專利名稱：磷蝦油微囊粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及磷蝦油微囊粉的制備方法，尤其涉及高包埋率富含高磷脂含量的磷蝦油微囊粉的制備方法。
背景技術(shù)：
南極磷蝦是地球上數(shù)量最大的單種生物資源，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，南極磷蝦的總生物量約1. 25 7. 25億噸，年可捕撈量約400 600萬(wàn)噸，已成為世界遠(yuǎn)洋捕撈業(yè)最重要的潛在漁業(yè)資源。由于南極磷蝦生活在寒帶水域，富含以二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)為代表的Omega-3多不飽和脂肪酸等活性物質(zhì)，是珍貴的保健品原料。其不飽和脂肪酸是目前自然界中唯一以磷脂型態(tài)結(jié)合ω-3 (EPA、DHA)和多樣性超強(qiáng)抗氧化物(磷脂型蝦青素Astaxanthin)的分子結(jié)構(gòu)。它還含有豐富的維生素E、維 生素A、蝦青素、磷脂質(zhì)、類黃酮和功能的強(qiáng)大的抗氧化劑。南極磷蝦中的脂類中所含有的EPA和DHA，分別含有5個(gè)和6個(gè)不飽和鍵，這種特有的結(jié)構(gòu)賦予其對(duì)人類健康有特殊的作用，它可以預(yù)防心腦血管疾病、炎性反應(yīng)疾病、惡性腫瘤、癡呆癥、糖尿病、視力減退等6大疾病。由于南極磷蝦中所含的不飽和脂肪酸特別是EPA和DHA的含量很高，因此可能從南極磷蝦中提取高端產(chǎn)物磷蝦油。在魚油中，它們主要以甘油三酯或脂肪酸乙酯形式存在；而在南極磷蝦油中，EPA和DHA主要存在于磷脂中。研究發(fā)現(xiàn)，磷蝦油能有效降低大鼠血清總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平，從而達(dá)到降低血脂，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。利用南極磷蝦油對(duì)肥胖人群進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)磷蝦油能增加肥胖人群血液中EPA和DHA的濃度。在連續(xù)服用磷蝦油(2g/d)四周的人血漿中EPA和DHA的濃度增幅明顯高于服用鯡魚油(2g/d)的增幅及服用橄欖油(2g/d)的增幅，說明了磷蝦油在人體中具有很好的吸收性。且經(jīng)測(cè)定，磷蝦油沒有產(chǎn)生任何毒副作用。此外，磷蝦油中含有天然抗氧化物質(zhì)奸青素，能夠?qū)棺杂苫把泳徦ダ?。在我?guó)，南極磷蝦屬尚未規(guī)模開發(fā)的資源，還沒有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的磷蝦產(chǎn)品面市，且在我國(guó)專利保護(hù)中僅有有關(guān)磷蝦油提取方面的專利，尚未見磷蝦油微囊粉或粉末制品的相關(guān)報(bào)道。磷蝦油外本身為液體狀態(tài)，限制了其應(yīng)用領(lǐng)域的范圍，開發(fā)冷水分散型磷蝦油微囊粉不僅可以應(yīng)用到?jīng)_劑、硬膠囊、烘培、片劑等領(lǐng)域，還可以將磷蝦油直接應(yīng)用于水體系食品中，且納米級(jí)的粒徑能夠更好的被人體吸收。由于南極磷蝦已經(jīng)成為國(guó)家海洋發(fā)展戰(zhàn)略儲(chǔ)備的重要內(nèi)容之一，因而加快南極磷蝦資源開發(fā)的技術(shù)研究，進(jìn)行系統(tǒng)的技術(shù)集成并進(jìn)入示范生產(chǎn)線的建立，對(duì)推進(jìn)磷蝦資源的開發(fā)進(jìn)程具有重大意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種磷蝦油微囊粉制備方法，以及由該方法制得的磷蝦油微囊粉。該微囊粉把磷蝦油包埋起來，不僅提高了磷蝦油的穩(wěn)定性，而且還掩蓋了磷蝦油不良的口味和氣味。符合目前健康、營(yíng)養(yǎng)和美味的消費(fèi)需求。本發(fā)明的磷蝦油微囊粉，是壁材包裹磷蝦油的微囊粉，非水原料重量配比如下磷蝦油O. 5 90%、壁材O. 5 90%、填充劑O 99%，所述的壁材是酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、改型淀粉、阿拉伯膠、果膠、黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、甲基纖維素鈉、羥甲基纖維素鈉、海藻酸鈉中的一種或兩種以上任意比例組成的混合物。所述的填充劑重量配比最好為O. 001 99%，最好是白砂糖、葡萄糖、乳糖、甘露糖、麥芽糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、葡萄糖漿、麥芽糊精、聚葡萄糖、水溶性膳食纖維中的一種或兩種以上以任意比例組成的混合物。還可以外加有磷蝦油重量O. 001 10%的油相抗氧化劑，所述的油相抗氧化劑是蝦青素、葉黃素酯、角黃素、葉黃素，β-胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、迷迭香、dl-α-生育酚、混合天然VE、VA、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、特丁基對(duì)苯二酚的一種或兩種以任意比例組成的混合物。還可以外加有磷蝦油重量O. 001 5%水相抗氧化劑，所述的水相抗氧化劑是抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣，D-異抗壞血酸及其鈉鹽，乳酸鈉，茶多酚中的一種或兩種 以任意比例組成的混合物。還可以外加有磷蝦油重量O. 001 5%水相穩(wěn)定劑，所述的水相穩(wěn)定劑是磷酸，焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸二氫鉀，磷酸氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三鈣，磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，磷酸二氫鈉，磷酸氫二鈉中的一種。本發(fā)明的磷蝦油微囊粉制備方法，是壁材包裹磷蝦油的微囊粉，非水原料重量配比如下磷蝦油O. 5 90%、壁材O. 5 90%、填充劑O 99%，所述的壁材是酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、改型淀粉、阿拉伯膠、果膠、黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、甲基纖維素鈉、羥甲基纖維素鈉、海藻酸鈉中的一種或兩種以上任意比例組成的混合物；制備步驟如下
1、油相制備將磷蝦油在20 90°C條件下得到油相；
2、水相制備在20 90°C條件下，將壁材和填充劑加入水中，攪拌至溶解得水相，其中水的用量為非水原料總質(zhì)量的O.1 9倍；
3、乳化將油相緩慢加入水相中，攪拌乳化后再均質(zhì)得到乳液，
所得乳液經(jīng)過干燥得到磷蝦油微囊粉。本發(fā)明的磷蝦油微囊粉制備方法中所述的油相抗氧化劑是蝦青素、葉黃素酯、角黃素、葉黃素，胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、迷迭香、dl-α -生育酚、混合天然VE、VA、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、特丁基對(duì)苯二酚的一種或兩種以上以任意比例組成的混合物；優(yōu)選蝦青素或混合天然VE作為油相抗氧化劑。本發(fā)明對(duì)所述的壁材是酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、改型淀粉、阿拉伯膠、果膠、黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、甲基纖維素鈉、羥甲基纖維素鈉、海藻酸鈉中的一種或兩種以上以任意比例組成的混合物；尤其優(yōu)選酪蛋白酸鈉和乳清蛋白以任意比例組成的混合物。本發(fā)明所述的水相抗氧化劑是抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣，D-異抗壞血酸及其鈉鹽，乳酸鈉，茶多酚中的一種或兩種以上以任意比例組成的混合物；尤其優(yōu)選優(yōu)選乳酸和茶多酚以任意比例組成的混合物。本發(fā)明所述的水相穩(wěn)定劑是磷酸，焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸二氫鉀，磷酸氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三鈣，磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，磷酸二氫鈉，磷酸氫二鈉中的一種或兩種以上以任意比例組成的混合物；本發(fā)明優(yōu)選磷酸二氫鉀和磷酸氫二鉀以任意比例組成的混合物。本發(fā)明所述的抗結(jié)劑沒有特定的限定，本領(lǐng)域中通常使用的抗結(jié)劑在本發(fā)明中都可以使用，比如微晶纖維素、磷酸鈣、二氧化硅。本發(fā)明優(yōu)選磷酸鈣和二氧化硅以任意比例組成的混合物。本發(fā)明所述的香精沒有特定的限定，本領(lǐng)域中通常使用的食品級(jí)香精均可以在本發(fā)明中使用，包括天然食用香精及人工合成食用香精。比如水果味香精、奶味香精、花味香精、茶香精等一種或兩種以上以任意比例組成的混合物。本發(fā)明所述的填充劑是白砂糖、葡萄糖、乳糖、甘露糖、麥芽糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、葡萄糖漿、麥芽糊精、聚葡萄糖、水溶性膳食纖維。 本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過長(zhǎng)期努力發(fā)現(xiàn)，填充材料對(duì)磷蝦油的包埋起到?jīng)Q定性的作用，與其本身的物理特性有關(guān)，優(yōu)選分子量較小的抗吸濕性好的材料。填充劑的DE值(以葡萄糖計(jì)占糖漿干物質(zhì)的百分比)越高，包埋效果越好，但磷蝦油微囊粉越容易吸濕填充劑分子量約小，包埋效果越好，反之亦然；一般來說，DE值越高，分子量也相對(duì)減少，吸濕性也相對(duì)增強(qiáng)。本發(fā)明的填充劑優(yōu)選DE=35-40的低聚麥芽糖，或麥芽糊精與聚葡糖糖以任意比例組成的混合物。本發(fā)明中做為原料所用的磷蝦油來自南極磷蝦，一般以磷脂含量為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，所含磷脂含量I 50%。技術(shù)人員以不同磷脂含量的磷蝦油為起始原料進(jìn)行生產(chǎn)所需的用量，本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中，磷蝦油的磷脂含量為38-42%。本發(fā)明所述的目的是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明所述的磷蝦油微囊粉的制備方法包括制備油相溶液和水相溶液，以及將二者混合乳化的步驟，其特征在于非水原料按照質(zhì)量份由下述組分組成
磷蝦油O. 001 90%
油相抗氧化劑O. 001 10%
壁材O. 5 90%
水相抗氧化劑O. 001 5%
水相穩(wěn)定劑O. 001 5%
抗結(jié)劑O. 001 5%
填充劑O. 001 99%
①油相制備在20 90°C條件下，將磷蝦油、油相香精和油相抗氧化劑混合，攪拌溶解得溶液I;
②水相制備在20 90°C條件下，將壁材、水相抗氧化劑、水相香精、抗結(jié)劑和填充劑加入水中，攪拌至溶解得溶解II，其中水的用量為非水原料總質(zhì)量的O.1 9倍；
③乳化將油相緩慢加入水相中，機(jī)械攪拌，轉(zhuǎn)速60 300rpm，攪拌乳化O.1 Ih后，剪切機(jī)攪拌轉(zhuǎn)速8000 30000rpm，剪切O.1 6h ;
④均質(zhì)初乳液經(jīng)過5 IOOMPa高壓均質(zhì),磷奸油粒徑在20nm 2000nm,均質(zhì)后緩慢攪拌O.1 5h ;
⑤干燥所得乳液是通過壓力噴霧干燥法、離心噴霧干燥法、沸騰干燥法中的任意一種干燥方式實(shí)現(xiàn)。與本領(lǐng)域的現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明優(yōu)化壁材與填充劑的選擇與配比，使乳化過程更容易進(jìn)行，無需添加乳化劑，降低了制造成本，同時(shí)也提高了產(chǎn)品的安全性。本發(fā)明的磷蝦油微囊粉的制備方法將磷蝦油完全以納米微粒的形式分散在冷水中。產(chǎn)品的穩(wěn)定性好、溶于水后無漂油、沉淀、粘瓶等現(xiàn)象。本發(fā)明所述的生產(chǎn)過程無廢渣、廢氣、廢水產(chǎn)生，生產(chǎn)工藝綠色環(huán)保且工藝簡(jiǎn)單，工業(yè)化簡(jiǎn)單易行。
具體實(shí)施例方式下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容做進(jìn)一步的說明，實(shí)施例不以任何方式限制本發(fā)明的內(nèi)容。實(shí)施例1
將磷酸鈣3g、磷酸氫二鉀I g、磷酸二氫鉀3 g、茶多酚3 g置于3000mL的容器中，加入1200mL純化水，70°C攪拌均勻后，添加酪蛋白酸鈉100g、乳清蛋白100g、麥芽糊精386. 5 g、聚葡萄糖300 g攪拌至溶解形成水相基質(zhì)。將混合天然VE0. 5 g添加到磷蝦油IOOg中常溫混合均勻。然后將該油相混合物緩慢倒入水相基質(zhì)中，180 220rpm攪拌30min, 8000 IOOOOrpm剪切乳化30min后,均質(zhì)40Mpa通過兩次,得到的乳液平均粒徑在200nm后更小。將乳液通過壓力噴霧干燥，噴霧壓力lOMPa，進(jìn)風(fēng)溫度160°C，出風(fēng)溫度80°C，收集粉末，按照粉末的質(zhì)量添加0. 3%食品劑二氧化硅，混合均勻后，通過40目篩網(wǎng)，收集磷蝦油微囊粉產(chǎn)品。該微囊粉產(chǎn)品中磷脂含量不低于8%，可在水中溶解形成穩(wěn)定的乳液。溶解方法取5g磷蝦油微囊粉放入150mL的水中，攪拌溶解后,倒入150mL密閉瓶中，95°C維持lOmin，倒瓶放置，微囊粉能與水形成穩(wěn)定的乳狀液，放置6個(gè)月未見漂油、沉淀、粘瓶等現(xiàn)象。
實(shí)施例2
將磷酸鈣3g、磷酸氫二鉀I g、磷酸二氫鉀3 g、茶多酚3 g置于3000mL的容器中，加入1200mL純化水，70°C攪拌均勻后，添加酪蛋白酸鈉100g、乳清蛋白100g、麥芽糊精286. 5 g、聚葡萄糖300 g攪拌至溶解形成水相基質(zhì)。將混合天然VE0. 5 g添加到磷蝦油200g中常溫混合均勻。然后將該油相混合物緩慢倒入水相基質(zhì)中，180 220rpm攪拌30min, 8000 IOOOOrpm剪切乳化30min后,均質(zhì)40Mpa通過兩次,得到的乳液平均粒徑在200nm后更小。將乳液通過離心噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度160°C，出風(fēng)溫度80°C，收集粉末，按照粉末的質(zhì)量添加0.3%食品劑二氧化硅，混合均勻后，通過40目篩網(wǎng)，收集磷蝦油微囊粉產(chǎn)品。該微囊粉產(chǎn)品中磷脂含量不低于8%，可在水中溶解形成穩(wěn)定的乳液。溶解方法取5g磷蝦油微囊粉放入150mL的水中，攪拌溶解后,倒入150mL密閉瓶中，95°C維持lOmin，倒瓶放置，微囊粉能與水形成穩(wěn)定的乳狀液，放置6個(gè)月未見漂油、沉淀、粘瓶等現(xiàn)象。
實(shí)施例3
將磷酸鈣lg、三聚磷酸鈉I g、六偏磷酸鈉I g、茶多酚3 g置于3000mL的容器中，力口入1500mL純化水，70°C攪拌均勻后，添加酪蛋白酸鈉80g、低聚麥芽糖120g、麥芽糊精290. 5g、聚葡萄糖100 g攪拌至溶解形成水相基質(zhì)。將混合天然VEl. O g添加到磷奸油400g中常溫混合均勻。然后將該油相混合物緩慢倒入水相基質(zhì)中，180 220rpm攪拌30min, 8000 IOOOOrpm剪切乳化30min后,均質(zhì)40Mpa通過兩次,得到的乳液平均粒徑在200nm后更小。將乳液通過離心噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度160°C，出風(fēng)溫度80°C，收集粉末，按照粉末的質(zhì)量添加0.3%食品劑二氧化硅，混合均勻后，通過40目篩網(wǎng)，收集磷蝦油微囊粉產(chǎn)品。該微囊粉產(chǎn)品中磷脂含量不低于8%，可在水中溶解形成穩(wěn)定的乳液。溶解方法取5g磷蝦油微囊粉放入150mL的水中，攪拌溶解后,倒入150mL密閉瓶中，95°C維持lOmin，倒瓶放置，微囊粉能與水形成穩(wěn)定的乳狀液，放置6個(gè)月未見漂油、沉淀、粘瓶等現(xiàn)象。實(shí)施例4
將磷酸鈣lg、三聚磷酸鈉I g、六偏磷酸鈉I g、抗壞血酸鈉I g置于3000mL的容器中，加入1500mL純化水，70°C攪拌均勻后，添加酪蛋白酸鈉80g、低聚麥芽糖120g、聚葡萄糖393g攪拌至溶解形成水相基質(zhì)。將混合天然VE1.0 g添加到磷蝦油400g中常溫混合均勻。然后將該油相混合物緩慢倒入水相基質(zhì)中，180 220rpm攪拌30min，8000 IOOOOrpm剪切乳化30min后，均質(zhì)40Mpa通過兩次，得到的乳液平均粒徑在200nm后更小。將乳液通過離心噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度160°C，出風(fēng)溫度80°C，收集粉末，按照粉末的質(zhì)量添加O. 3%食品劑二氧化硅，混合均勻后，通過40目篩網(wǎng)，收集磷蝦油微囊粉產(chǎn)品。該微囊粉產(chǎn)品中磷脂含量不低于16%，可在水中溶解形成穩(wěn)定的乳液。溶解方法取5g磷蝦油微囊粉放入150mL的水中，攪拌溶解后,倒入150mL密閉瓶中，95°C維持lOmin，倒瓶放置，微囊粉能與水形成穩(wěn)定的乳狀液，放置6個(gè)月未見漂油、沉淀、粘瓶等現(xiàn)象。實(shí)施例5
將磷酸鈣lg、三聚磷酸鈉I g、六偏磷酸鈉I g、抗壞血酸鈉I g置于3000mL的容器中，加入1500mL純化水，70°C攪拌均勻后，添加酪蛋白酸鈉100g、低聚麥芽糖493g攪拌至溶解形成水相基質(zhì)。將含量80%蝦青素O. Olg添加到磷蝦油400g中常溫混合均勻。然后將該油相混合物緩慢倒入水相基質(zhì)中，180 220rpm攪拌30min,8000 IOOOOrpm剪切乳化30min后，均質(zhì)40Mpa通過兩次，得到的乳液平均粒徑在200nm后更小。將乳液通過離心噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度160°C，出風(fēng)溫度80°C，收集粉末，按照粉末的質(zhì)量添加O. 3%食品劑二氧化硅，混合均勻后，通過40目篩網(wǎng)，收集磷蝦油微囊粉產(chǎn)品。該微囊粉產(chǎn)品中磷脂含量不低于16%，可在水中溶解形成穩(wěn)定的乳液。溶解方法取5g磷蝦油微囊粉放入150mL的水中，攪拌溶解后,倒入150mL密閉瓶中，95°C維持lOmin，倒瓶放置，微囊粉能與水形成穩(wěn)定的乳狀液，放置6個(gè)月未見漂油、沉淀、粘瓶等現(xiàn)象。實(shí)施例6
將磷酸鈣3g、抗壞血酸鈉I g置于3000mL的容器中，加入1500mL純化水，70°C攪拌均勻后,添加酪蛋白酸鈉200g、低聚麥芽糖293g攪拌至溶解形成水相基質(zhì)。將含量80%蝦青素O. Olg添加到磷蝦油500g中常溫混合均勻。然后將該油相混合物緩慢倒入水相基質(zhì)中，180 220rpm攪拌30min，8000 IOOOOrpm剪切乳化30min后，均質(zhì)40Mpa通過兩次，得到的乳液平均粒徑在200nm后更小。將乳液通過離心噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度160°C，出風(fēng)溫度800C，收集粉末，按照粉末的質(zhì)量添加0. 3%食品劑二氧化硅，混合均勻后，通過40目篩網(wǎng)，收集磷蝦油微囊粉產(chǎn)品。該微囊粉產(chǎn)品中磷脂含量不低于20%，可在水中溶解形成穩(wěn)定的乳液。溶解方法取5g磷蝦油微囊粉放入150mL的水中，攪拌溶解后，倒入150mL密閉瓶中，95°C維持lOmin，倒瓶放置，微囊粉能與水形成穩(wěn)定的乳狀液，放置6個(gè)月未見漂油、沉淀、粘瓶等現(xiàn)象。實(shí)施例7
將含量80%蝦青素O. Olg添加到磷蝦油500g中常溫混合均勻后加入750mL純化水?dāng)嚢杈鶆?，均質(zhì)40Mpa通過兩次待用。將磷酸鈣3g、抗壞血酸鈉I g，酪蛋白酸鈉200g、低聚麥芽糖293g置于沸騰干燥機(jī)中，充分沸騰后，將磷蝦油漿液緩慢吸入沸騰干燥機(jī)中，進(jìn)風(fēng)90°C干燥，至水分< O. 3%，收集粉末，按照粉末的質(zhì)量添加O. 3%食品劑二氧化硅，混合均勻后，通過40目篩網(wǎng)，收集磷蝦油微囊粉產(chǎn)品。該微囊粉產(chǎn)品中磷脂含量不低于20%，可在水中溶解形成穩(wěn)定的乳液。溶解方法取5g磷蝦油微囊粉放入150mL的水中，攪拌溶解后,倒入150mL密閉瓶中，95°C維持lOmin，倒瓶放置，微囊粉能與水形成穩(wěn)定的乳狀液，放置6個(gè)月未見漂油、沉淀、粘瓶等現(xiàn)象。實(shí)施例8
將磷酸鈣O. Olg、抗壞血酸鈉I g置于3000mL的容器中，加入1500mL純化水，70°C攪拌均勻后，添加阿拉伯膠300g、麥芽糊精295g攪拌至溶解形成水相基質(zhì)。將含量80%蝦青素O. Olg添加到磷蝦油400g中常溫混合均勻。然后將該油相混合物緩慢倒入水相基質(zhì)中，180 220rpm攪拌30min，8000 IOOOOrpm剪切乳化30min后，均質(zhì)40Mpa通過兩次，得到的乳液平均粒徑在200nm后更小。將乳液通過離心噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度160°C，出風(fēng)溫度800C，收集粉末，按照粉末的質(zhì)量添加O. 3%食品劑二氧化硅，混合均勻后，通過40目篩網(wǎng)，收集磷蝦油微囊粉產(chǎn)品。該微囊粉產(chǎn)品中磷脂含量不低于16%，可在水中溶解形成穩(wěn)定的乳液。溶解方法取5g磷蝦油微囊粉放入150mL的水中，攪拌溶解后,倒入150mL密閉瓶中，95°C維持lOmin，倒瓶放置，微囊粉能與水形成穩(wěn)定的乳狀液，放置6個(gè)月未見漂油、沉淀、粘瓶等現(xiàn)象。實(shí)施例9
將磷酸鈣O. Olg、抗壞血酸鈉I g置于3000mL的容器中，加入1500mL純化水，70°C攪拌均勻后，添加變性淀粉350g、聚葡萄糖245g攪拌至溶解形成水相基質(zhì)。將含量80%蝦青素O. Olg添加到磷蝦油400g中常溫混合均勻。然后將該油相混合物緩慢倒入水相基質(zhì)中，180 220rpm攪拌30min，8000 IOOOOrpm剪切乳化30min后，均質(zhì)40Mpa通過兩次，得到的乳液平均粒徑在200nm后更小。將乳液通過離心噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度160°C，出風(fēng)溫度800C，收集粉末，按照粉末的質(zhì)量添加O. 3%食品劑二氧化硅，混合均勻后，通過40目篩網(wǎng)，收集磷蝦油微囊粉產(chǎn)品。該微囊粉產(chǎn)品中磷脂含量不低于16%，可在水中溶解形成穩(wěn)定的乳液。溶解方法取5g磷蝦油微囊粉放入150mL的水中，攪拌溶解后,倒入150mL密閉瓶中，95°C維持lOmin，倒瓶放置，微囊粉能與水形成穩(wěn)定的乳狀液，放置6個(gè)月未見漂油、沉淀、粘瓶等現(xiàn)象。實(shí)施例10
將磷酸鈣O. Olg、抗壞血酸鈉I g置于3000mL的容器中，加入1500mL純化水，70°C攪拌均勻后，添加阿拉伯膠330g、果膠10g、黃原膠10g、葡萄糖漿(固含量70%)350g攪拌至溶解形成水相基質(zhì)。將含量80%蝦青素0. Olg添加到磷蝦油400g中常溫混合均勻。然后將該油相混合物緩慢倒入水相基質(zhì)中，180 220rpm攪拌30min,8000 IOOOOrpm剪切乳化30min后，均質(zhì)40Mpa通過兩次，得到的乳液平均粒徑在200nm后更小。將乳液通過離心噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度160°C，出風(fēng)溫度80°C，收集粉末，按照粉末的質(zhì)量添加O. 3%食品劑二氧化硅，混合均勻后，通過40目篩網(wǎng)，收集磷蝦油微囊粉產(chǎn)品。該微囊粉產(chǎn)品中磷脂含量不低于16%，可在水中溶解形成穩(wěn)定的乳液。溶解方法取5g磷蝦油微囊粉放入150mL的水中，攪拌溶解后,倒入150mL密閉瓶中，95°C維持lOmin，倒瓶放置，微囊粉能與水形成穩(wěn)定的乳狀液，放置6個(gè)月未見漂油、沉淀、粘瓶等現(xiàn)象。
權(quán)利要求
1.一種磷蝦油微囊粉，是壁材包裹磷蝦油的微囊粉，非水原料重量配比如下磷蝦油 O. 5 90%、壁材O. 5 90%、填充劑O 99%，所述的壁材是酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、改型淀粉、阿拉伯膠、果膠、黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、甲基纖維素鈉、羥甲基纖維素鈉、海藻酸鈉中的一種或兩種以上任意比例組成的混合物。
2.如權(quán)利要求1所說的磷蝦油微囊粉，其特征在于所述的填充劑重量配比為 O. 001 99%，是白砂糖、葡萄糖、乳糖、甘露糖、麥芽糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、葡萄糖漿、麥芽糊精、聚葡萄糖、水溶性膳食纖維中的一種或兩種以上以任意比例組成的混合物。
3.如權(quán)利要求1或2所說的磷蝦油微囊粉，其特征在于外加有磷蝦油重量O.001 10%的油相抗氧化劑，所述的油相抗氧化劑是蝦青素、葉黃素酯、角黃素、葉黃素，β-胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、迷迭香、dl-α-生育酚、混合天然VE、VA、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、特丁基對(duì)苯二酚的一種或兩種以任意比例組成的混合物。
4.如權(quán)利要求1或2所說的磷蝦油微囊粉，其特征在于外加有磷蝦油重量O.001 5%水相抗氧化劑，所述的水相抗氧化劑是抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣，D-異抗壞血酸及其鈉鹽，乳酸鈉，茶多酚中的一種或兩種以任意比例組成的混合物。
5.如權(quán)利要求1或2所說的磷蝦油微囊粉，其特征在于外加有磷蝦油重量O.001 5%水相穩(wěn)定劑，所述的水相穩(wěn)定劑是磷酸，焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸二氫鉀，磷酸氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三鈣，磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉， 三聚磷酸鈉，磷酸二氫鈉，磷酸氫二鈉中的一種。
6.一種磷蝦油微囊粉植被方法，是壁材包裹磷蝦油的微囊粉，非水原料重量配比如下磷蝦油O. 5 90%、壁材O. 5 90%、填充劑O 99%，所述的壁材是酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、改型淀粉、阿拉伯膠、果膠、黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、甲基纖維素鈉、羥甲基纖維素鈉、海藻酸鈉中的一種或兩種以上任意比例組成的混合物；制備步驟如下①油相制備將磷蝦油在20 90°C條件下得到油相；②水相制備在20 90°C條件下，將壁材和填充劑加入水中，攪拌至溶解得水相， 其中水的用量為非水原料總質(zhì)量的O.1 9倍；③乳化將油相緩慢加入水相中，攪拌乳化后再均質(zhì)得到乳液，④所得乳液經(jīng)過干燥得到磷蝦油微囊粉。
7.如權(quán)利要求6所說的磷蝦油微囊粉植被方法，其特征在于所述的填充劑是白砂糖、 葡萄糖、乳糖、甘露糖、麥芽糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、葡萄糖漿、麥芽糊精、聚葡萄糖、 水溶性膳食纖維中的一種或兩種以上以任意比例組成的混合物。
8.如權(quán)利要求6或7所說的磷蝦油微囊粉植被方法，其特征在于外加有磷蝦油重量 O. 001 10%的油相抗氧化劑到油相，所述的油相抗氧化劑是蝦青素、葉黃素酯、角黃素、葉黃素，胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、迷迭香、dl-a-生育酚、混合天然VE、VA、丁基羥基茴香醚、 二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、特丁基對(duì)苯二酚的一種或兩種以任意比例組成的混合物。
9.如權(quán)利要求8所說的磷蝦油微囊粉植被方法，其特征在于外加有磷蝦油重量 O. 001 5%水相抗氧化劑到水相中，所述的水相抗氧化劑是抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣，D-異抗壞血酸及其鈉鹽，乳酸鈉，茶多酚中的一種或兩種以任意比例組成的混合物或/和外加有磷蝦油重量O. 001 5%水相穩(wěn)定劑到水相中，所述的水相穩(wěn)定劑是磷酸，焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸二氫鉀，磷酸氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三鈣，磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，磷酸二氫鈉，磷酸氫二鈉中的一種。
10.如權(quán)利要求9所說的磷蝦油微囊粉制備方法，其特征在于非水原料通過以下重量的原料制備獲得磷蝦油O. 001 -w 90%油相抗氧化劑O. 001 - 10%壁材O. 5 -w 90%水相抗氧化劑O. 001 5%水相穩(wěn)定劑O. 001 5%抗結(jié)劑O. 001 5%食用香精O 5%填充劑O. 001 -w 99%具體步驟是⑤油相制備在20 90°C條件下，將磷蝦油、油相香精和油相抗氧化劑混合，攪拌溶解得溶液I;⑥水相制備在20 90°C條件下，將壁材、水相抗氧化劑、水相香精、抗結(jié)劑和填充劑加入水中，攪拌至溶解得溶解II，其中水的用量為非水原料總質(zhì)量的O.1 9倍；⑦乳化將油相緩慢加入水相中，機(jī)械攪拌，轉(zhuǎn)速60 300rpm，攪拌乳化O.1 Ih 后，剪切機(jī)攪拌轉(zhuǎn)速8000 30000rpm，剪切O.1 6h ;⑧均質(zhì)初乳液經(jīng)過5 IOOMPa高壓均質(zhì),磷奸油粒徑在20nm 2000nm,均質(zhì)后緩慢攪拌O.1 5h。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種磷蝦油微囊粉及其制備方法，包括制備油相溶液和水相溶液，以及將二者混合乳化、均質(zhì)、干燥等步驟，通過以下重量的原料制備獲得磷蝦油0.001～90%、油相抗氧化劑0.001～10%、壁材0.5～90%、水相抗氧化劑0.001～5%、水相穩(wěn)定劑0.001～5%、抗結(jié)劑0.001～5%、食用香精0～5%、填充劑0.001～99%。本發(fā)明的磷蝦油微囊粉包埋的磷蝦油含量高，穩(wěn)定性、流動(dòng)性好，另外復(fù)水后可以將磷蝦油完全以nm微粒的形式分散到水中，長(zhǎng)期保存穩(wěn)定，無漂油、沉淀、粘瓶等現(xiàn)象。該項(xiàng)發(fā)明擴(kuò)大了磷蝦油的應(yīng)用范圍，可以將其應(yīng)用到干混、飲品、奶制品、烘培、片劑等領(lǐng)域中。本發(fā)明所述的生產(chǎn)過程無廢渣、廢氣、廢水產(chǎn)生，生產(chǎn)工藝綠色環(huán)保且工藝簡(jiǎn)單，工業(yè)化簡(jiǎn)單易行。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102987382SQ20121047356
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月8日
發(fā)明者劉建君, 李代, 余奕珂, 王元好, 蘇學(xué)鋒, 譚玉喜, 楊延鑫, 吳迪, 吳祎南, 張國(guó)玉, 胥亞夫 申請(qǐng)人:遼寧省大連海洋漁業(yè)集團(tuán)公司