一種枸杞葡萄利口酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)浸泡型枸杞葡萄利口酒的方法，特別是一種酒精度為20-25％(vol)，基酒為葡萄發(fā)酵酒的枸杞葡萄利口酒的制備方法。屬于配制酒【技術(shù)領(lǐng)域】。該枸杞葡萄利口酒的配制方法是采用低溫冷凍升華工藝將原料枸杞進(jìn)行前期處理，首先制得凍干枸杞粉，然后采用浸提，精濾等工藝制作而成。產(chǎn)品具有色澤純正，酒體清澈，口感醇厚等特點(diǎn)，枸杞果香與葡萄酒的酸澀柔和相得益彰。該酒每100mL中含有28-35克天然枸杞果成分。主要工藝特點(diǎn)是浸泡使用的基酒為葡萄發(fā)酵酒，原料枸杞為凍干枸杞粉。生產(chǎn)過(guò)程不加入蔗糖，淀粉類糖和各類食品添加劑。成品酒完全在自然狀態(tài)下順序自然完成，產(chǎn)品色澤鮮亮，馥郁芳香，賞心悅目，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，它為人們提供了一種將果中之冠的枸杞與葡萄發(fā)酵酒完美地融為一體的佐餐利口酒，同時(shí)，也是一種高品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)酒。
【專利說(shuō)明】一種枸杞葡萄利口酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及枸杞葡萄利口酒的制備工藝，特別是一種配制型枸杞葡萄利口酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枸杞屬茄科植物，在我國(guó)大部分地區(qū)都有分布，其中最負(fù)盛名的是寧夏枸杞(Lycium barbarum L.)。寧夏枸杞栽培歷史悠久,果實(shí)粒大,色艷質(zhì)優(yōu),屬藥材珍品,其藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是一種藥膳同源的功能性保健食品。中華人民共和國(guó)藥典明確標(biāo)明枸杞正品為爺科植物的寧夏枸杞。
[0003]現(xiàn)代研究表明，枸杞所含營(yíng)養(yǎng)成份非常豐富。干枸杞子的含糖量高，約為40%-53%，包括枸杞多糖，還原糖，糖醛酸等。類胡蘿卜素(一氫葉黃素、二氫葉黃素、胡蘿
卜素)，主要以β_胡蘿卜素為主，其中胡蘿卜素的含量是所有植物中最高的。根據(jù)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究資料的詳細(xì)統(tǒng)計(jì)，果實(shí)構(gòu)杞子另含黃酮苷、香豆精苷、多酚酸、超氧歧化酶、甜菜堿等藥用有效成分。枸杞還含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等元素，以及22種氨基酸和多種維生素。
[0004]現(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為:枸杞多糖是一種非特異性的免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，從而達(dá)到抗衰老、抗癌、抗肝炎、以及抗愛(ài)滋病等作用。甜菜堿在生物體內(nèi)起甲基供應(yīng)體的作用，能促進(jìn)脂質(zhì)代謝，具有抗脂肪肝的作用，是枸杞子中主要有效成分之一。枸杞色素中豐富的類胡蘿卜素，其中β_胡蘿卜素不僅具有維生素A的活性其作用，可以明目，而且在抗癌抗衰老和預(yù)防心血管疾病方面也有明顯的作用。
[0005]枸杞作為傳統(tǒng)名貴中藥，味甘、性平。能利肝、明目、補(bǔ)腎、生精、祛風(fēng)和除虛。有升高白血球、降低血壓、降低血糖、滋補(bǔ)肝腎、益精明目、保肝、提高免疫力、抗癌、抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤之功效。是扶正固本，生精補(bǔ)髓，滋陰補(bǔ)腎，益氣安神，強(qiáng)身健體，延緩衰老之良藥。
[0006]葡萄發(fā)酵酒是世界上公認(rèn)的與釀造酒、蒸餾酒、配制酒并列的四大飲料酒之一，它色香味成分相互平衡，酒體優(yōu)雅、精美醇良、醇正爽口。除乙醇和水之外，葡萄發(fā)酵酒的主要成分還有葡萄糖、氨基酸及多種礦物質(zhì)成分等，具有一定的保健價(jià)值。
[0007]隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注意飲食對(duì)自身健康的影響，因此具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能、預(yù)防疾病和促進(jìn)健康的功能性保健食品得到迅速發(fā)展。
[0008]長(zhǎng)期枸杞酒的生產(chǎn)實(shí)踐讓我們了解到，由于寧夏枸杞不同于其它植物類果實(shí)的原始屬性和差異性，沿用傳統(tǒng)枸杞酒制備方法不能最大限度地提取天然枸杞的全部營(yíng)養(yǎng)成分與藥理成分，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的枸杞也只能獲取到3%左右的酒精度，且枸杞果中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分仍無(wú)法提出，從而制約和阻礙了天然枸杞為人類社會(huì)提供最佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的功能基礎(chǔ)。因此本發(fā)明將枸杞干果原料用超低溫冷凍升華工藝處理，加工成80-150目的枸杞凍干全粉。經(jīng)低溫冷凍升華工藝處理的構(gòu)杞原料保留了天然枸杞的全部活性營(yíng)養(yǎng)成分與藥理成分。用經(jīng)過(guò)處理的葡萄發(fā)酵酒作為基酒對(duì)枸杞凍干全粉進(jìn)行萃取，可以得到高品質(zhì)、高濃度、原生態(tài)的枸杞葡萄利口酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，如何將天然枸杞與葡萄發(fā)酵酒完美的融為一體，提出了一種生產(chǎn)配制型枸杞葡萄利口酒的制備方法。該制備方法用以葡萄發(fā)酵酒為主要成分的基酒對(duì)枸杞凍干粉進(jìn)行萃取，使枸杞中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及藥理成分最大限度地得以釋放，制備出獨(dú)特的，具有枸杞果香與葡萄醇香的高品質(zhì)、高濃度的枸杞葡萄利口酒，使果中之冠的枸杞與營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄發(fā)酵酒完美融為一體，馨香爽口。
[0010]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0011]1.以葡萄發(fā)酵酒為基酒，首先對(duì)山楂，甘草等植物材料進(jìn)行浸泡提取，改變基酒成分，清液過(guò)濾后待用。
[0012]2.采用超低溫冷凍升華工藝對(duì)枸杞干果進(jìn)行處理，加工成80-150目的枸杞凍干全粉。
[0013]3.用得到的基酒清液對(duì)枸杞凍干全粉進(jìn)行萃取。由于凍干過(guò)程最大程度的保留了枸杞的全部活性營(yíng)養(yǎng)成分，加上80-150目的細(xì)小凍干全粉微粒能充分與基酒液接觸，再加上充分的攪拌。利用此方法，就能最大限度地提取天然枸杞的全部營(yíng)養(yǎng)成分和藥理成分。
[0014]本發(fā)明所述枸杞葡萄利口酒具體特征配方如下:
[0015]1.每100毫升酒中含有28_35g天然枸杞果成分。
[0016]2.所用枸杞為凍干枸杞全粉。
[0017]3.基酒采用葡萄發(fā)酵酒，酒精度為12% -25% (vol)。`【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例一:
[0019]1、原料的配制:將山楂切片或破碎，將甘草切片或破碎，處理后待用。
[0020]2、將配制好的葡萄發(fā)酵基酒放入酒壇中，然后將80-150目粒徑枸杞凍干粉和上述待用的山楂、甘草等植物材料按比例加入到酒壇內(nèi)，將酒壇密封8-10天，同時(shí)每天攪拌兩到三次，使其浸泡充分。加入比例為每100毫升酒中含有:枸杞:28-35克、山楂:1克、甘草:0.5克。
[0021]3、將上述浸泡的酒過(guò)濾后，放入老熟罐中，根據(jù)需要，靜置30-60天，使其自然老熟和沉淀。
[0022]4、精濾、裝瓶:將老熟和沉淀好的酒經(jīng)過(guò)精濾后，即可裝瓶。其中，精濾是采用板框式過(guò)濾器進(jìn)行。
[0023]實(shí)施例二:
[0024]1.葡萄發(fā)酵基酒中加入山楂、甘草等植物材料浸泡8-10天，過(guò)濾，得到基酒提取液；
[0025]2.枸杞干果采用超低溫冷凍升華工藝加工處理，得到80-150目粒徑枸杞凍干粉；
[0026]3.用“ I ”項(xiàng)得到的基酒提取液萃取枸杞凍干全粉，萃取工藝可用陶壇也可以用不銹鋼罐。將酒壇密封8-10天，同時(shí)每天攪拌數(shù)次；
[0027]4.將上述萃取完成的酒，濾出清液，放入老熟罐中，靜置30-60天，進(jìn)行靜化處理；[0028]5.精濾、裝瓶:將老熟和沉淀好的酒經(jīng)過(guò)精濾后，即可裝瓶。
[0029]成品檢驗(yàn)技術(shù)指標(biāo)
[0030]A、感官指標(biāo):
[0031]色澤:清澈透明，有枸杞的紅色或紅寶石色；
[0032]氣味:枸杞的果香與葡萄酒的清香融為一體，無(wú)異味；
[0033]口感:醇厚、爽口、綿柔、無(wú)異味，枸杞的果香與葡萄酒的酸澀融為一體。
[0034]B、理化指標(biāo):
[0035]酒精度(20O ) > 20-25%,
[0036]總糖(以葡萄糖計(jì))g/L≤20，
[0037]總酸(以乳酸計(jì))g/L≤20。
【權(quán)利要求】
1.一種枸杞葡萄利口酒的制備方法，其特征在于該酒的配方如下:每100毫升酒中含有28-35g天然枸杞果成分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞葡萄利口酒的制備方法，其特征在于所用枸杞為凍干枸杞全粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的枸杞葡萄利口酒的制備方法，其特征在于基酒采用葡萄發(fā)酵酒，酒精度為12% -25% (vol)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1，2，3所述的枸杞葡萄利口酒的生產(chǎn)方法，其特征在于制備方法如下: a.基酒中加入山楂，甘草等藥物浸泡8-10天，過(guò)濾，得到以葡萄發(fā)酵酒為基酒的提取液； b.枸杞干果采用超低溫冷凍升華工藝加工處理，得到80-150目粒徑枸杞凍干粉；用已完成的基酒提取液再次萃取枸杞凍干全粉。萃取工藝可用陶壇也可用不銹鋼罐，密封10-15天，每天攪拌1-2次； c.將上述浸泡好的酒，濾出清液，放入老熟罐中，靜置30-60天； d.精濾、裝瓶:將老熟和沉淀`好的酒經(jīng)過(guò)精濾后，即可裝瓶。
【文檔編號(hào)】C12G1/00GK103666895SQ201210357084
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月25日
【發(fā)明者】宋慶元 申請(qǐng)人:宋慶元