專利名稱：一種利用超高壓技術(shù)改良糙米食用品質(zhì)的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及到一種利用超高壓技術(shù)改良糙米食用品質(zhì)的方法。
背景技術(shù)：
糙米是稻谷加工脫去谷殼后的產(chǎn)物。與精白米相比，糙米保留了外層結(jié)構(gòu)，如皮層、糊化層和胚芽等；因此保留了膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，是一種具有廣闊市場前景的現(xiàn)代健康食品。但糙米食用過程中存在兩大問題，I.質(zhì)地緊密，口感較粗，其外層結(jié)構(gòu)中高含量的纖維素及其復(fù)合物使其適口性、烹煮性、消化性很差。2.受其糠層解脂酶和脂肪氧化酶的影響，在儲(chǔ)存一定時(shí)間后，糙米表面會(huì)起毛，不光滑，且會(huì)揮發(fā)不良?xì)馕?，因此，糙米的廣泛食用尤其是直接食用受到了很大的局限。
目前報(bào)道的利用糙米的途徑包括以糙米為原料生產(chǎn)糙米卷、膨化糙米粉和發(fā)芽糙米等，生產(chǎn)的糙米卷和膨化糙米都只能充當(dāng)副食品，不能作為主食開發(fā)，發(fā)芽糙米可以作為主食開發(fā)，但是生產(chǎn)發(fā)芽糙米需要較高的技術(shù)保證和設(shè)備投入，這也限制了其推廣應(yīng)用。超高壓技術(shù)是指將食品密封與耐高壓的彈性容器里，以流體為傳遞壓力的介質(zhì)，施加高靜壓，并維持一段時(shí)間以改變食品物化特性和化學(xué)反應(yīng)速度的一種加工技術(shù)。在超高壓條件下生物高分子立體結(jié)構(gòu)中的氫鍵結(jié)合、疏水結(jié)合、離子結(jié)合等非共有結(jié)合將發(fā)生變化，一是能使糙米中淀粉大顆粒減小，小顆粒增加，減小了淀粉分子的相對(duì)分子質(zhì)量，改善了糙米的食用品質(zhì)。二是能使糙米中部分蛋白質(zhì)變性，淀粉糊化，酶失活，細(xì)胞膜破裂，菌體內(nèi)成分泄露生命活動(dòng)停止，微生物菌體破壞而死亡。而氨基酸的縮氨結(jié)合、維生素、香氣成分等低分子化合物是共有的結(jié)合，能完整地保留下來。經(jīng)一般試驗(yàn)知，200 300mpa病毒滅活；300 400霉菌和酵母菌滅活；300 600細(xì)菌、致病菌滅活；800 1000芽孢滅活；在超過400酶滅活；400以上蛋白質(zhì)三、四級(jí)結(jié)構(gòu)破壞，發(fā)生不可逆變性；400 600淀粉的氫鍵斷裂并糊化。因此，使用超高壓技術(shù)對(duì)糙米進(jìn)行處理可以改善其食用品質(zhì)同時(shí)可使其糠層內(nèi)的脂酶和脂肪氧化酶失活，有利于糙米長期儲(chǔ)存及品質(zhì)穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種方便使用，使用方便，成本低，生產(chǎn)工藝簡單的利用超高壓技術(shù)改良糙米食用品質(zhì)的方法。本發(fā)明是通過如下方式實(shí)現(xiàn)的一種利用超高壓技術(shù)改良糙米食用品質(zhì)的方法，其特征在于將糙米清洗干凈，按1:2的固液比加水浸泡1-2小時(shí)，將糙米充分浸泡軟化后，置于高壓容器內(nèi)，在常溫下施加400-600Mpa壓力，保壓處理10_20min ;卸壓后過濾，再將糙米進(jìn)行鼓風(fēng)干燥。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于1.更好保持食品原風(fēng)味和天然營養(yǎng)物；2.瞬間壓縮，作用均勻、時(shí)間短、操作安全和能耗低；3.污染少，無化學(xué)添加劑；4.通過組織變性，得到新物性食品。
具體實(shí)施例方式
詳述本發(fā)明
具體實(shí)施例方式一種利用超高壓技術(shù)改良糙米食用品質(zhì)的方法，將糙米清洗干凈，按1:2的固液比加水浸泡1-2小時(shí)，將糙米充分浸泡軟化后，置于高壓容器內(nèi)，在常溫下施加400-600Mpa壓力，保壓處理10-20min ;卸壓后過濾，再將糙米進(jìn)行鼓風(fēng)干燥。實(shí)施例I :取30kg糙米加入60kg水浸泡I小時(shí)，置于高壓容器內(nèi)，施加400Mpa壓力，保壓IOmin,卸壓過濾,鼓風(fēng)干燥。
實(shí)施例2:取30kg糙米加入60kg水浸泡2小時(shí)，置于高壓容器內(nèi)，施加600Mpa壓力，保壓20min,卸壓過濾,鼓風(fēng)干燥。
權(quán)利要求
1.一種利用超高壓技術(shù)改良糙米食用品質(zhì)的方法，其特征在于將糙米清洗干凈，按1:2的固液比加水浸泡1-2小時(shí)，將糙米充分浸泡軟化后，置于高壓容器內(nèi)，在常溫下施加400-600Mpa壓力，保壓處理10_20min ;卸壓后過濾，再將糙米進(jìn)行鼓風(fēng)干燥。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用超高壓技術(shù)改良糙米食用品質(zhì)的方法，將糙米清洗干凈，按1:2的固液比加水浸泡1-2小時(shí)，將糙米充分浸泡軟化后，置于高壓容器內(nèi)，在常溫下施加400-600Mpa壓力，保壓處理10-20min；卸壓后過濾，再將糙米進(jìn)行鼓風(fēng)干燥。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于瞬間壓縮，作用均勻、時(shí)間短、操作安全和能耗低；污染少，無化學(xué)添加劑；通過組織變性，得到新物性食品。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102805291SQ201210288388
公開日2012年12月5日 申請(qǐng)日期2012年8月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月14日
發(fā)明者黃金龍, 廖珍龍, 付德軍, 郭剛, 林碧瓊, 宋仁謙 申請(qǐng)人:莆田市東南香米業(yè)發(fā)展有限公司