一種膨化青稞米片及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種膨化青稞米片及其加工方法，是將精選的飽滿青稞籽粒去皮，加入青稞籽粒質(zhì)量０％～2０％的水份；然后置于密閉壓力容器中，加熱使容器內(nèi)的壓力達到０．０２０ＭＰａ～０．1００ＭＰａ時，將壓力容器驟然開啟，得膨化青稞米，然后用水調(diào)節(jié)至含水份在１6％～４8％，放置3～２４小時，使膨化青稞米完全浸透；然后加入山梨酸0.1％-0.4％、苯甲酸鈉0.1％-0.5％、氯化鈉0.5％-1％、麥芽糖醇1％-4％，壓片，干燥，得膨化青稞米片成品。本發(fā)明的膨化青稞米保持青稞原有的營養(yǎng)成分及保健功能，不易變質(zhì)，豐富了青稞食品的品種，改善了膨化青稞米的口感。
【專利說明】一種膨化青稞米片及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，涉及一種快餐食品，具體涉及一種膨化青稞米片及其加工方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]青稞是大麥的一種，又稱為裸大麥、元麥、淮麥、米大麥。在海拔4200?4500米的高寒地區(qū)，青稞幾乎是唯一的作物。據(jù)《本草拾遺》記載，頃刻入藥“味咸性平?jīng)觥?，其主要功能是下氣寬中，壯精益力，除濕發(fā)汗、止瀉。藏藥典籍《藏藥志》、《晶珠本草》中記載，白青稞味甘，性糙、涼、重，食后胃中不適。功效下氣，壯陽，治尿中帶有油脂性物質(zhì)、培根病、赤巴病、感冒。藍青稞治小兒肺病，腸絞痛；炒后治肺??；黑青稞治黃水瘡。
[0004]現(xiàn)代科學研究資料表明，生長在青藏高原等高寒地區(qū)的青稞，由于特殊的地理衛(wèi)士、生態(tài)環(huán)境和氣候條件(高寒、無污染、晝夜溫差大等)，營養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)含量高，一般品種含蛋白質(zhì)在10%?14%,最聞可達20.3% ;含脂肪為1.5% ;每IOOg青棵面粉中含硫胺素(微生物B1)0.32mg，核黃素(維生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg ;維生素E0.25mg。,其中，青稞的β_葡聚糖的含量與其它谷物相比含量是最高的，一般品種含β_葡聚糖6%?
8.62%。
[0005]目前，青稞主要食品是將青稞籽粒炒熟磨成粉制成的糌粑，另外青稞主要是釀制青稞酒或作為飼料之用。市場上有一些膨化青稞米片，但是本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單，成本低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種以青稞為原料，加工成的不易變質(zhì)的快餐食品——膨化青稞米片。
[0007]本發(fā)明的另一目的時提供一種膨化青稞米片的加工方法。
[0008]本發(fā)明膨化青稞米片加工方法，是將精選的飽滿青稞籽粒水洗，自然晾干或烘干后去皮，加入青稞籽粒質(zhì)量O %?20%的水份進行浸泡；置于密閉壓力容器中，加熱，使密閉容器內(nèi)的壓力達到0.020MPa?0.1OOMPa(—般加熱至50?120°C時，密閉容器內(nèi)的壓力可達要求的壓力范圍)時，將壓力容器驟然開啟，得膨化青稞米；再將所得膨化青稞米用水調(diào)節(jié)至含水份在16%?48%，放置3?24小時，使膨化青稞米完全浸透；加入山梨酸
0.1 % -0.4%、苯甲酸鈉0.1 % -0.5%、氯化鈉0.5% -1 %、麥芽糖醇I % -4%，然后壓片，干燥至水份在6?12 %，得成品。
[0009]本發(fā)明的膨化青稞米保持青稞原有的營養(yǎng)成分及保健功能，不易變質(zhì)，豐富了青棵食品的品種。
[0010]本發(fā)明膨化青稞米的加工工藝中，根據(jù)情況，加入一定量的水進行浸泡，在加熱中青稞容易膨脹開來，使青稞子米片達到酥脆的效果，改善膨化青稞米的口感；在壓前，將膨化青稞米水調(diào)節(jié)至含水分在17 %?42 %，放置使膨化青稞米完全浸透，然后進行壓片，米片的成型效果良好。
[0011]另外，在膨化青稞米的加工工藝中，將青稞的麩皮被分離出來，一方面可以改善青稞食品的品質(zhì)和口感，另一方面可以將分離出來麩皮用于制作各種營養(yǎng)保健食品，提高其使用價值和經(jīng)濟價值。
【具體實施方式】
精選飽滿的青稞籽粒，過水淘洗后撈出，自然晾干或烘干，經(jīng)砂輪或鐵輥碾米機去皮，得青稞米(或青稞米珍)，然后根據(jù)情況加入青稞籽粒質(zhì)量0%?20%的水，使青稞米(或青稞米珍)所含水分在5%?20%。
[0012]將使青稞米(或青稞米珍)置于密閉壓力容器中，加熱至50?120°C時，使密閉容器內(nèi)的壓力0.020MPa?0.1OOMPa時，將壓力容器驟然開啟，得膨化青稞米。
[0013]將所得膨化青稞米用沸水或涼水調(diào)節(jié)，使其含水分在16%?48%，然后放置3?24小時，使膨化青稞米完全浸透；加入山梨酸0.1% -0.4%、苯甲酸鈉0.1% -0.5%、氯化鈉0.5% _1%、麥芽糖醇1% _4%，調(diào)節(jié)壓片機間隙，壓片，使青稞米片厚度在0.5mm?
1.5mm ;將米片在25°C?105°C干燥,使米片水份在6?12%即得膨化青稞米片。
【權利要求】
1.一種膨化青稞米片及其加工方法，是將精選的飽滿青稞籽粒去皮，加入青稞籽粒質(zhì)量O %?2 O %的水份進行浸泡；置于密閉壓力容器中，加熱至2 O?I 2 O °C，使密閉容器內(nèi)的壓力達到0.020MPa?0.100MP a時，將壓力容器驟然開啟，得膨化青稞米。
2.根據(jù)權利要求1一種膨化青稞米片及其加工方法要求再將所得膨化青稞米用水調(diào)節(jié)至含水份在I 6%?4 8%,放置3?2 4小時,使膨化青稞米完全浸透；然后加入山梨酸0.1% -0.4%、苯甲酸鈉0.1% -0.5%、氯化鈉0.5% _1%、麥芽糖醇1% _4%，壓片，干燥至水份在6?12%即得成品。
【文檔編號】A23L1/29GK103583989SQ201210289282
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2012年8月15日 優(yōu)先權日:2012年8月15日
【發(fā)明者】傅青宏 申請人:傅青宏