專利名稱：一種降血糖醬油醋及其制備方法
一種降血糖醬油醋及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明主要涉及一種降血糖醬油醋及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
人們?cè)诰筒蜁r(shí)，大多喜歡用一個(gè)小蝶，碟中放一些醬油、醋和芝麻油、大蒜、姜或者 辣椒等，如果掌握不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)醬油多點(diǎn)少點(diǎn)或醋多點(diǎn)少點(diǎn)的現(xiàn)象，對(duì)口味造成了影響，醬 油和醋都是生活中必不可少的調(diào)味料，直接關(guān)系著人的身體健康，因此具有保健價(jià)值的醬 油和醋都是人們追求的方向。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是為了提供一種醬油醋及其制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的1、一種降血糖醬油醋，其特征在于它是由下述重量份的原料組成黃豆95-105、小麥20-25、桑葚5-8、普洱茶8-10、玉米35-45、人參3-4、地黃5-7、南瓜 葉3-4、桑葉5-6、醋100-105、紅曲1-1. 5、山露菜1-1. 2、甘蔗葉1-2。
2、一種如權(quán)利要求1所述的降血糖醬油醋的制備方法，其特征在于包括以下步 驟(1)原料處理將上述重量份的黃豆、小麥、玉米、桑葚與混合重量的40-50%的水混合， 攪拌均勻后煮制O. 8-1. 2小時(shí)，煮熟，出料后粉碎，攤開(kāi)，冷卻至35-45°C，制成料醅；(2)接種將上述重量份的人參、地黃、普洱茶、南瓜葉、桑葉、山露菜、甘蔗葉混合粉碎 加6-8倍的水蒸煮，過(guò)濾得濾渣與濾液，將濾渣與上述料醅混合，攪拌均勻，得混合料，取混 合料重量的70-80%，加入6-8%的波美度10-12的鹽水，料醅濕度80-90%，按此重量的3_4% 接種米曲霉；(3)二次發(fā)酵醬醅置于發(fā)酵室中靜置發(fā)酵，前3-5天控制醬醅溫度在40-45°C，第6_10 天控制醬醅溫度在55-60°C;第11天開(kāi)始加入剩余的混合料、紅曲、步驟(2)的濾液混合，再 接種1-2%的米曲霉、1-2%的黑曲霉、1-2%的紅曲霉；繼續(xù)發(fā)酵，前5-7天控制醬醅溫度在 50-550C ;每10-15天翻醅一次，總發(fā)酵時(shí)間60-75天，制得熟醬醅；(4)壓榨將熟醬醅經(jīng)過(guò)壓榨得到生醬油；(5)將生醬油與上述重量份的醋混合，煮沸加熱25-35分鐘，，即得所述降血糖醬油醋。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明將傳統(tǒng)的醬油和醋混合加工生產(chǎn)，節(jié)約了調(diào)配的時(shí)間，產(chǎn)品香氣濃郁、酸甜適 口、加入的桑葉、桑葚、南瓜葉和普洱茶都有很好的降血糖功效，在用米曲霉接種的時(shí)候，將 料醅分兩次加入，并及時(shí)補(bǔ)充了碳源和氮源，促使了曲霉菌充分發(fā)育繁殖，增強(qiáng)了最終產(chǎn)品 的品質(zhì)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
ー種降血糖醬油醋，它是由下述重量份(公斤)的原料組成
黃豆95、小麥20、桑葚5、普洱茶10、玉米45、人參4、地黃7、南瓜葉3、桑葉5、醋100、紅曲1、山露菜1. 2、甘蔗葉I。制備方法包括以下步驟
(1)原料處理將上述重量份的黃豆、小麥、玉米、桑葚與混合重量的40-50%的水混合，攪拌均勻后煮制0. 8-1. 2小時(shí)，煮熟，出料后粉碎，攤開(kāi)，冷卻至35-45°C，制成料醅；
(2)接種將上述重量份的人參、地黃、普洱茶、南瓜葉、桑葉、山露菜、甘蔗葉混合粉碎加6-8倍的水蒸煮，過(guò)濾得濾渣與濾液，將濾渣與上述料醅混合，攪拌均勻，得混合料，取混合料重量的70-80%，加入6-8%的波美度10-12的鹽水，料醅濕度80-90%，按此重量的3_4%接種米曲霉；
(3)二次發(fā)酵醬醅置于發(fā)酵室中靜置發(fā)酵，前3-5天控制醬醅溫度在40-45°C，第6_10天控制醬醅溫度在55-60°C;第11天開(kāi)始加入剰余的混合料、紅曲、步驟(2)的濾液混合，再接種1-2%的米曲霉、1-2%的黑曲霉、1-2%的紅曲霉；繼續(xù)發(fā)酵，前5-7天控制醬醅溫度在50-550C ;每10-15天翻醅一次，總發(fā)酵時(shí)間60-75天，制得熟醬醅；
(4)壓榨將熟醬醅經(jīng)過(guò)壓榨得到生醬油；
(5)將生醬油與上述重量份的醋混合，煮沸加熱25-35分鐘，，即得所述降血糖醬油醋。本發(fā)明制得的醬油醋風(fēng)味獨(dú)特，具有很高的保健價(jià)值。
權(quán)利要求
1.一種降血糖醬油醋，其特征在于它是由下述重量份的原料組成 黃豆95-105、小麥20-25、桑葚5-8、普洱茶8-10、玉米35-45、人參3-4、地黃5-7、南瓜葉3-4、桑葉5-6、醋100-105、紅曲1-1. 5、山露菜1-1. 2、甘蔗葉1-2。
2.一種如權(quán)利要求1所述的降血糖醬油醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)原料處理將上述重量份的黃豆、小麥、玉米、桑葚與混合重量的40-50%的水混合，攪拌均勻后煮制O. 8-1. 2小時(shí)，煮熟，出料后粉碎，攤開(kāi)，冷卻至35-45°C，制成料醅； (2)接種將上述重量份的人參、地黃、普洱茶、南瓜葉、桑葉、山露菜、甘蔗葉混合粉碎加6-8倍的水蒸煮，過(guò)濾得濾渣與濾液，將濾渣與上述料醅混合，攪拌均勻，得混合料，取混合料重量的70-80%，加入6-8%的波美度10-12的鹽水，料醅濕度80-90%，按此重量的3_4%接種米曲霉； (3)二次發(fā)酵醬醅置于發(fā)酵室中靜置發(fā)酵，前3-5天控制醬醅溫度在40-45°C，第6_10天控制醬醅溫度在55-60°C;第11天開(kāi)始加入剩余的混合料、紅曲、步驟(2)的濾液混合，再接種1-2%的米曲霉、1-2%的黑曲霉、1-2%的紅曲霉；繼續(xù)發(fā)酵，前5-7天控制醬醅溫度在50-550C ;每10-15天翻醅一次，總發(fā)酵時(shí)間60-75天，制得熟醬醅； (4)壓榨將熟醬醅經(jīng)過(guò)壓榨得到生醬油； (5)將生醬油與上述重量份的醋混合，煮沸加熱25-35分鐘，，即得所述降血糖醬油醋。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種降血糖醬油醋，它是由下述重量份的原料組成黃豆95-105、小麥20-25、桑葚5-8、普洱茶10、玉米35-45、人參3-4、地黃5-7、南瓜葉3-4、醋100-105、紅曲1-1.5、山露菜1-1.2、甘蔗葉1-2。本發(fā)明將傳統(tǒng)的醬油和醋混合加工生產(chǎn)，節(jié)約了調(diào)配的時(shí)間，產(chǎn)品香氣濃郁、酸甜適口、加入的桑葉、桑葚、南瓜葉和普洱茶都有很好的降血糖功效，在用米曲霉接種的時(shí)候，將料醅分兩次加入，并及時(shí)補(bǔ)充了碳源和氮源，促使了曲霉菌充分發(fā)育繁殖，增強(qiáng)了最終產(chǎn)品的品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/238GK103005379SQ201210501029
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月30日
發(fā)明者李杰民 申請(qǐng)人:阜陽(yáng)九珍食品有限公司