專利名稱：一種攪打法制備充氣巧克力的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種攪打法制備充氣巧克力的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
充氣巧克力是一種新型的巧克力產(chǎn)品，氣體的充入使巧克力松脆，入口更快熔化，更加細(xì)膩，無油膩感，受到消費(fèi)者歡迎。目前常用的方法是真空法，該法生產(chǎn)出的產(chǎn)品充氣性好，但氣泡大，口感較差；另一種方法是直接充氣法，所用的氣體可以是氮?dú)?，也可以是氧氣等。該方法充氣需專用設(shè)備，要求苛刻的巧克力預(yù)備結(jié)晶和調(diào)溫措施，氣體依靠預(yù)結(jié)晶的細(xì)小巧克力晶體固定氣體，充氣率不高，不穩(wěn)定，而且投資較大。而非真空充氣機(jī)充氣法得到的產(chǎn)品口感好，但是充氣率和持氣性不佳。本發(fā)明提供了一種攪打法制備充氣巧克力的方法，該方法通過攪打法以表面活性劑固定氣體，為充氣巧克力的制備提供了一種新的經(jīng)濟(jì)方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種攪打法制備充氣巧克力的方法。采用在攪打下表面活性劑固定氣體的方法制備充氣巧克力。巧克力加上表面活性劑，在一定溫度下攪打一定時(shí)間，注模冷卻成型即得到充氣巧克力，以充氣后和充氣前巧克力比重比P表示充氣率，其充氣率達(dá)到0.72-0.79。本發(fā)明的技術(shù)方案:一種攪打法制備充氣巧克力的方法:巧克力加上表面活性齊U，在一定溫度下攪打一定時(shí)間，注模冷卻成型即得到充氣巧克力，以充氣后和充氣前巧克力比重比P表示充氣率，其充氣率達(dá)到0.72-0.79。(I)表面活性劑:可以是三聚甘油酯和蔗糖酯的混合物或者單甘酯和蔗糖酯的混合物；(2)表面活性劑在巧克力中的添加量在1% -3% ;(3)攪打溫度為 37°C -40°C ；(4)攪打時(shí)間為10分鐘。本發(fā)明的有益效果:一種攪打法制備充氣巧克力的方法，為制備充氣巧克力提供了一種新型可行的方法，使用該方法巧克力可以在不需要預(yù)結(jié)晶的情況下直接充氣，并依靠表面活性劑固氣，簡化了充氣工藝，減少設(shè)備投資，節(jié)約能耗，具有重要的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)意義。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1100克巧克力加入I克三聚甘油酯和2克蔗糖酯，在39°C下攪打10分鐘，注模冷卻成型得到充氣巧克力，其充氣率達(dá)到0.78。實(shí)施例2
100克巧克力加入1.5克單甘酯和0.5克蔗糖酯，在39°C下攪打10分鐘，注模冷卻成型得到充氣巧克力，其充氣率達(dá)到0.74。實(shí)施例3100克巧克力加入1.5克單甘酯和0.5克蔗糖酯，在40°C下攪打10分鐘，注模冷卻成型得到充氣巧克力，其充氣率達(dá)到0.79。實(shí)施例4100克巧克力加入0.5克三聚甘油酯和0.5克蔗糖酯，在37°C下攪打10分鐘，注模冷卻成型得到充氣巧克力，其充氣率達(dá)到0.72。
權(quán)利要求
1.一種攪打法制備充氣巧克力的方法:巧克力加上表面活性劑，在一定溫度下攪打一定時(shí)間，注模冷卻成型即得到充氣巧克力，以充氣后和充氣前巧克力比重比P表示充氣率，其充氣率達(dá)到0.72-0.79。
(1)表面活性劑:可以是三聚甘油酯和蔗糖酯的混合物或者單甘酯和蔗糖酯的混合物； (2)表面活性劑在巧克力中的添加量在1%-3% ; (3)攪打溫度為370C-400C ； (4)攪打時(shí)間為10分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種攪打法制備充氣巧克力的方法，其特征是采用表面活性劑實(shí)現(xiàn)巧克力中氣體的固定。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種攪打法制備充氣巧克力的方法，其特征是所用的表面活性劑是三聚甘油酯和蔗糖酯的混合物或者單甘酯和蔗糖酯的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種攪打法制備充氣巧克力的方法，其特征是所用的表面活性劑在巧克力中的添加量在1% _3%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種攪打法制備充氣巧克力的方法，其特征是攪打溫度為.37 ℃ -40℃。
全文摘要
本發(fā)明的目的在于提供一種攪打法制備充氣巧克力的方法。采用在攪打下表面活性劑固定氣體的方法制備充氣巧克力。巧克力加上表面活性劑，在一定溫度下攪打一定時(shí)間，注模冷卻成型即得到充氣巧克力，以充氣后和充氣前巧克力比重比p表示充氣率，其充氣率達(dá)到0.72-0.79。
文檔編號(hào)A23G1/52GK103098951SQ20121045130
公開日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2012年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月10日
發(fā)明者史蘇佳, 曹棟, 劉麗娜, 謝世潮, 魏長慶 申請(qǐng)人:江南大學(xué)