng)和方法，所述 穩(wěn)定是通過(guò)提高抑制新鮮肉類(lèi)食品腐敗所需的二氧化碳水平，保持包含所述顏料的食物的 新鮮度并防止其變色來(lái)實(shí)現(xiàn)。

【背景技術(shù)】
[0002] 在正常大氣環(huán)境存在下，氧化可降解食物（例如魚(yú)、肉和家禽）的儲(chǔ)存期受到限 制。正常大氣環(huán)境中所見(jiàn)水平的氧氣的存在導(dǎo)致氣味、味道、顏色和紋理的變化，從而使食 品的質(zhì)量因化學(xué)作用或因需氧腐敗微生物的生長(zhǎng)而總體劣化。
[0003] 已經(jīng)使用氣調(diào)包裝（MAP)，通過(guò)抑制腐敗微生物和病原體來(lái)改善所儲(chǔ)存的食品的 儲(chǔ)存期和安全性。MAP是利用單一惰性氣體或惰性氣體混合物來(lái)置換食品儲(chǔ)存包裝中的大 部分正常大氣環(huán)境。所得到的MAP混合物中的氣體最常為氮?dú)猓∟ 2)和二氧化碳（C02)與少 量氧氣（〇2)的組合。在大多數(shù)情形中，抑菌作用是通過(guò)降低〇 2濃度與增加 C02濃度的組合來(lái) 獲得。法勃J.M. (Farber，J.M. )1991.氣調(diào)包裝技術(shù)的微生物方面評(píng)述（Microbiological aspects of modified-atmosphere packaging technology:a review.)食品保護(hù)雜志 (J. Food Protect. )54:58-70。
[0004] 美國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)公開(kāi)案第2008/0003334號(hào)、第2011/0151070號(hào)及第2011/0151084 號(hào)，以及國(guó)際申請(qǐng)案W02011/053676提供了在具有低0 2并且在一些實(shí)施例中具有高C02的 氣氛的容器（例如周轉(zhuǎn)箱）中保存氧化可降解食物的方法和系統(tǒng)。與常規(guī)的MAP和真空包 裝技術(shù)相比較，在從"受控"氣氛取出之后，這些方法和系統(tǒng)已展現(xiàn)獨(dú)特地延長(zhǎng)的保存期。這 些公開(kāi)案以全文引用的方式并入本文中。
[0005] 盡管這些方法和系統(tǒng)提供了益處，但食物和其它含有顏料的材料仍會(huì)以一定方式 經(jīng)歷變色，從而使消費(fèi)者感到食品不新鮮。舉例來(lái)說(shuō)，肌紅蛋白是一種鐵和氧氣結(jié)合性蛋 白，當(dāng)肌肉中的肌紅蛋白完全氧化時(shí)會(huì)使大多數(shù)肉類(lèi)呈現(xiàn)所需要的紅色。
[0006] 當(dāng)放在空氣中太長(zhǎng)的時(shí)間段時(shí)，可消費(fèi)的紅肉的顏色將變?yōu)闊o(wú)吸引力的微暗的褐 色。這是由肌紅蛋白在腐敗生物體作用下變性、干燥以及使肌紅蛋白無(wú)法與氧氣充分反應(yīng) 以提供所需的亮紅色顏料的其它變質(zhì)過(guò)程所致。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明部分基于發(fā)現(xiàn)在引入C02之前，用于保持包含氧依賴(lài)性和/或氧不穩(wěn)定性 顏料（例如肌紅蛋白）的食物的顏色的脫氧預(yù)處理方法。不希望受任何理論束縛，據(jù)信當(dāng) 前的采用初始C0 2沖洗而不利用脫氧預(yù)處理來(lái)維持食物新鮮度的MAP程序引起顏料的不可 逆損害。具體地說(shuō)，據(jù)信當(dāng)將C02引入密封容器中時(shí)，殘留的氧氣以一定方式與C0 2及顏料 結(jié)構(gòu)和化學(xué)相互作用，從而防止顏料在返回到環(huán)境空氣中時(shí)完全再氧化。不管其機(jī)制如何， 變色使食物呈現(xiàn)"老化"外觀，此降低了其商業(yè)價(jià)值。
[0008] 在一個(gè)方面，本文提供了一種使氧依賴(lài)性和/或氧不穩(wěn)定性顏料在密封容器中穩(wěn) 定可預(yù)測(cè)的時(shí)間段以防喪失其完全再氧化的能力的方法，所述方法包含
[0009] (1)在不引入外源二氧化碳的情況下，降低所述容器的氣氛中的氧氣濃度，其中所 述氧氣濃度被降低到一定水平，以使得當(dāng)將外源C0 2引入所述容器中時(shí)顏料損害在所述時(shí) 間段內(nèi)減至最低，及
[0010] (2)將外源0)2引入所述容器中，同時(shí)保持或進(jìn)一步降低所述容器的氣氛中的所述 氧氣濃度。
[0011] 在另一個(gè)方面，本文提供了一種使含肌紅蛋白顏料的食物中的肌紅蛋白顏料在所 述食物于密封容器中運(yùn)輸和/或儲(chǔ)存期間穩(wěn)定以在所述食物在回到空氣中時(shí)維持所述食 物的新鮮度并防止其變色的方法，所述方法包含
[0012] (1)通過(guò)氮?dú)鉀_洗置換所述容器中的氣氛的至少一部分，由此將氧氣濃度降低到 低于5 %并且將所述食物在所述容器中保溫一段足以使所述食物脫氧的時(shí)間，及
[0013] (2)用足量的外源二氧化碳置換所述容器的氣氛的至少一部分以防止所述食物腐 敗并引起所述食物對(duì)二氧化碳的吸收，由此在所述食物于C0 2占優(yōu)勢(shì)的氣調(diào)環(huán)境中至少3 天時(shí)間之后回到環(huán)境空氣中時(shí)維持所述食物的新鮮度并防止其變色。
[0014] 在另一個(gè)方面，本文提供了可用于所述方法中的容器、系統(tǒng)和裝置。
[0015] 本發(fā)明的這些和其它方面將于下文進(jìn)一步描述。

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0016] 本發(fā)明將參照附圖進(jìn)一步描述。
[0017] 圖1是用于運(yùn)輸或儲(chǔ)存包含氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料的食物2的容器1的示意 性說(shuō)明，其中所述容器連接到外部氧氣清除器6,所述清除器通過(guò)出口 4和進(jìn)口 5將氧氣從 所述容器的氣氛3清除。
[0018] 圖2是用于運(yùn)輸或儲(chǔ)存包含氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料的食物2的容器1的示意 性說(shuō)明，其中所述容器連接到內(nèi)部氧氣清除器6'，所述清除器將氧氣從所述容器的氣氛3 清除。
[0019] 圖3是用于運(yùn)輸或儲(chǔ)存包含氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料的食物2的容器1的示意 性說(shuō)明，其中所述容器連接到超過(guò)一個(gè)外部氧氣清除器7、8及9,所述清除器將氧氣從所述 容器的氣氛3清除，并且其中所述氧氣清除器是并聯(lián)配置。這三個(gè)氧氣清除器只是出于說(shuō) 明的目的。氧氣清除器的數(shù)量可為一個(gè)、兩個(gè)或兩個(gè)以上。
[0020] 圖4是用于運(yùn)輸或儲(chǔ)存包含氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料的食物2的容器1的示意 性說(shuō)明，其中所述容器連接到超過(guò)一個(gè)外部氧氣清除器7、8及9,所述清除器將氧氣從所述 容器的氣氛3清除，并且其中所述氧氣清除器是串聯(lián)配置。這三個(gè)氧氣清除器只是出于說(shuō) 明的目的。氧氣清除器的數(shù)量可為一個(gè)、兩個(gè)或兩個(gè)以上。
[0021] 圖5是用于運(yùn)輸或儲(chǔ)存包含氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料的食物2的容器1的示意 性說(shuō)明，其中所述容器連接到一或多個(gè)外部氧氣清除器，所述清除器將氧氣從所述容器的 氣氛3清除，并且其中至少一部分氣體在用所述氧氣清除器處理之前釋放。所述容器另外 包含傳感器10,其包含氧氣傳感器和/或溫度傳感器。
[0022] 圖6是用于運(yùn)輸或儲(chǔ)存包含氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料的食物2的容器1的示意 性說(shuō)明，其中所述容器連接到外部氧氣清除器，所述清除器將氧氣從所述容器的氣氛3清 除，并且其中至少一部分氣體在用所述氧氣清除器處理之后釋放。所述容器另外包含傳感 器10,其包含氧氣傳感器和/或溫度傳感器。

【具體實(shí)施方式】
[0023] 定義
[0024] 應(yīng)注意，除非上下文另作清楚規(guī)定，否則如本文和權(quán)利要求書(shū)中所使用，單數(shù)形式 "一個(gè)（種）（a/an)"和"所述"包括復(fù)數(shù)形式的參考物。因此，例如，提到"一個(gè)燃料電池" 包括一個(gè)、兩個(gè)或兩個(gè)以上燃料電池等。
[0025] 術(shù)語(yǔ)"包含"打算意謂物品和方法包括所陳述的要素，但不排除其它要素。"基本 上由……組成"當(dāng)用于定義物品和方法時(shí)，應(yīng)意謂排除對(duì)于預(yù)定應(yīng)用具有任何必要意義的 其它要素。"由……組成"應(yīng)意謂排除超過(guò)痕量的其它要素和重要方法步驟。
[0026] 術(shù)語(yǔ)"約"當(dāng)在包括范圍在內(nèi)的數(shù)字名稱(chēng)（例如溫度、時(shí)間、量和濃度）前使用時(shí)， 指示可變化（+)或（-)15%、10%、5%或1%的近似值。
[0027] 術(shù)語(yǔ)"氧不穩(wěn)定性顏料"是指在氧氣或氧化條件存在下儲(chǔ)存時(shí)易發(fā)生變色的天然 存在的顏料。此類(lèi)顏料的實(shí)例包括胭脂紅、β胡蘿卜素、類(lèi)胡蘿卜素和紅辣椒。
[0028] 術(shù)語(yǔ)"氧依賴(lài)性顏料"是指依賴(lài)氧氣來(lái)表現(xiàn)新鮮顏色的天然存在的顏料。此類(lèi)顏 料的實(shí)例包括肌紅蛋白和血紅蛋白。
[0029] 肌紅蛋白是一種在動(dòng)物肌肉組織中發(fā)現(xiàn)的鐵和氧氣結(jié)合性蛋白，并且使包含肌紅 蛋白的食物（例如紅肉和羅非魚(yú)）具有亮紅色。其顏色取決于肌紅蛋白分子中存在的鐵原 子的狀態(tài)。當(dāng)鐵原子是以Fe 2+形式存在并且與氧分子締合時(shí)，肌紅蛋白（稱(chēng)為氧合肌紅蛋 白（02Mb))顯示使消費(fèi)者聯(lián)系到新鮮肉的亮紅色。當(dāng)鐵原子是以Fe 2+形式存在并且與水分 子締合時(shí)，肌紅蛋白（稱(chēng)為肌紅蛋白（Mb))顯示紫色，并且當(dāng)鐵原子以Fe3+形式存在并且與 水分子締合時(shí)，肌紅蛋白（稱(chēng)為正鐵肌紅蛋白（MetMb))顯示褐色。0 2Mb和Mb都被稱(chēng)為肌 紅蛋白的還原形式。呈紫色或褐色的肉制品對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都不具吸引力。如果MetMb可 還原成Mb，那么肌紅蛋白的這三種狀態(tài)，并且因此這些顏色是可逆的。在新鮮肉中，MetMb 在酶作用下還原成Mb。當(dāng)氧氣濃度較高時(shí)，Mb氧化成02Mb，得到亮紅色。當(dāng)氧氣濃度較低 時(shí)，〇 2Mb脫氧成為Mb。02Mb和Mb都可氧化成MetMb。如果肉制品失去了其將MetMb還原成 Mb的能力，那么所述肉將不可逆地喪失其亮紅色。
[0030] 術(shù)語(yǔ)"紅肉"是指包含肌紅蛋白顏料的肉制品。紅肉的實(shí)例包括牛肉、豬肉和小羊 肉。
[0031] 術(shù)語(yǔ)"變色"是指表示包含顏料的食物的表觀新鮮度的顏料的顏色的不可逆喪失。 舉例來(lái)說(shuō)，肌紅蛋白顏料的亮紅色向許多消費(fèi)者指示紅肉是新鮮的。部分或完全喪失亮紅 色的紅肉制品通常被消費(fèi)者認(rèn)為失去新鮮度。因此，肌紅蛋白顏料的亮紅色的不可逆喪失 稱(chēng)為變色。
[0032] 術(shù)語(yǔ)"新鮮度"是指食物展示的特征（例如顏色、紋理和味道）如同其剛剛制造出 來(lái)那樣的一種狀態(tài)。
[0033] 術(shù)語(yǔ)"惰性氣體"是指無(wú)毒并且不與食物反應(yīng)的一種氣體。惰性氣體的實(shí)例包括 氮?dú)?、氬氣、氪氣、氦氣、一氧化氮、一氧化二氮和氙氣?br> [0034] 術(shù)語(yǔ)"密封容器"是指這樣一種容器，其內(nèi)部與環(huán)境氣氛分離，而不會(huì)不受控制地 引入和/或放出氣體，但可能通過(guò)其器壁材料擴(kuò)散至容器中和/或擴(kuò)散出容器的氣體除外。 密封容器可包含進(jìn)口和/或出口，當(dāng)打開(kāi)時(shí)，其允許將氣體有控制地引入容器中和/或從容 器放出。因此，如果一種容器的結(jié)構(gòu)控制所述容器內(nèi)的氣體含量，那么出于本發(fā)明的目的， 認(rèn)為所述容器是密封的。在一個(gè)實(shí)施例中，所述結(jié)構(gòu)僅采用在所述容器內(nèi)部的氣體，而未引 入任何其它外源氣體。也就是說(shuō)，一旦完成沖洗，氣氛內(nèi)含物就處于封閉的系統(tǒng)中，例如圖 1-4中所描繪。密封容器還涵蓋可在受控條件下引入或釋放氣體的結(jié)構(gòu)。在一些情況下，所 述結(jié)構(gòu)僅容許攝入其它氣體。這在食物吸收例如二氧化碳等氣體的情況下是特別重要的。 其它氣體的攝入允許控制容器頂部空間中的氣體攝入。在另一個(gè)實(shí)施例中，所述結(jié)構(gòu)容許 將一部分氣體釋放到容器外部，并且將不同氣體引入容器中。此類(lèi)系統(tǒng)容許更快速的脫氧 過(guò)程。無(wú)論如何，當(dāng)容器中的氣體含量受到控制并且獨(dú)立于所述氣氛時(shí)，所述容器被認(rèn)為是 密封的。簡(jiǎn)單地說(shuō)，密封容器是被設(shè)計(jì)成除通過(guò)擴(kuò)散穿過(guò)容器（例如擴(kuò)散穿過(guò)柔性塑料板） 的氣體外，防止環(huán)境氣氛的氣體進(jìn)入容器中的一種容器。"環(huán)境氣氛氣體"或"環(huán)境空氣"是 指通常包含約78%氮?dú)夂图s21 %氧氣的普通大氣中的氣體。
[0035] 術(shù)語(yǔ)"食物的脫氧"或"使食物脫氧"是指減少食物中及其周?chē)难鯕狻?br> [0036] 方法
[0037] 食物或飲料的顏色是消費(fèi)者接受還是排斥這種產(chǎn)品的一個(gè)重要因素。舉例來(lái)說(shuō)， 消費(fèi)者通常將紅肉亮紅色的喪失（在食品行業(yè)中稱(chēng)為"光澤（bloom)"的喪失）與新鮮度的 喪失和細(xì)菌生長(zhǎng)相關(guān)聯(lián)。因此，保持食物的顏色很重要。在一個(gè)方面，本文提供了可用于使 氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料穩(wěn)定以防變色，并且將包含所述顏料的食物運(yùn)輸和儲(chǔ)存一段較 長(zhǎng)時(shí)間的方法。
[0038] 在一個(gè)方面，本文提供了一種使氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料在密封容器中穩(wěn)定可 預(yù)測(cè)的時(shí)間段以防變色的方法，所述方法包含
[0039] (1)在不引入外源二氧化碳的情況下，降低所述容器的氣氛中的氧氣濃度，其中所 述氧氣濃度被降低到一定水平，以使得當(dāng)將外源C0 2引入所述容器中時(shí)顏料損害或氧化以 及由此引起的變色在所述可預(yù)測(cè)的時(shí)間段內(nèi)不發(fā)生，及
[0040] (2)將外源0)2引入所述容器中，同時(shí)保持或進(jìn)一步降低所述容器的氣氛中的所述 氧氣濃度。
[0041] 在一個(gè)方面，本文提供了一種使氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料在密封容器中穩(wěn)定可 預(yù)測(cè)的時(shí)間段以防變色的方法，所述方法包含
[0042] (1)將所述密封容器的氣氛中的氧氣濃度降低到一定水平，以使得當(dāng)將C02引入所 述容器中時(shí)所述氧氣不會(huì)使肌紅蛋白分子不穩(wěn)定，及
[0043] (2)將足以引起C02的任何吸收的量的C02引入所述容器中，同時(shí)保持或進(jìn)一步降 低所述密封容器的氣氛中的所述氧氣濃度。
[0044] 在另一個(gè)方面，本文提供一種使含肌紅蛋白顏料的食物中的肌紅蛋白顏料在所述 食物于密封容器中運(yùn)輸和/或儲(chǔ)存期間穩(wěn)定以維持所述食物的新鮮度并防止所述食物變 色的方法，所述方法包含
[0045] (1)將所述容器的氣氛的氧氣濃度降低到低于5%，
[0046] (2)及用足量的外源二氧化碳置換所述容器的氣氛的至少一部分以防止所述食物 腐敗并引起所述食物對(duì)二氧化碳的吸收，由此在所述食物于主要為C0 2的氣調(diào)環(huán)境中至少3 天時(shí)間之后回到環(huán)境空氣中時(shí)維持所述食物的新鮮度并防止其變色。
[0047] 在一些實(shí)施例中，氧氣濃度的降低是在不使容器的內(nèi)部氣體壓力降低超過(guò)50 %的 情況下實(shí)現(xiàn)。在一些實(shí)施例中，氧氣濃度的降低是在不使內(nèi)部氣體壓力降低超過(guò)25%的情 況下實(shí)現(xiàn)。在一些實(shí)施例中，氧氣濃度的降低是在不使內(nèi)部氣體壓力降低超過(guò)5%的情況下 實(shí)現(xiàn)。在一些實(shí)施例中，氧氣濃度的降低是在不降低內(nèi)部氣體壓力的情況下實(shí)現(xiàn)。這避免 了容器內(nèi)部與外部之間的過(guò)高壓力差。
[0048] 在本文所揭示的方法的一些實(shí)施例中，在步驟（1)中，所述容器的氣氛中的氧氣 濃度是通過(guò)操作氧氣清除器（例如燃料電池）來(lái)降低，所述清除器清除氧氣并且與容器氣 體連通。在所述容器的內(nèi)部或外部可包含一或多個(gè)燃料電池。在一些實(shí)施例中，燃料電池 將氫氣和氧氣轉(zhuǎn)化成水。所述容器另外任選地在容器的內(nèi)部或外部包含氫源。所述容器另 外任選地在容器的內(nèi)部或外部包含適于維持氫源的保持元件。容器中用于氫源的保持元件 優(yōu)選地為經(jīng)配置以保持氫源并且在一些實(shí)施例中保持燃料電池的盒子或球囊。在一些實(shí)施 例中，所述氫源是一或多個(gè)包含壓縮氫氣的氣瓶。
[0049] 在本文所揭示的方法的一些實(shí)施例中，在步驟（1)中，通過(guò)用惰性氣體置換氧氣 來(lái)降低所述容器的氣氛中的氧氣濃度。在一些實(shí)施例中，惰性氣體包含氬氣、氦氣和/或氮 氣，并且包含不超過(guò)1%的二氧化碳。在一些實(shí)施例中，惰性氣體不包含二氧化碳。在一些 實(shí)施例中，惰性氣體選自由氮?dú)?、氦氣和氬氣組成的群組。在一些實(shí)施例中，惰性氣體是氮 氣。
[0050] 在一些實(shí)施例中，所述容器包含水暖閥和配件，用以在步驟（1)中用惰性氣體沖 洗容器以置換氧氣，和/或在步驟（2)中用二氧化碳沖洗容器以置換惰性氣體。用于沖洗 容器的惰性氣體或二氧化碳是從進(jìn)口引入的，容器中通過(guò)惰性氣體或二氧化碳沖洗置換的 氣體是通過(guò)出口釋放的。在沖洗之后，將進(jìn)口和出口關(guān)閉以維持通過(guò)沖洗所獲得的氣氛。
[0051] 氣體沖洗和氧氣清除器（例如燃料電池）可獨(dú)立地或組合操作。在一些實(shí)施例中， 所述容器是在開(kāi)啟氧氣清除器（例如燃料電池）之前沖洗。在一些實(shí)施例中，沖洗容器，同 時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)氧氣清除器（例如燃料電池）以清除氧氣。氧氣清除器（例如燃料電池）在運(yùn)輸和 /或儲(chǔ)存期間可繼續(xù)清除氧氣。在一些實(shí)施例中，氧氣清除器獨(dú)立地清除氧氣，而不引入氣 體，直到實(shí)現(xiàn)脫氧。
[0052] 在一些實(shí)施例中，本文提供了一種使包含肌紅蛋白顏料的食物中的肌紅蛋白顏料 在所述食物于密封容器中運(yùn)輸和/或儲(chǔ)存期間穩(wěn)定以維持所述食物的新鮮度并防止所述 食物變色的方法，所述方法包含
[0053] (1)將所述密封容器的氣氛中的氧氣濃度降低到低于5%，并且在所述容器中保 溫所述食物一段足以實(shí)現(xiàn)所述食物的脫氧的時(shí)間，及
[0054] (2)用足量的二氧化碳置換所述密封容器的氣氛的至少一部分，從而維持所述食 物的新鮮度并防止其變色至少3天。
[0055] 在一些實(shí)施例中，本文提供了一種使包含肌紅蛋白顏料的食物中的肌紅蛋白顏料 在所述食物于密封容器中運(yùn)輸和/或儲(chǔ)存期間穩(wěn)定以維持所述食物的新鮮度并防止其變 色的方法，所述方法包含
[0056] (1)通過(guò)氮?dú)鉀_洗置換所述容器中的氣氛的至少一部分，由此將氧氣濃度降低到 低于5 %并且將所述食物在所述密封容器中保溫一段足以實(shí)現(xiàn)脫氧的時(shí)間，及
[0057] (2)用足量的二氧化碳置換所述密封容器的氣氛的至少一部分，由此在所述食物 于所述密封容器的氣氛中至少3天時(shí)間后回到環(huán)境空氣中時(shí)維持所述食物的新鮮度并防 止其變色。
[0058] 在一些實(shí)施例中，食物是在本文所揭示的方法的步驟（1)之前添加到容器中。在 一些實(shí)施例中，食物是在本文所揭示的方法的步驟（1)使氧氣濃度降低或容器的氣氛的一 部分通過(guò)氮?dú)鉀_洗置換之后添加到容器中。
[0059] 在所述方法的一些實(shí)施例中，在步驟（1)中，將密封容器的氣氛中的氧氣濃度降 低到低于約5 %、4 %、3 %、2 %或1 %。在一些實(shí)施例中，將密封容器的氣氛中的氧氣濃度降 低到低于〇. 1%。在一些實(shí)施例中，將密封容器的氣氛中的氧氣濃度降低到低于0.01 %。
[0060] 在所述方法的一些實(shí)施例中，在步驟（2)中將所述氛圍的一部分用二氧化碳置換 之前，將食物在步驟（1)的氣氛中保溫至少約1小時(shí)。在一些實(shí)施例中，在步驟（2)中將所 述氛圍的一部分用二氧化碳置換之前，將食物在步驟（1)的氣氛中保溫至少2小時(shí)、5小時(shí)、 7小時(shí)或至少12小時(shí)。
[0061] 在所述方法的一些實(shí)施例中，在步驟（2)中，通過(guò)例如用二氧化碳置換氧氣和/或 操作燃料電池來(lái)將密封容器的氣氛中的氧氣濃度進(jìn)一步降低到低于1500ppm。
[0062] 在所述方法的一些實(shí)施例中，在步驟（2)中，所述容器中至少約60體積％的氣氛 被二氧化碳或包含二氧化碳的低氧氣體置換。在一些實(shí)施例中，低氧氣體是co 2與氮?dú)饣?其它惰性氣體的混合物，例如60% C02與40%氮?dú)獾幕旌衔?。在一個(gè)實(shí)施例中，所述二氧 化碳或所述低氧氣體含有低于100或lOppm的氧氣。在所述方法的一些實(shí)施例中，在步驟 (2)中，所述容器中至少90體積％的氣氛被二氧化碳置換。在一些實(shí)施例中，在步驟（2)完 成之后，所述容器的氣氛包含至少60體積％的二氧化碳。在一些實(shí)施例中，在步驟（2)完 成之后，所述容器的氣氛包含至少90體積％的二氧化碳。
[0063] 優(yōu)選所用氣體是相關(guān)管理機(jī)構(gòu)可接受的，例如美國(guó)食品和藥品管理局（FDA)"一般 認(rèn)為安全"（GRAS)的食品級(jí)二氧化碳和氮?dú)狻?br> [0064] 應(yīng)理解，在某些食物中氧氣的一個(gè)來(lái)源是其自血紅蛋白的釋放。在此類(lèi)情形中，一 氧化碳與血紅蛋白的相互作用和結(jié)合強(qiáng)于氧氣。因此，出于本發(fā)明的目的，一氧化碳不被視 為惰性氣體。
[0065] 在所述方法的一些實(shí)施例中，所述容器是包含柔性、可折疊或可擴(kuò)展的材料并且 具有有限的氧氣滲透性的周轉(zhuǎn)箱，其在折疊或擴(kuò)展時(shí)不會(huì)穿孔。所述周轉(zhuǎn)箱可經(jīng)受住或以 體積補(bǔ)償內(nèi)部壓力損失（例如食物對(duì)二氧化碳的吸收）或壓力增加（例如在運(yùn)輸和/或裝 運(yùn)期間大氣壓的降低）。
[0066] 在一些實(shí)施例中，周轉(zhuǎn)箱包含初始頂部空間，其補(bǔ)償所述吸收，從而容許周轉(zhuǎn)箱中 的氧氣濃度維持在所需水平和/或不會(huì)產(chǎn)生真空條件。在一些實(shí)施例中，初始頂部空間占 據(jù)了周轉(zhuǎn)箱的至少30體積％或至少40體積％。在一些實(shí)施例中，初始頂部空間占據(jù)了周 轉(zhuǎn)箱的約50體積％。在一個(gè)實(shí)施例中，頂部空間為周轉(zhuǎn)箱的約或至少69體積％。在一些 實(shí)施例中，初始頂部空間為周轉(zhuǎn)箱內(nèi)部體積的約30%到約95%。在其它實(shí)施例中，初始頂 部空間為周轉(zhuǎn)箱內(nèi)部體積的約35 %到約40 %，或替代地，初始頂部空間為周轉(zhuǎn)箱內(nèi)部體積 的約30%到約35%，或替代地，初始頂部空間為周轉(zhuǎn)箱內(nèi)部體積的約35%。
[0067] 在一些實(shí)施例中，周轉(zhuǎn)箱的垂直結(jié)構(gòu)有利于使并行裝運(yùn)最大數(shù)量的貨盤(pán)的水平空 間需求減到最低。在頂部空間保持正壓力時(shí)，水平擴(kuò)大頂部空間的實(shí)施例除了不享有抗漏 性外還可能在大規(guī)模下為經(jīng)濟(jì)不可行的。在某些實(shí)施例中，周轉(zhuǎn)箱的不超過(guò)約20%的擴(kuò)展 是在水平方向上的，并且其余氣體擴(kuò)展是在垂直方向上的，由此產(chǎn)生周轉(zhuǎn)箱的"頂部壓力" 和頂部空間高度。周轉(zhuǎn)箱被配置成以垂直方式擴(kuò)展，從而在二氧化碳沖洗之后產(chǎn)生初始的 "頂部壓力"。初始周轉(zhuǎn)箱頂部壓力可在高于大氣壓力約〇. 1到約1. 〇英寸水柱或更高的范 圍內(nèi)?？赏ㄟ^(guò)常規(guī)方法，例如使用在垂直方向上柔性更強(qiáng)的材料使柔性周轉(zhuǎn)箱在垂直方向 上的柔性高于在水平方向上的柔性。
[0068] 在一些實(shí)施例中，周轉(zhuǎn)箱能夠容納足夠的頂部空間，由此使得在步驟（2)中用足 量的二氧化碳置換周轉(zhuǎn)箱的氣氛之后，周轉(zhuǎn)箱不需要連續(xù)的氧氣監(jiān)測(cè)和/進(jìn)一步的定期氣 體沖洗。在一些實(shí)施例中，在步驟（2)中用二氧化碳進(jìn)行氣體沖洗可步驟（1)之后定期進(jìn) 行，持續(xù)最多72小時(shí)，例如60小時(shí)，或替代地48小時(shí)，或替代地24小時(shí)。作為替代，初始 氣體沖洗可在步驟（2)開(kāi)始之后的前72小時(shí)或更短，或替代地，前60小時(shí)，或替代地，前48 小時(shí)，或替代地，前24小時(shí)期間進(jìn)行。
[0069] 在一些實(shí)施例中，所述容器是剛性室或容器。當(dāng)所述容器是剛性室或容器時(shí)，在 步驟（2)之后，惰性氣體（例如氮?dú)饣蚨趸迹┛梢曅枰B續(xù)地或間歇地引入所述室或 容器中以補(bǔ)償食物對(duì)氣體的吸收并將氧氣濃度保持在所需的低水平，直到釋放食物進(jìn)行分 配。作為替代，可連續(xù)地或間隙地操作氧氣清除器以保持氧氣濃度在所需的低水平。
[0070] 在所述方法的一些實(shí)施例中，所述食物是紅肉。在一些實(shí)施例中，所述食物是牛 肉、小羊肉或豬肉。在一些實(shí)施例中，所述食物是包含肌紅蛋白顏料或血紅蛋白顏料的魚(yú)。 在一些實(shí)施例中，所述食物是羅非魚(yú)。在一些實(shí)施例中，所述食物是金槍魚(yú)、鯖魚(yú)或其它海 產(chǎn)食品。
[0071] 所述方法可用于運(yùn)輸或儲(chǔ)存食物一段超過(guò)100天的時(shí)間。在所述方法的一些實(shí)施 例中，所述運(yùn)輸和/或儲(chǔ)存持續(xù)至少3天的時(shí)間段。在一些實(shí)施例中，所述運(yùn)輸和/或儲(chǔ)存 持續(xù)至少5、10、15、30或45天的時(shí)間段。
[0072] 氧氣可在運(yùn)輸和/或儲(chǔ)存期間通過(guò)例如穿過(guò)具有有限的氧氣滲透性的材料擴(kuò)散 到容器中或在容器的密封處擴(kuò)散而在容器中積累。氧氣還可由容器內(nèi)的食物或由包裝有食 物的容器釋放。在一些實(shí)施例中，在運(yùn)輸和/或儲(chǔ)存期間，通過(guò)例如操作一或多個(gè)燃料電池 或另外用包含惰性氣體和/或二氧化碳的氣體沖洗來(lái)使容器的氣氛中的氧氣濃度維持在 或低于1500ppm。氧氣清除可連續(xù)或定期進(jìn)行。如果定期進(jìn)行，那么氧氣清除可根據(jù)一定時(shí) 程預(yù)先程序化，或通過(guò)容器中預(yù)先設(shè)定的氧氣濃度引發(fā)。
[0073] 容器的氣氛中的氧氣還可在步驟（1)和/或步驟（2)中通過(guò)其它方法（例如化學(xué) 催化法）清除。清除氧氣的裝置，例如燃料電池或氧氣吸收器，稱(chēng)為"氧氣清除器"。氧氣吸 收器的實(shí)例包括含鐵吸收器和氧氣吸附器，其為所屬領(lǐng)域中已知的并且為可商購(gòu)的。氧氣 清除器還包括利用變壓吸附法（PSA)和膜分離法的清除器。
[0074] 可使用催化系統(tǒng)，例如利用元素金屬（例如鉬或鈀催化劑）的催化系統(tǒng)，作為氧氣 清除器，但用以提供高催化表面積所需的粉末的使用會(huì)帶來(lái)污染的風(fēng)險(xiǎn)。盡管如此，當(dāng)使用 適當(dāng)防護(hù)措施時(shí)，可以采用這些催化系統(tǒng)。此類(lèi)防護(hù)措施包括將金屬催化劑包埋于例如PEM 燃料電池中存在的膜電極組合件中。
[0075] 系統(tǒng)
[0076] 在另一方面，本文提供了一種可用于運(yùn)輸和/或儲(chǔ)存包含氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性 顏料的食物的系統(tǒng)，所述方法包含一或多個(gè)含食物的可密封容器。
[0077] 在一些實(shí)施例中，所述系統(tǒng)另外包含一或多個(gè)燃料電池。所述容器與在容器內(nèi)部 或外部的一或多個(gè)燃料電池氣體連通。一個(gè)燃料電池可與一個(gè)或多個(gè)容器氣體連通。多個(gè) 容器可能在容器的外部共用一或多個(gè)燃料電池。所述系統(tǒng)任選另外包含一或多個(gè)氫源用于 操作燃料電池以清除氧氣。在一些實(shí)施例中，所述系統(tǒng)另外包含風(fēng)扇。在一些實(shí)施例中，所 述風(fēng)扇是由燃料電池供電的。在一些實(shí)施例中，所述風(fēng)扇是由另一電源供電的。
[0078] 在一些實(shí)施例中，所述系統(tǒng)另外包含惰性氣體源，用以在本文提供的方法的步驟 (1)中提供惰性氣體以置換容器中的氧氣。在一些實(shí)施例中，惰性氣體包含氬氣、氦氣和/ 或氮?dú)猓⑶野怀^(guò)1%或不超過(guò)〇. 1%的二氧化碳。在一些實(shí)施例中，惰性氣體不包 含二氧化碳。
[0079] 所述系統(tǒng)任選另外包含二氧化碳源（包括提供如所述的低氧氣體的氣體源，所述 低氧氣體包含惰性氣體和二氧化碳，例如包含至少60%二氧化碳并且其余為例如氮?dú)獾榷?性氣體的氣體），用以在本文所提供的方法的步驟（2)中提供二氧化碳以置換容器中的至 少一部分氣氛。
[0080] 在一些實(shí)施例中，所述容器可含有至少一個(gè)由閥控制的進(jìn)口。在本文所提供的方 法的步驟（1)期間，進(jìn)口可連接到惰性氣體源并且使惰性氣體能夠進(jìn)入容器中以置換容器 中含有氧氣的至少一部分氣氛。在本文所提供的方法的步驟（2)期間，進(jìn)口連接到二氧化 碳源并且使二氧化碳能夠進(jìn)入容器中以置換容器中含有降低氧氣濃度的至少一部分氣氛。 惰性氣體源和二氧化碳源可為能分別向進(jìn)口提供惰性氣體或二氧化碳的任何氣體源，例如 含有所述氣體的氣瓶或球囊。當(dāng)容器中的二氧化碳濃度足以保存容器中所含的食物所需時(shí) 間量時(shí)，關(guān)閉進(jìn)口以便維持密封容器的氣氛。步驟（1)和步驟（2)中所使用的進(jìn)口可為相 同或不同的。
[0081] 所述容器可另外包含至少一個(gè)由閥控制的出口，當(dāng)在步驟（1)或步驟（2)中分別 將惰性氣體或二氧化碳引入容器中時(shí)，所述出口使容器內(nèi)部的氣體能夠逸出。在一些實(shí)施 例中，出口連接到一或多個(gè)燃料電池并且然后連接到一或多個(gè)進(jìn)口。在這些實(shí)施例中，使容 器內(nèi)部被惰性氣體沖洗出來(lái)的氣體通過(guò)所述一或多個(gè)燃料電池以將氧氣從所述氣體清除。 清除了氧氣的氣體可作為惰性氣體源并且然后通過(guò)連接到所述一或多個(gè)燃料電池的進(jìn)口 再引入容器中?？墒褂闷渌鯕馇宄鞔嫒剂想姵?。
[0082] 容器/系統(tǒng)的某些配置于圖1-6中說(shuō)明。
[0083] 在圖1中，含有包含氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料的食物2的容器1經(jīng)由出口 4和 進(jìn)口 5連接到外部氧氣清除器6。容器內(nèi)部的氣體通過(guò)出口 4釋放并且經(jīng)氧氣清除器6處 理，所述氧氣清除器將氧氣從所述氣體清除。所得具有降低氧氣濃度的氣體通過(guò)進(jìn)口 5再 引入容器1中。
[0084] 在圖2中，容器1包含內(nèi)部氧氣清除器6'，其將氧氣從容器的氣氛3中清除。當(dāng)氧 氣清除器6'為氫燃料電池時(shí)，氫源11可在容器的內(nèi)部或外部。
[0085] 在圖3中，含有包含氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料的食物2的容器1連接到一個(gè)以 上外部氧氣清除器7、8和9。氧氣清除器為并聯(lián)配置，各自處理從出口 4釋放的氣體的一部 分以清除氧氣。將所得氣體合并，并通過(guò)進(jìn)口 5再引入容器1中。
[0086] 在圖4中，含有包含氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料的食物2的容器1連接到超過(guò)一 個(gè)外部氧氣清除器7、8和9。氧氣清除器為串聯(lián)配置，以使得氧氣清除器7清除一部分氧 氣，氧氣清除器8進(jìn)一步清除另外的氧氣等。在用串聯(lián)的最后一個(gè)氧氣清除器處理之后，所 得氣體通過(guò)進(jìn)口 5再引入容器1中。
[0087] 在圖5中，含有包含氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料的食物2的容器1連接到外部氧 氣清除器，其將氧氣從容器1的氣氛3中清除。在氣體用氧氣清除器處理之后，所述氣體的 至少一部分通過(guò)開(kāi)口 12釋放。
[0088] 在圖6中，含有包含氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料的食物2的容器1連接到外部氧 氣清除器，其將氧氣從容器1的氣氛3中清除。在氣體用氧氣清除器處理之前，將所述氣體 的至少一部分通過(guò)開(kāi)口 12釋放。
[0089] 可用于本文中的燃料電池是所屬領(lǐng)域中已知的。在一些實(shí)施例中，燃料電池是氫 燃料電池。如本文所使用，"氫燃料電池"是能夠?qū)⒀鯕夂蜌錃廪D(zhuǎn)化成水的任何裝置。在優(yōu) 選實(shí)施例中，完整燃料電池是在周轉(zhuǎn)箱的內(nèi)部。這可通過(guò)在容器的內(nèi)部或外部具有氫源來(lái) 實(shí)現(xiàn)。燃料電池的陽(yáng)極與氫源連通。這一氫源容許產(chǎn)生質(zhì)子和電子。燃料電池的陰極與容 器中的環(huán)境（氧源）連通。在氧氣存在下，由陽(yáng)極產(chǎn)生的質(zhì)子和電子與陰極處存在的氧氣 相互作用以產(chǎn)生水。
[0090] 在一些實(shí)施例中，燃料電池的氫源是球囊氫源、剛性容器氫源，或包含二氧化碳和 不到5體積％氫氣的氣體混合物。在另一個(gè)實(shí)施例中，氫源是包含在剛性容器（例如氣瓶） 中。在這一實(shí)施例中，氫源是壓縮或未壓縮氫源。在一些實(shí)施例中，氫源是未壓縮的，其例 如具有不超過(guò)40psia的壓力。壓縮氫源優(yōu)選地維持不超過(guò)10,000psia的壓力。氫源與氫 燃料電池的陽(yáng)極以一定方式直接連通，從而在運(yùn)輸或儲(chǔ)存的持續(xù)時(shí)間內(nèi)提供氫氣。
[0091] 在其它實(shí)施例中，氫源是由化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。以化學(xué)方式產(chǎn)生氫氣的方法的實(shí)例 是所屬領(lǐng)域中眾所周知的并且包括通過(guò)電解法產(chǎn)生氫氣，包括使用PEM電解槽、使用氫氧 化鈉或氫氧化鉀的堿性電解槽、固體氧化物電解槽的方法，及由硼氫化鈉產(chǎn)生氫氣的方法。 在每一情形中，產(chǎn)生氫氣以使得氫氣可用于燃料電池的陽(yáng)極。
[0092] 在另一個(gè)實(shí)施例中，氫源為包含容器環(huán)境中存在的氫氣的氣體混合物。在這一實(shí) 施例中，所述氣體混合物優(yōu)選包含二氧化碳和氫氣。在其它實(shí)施例中，所述氣體混合物包含 氮?dú)夂蜌錃?。在其它?shí)施例中，所述氣體混合物包含氫氣、二氧化碳和氮?dú)狻ｎA(yù)期其它惰性 氣體可存在于氣體混合物中。在一些實(shí)施例中，氣體混合物中存在的氫氣量低于10體積％ 氫氣、低于5體積％氫氣或低于2體積％氫氣。
[0093] 在一些實(shí)施例中，燃料電池包含與燃料電池的密封陽(yáng)極組件直接連通的二氧化碳 清除器。二氧化碳有可能透過(guò)PEM到達(dá)陽(yáng)極板，由此干擾氫氣接近陽(yáng)極板。通過(guò)二氧化碳 清除器清除燃料電池陽(yáng)極板中的一部分或全部二氧化碳使得接近燃料電池的氫氣增加并 且由此增加燃料電池清除容器環(huán)境中的氫氣的能力。
[0094] 所屬領(lǐng)域中已知多種可用于二氧化碳清除器中的方法。這些方法包括吸收法、吸 附法（例如變壓吸附（PSA)法和變溫吸附（TSA)法）和基于膜的二氧化碳清除法。可用于 二氧化碳清除器中的化合物包括（但不限于）熟石灰、活性碳、氫氧化鋰，及金屬氧化物，例 如氧化銀、氧化鎂和氧化鋅。還可通過(guò)用例如氫氣或水蒸汽等氣體吹掃陽(yáng)極來(lái)清除陽(yáng)極的 二氧化碳。
[0095] 在一個(gè)實(shí)施例中，二氧化碳清除器包含熟石灰。在這一實(shí)施例中，例如，熟石灰是 包含在濾筒中，其與燃料電池的陽(yáng)極蒸汽連通，從而使燃料電池的陽(yáng)極板處存在的二氧化 碳與熟石灰接觸并且被吸收到熟石灰中。一個(gè)特定實(shí)施例包含兩個(gè)熟石灰濾筒，其各自與 陽(yáng)極出口蒸汽連通。熟石灰過(guò)濾器有利于將二氧化碳從燃料電池的陽(yáng)極板清除。
[0096] 所述容器或所述系統(tǒng)任選另外包含適于維持氫源的保持元件，由此將氫源穩(wěn)定地 保持在所述容器或所述系統(tǒng)內(nèi)。在一個(gè)實(shí)施例中，保持元件是經(jīng)配置以穩(wěn)定保持氫源，并且 任選地保持燃料電池的盒子。在其它實(shí)施例中，保持元件是附加到容器內(nèi)壁的套管。這一套 管能夠保持含球囊的氫源或剛性容器氫源以及其它適于包含氫源的容器。在任一情形中， 氫源與燃料電池的陽(yáng)極直接連通。
[0097] 由氫燃料電池產(chǎn)生的水可釋放到經(jīng)配置以在燃料電池產(chǎn)生水時(shí)收集水的容器中， 例如儲(chǔ)水設(shè)備，例如托盤(pán)或儲(chǔ)罐。作為替代，容器可含有干燥劑或吸收劑材料，其被用于吸 收并容納水。適合的干燥劑和吸收劑材料是所屬領(lǐng)域中眾所周知的。水可替代地排到容器 外部，由此為最佳儲(chǔ)存于干燥環(huán)境中的物品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸提供適合的環(huán)境。
[0098] 在一些實(shí)施例中，所述容器進(jìn)一步包含風(fēng)扇。在一些實(shí)施例中，所述風(fēng)扇是由燃料 電池供電的。在一些實(shí)施例中，所述風(fēng)扇是由另一電源供電的。
[0099] 所述系統(tǒng)還可含有其它氧氣清除器。
[0100] 在一些實(shí)施例中，所述容器是本文所述的剛性室或容器。
[0101] 在一些實(shí)施例中，所述容器是本文所述的周轉(zhuǎn)箱。
[0102] 用于本發(fā)明中的柔性、可折疊或可擴(kuò)展的周轉(zhuǎn)箱材料是具有有限的氧氣滲透性的 材料。具有有限的氧氣滲透性的材料優(yōu)選具有低于10立方厘米/100平方英寸/24小時(shí)/ 大氣壓的氧氣透過(guò)率（0TR)，更優(yōu)選的具有有限的氧氣滲透性的材料是0TR低于5立方厘 米/100平方英寸/24小時(shí)/大氣壓的材料，甚至更優(yōu)選的具有有限的氧氣滲透性的材料是 0TR低于2立方厘米/100平方英寸/24小時(shí)/大氣壓的材料；最優(yōu)選的具有有限的氧氣滲 透性的材料是0TR低于1立方厘米/100平方英寸/24小時(shí)/大氣壓的材料?？捎糜谥圃?柔性、可折疊或可擴(kuò)展的周轉(zhuǎn)箱的材料的不詳盡清單顯示于表1中。
[0103] 表 1
[0104]

【權(quán)利要求】
1. 一種使氧依賴(lài)性或氧不穩(wěn)定性顏料在密封容器中穩(wěn)定可預(yù)測(cè)的時(shí)間段以防變色的 方法，所述方法包含 (1) 在不引入外源二氧化碳的情況下，降低所述容器的氣氛中的氧氣濃度，其中所述氧 氣濃度被降低到一定水平，以使得當(dāng)將外源二氧化碳引入所述容器中時(shí)顏料損壞在所述時(shí) 間段內(nèi)減至最少，及 (2) 將外源二氧化碳引入所述容器中，同時(shí)保持或進(jìn)一步降低所述容器的氣氛中的所 述氧氣濃度。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述顏料為肌紅蛋白。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中將步驟（2)的所述氧氣濃度在所述密封容器中維 持至少三天。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中通過(guò)燃料電池降低所述氧氣濃度。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中所述燃料電池在所述容器的內(nèi)部。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中所述燃料電池在所述容器的外部。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中通過(guò)用惰性氣體置換所述氧氣來(lái)降低所述氧氣濃 度。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中所述惰性氣體為氮?dú)狻?br> 9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在步驟（1)中，所述密封容器的氣氛中的所述氧氣 濃度降低到低于5%。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在步驟（2)之前，將所述食物在步驟（1)中產(chǎn)生 的氣氛中保溫，由此實(shí)現(xiàn)所述食物的脫氧。
11. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在步驟（2)之前，將所述食物在步驟（1)中產(chǎn)生 的所述容器的氣氛中保溫至少1小時(shí)。
12. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在步驟（2)中，所述密封容器的氣氛中的所述氧 氣濃度進(jìn)一步降低到低于1500ppm。
13. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述密封容器是包含柔性、可折疊或可擴(kuò)展材料 的周轉(zhuǎn)箱。
14. 根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中所述周轉(zhuǎn)箱包含頂部空間。
15. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述密封容器是剛性容器。
16. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述顏料為紅肉中存在的肌紅蛋白顏料。
17. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述顏料為羅非魚(yú)、金槍魚(yú)或鯖魚(yú)中存在的肌紅 蛋白顏料。
18. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述可預(yù)測(cè)的時(shí)間段是至少3天。
19. 一種使含肌紅蛋白顏料的食物中的肌紅蛋白顏料在所述食物于密封容器中運(yùn)輸和 /或儲(chǔ)存期間穩(wěn)定以維持所述食物的新鮮度并防止其變色的方法，所述方法包含 (1) 通過(guò)氮?dú)鉀_洗置換所述容器中的氣氛的至少一部分，由此將氧氣濃度降低到低于 5 %并且將所述食物在所述容器中保溫一段足以使所述食物脫氧的時(shí)間，及 (2) 用足量的外源二氧化碳置換所述容器的氣氛的至少一部分以防止所述食物腐敗并 引起所述食物對(duì)二氧化碳的吸收，由此在所述食物于所述密封容器的氣氛中至少3天時(shí)間 之后回到環(huán)境空氣中時(shí)維持所述食物的新鮮度并防止其變色。
20. 根據(jù)權(quán)利要求19所述的方法，其中在步驟（1)中，所述密封容器的氣氛中的所述氧 氣濃度降低到低于1 %。
21. 根據(jù)權(quán)利要求19所述的方法，其中在步驟（1)中，將所述食物保溫至少5小時(shí)。
22. 根據(jù)權(quán)利要求19所述的方法，其中在步驟（2)中，所述密封容器的氣氛中的所述氧 氣濃度進(jìn)一步降低到低于1500ppm。
23. 根據(jù)權(quán)利要求19所述的方法，其中所述密封容器是包含柔性、可折疊或可擴(kuò)展材 料的周轉(zhuǎn)箱。
24. 根據(jù)權(quán)利要求23所述的方法，其中所述周轉(zhuǎn)箱包含頂部空間。
25. 根據(jù)權(quán)利要求19所述的方法，其中所述食物為紅肉。
26. 根據(jù)權(quán)利要求19所述的方法，其中所述食物為羅非魚(yú)、金槍魚(yú)或鯖魚(yú)。
【文檔編號(hào)】A23L2/00GK104203009SQ201280071828
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2012年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2012年1月25日
【發(fā)明者】勞倫斯·D·貝爾 申請(qǐng)人:環(huán)球新鮮食品公司