用于飲料和調(diào)料的防腐劑組合物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明描述了一種用于對飲料和/或調(diào)料進(jìn)行滅菌的防腐劑組合物，所述防腐劑組合物包含防腐有效量的下述物質(zhì)中的一者或多者：抗氧化劑、酸化劑、抗菌劑、澄清劑和固化劑。
【專利說明】用于飲料和調(diào)料的防腐劑組合物
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種新組合物和與其相關(guān)的新方法。
[0002]更具體而言，本發(fā)明涉及一種適于保存飲料和調(diào)料的新組合物、用于對飲料或調(diào)料進(jìn)行滅菌和保存的方法、以及包含這種防腐劑組合物的飲料或調(diào)料。
【背景技術(shù)】
[0003]某些飲料或飲品可通過巴氏滅菌、熱罐裝或無菌罐裝進(jìn)行保存。
[0004]但是，可以通過使用微生物控制劑(例如二碳酸二甲酯(DMDC) (E242))來實(shí)現(xiàn)對飲料(如:酒、碳酸軟飲料、果汁、果汁汽水(juice sparkler)、混合雞尾酒(cocktailmixes)、糖漿、濃縮飲品、運(yùn)動(dòng)飲品、風(fēng)味水和即飲茶飲料)進(jìn)行冷罐裝，二碳酸二甲酯是通過抑制乙酸激酶和L-谷氨酸脫羧酶這兩種酶而起作用的。
[0005]DMDC在消除腐敗的微生物(酵母、細(xì)菌和霉菌)和延長飲料的保存期限方面是有效的，不會(huì)影響到飲料的口味、顏色和氣味。使用DMDC的益處在于當(dāng)其與水接觸時(shí)會(huì)水解，產(chǎn)生甲醇和二氧化碳，因此當(dāng)消費(fèi)者打開包裝時(shí)其是不存在的。但是盡管如此，例如，UK的FSA(食品標(biāo)準(zhǔn)署)仍然建議將其列入飲品標(biāo)簽上的成分列表中。
[0006]雖然認(rèn)為DMDC作為食品添加劑是安全的，但是其是高度易燃無色的液體并且對皮膚和眼睛具有刺激性。有時(shí)會(huì)發(fā)生過敏反應(yīng)，還未對其毒性做充分的評價(jià)。
[0007]因此，需要一種適于與飲料或調(diào)料一起使用的“天然”的防腐劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]現(xiàn)在我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一種用于對飲料和/或調(diào)料進(jìn)行滅菌的新的防腐劑組合物。具體而言，本發(fā)明的組合物適于抑制飲料和/或調(diào)料中霉菌和/或真菌的產(chǎn)生和/或生長。
[0009]因此，根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供了一種用于對飲料和/或調(diào)料進(jìn)行滅菌的防腐劑組合物，所述防腐劑組合物包含防腐有效量的以下物質(zhì)中的一種或多種:
[0010]抗氧化劑；
[0011]酸化劑；
[0012]抗菌劑；
[0013]澄清劑；和
[0014]固化劑。
[0015]優(yōu)選的是，本發(fā)明的防腐劑組合物包含選自由以下物質(zhì)構(gòu)成的組中的至少兩種試劑:抗氧化劑、酸化劑、抗菌劑、澄清劑和固化劑。
[0016]優(yōu)選的是，本發(fā)明的防腐劑組合物包含選自由以下物質(zhì)構(gòu)成的組中的至少三種試劑:抗氧化劑、酸化劑、抗菌劑、澄清劑和固化劑。
[0017]優(yōu)選的是，本發(fā)明的防腐劑組合物包含選自由以下物質(zhì)構(gòu)成的組中的至少四種試劑:抗氧化劑、酸化劑、抗菌劑、澄清劑和固化劑。
[0018]更優(yōu)選的是，本發(fā)明的防腐劑組合物包含:抗氧化劑、酸化劑、抗菌劑、澄清劑和固化劑。
[0019]可以使用本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的多種抗氧化劑還原劑，例如:抗壞血酸、異抗壞血酸、曲酸、以及它們的鹽。優(yōu)選的還原劑或抗氧化劑是抗壞血酸及其鹽。因此，組合物可以包含使用選自抗壞血酸、異抗壞血酸、曲酸、以及它們的鹽中的一者或多者的抗氧化劑?？箟难峄蚱潲}是這樣一種抗氧化劑和還原劑:其作為自由基清除劑通過改變體系的氧化還原電位(REDOX potential)來防止氧化,并且其能夠減少不希望的氧化產(chǎn)物?？箟难嶙鳛榭寡趸瘎┦且?yàn)檠鯕鈨?yōu)選與抗壞血酸反應(yīng)?？箟难岬柠}可以包括但不限于堿金屬鹽(如抗壞血酸鈉)和堿土金屬鹽(如抗壞血酸鈣)。
[0020]在本發(fā)明的組合物中，抗氧化劑(例如抗壞血酸或其鹽)的量是可以變化的，并且可以為約0.05重量％至約10重量％，優(yōu)選為約0.1重量％至約5重量％。
[0021]在本發(fā)明的一個(gè)方面，酸化劑可以是酸化的鹽，例如酸化的氯化鈉，如硫酸氫鈉(NaHSO4)。改性的酸化鹽可以是上述硫酸氫鈉與天然有機(jī)酸的混合物，上述天然有機(jī)酸例如是乳酸、或檸檬酸、或它們的鹽、或它們的混合物。當(dāng)存在天然有機(jī)酸或其鹽時(shí)，其可以包含約0.1重量％至2重量％的酸化劑。酸化劑可以對酚酶具有抑制作用，例如是通過將pH降低至使酚酶失活所需的水平來實(shí)現(xiàn)的。酚酶活性的最佳PH隨著酶的來源和特定的基質(zhì)(例如果汁、蔬菜汁等)而有所不同，但總體上酚酶在6-7的pH下具有最佳的活性。因此，根據(jù)本發(fā)明的這一方面，選擇那些能夠使PH降低至低于4的酸化劑。在本發(fā)明特別優(yōu)選的方面，酸化劑能夠?qū)H降低至約3。在本發(fā)明特別優(yōu)選的方面，酸化劑能夠?qū)H降低至約
2.84。
[0022]可以使用多種抗菌劑，其可以作為防腐劑防止霉菌、酵母和/或真菌的生長。這樣的抗菌劑包括但不限于山梨酸(2，4-己二烯酸)或其鹽。合適的鹽包括山梨酸鈉、山梨酸鉀、山梨酸鈣，等等。
[0023]在本發(fā)明的組合物中，抗菌劑(例如山梨酸或其鹽)的量可以變化，并且可以為約
0.05重量％至約10重量％,優(yōu)選為約0.1重量％至約5重量％。
[0024]可以使用多種澄清劑。這樣的澄清劑還可以有利地是酸化劑，其也可以降低環(huán)境的pH。這種澄清劑的例子是有機(jī)螯合酸，例如丹寧酸或其衍生物。任選的是，澄清劑可以包含丹寧酸或其衍生物與另一種有機(jī)酸的組合，所述另一種有機(jī)酸例如是檸檬酸或其鹽。
[0025]固化劑優(yōu)選包括鈣離子源。因此，鈣離子可以是以下一種或多種形式，例如是以下物質(zhì)構(gòu)成的組中的一種或多種形式:氯化鈣，例如脫水氯化鈣；氫氧化鈣；碳酸鈣；磷酸鈣；異抗壞血酸鈣；乙酸鈣；葡糖酸鈣；甘油磷酸鈣；乳酸鈣；抗壞血酸鈣；以及它們的混合物。優(yōu)選的是，鈣離子是氯化鈣(例如脫水氯化鈣)的形式。本發(fā)明的組合物包含約0.05重量％至約90重量％的氯化I丐、約0.05重量％至約80重量％的氯化I丐、約0.05重量％至約70重量％的氯化鈣、約0.05重量％至約60重量％的氯化鈣、約0.05重量％至約50重量％的氯化I丐、約0.05重量％至約40重量％的氯化I丐、約0.05重量％至約30重量％的氯化隹丐、約0.05重量％至約20重量％的氯化I丐、約0.05重量％至約10重量％的氯化I丐、約
0.05重量％至約5重量％的氯化鈣、約0.05重量％至約I重量％的氯化鈣、最優(yōu)選約0.05重量％至約0.4重量％的氯化隹丐。
[0026]本發(fā)明的組合物可以以固體或液體(即作為含水溶液)的形式提供。
[0027]此外，本發(fā)明的防腐劑組合物可以包含痕量的下述物質(zhì)中的一種或多種:鏈烷醇和/或鏈烷酸、或其鹽，例如蟻酸(甲酸)和/或醋酸(乙酸)。
[0028]根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方面，特別提供了一種用于對飲料和/或調(diào)料進(jìn)行滅菌的防腐劑組合物，所述防腐劑組合物包含防腐有效量的以下物質(zhì)中的一種或多種:
[0029]山梨酸或其鹽；
[0030]氯化鈣；
[0031]抗壞血酸或其鹽；
[0032]檸檬酸或其鹽；
[0033]丹寧酸或其鹽；
[0034]硫酸氫鈉；和/或
[0035]乳酸或其鹽。
[0036]優(yōu)選的是，用于對飲料或調(diào)料進(jìn)行滅菌和保存的方法包括將防腐有效量的防腐劑引入所述飲料或調(diào)料中，所述防腐劑包括:
[0037]山梨酸或其鹽；
[0038]氯化鈣；
[0039]抗壞血酸或其鹽；
[0040]檸檬酸或其鹽；
[0041]丹寧酸或其鹽；
[0042]硫酸氫鈉；和
[0043]乳酸或其鹽。
[0044]術(shù)語“防腐”通常是本領(lǐng)域技術(shù)人員所能理解的，其應(yīng)當(dāng)是指消除或抑制微生物(酵母、真菌、細(xì)菌和霉菌)，以及抗褐變。
[0045]本發(fā)明還提供了一種用于對飲料或調(diào)料進(jìn)行滅菌和保存的方法，包括將防腐有效量的防腐劑引入所述飲料或調(diào)料中，所述防腐劑包括下述物質(zhì)中的一者或多者:
[0046]抗氧化劑；
[0047]酸化劑；
[0048]抗菌劑；
[0049]澄清劑；和
[0050]固化劑。
[0051]優(yōu)選的是，本發(fā)明的方法包括選自由抗氧化劑、酸化劑、抗菌劑、澄清劑和固化劑構(gòu)成的組中的至少兩種試劑。
[0052]優(yōu)選的是，本發(fā)明的方法包括選自由抗氧化劑、酸化劑、抗菌劑、澄清劑和固化劑構(gòu)成的組中的至少三種試劑。
[0053]優(yōu)選的是，本發(fā)明的方法包括選自由抗氧化劑、酸化劑、抗菌劑、澄清劑和固化劑構(gòu)成的組中的至少四種試劑。
[0054]更優(yōu)選的是，本發(fā)明的方法包括抗氧化劑、酸化劑、抗菌劑、澄清劑和固化劑。
[0055]根據(jù)本發(fā)明的這一方面，特別提供了一種用于對飲料或調(diào)料進(jìn)行滅菌和保存的方法，包括將防腐有效量的防腐劑引入所述飲料或調(diào)料中，所述防腐劑包含以下物質(zhì)中的一者或多者:
[0056]山梨酸或其鹽；[0057]氯化鈣；
[0058]抗壞血酸或其鹽；
[0059]檸檬酸或其鹽；
[0060]丹寧酸或其鹽；
[0061]硫酸氫鈉；和/或
[0062]乳酸或其鹽。
[0063]優(yōu)選的是，所述用于對飲料或調(diào)料進(jìn)行滅菌和保存的方法包括將防腐有效量的防腐劑引入所述飲料或調(diào)料中，所述防腐劑包含:
[0064]山梨酸或其鹽；
[0065]氯化鈣；
[0066]抗壞血酸或其鹽；
[0067]檸檬酸或其鹽；
[0068]丹寧酸或其鹽；
[0069]硫酸氫鈉；和
[0070]乳酸或其鹽。
[0071]本發(fā)明還提供了一種飲料，其包含防腐有效量的上述防腐劑組合物。
[0072]如本文所用，術(shù)語“飲料”或“飲品”可以是指(但不限于)下述中的一者或多者:酒、碳酸軟飲料、果汁、果汁汽水、混合雞尾酒、糖漿、濃縮飲品、運(yùn)動(dòng)飲品、風(fēng)味水和即飲茶飲料，等等。
[0073]本發(fā)明還提供了一種調(diào)料，其包含防腐有效量的上述防腐劑組合物。
[0074]如本文所用，術(shù)語“調(diào)料”或“調(diào)味品”可以是指(但不限于)醬泥、蘸料(例如色拉蘸料)、蛋黃醬、番茄醬等中的一者或多者。
[0075]除非另有指明，否則術(shù)語“鹽”應(yīng)當(dāng)包括(例如)堿金屬鹽，例如鈉鹽、鉀鹽等、以及它們的組合。因此，優(yōu)選的山梨酸鹽是山梨酸鉀和/或山梨酸鈣。
[0076]本文將僅通過實(shí)施例進(jìn)行描述。
[0077]實(shí)施例1
[0078]RD ABFL300
[0079]1.山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈣
[0080]2.氯化鈣
[0081]3.抗壞血酸
[0082]4.檸檬酸
[0083]5.丹寧酸
[0084]6.硫酸氫鈉
[0085]7.乳酸
【權(quán)利要求】
1.一種用于對飲料和/或調(diào)料進(jìn)行滅菌的防腐劑組合物，所述防腐劑組合物包含防腐有效量的以下物質(zhì)中的一者或多者: 抗氧化劑； 酸化劑； 抗菌劑； 澄清劑；和 固化劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的防腐劑組合物，其中所述防腐劑組合物包含選自由以下物質(zhì)構(gòu)成的組中的至少兩種試劑:抗氧化劑、酸化劑、抗菌劑、澄清劑和固化劑。
3.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其中所述防腐劑組合物包含選自由以下物質(zhì)構(gòu)成的組中的至少三種試劑:抗氧化劑、酸化劑、抗菌劑、澄清劑和固化劑。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其中所述防腐劑組合物包含選自由以下物質(zhì)構(gòu)成的組中的至少四種制劑:抗氧化劑、酸化劑、抗菌劑、澄清劑和固化劑。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其中所述防腐劑組合物包含抗氧化劑、酸化劑、抗菌劑、澄清劑和固化劑。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其中所述抗氧化劑是抗壞血酸、異抗壞血酸、或它們的鹽。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的防腐劑組合物，其中所述抗壞血酸以抗壞血酸鈣的形式存在。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其中所述抗氧化劑在所述組合物中的量為約0.05重量％至約10重量％。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其中所述酸化劑是酸化的鹽。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的防腐劑組合物，其中所述酸化劑是酸化的氯化鈉。
11.根據(jù)權(quán)利要求9或10所述的防腐劑組合物，其中所述酸化劑是硫酸氫鈉(NaHSO4)15
12.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其中所述酸化劑包括天然有機(jī)酸。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的防腐劑組合物，其中所述天然有機(jī)酸是乳酸或檸檬酸、或它們的鹽或它們的混合物。
14.根據(jù)權(quán)利要求12或13所述的防腐劑組合物，其中天然有機(jī)酸的量為占所述酸化劑的約0.1重量％至2重量％。
15.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其中所述抗菌劑是山梨酸(2,4-己二烯酸)或其鹽。
16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的防腐劑組合物，其中山梨酸是以山梨酸鈉、山梨酸鉀或山梨酸鈣中的一者或多者的形式存在。
17.根據(jù)權(quán)利要求15或16所述的防腐劑組合物，其中抗菌劑在所述組合物中的量為約0.05重量％至約10重量％。
18.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其中所述澄清劑是有機(jī)螯合酸。
19.根據(jù)權(quán)利要求18所述的防腐劑組合物，其中所述有機(jī)螯合酸是丹寧酸或其衍生物。
20.根據(jù)權(quán)利要求18或19所述的防腐劑組合物，其中所述澄清劑包括第二有機(jī)酸。
21.根據(jù)權(quán)利要求20所述的防腐劑組合物，其中所述第二有機(jī)酸是檸檬酸。
22.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其中所述固化劑包括鈣離子源。
23.根據(jù)權(quán)利要求22所述的防腐劑組合物，其中所述鈣離子是以下物質(zhì)構(gòu)成的組中的一者或多者的形式:氯化鈣、氫氧化鈣、碳酸鈣、磷酸鈣、異抗壞血酸鈣、乙酸鈣、葡糖酸鈣、甘油磷酸鈣、乳酸鈣、抗壞血酸鈣以及它們的混合物。
24.根據(jù)權(quán)利要求22或23所述的防腐劑組合物，其中所述鈣離子是氯化鈣的形式。
25.根據(jù)權(quán)利要求22-24中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其中所述組合物包含約0.05重量％至約0.4重量％的鈣離子。
26.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其中所述組合物是液體形式。
27.根據(jù)權(quán)利要求26所述的防腐劑組合物，其中所述組合物是含水溶液。
28.根據(jù)權(quán)利要求1-25中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其中所述組合物是固體形式。
29.根據(jù)權(quán)利要求28所述的防腐劑組合物，其中所述組合物是粉末形式。
30.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其包含痕量的下述物質(zhì)中的一者或多者:鏈烷醇和/或鏈烷酸、或它們的鹽。
31.根據(jù)權(quán)利要求30所述的防腐劑組合物，其中所述鏈烷酸或其鹽是蟻酸(甲酸)和/或醋酸(乙酸)、或其鹽。
32.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的防腐劑組合物，其包含防腐有效量的以下物質(zhì)中的一者或多者: 山梨酸或其鹽； 氯化鈣； 抗壞血酸或其鹽； 檸檬酸或其鹽； 丹寧酸或其鹽； 硫酸氫鈉；和/或 乳酸或其鹽。
33.一種用于對飲料或調(diào)料進(jìn)行滅菌和保存的方法，包括將防腐有效量的防腐劑引入所述飲料或調(diào)料中，所述防腐劑包含以下物質(zhì)中的一者或多者: 抗氧化劑； 酸化劑； 抗菌劑； 澄清劑；和 固化劑。
34.根據(jù)權(quán)利要求33所述的方法，其包括以下物質(zhì)中的一者或多者: 山梨酸或其鹽； 氯化鈣； 抗壞血酸或其鹽； 檸檬酸或其鹽； 丹寧酸或其鹽；硫酸氫鈉；和 乳酸或其鹽。
35.一種飲料，其包含防腐有效量的防腐劑，所述防腐劑包含以下物質(zhì)中的一者或多者: 抗氧化劑； 酸化劑； 抗菌劑； 澄清劑；和 固化劑。
36.根據(jù)權(quán)利要求35所述的飲料，其包含以下物質(zhì)中的一者或多者: 山梨酸或其鹽； 氯 化鈣； 抗壞血酸或其鹽； 檸檬酸或其鹽； 丹寧酸或其鹽； 硫酸氫鈉；和 乳酸或其鹽。
37.根據(jù)權(quán)利要求35或36所述的飲料，其中所述飲料包括以下成員中的一者或多者:酒、碳酸軟飲料、果汁、果汁汽水、混合雞尾酒、糖漿、濃縮飲品、運(yùn)動(dòng)飲品、風(fēng)味水、即飲茶飲料，等等。
38.一種調(diào)料，其包含防腐有效量的防腐劑，所述防腐劑包含以下物質(zhì)中的一者或多者: 抗氧化劑； 酸化劑； 抗菌劑； 澄清劑；和 固化劑。
39.根據(jù)權(quán)利要求38所述的調(diào)料，其包含以下物質(zhì)中的一者或多者: 山梨酸或其鹽； 氯化鈣； 抗壞血酸或其鹽； 檸檬酸或其鹽； 丹寧酸或其鹽； 硫酸氫鈉；和 乳酸或其鹽。
40.根據(jù)權(quán)利要求38或39所述的調(diào)料，其中所述調(diào)料包括以下成員中的一者或多者:醬泥；蘸料，例如色拉蘸料；蛋黃醬；番茄醬；等等。
41.參照了隨附的實(shí)施例的如上所述的防腐劑、方法、飲料或調(diào)料。
【文檔編號(hào)】A23L2/44GK103945710SQ201280057502
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2012年9月21日 優(yōu)先權(quán)日:2011年9月23日
【發(fā)明者】杰佛瑞·伊恩·多德 申請人:自然生物工藝學(xué)私人有限責(zé)任公司