專利名稱：香辣醬及香辣醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及食品制備領(lǐng)域，特別涉及ー種香辣醬及香辣醬的制備方法。
背景技術(shù)：
近年來，醬類食品是人們喜愛的佐料，好多人喜歡炒菜、調(diào)制鍋底等時放點香辣醬或麻辣醬，這樣可以使做出的菜肴更加美味鮮香，香辣醬辣中透著香味很是刺激人的味蕾，多數(shù)香辣醬在烹制的過程中添加有含有酒精的佐料，但是在伊斯蘭飲食中含有酒精且酒精濃度達到1%以上的食品是不能食用的，所以很多清真食品制作企業(yè)在制作香辣醬時不能對香辣醬很好的提鮮、去異味等處理。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，有必要提供ー種符合清真飲食文化的香辣醬。還有必要提供ー種香辣醬的制備方法。ー種香辣醬的制備方法，包括以下步驟
備料，將植物油、豆瓣醬、碘鹽、味精粉、白糖備好待用，將花生米用植物油炸熟并打碎待用，將姜、蒜、洋蔥切成碎末待用，將辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒單獨粉碎且單獨裝袋待用，將芝麻備好待用；
加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度 250度；
油溫達到后，倒入切好的洋蔥炒制12分鐘 15分鐘；
洋蔥炒制12分鐘 15分鐘后向鍋內(nèi)加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒制3分鐘 5分鐘；
豆瓣醬炒制3分鐘 5分鐘后，向鍋內(nèi)加入姜、蒜繼續(xù)翻炒，炒制8分鐘 10分鐘； 加入姜、蒜炒制8至10分鐘后，向鍋內(nèi)加入打碎好的花生米炒制，炒制3分鐘至5分
鐘；
加入花生米炒制3至5分鐘后，向鍋內(nèi)加入粉碎好的辣椒繼續(xù)炒制，炒制2分鐘 3分
鐘；
加入辣椒炒制2分鐘 3分鐘后，依次向鍋內(nèi)加入預(yù)備好的白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻繼續(xù)炒制，炒制3分鐘 5分鐘；
再加入白糖炒制3分鐘 5分鐘；
加入白糖炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘；
加入碘鹽炒制3分鐘至5分鐘后，香辣醬制備完成，冷卻、計重、裝袋。上述香辣醬的制備方法中所用的原料及原料的重量份為
植物油25000 40000份；
辣椒900 1500份；
豆瓣醬25000 30000份；
碘鹽3500 4500份；
味精700 800份；
白糖900 1200份；
姜2000 3000份；蒜3000 4000份；
洋蔥1500 3000份；
花生米1500 3000份；
白胡椒90 150份；
良姜90 150份；
山奈100 200份；
茴香100 200份；
花椒100 300份； 芝麻1000 2000份。上述香辣醬的制備方法中所用的原料及最佳的原料的重量份為 植物油30000份；
辣椒1000份；
豆瓣醬29000份；
碘鹽4000份；
味精750份；
白糖1000份；
姜2500份；
蒜3500份；
洋蔥2000份；
花生米2000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒200份；
芝麻1500份。上述原料中所用的植物油為胡麻油。上述原料中的芝麻為白芝麻。ー種香辣醬，其特征在于香辣醬的原料及原料的重量份為 植物油25000 40000份；
辣椒900 1500份；
豆瓣醬25000 30000份；
碘鹽3500 4500份；
味精700 800份；
白糖900 1200份；
姜2000 3000份；
蒜3000 4000份；
洋蔥1500 3000份；
花生米1500 3000份；白胡椒90 150份；
良姜90 150份；
山奈100 200份；
茴香100 200份；
花椒100 300份；
芝麻1000 2000份?！N香辣醬的原料及最佳的原料重量份為 植物油30000份；
辣椒1000份；
豆瓣醬29000份；
碘鹽4000份；
味精750份；
白糖1000份；
姜2500份；
蒜3500份；
洋蔥2000份；
花生米2000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒200份；
芝麻1500份。上述香辣醬的原料中的植物油為胡麻油。上述香辣醬的原料中的芝麻為白芝麻。上述香辣醬是通過以下制備方法制備而成，具體步驟如下
備料，將植物油、豆瓣醬、碘鹽、味精粉、白糖備好待用，將花生米用植物油炸熟并打碎待用，將姜、蒜、洋蔥切成碎末待用，將辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒單獨粉碎且單獨裝袋待用，將芝麻備好待用；
加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度 250度；
油溫達到后，倒入切好的洋蔥炒制12分鐘 15分鐘；
洋蔥炒制12分鐘 15分鐘后向鍋內(nèi)加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒制3分鐘 5分鐘；
豆瓣醬炒制3分鐘 5分鐘后，向鍋內(nèi)加入姜、蒜繼續(xù)翻炒，炒制8分鐘 10分鐘； 加入姜、蒜炒制8至10分鐘后，向鍋內(nèi)加入打碎好的花生米炒制，炒制3分鐘至5分
鐘；
加入花生米炒制3至5分鐘后，向鍋內(nèi)加入粉碎好的辣椒繼續(xù)炒制，炒制2分鐘 3分
鐘；
加入辣椒炒制2分鐘 3分鐘后，依次向鍋內(nèi)加入預(yù)備好的白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻繼續(xù)炒制，炒制3分鐘 5分鐘；再加入白糖炒制3分鐘 5分鐘；
加入白糖炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘；
加入碘鹽炒制3分鐘至5分鐘后，香辣醬制備完成，冷卻、計重、裝袋。本發(fā)明結(jié)合清真飲食文化，制備的香辣醬口味鮮香濃厚，且沒有添加任何料酒，是回族人喜愛放心的食品佐料，也是大多數(shù)其他人喜愛的食品佐料。
具體實施例方式 本發(fā)明結(jié)合回族飲食文化，通過古老的炒制方式，制作香辣醬。香辣醬的制備方法，包括以下步驟
備料，將胡麻油、豆瓣醬、碘鹽、味精粉、白糖備好待用，將花生米用植物油炸熟并打碎 待用，將姜、蒜、洋蔥切成碎末待用，將辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒單獨粉碎且單獨裝袋待用，將白芝麻備好待用；
加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入胡麻油，油溫加熱至攝氏230度 250度；
油溫達到后，倒入切好的洋蔥炒制12分鐘 15分鐘；
洋蔥炒制12分鐘 15分鐘后向鍋內(nèi)加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒制3分鐘 5分鐘；
豆瓣醬炒制3分鐘 5分鐘后，向鍋內(nèi)加入姜、蒜繼續(xù)翻炒，炒制8分鐘 10分鐘； 加入姜、蒜炒制8至10分鐘后，向鍋內(nèi)加入打碎好的花生米炒制，炒制3分鐘至5分
鐘；
加入花生米炒制3至5分鐘后，向鍋內(nèi)加入粉碎好的辣椒繼續(xù)炒制，炒制2分鐘 3分
鐘；
加入辣椒炒制2分鐘 3分鐘后，依次向鍋內(nèi)加入預(yù)備好的白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，白芝麻繼續(xù)炒制，炒制3分鐘 5分鐘；
再加入白糖炒制3分鐘 5分鐘；
加入白糖炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘；
加入碘鹽炒制3分鐘至5分鐘后，香辣醬制備完成，冷卻、計重、裝袋。上述香辣醬的制備方法中所用的原料及原料的重量份為
胡麻油25000 40000份；
辣椒900 1500份；
豆瓣醬25000 30000份；
碘鹽3500 4500份；
味精700 800份；
白糖900 1200份；
姜2000 3000份；
蒜3000 4000份；
洋蔥1500 3000份；
花生米1500 3000份；
白胡椒90 150份；
良姜90 150份；
山奈100 200份；
茴香100 200份；花椒100 300份；
白芝麻1000 2000份。上述香辣醬的制備方法中所用的原料及最佳的原料的重量份為
胡麻油30000份；
辣椒1000份；
豆瓣醬29000份；
碘鹽4000份；
味精750份；
白糖1000份；
姜2500份；
蒜3500份；
洋蔥2000份；
花生米2000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒200份；
白芝麻1500份。本發(fā)明結(jié)合清真飲食文化，制備的香辣醬口味鮮香濃厚，且沒有添加任何料酒，是
回族人喜愛放心的食品佐料，也是大多數(shù)其他人喜愛的食品佐料。
權(quán)利要求
1.一種香辣醬的制備方法，其特征在于香辣醬的制備方法包括以下步驟 備料，將植物油、豆瓣醬、碘鹽、味精粉、白糖備好待用，將花生米用植物油炸熟并打碎待用，將姜、蒜、洋蔥切成碎末待用，將辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒單獨粉碎且單獨裝袋待用，將芝麻備好待用； 加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度 250度； 油溫達到后，倒入切好的洋蔥炒制12分鐘 15分鐘； 洋蔥炒制12分鐘 15分鐘后向鍋內(nèi)加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒制3分鐘 5分鐘； 豆瓣醬炒制3分鐘 5分鐘后，向鍋內(nèi)加入姜、蒜繼續(xù)翻炒，炒制8分鐘 10分鐘； 加入姜、蒜炒制8至10分鐘后，向鍋內(nèi)加入打碎好的花生米炒制，炒制3分鐘至5分鐘； 加入花生米炒制3至5分鐘后，向鍋內(nèi)加入粉碎好的辣椒繼續(xù)炒制，炒制2分鐘 3分鐘； 加入辣椒炒制2分鐘 3分鐘后，依次向鍋內(nèi)加入預(yù)備好的白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻繼續(xù)炒制，炒制3分鐘 5分鐘； 再加入白糖炒制3分鐘 5分鐘； 加入白糖炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘； 加入碘鹽炒制3分鐘至5分鐘后，香辣醬制備完成，冷卻、計重、裝袋。
2.如權(quán)利要求I所述的香辣醬的制備方法，其特征在于上述香辣醬的制備方法中所用的植物油為胡麻油。
3.如權(quán)利要求I所述的香辣醬的制備方法，其特征在于香辣醬的制備方法中所用的芝麻為白芝麻。
4.如權(quán)利要求I所述的香辣醬的制備方法，其特征在于香辣醬的制備方法中所用的原料及原料的重量份為 植物油25000 40000份； 辣椒900 1500份； 豆瓣醬25000 30000份； 碘鹽3500 4500份； 味精700 800份； 白糖900 1200份； 姜2000 3000份； 蒜3000 4000份； 洋蔥1500 3000份； 花生米1500 3000份； 白胡椒90 150份； 良姜90 150份； 山奈100 200份； 茴香100 200份； 花椒100 300份； 芝麻1000 2000份。
5.如權(quán)利要求I所述的香辣醬的制備方法中，其特征在于香辣醬的制備方法中所用的原料及最佳的原料重量份為 植物油30000份； 辣椒1000份； 豆瓣醬29000份； 碘鹽4000份； 味精750份； 白糖1000份； 姜2500份； 蒜3500份； 洋蔥2000份； 花生米2000份； 白胡椒100份； 良姜100份； 山奈150份； 茴香150份； 花椒200份； 芝麻1500份。
6.一種香辣醬，其特征在于香辣醬包括以下原料及原料的重量份為 植物油25000 40000份； 辣椒900 1500份； 豆瓣醬25000 30000份； 碘鹽3500 4500份； 味精700 800份； 白糖900 1200份； 姜2000 3000份； 蒜3000 4000份； 洋蔥1500 3000份； 花生米1500 3000份； 白胡椒90 150份； 良姜90 150份； 山奈100 200份； 茴香100 200份； 花椒100 300份； 芝麻1000 2000份。
7.如權(quán)利要求6所述的香辣醬，其特征在于香辣醬的原料中的植物油為胡麻油。
8.如權(quán)利要求6所述的香辣醬，其特征在于香辣醬的原料中的芝麻為白芝麻。
9.如權(quán)利要求6所述的香辣醬，其特征在于香辣醬的原料及一種最佳的原料重量份為植物油30000份； 辣椒1000份； 豆瓣醬29000份； 碘鹽4000份； 味精750份； 白糖1000份； 姜2500份； 蒜3500份； 洋蔥2000份； 花生米2000份； 白胡椒100份； 良姜100份； 山奈150份； 茴香150份； 花椒200份； 芝麻1500份。
10.如權(quán)利要求6所述的香辣醬，其特征在于該香辣醬是通過以下步驟制得 備料，將植物油、豆瓣醬、碘鹽、味精粉、白糖備好待用，將花生米用植物油炸熟并打碎待用，將姜、蒜、洋蔥切成碎末待用，將辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒單獨粉碎且單獨裝袋待用，將芝麻備好待用； 加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度 250度； 油溫達到后，倒入切好的洋蔥炒制12分鐘 15分鐘； 洋蔥炒制12分鐘 15分鐘后向鍋內(nèi)加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒制3分鐘 5分鐘； 豆瓣醬炒制3分鐘 5分鐘后，向鍋內(nèi)加入姜、蒜繼續(xù)翻炒，炒制8分鐘 10分鐘； 加入姜、蒜炒制8至10分鐘后，向鍋內(nèi)加入打碎好的花生米炒制，炒制3分鐘至5分鐘； 加入花生米炒制3至5分鐘后，向鍋內(nèi)加入粉碎好的辣椒繼續(xù)炒制，炒制2分鐘 3分鐘； 加入辣椒炒制2分鐘 3分鐘后，依次向鍋內(nèi)加入預(yù)備好的白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻繼續(xù)炒制，炒制3分鐘 5分鐘； 再加入白糖炒制3分鐘 5分鐘； 加入白糖炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘； 加入碘鹽炒制3分鐘至5分鐘后，香辣醬制備完成，冷卻、計重、裝袋。
全文摘要
一種香辣醬，包括以原料及原料的重量份植物油25000～40000份、辣椒900～1500份、豆瓣醬25000～30000份、碘鹽3500～4500份、味精700～800份、白糖900～1200份、姜2000～3000份、蒜3000～4000份、洋蔥1500～3000份、花生米1500～3000份、白胡椒90～150份、良姜90～150份、山奈100～200份、茴香100～200份、花椒100～300份、芝麻1000～2000份。本發(fā)明還提供了一種香辣醬的制備方法。本發(fā)明結(jié)合清真飲食文化，制備的香辣醬口味鮮香濃厚，且沒有添加任何料酒，是回族人喜愛放心的食品佐料，也是大多數(shù)其他人喜愛的食品佐料。
文檔編號A23L1/24GK102835646SQ20121034862
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月19日
發(fā)明者楊萬東, 楊海軍 申請人:寧夏寧楊清真食品有限公司