金花茶飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種金花茶飲料的制備方法，包括以下步驟：1）將金花茶鮮花和甘草切碎，加入6～10倍重量的水，在75～85℃的條件下浸提60～120分鐘，過濾取濾液，得浸提液；其中，金花茶鮮花和甘草的重量比為1:0.02～0.04；2）在浸提液中加入浸提液重量0.08%～0.12%的明膠和0.03%～0.07%的單寧，靜置6～12小時，過濾取濾液，得澄清液；3）在澄清液中加入澄清液重量2%～4%的蔗糖、0.04%～0.06%的檸檬酸、0.02%～0.04%的β-環(huán)狀糊精、0.02%～0.04%的異Vc鈉，在60～80℃條件下混合均勻，過濾，將濾液進(jìn)行滅菌和灌裝，即得所述金花茶飲料。該制備方法簡單易控，制得的金花茶飲料酸甜適口，富有金花茶鮮花的特有清香味。
【專利說明】金花茶飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種金花茶飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金花茶(學(xué)名:Camellia nitissima)是山茶科山茶屬的植物。分布于越南以及中國大陸的廣西等地，一般生長在非鈣質(zhì)土的山地常綠林中。金茶花的分布極其狹窄，全世界90%的野生金花茶僅分布于我國廣西防城港市十萬大山的蘭山支脈一帶。廣西防城港市同時也是人工栽植金花茶的主要地區(qū)。經(jīng)過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的權(quán)威部門及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)的測定:金花茶屬無毒級，富含的鍺(Ge)、硒(Se)、金花茶鋅(Zn)、鈷(Co)、鑰(Mo)、釩(V)等微量元素，對人體有重要的保健作用。金花茶葉還含有多種氨基酸、茶多酚、皂甙類、黃酮類等多種人體所需的有益成分。目前，關(guān)于金花茶的加工和食用，多是將鮮花加工成干花后泡水飲用，將金花茶鮮花加工成飲料的相關(guān)專利則較少見到。如中國專利申請200810073989.3，公開了一種金花茶飲料及其生產(chǎn)方法，它包括將金花茶葉預(yù)處理、醇提、水提、乙醇回收，所得的提取液經(jīng)乳化、澄清、過濾、調(diào)配、精濾、均質(zhì)、灌裝、殺菌冷卻得到；所得產(chǎn)品為透明，呈淺紅棕色飲料，具有金花茶獨特風(fēng)味、甘甜涼爽、回味悠長，能活化人體細(xì)胞，促進(jìn)人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)人體機(jī)能平衡，增強(qiáng)人體免疫，保持人體健康，具有排毒、養(yǎng)顏、止咳化痰、生津解渴、消脂降壓等諸多功效。當(dāng)該金花茶飲料的加工方法和原料配方都比較復(fù)雜，生產(chǎn)成本較高，不適于推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種金花茶飲料的制備方法，該制備方法簡單易控，制得的金花茶飲料酸甜適口，富有金花茶鮮花的特有清香味。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0005]金花茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)將金花茶鮮花和甘草切碎，加入6?10倍重量的水，在75?85°C的條件下浸提60?120分鐘，過濾取濾液，得浸提液；其中，金花茶鮮花和甘草的重量比為1:0.02?
0.04 ；
[0007]2)在浸提液中加入浸提液重量0.08%?0.12%的明膠和0.03%?0.07%的單寧，靜置6?12小時，過濾取濾液，得澄清液；
[0008]3)在澄清液中加入澄清液重量2%?4%的蔗糖、0.04%?0.06%的檸檬酸、0.02%?
0.04%的β -環(huán)狀糊精、0.02%?0.04%的異Vc鈉，在60?80°C條件下混合均勻，過濾，將濾液進(jìn)行滅菌和灌裝，即得所述金花茶飲料。
[0009]優(yōu)選的，所述金花茶鮮花和甘草的重量比為1:0.03。
[0010]優(yōu)選的，所述明膠和單寧的加入量分別為浸提液重量的0.1%和0.05%。
[0011]優(yōu)選的，所述滅菌的方式為高溫瞬時滅菌。
[0012]和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:[0013]1、本發(fā)明金花茶飲料的制備方法簡單易控，不需要復(fù)雜的設(shè)備，可有效降低生產(chǎn)成本，適于推廣使用；
[0014]2、本發(fā)明通過在浸提液中加入明膠和單寧，可有效除去浸提液中含有的膠態(tài)物質(zhì)和其它不溶性大分子物質(zhì)，減少了飲料的粗糙感，同時使制得的金花茶飲料更加澄清透明，不會因為久置而產(chǎn)生分層和渾濁；
[0015]3、本發(fā)明以金花茶鮮花為主料，添加的蔗糖作甜味劑用，甘草和檸檬酸作矯味劑用，β -環(huán)狀糊精和異Vc鈉作品質(zhì)改良劑用，這些添加的配料經(jīng)過合理的搭配，可使制得的金花茶飲料品質(zhì)穩(wěn)定、酸甜適口，富有金花茶鮮花的特有清香味。
[0016]本發(fā)明制得的金花茶飲料的質(zhì)量指標(biāo)如下:
[0017]1、感官指標(biāo)
[0018]色澤:棕黃色，且均勻一致；
[0019]滋味:酸甜適口，具有金花茶鮮花的特有清香味；
[0020]組織狀態(tài):透明、無沉淀、無肉眼可見外來雜質(zhì)。
[0021]2、理化指標(biāo)
[0022]可溶性固體物≥2.5% ；
[0023]總酸:0.02% ~0.05%。
[0024]3、衛(wèi)生指標(biāo)
[0025]菌落總數(shù)≤100個/ml ；
[0026]大腸菌數(shù)≤3個/ml ;
[0027]致病菌:未檢出；
[0028]保質(zhì)期:常溫下6個月以上。
【具體實施方式】
[0029]下面以實施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0030]實施例1
[0031]I)將金花茶鮮花和甘草切碎，加入8倍重量的水，在80°C的條件下浸提120分鐘，過濾取濾液，得浸提液；其中，金花茶鮮花和甘草的重量比為1:0.03 ;
[0032]2)在浸提液中加入浸提液重量0.1%的明膠和0.05%的單寧，靜置12小時，過濾取濾液，得澄清液；
[0033]3)在澄清液中加入澄清液重量3%的蔗糖、0.05%的檸檬酸、0.03%的β -環(huán)狀糊精、0.03%的異Vc鈉，在70°C條件下混合均勻，過濾，將濾液進(jìn)行高溫瞬時滅菌(溫度135°C，時間10秒)和灌裝，即得所述金花茶飲料。
[0034]實施例2
[0035]I)將金花茶鮮花和甘草切碎，加入6倍重量的水，在80°C的條件下浸提120分鐘，過濾取濾液，得浸提液；其中，金花茶鮮花和甘草的重量比為1:0.02 ;
[0036]2)在浸提液中加入浸提液重量0.1%的明膠和0.07%的單寧，靜置6小時，過濾取濾液，得澄清液；
[0037]3)在澄清液中加入澄清液重量3%的蔗糖、0.06%的檸檬酸、0.02%的β -環(huán)狀糊精、0.03%的異Vc鈉，在80°C條件下混合均勻，過濾，將濾液進(jìn)行高溫瞬時滅菌(溫度135°C，時間10秒)和灌裝，即得所述金花茶飲料。
[0038]實施例3
[0039]I)將金花茶鮮花和甘草切碎，加入9倍重量的水，在85°C的條件下浸提60分鐘，過濾取濾液，得浸提液；其中，金花茶鮮花和甘草的重量比為1:0.03 ；
[0040]2)在浸提液中加入浸提液重量0.12%的明膠和0.03%的單寧，靜置10小時，過濾取濾液，得澄清液；
[0041]3)在澄清液中加入澄清液重量4%的蔗糖、0.04%的檸檬酸、0.03%的β -環(huán)狀糊精、0.04%的異Vc鈉，在60°C條件下混合均勻，過濾，將濾液進(jìn)行高溫瞬時滅菌(溫度135°C，時間10秒)和灌裝，即得所述金花茶飲料。
[0042]實施例4
[0043]I)將金花茶鮮花和甘草切碎，加入10倍重量的水，在75°C的條件下浸提70分鐘，過濾取濾液，得浸提液；其中，金花茶鮮花和甘草的重量比為1:0.04 ;
[0044]2)在浸提液中加入浸提液重量0.08%的明膠和0.06%的單寧，靜置12小時，過濾取濾液，得澄清液；
[0045]3)在澄清液中加入澄清液重量2%的蔗糖、0.05%的檸檬酸、0.04%的β -環(huán)狀糊精、0.02%的異Vc鈉，在70°C條件下混合均勻，過濾，將濾液進(jìn)行高溫瞬時滅菌(溫度135°C，時間10秒)和灌裝，即得所述金花茶飲料。
【權(quán)利要求】
1.金花茶飲料的制備方法，包括以下步驟: 1)將金花茶鮮花和甘草切碎，加入6?10倍重量的水，在75?85°C的條件下浸提60?120分鐘，過濾取濾液，得浸提液；其中，金花茶鮮花和甘草的重量比為1:0.02?0.04 ; 2)在浸提液中加入浸提液重量0.08%?0.12%的明膠和0.03%?0.07%的單寧，靜置6?12小時，過濾取濾液，得澄清液；3)在澄清液中加入澄清液重量2%?4%的蔗糖、0.04%?0.06%的檸檬酸、0.02%?0.04%的β -環(huán)狀糊精、0.02%?0.04%的異Vc鈉，在60?80°C條件下混合均勻，過濾，將濾液進(jìn)行滅菌和灌裝，即得所述金花茶飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花茶飲料的制備方法，其特征在于:所述金花茶鮮花和甘草的重量比為1:0.03。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花茶飲料的制備方法，其特征在于:所述明膠和單寧的加入量分別為浸提液重量的0.1%和0.05%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花茶飲料的制備方法，其特征在于:所述滅菌的方式為高溫瞬時滅菌。
【文檔編號】A23F3/34GK103621720SQ201210312462
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2012年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月30日
【發(fā)明者】陳愛玲 申請人:陳愛玲