一種懷山藥飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種懷山藥飲料的制備方法，包括：(1)鮮懷山藥的挑選；(2)清水沖洗；(3)去皮；(4)兌取護(hù)色液；(5)沖去護(hù)色液切片；(6)將切好的片立即倒入不低于90℃的純水中沸煮15-20min；(7)待山藥爛熟后進(jìn)入第一道打漿工序；(8)隨即進(jìn)入第二道打漿工序；(9)再進(jìn)入超微粉碎；(10)90℃二次熟化；(11)將所用輔料融化、過濾，與熟化后的山藥汁一起調(diào)配；(12)40MPa高壓均質(zhì)；(13)0.06-0.08MPa脫氣；(14)121℃，10-15s瞬間滅菌；(15)沖洗、殺菌；(16)85-90℃灌裝；(17)用臥式殺菌鍋殺菌，蒸汽壓力0.15MPa，121℃滅菌10-15min，冷卻40℃左右出鍋；(18)37℃，5-7天觀察；(19)檢出不合格罐，包裝入庫。
【專利說明】一種懷山藥飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種懷山藥飲料的制備方法，尤其是所生產(chǎn)的山藥飲料能保持懷山藥原有滋味，并能提高懷山藥功能性活性成分在飲料中的含有量，使消費(fèi)者不僅能嘗到懷山藥的天然味道，并對懷山藥的活性成分得以更有效的攝取的懷山藥飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，懷山藥飲料生產(chǎn)一般做成酸性飲料且直接添加防腐劑的方法生產(chǎn)，這些方法主要考慮山藥中的多酚類和氨基酸類物質(zhì)容易褐變，以降低飲料的PH值來防止其褐變以提高其感官質(zhì)量。而懷山藥中添加酸性物質(zhì)，不僅改變了懷山藥特有的天然香甜，也會破壞有益堿性物質(zhì)存在和利用；而添加防腐劑更是違背了食山藥保健的初衷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有的懷山藥生產(chǎn)工藝對懷山藥味道改變及其原料生產(chǎn)過程中功能性活性物質(zhì)利用率的不足，本發(fā)明提供一種懷山藥飲料的生產(chǎn)新工藝，該工藝不僅能保持懷山藥特有的天然香甜，并通過超微粉碎、二次熟化、高壓均質(zhì)等工藝把山藥組織細(xì)分，使人們在通過其他工藝加工的懷山藥中攝取不到的活性成分在飲料中輕松得以吸收，有效地提高了懷山藥的保健功能。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0005]一種懷山藥飲料的制備方法，包括:(I)鮮懷山藥的挑選，剔除霉?fàn)€、蟲蛀；(2)用流動的清水沖洗；(3)用不銹鋼刀片或竹刀去皮；(4)用食鹽:檸檬酸:異抗壞血酸鈉是1:1: 0.8的比例兌取護(hù)色液，護(hù)色水溫不超過20°C，時間也不宜超過2h; (5)沖去護(hù)色液切片，段長不超過Icm; (6)切好的片立即倒入不低于90°C的純水中，山藥:水是1: 4，沸煮15-20min ； (7)待山藥爛熟進(jìn)入第一道打漿工序；(8)隨即進(jìn)入第二道打漿工序；(9)再進(jìn)入超微粉碎；(10)90°C二次熟化；(11)將所用輔料融化、過濾，與熟化后的山藥汁一起調(diào)配，定容溫度不低于90°C ;(12)40MPa高壓均質(zhì)；(13)0.06-0.08MPa脫氣；(14) 121 °C,10-15s瞬間滅菌(15)罐二氧化氯、純水沖洗不少于1.2min,蓋臭氧殺菌不低于20min ;
(16)85-90°C灌裝；(17)用臥式殺菌鍋殺菌，蒸汽壓力0.15MPa，121°C滅菌10_15min，冷卻40°C左右出鍋；(18)37°C，5-7天觀察；(19)檢出不合格罐，包裝入庫。
[0006]優(yōu)選地，鮮懷山藥用量:10-12%輔料:木糖醇3-5% ;維生素C 0.03-0.05% ；
[0007]山藥穩(wěn)定劑0.1-0.3 %。
[0008]優(yōu)選地，所述護(hù)色液的組分是食鹽:檸檬酸:異抗壞血酸鈉是1:1: 0.8。
[0009]優(yōu)選地，所述步驟(9)中前兩道分離出的渣不可隨入。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:
[0011]1、可以在有效護(hù)色情況下既經(jīng)濟(jì)又可避免硫殘留；
[0012]2、將山藥組織成分更加細(xì)化，即可提升口感、防止沉淀保證商品的貨架期；
[0013]3、促進(jìn)山藥中活性成分分解使消費(fèi)者得以有效吸收。[0014]4、保持懷山藥飲料天然風(fēng)味的同時，又提高懷山藥活性成分在飲料中的含有量，有效提高懷山藥飲料的藥用保健功能作用，并且工藝相對簡單實(shí)用。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016]一種懷山藥飲料的制備方法，包括(I)鮮懷山藥的挑選，剔除霉?fàn)€、蟲蛀；(2)用流動的清水沖洗，注意創(chuàng)破外皮；(3)用不銹鋼刀片或竹刀去皮；(4)用食鹽:檸檬酸:異抗壞血酸鈉=I: I ;0.8兌護(hù)色液，護(hù)色水溫不超過20°C，時間也不宜超過2h;(5)沖去護(hù)色液切片，段長不超過Icm; (6)切好的片立即倒入不低于90°C的純水中，山藥:水=I: 4，沸煮15-20min ; (7)待山藥爛熟進(jìn)入第一道打漿工序；(8)隨即進(jìn)入第二道打漿工序；(9)再進(jìn)入超微粉碎(前兩道分離出的渣不可隨入)；(10)9(TC二次熟化；(11)將所用輔料融化、過濾，與熟化后的山藥汁一起調(diào)配，定容溫度不低于90°C ;(12)40MPa高壓均質(zhì)；
(13)0.06-0.08MPa脫氣；(14) 121。。，10_15s瞬間滅菌(15)罐二氧化氯、純水沖洗不少于
1.2min,蓋臭氧殺菌不低于20min ； (16)85-90°C灌裝；(17)用臥式殺菌鍋殺菌，蒸汽壓力
0.15MPa，121°C滅菌10_15min，冷卻40°C左右出鍋；(18) 37°C，5-7天觀察；(19)檢出不合格罐，包裝入庫。
[0017]顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其他不同形式的變化和變動。這里無法對所有的實(shí)施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
【權(quán)利要求】
1.一種懷山藥飲料的制備方法，包括:(1)鮮懷山藥的挑選，剔除霉?fàn)€、蟲蛀；(2)用流動的清水沖洗；(3)用不銹鋼刀片或竹刀去皮；(4)用食鹽:檸檬酸:異抗壞血酸鈉是1:1: 0.8的比例兌取護(hù)色液，護(hù)色水溫不超過20°C，時間也不宜超過2h; (5)沖去護(hù)色液切片，段長不超過Icm; (6)切好的片立即倒入不低于90°C的純水中，山藥:水是1: 4，沸煮15-20min ； (7)待山藥爛熟進(jìn)入第一道打漿工序；(8)隨即進(jìn)入第二道打漿工序；(9)再進(jìn)入超微粉碎；(10)90°C二次熟化；(11)將所用輔料融化、過濾，與熟化后的山藥汁一起調(diào)配，定容溫度不低于90°C ;(12)40MPa高壓均質(zhì)；(13)0.06-0.08MPa脫氣；(14) 121 °C,10-15s瞬間滅菌(15)罐二氧化氯、純水沖洗不少于1.2min,蓋臭氧殺菌不低于20min ;(16)85-90°C灌裝；(17)用臥式殺菌鍋殺菌，蒸汽壓力0.15MPa，121°C滅菌10_15min，冷卻40°C左右出鍋；(18)37°C，5-7天觀察；(19)檢出不合格罐，包裝入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述懷山藥飲料的制備方法，所述方法中的組分為:鮮懷山藥用量:10-12% ;輔料:木糖醇3-5% ;維生素C 0.03-0.05% ;山藥穩(wěn)定劑0.1-0.3%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述懷山藥飲料的制備方法，所述護(hù)色液的組分是食鹽:檸檬酸:異抗壞血酸鈉是1:1: 0.8。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述懷山藥飲料的制備方法，所述步驟(9)中前兩道分離出的渣不可隨入。
【文檔編號】A23L2/02GK103653111SQ201210342532
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月17日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月17日
【發(fā)明者】康明軒, 樊團(tuán)結(jié) 申請人:懷山堂生物科技股份有限公司