木耳復(fù)干加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明了提供了一種木耳加工方法，特別是一種木耳復(fù)干加工方法，屬食品加工領(lǐng)域。首先將木耳依次置于兩種不同的溫度的環(huán)境中進(jìn)行干燥，初步干燥溫度較高，再以較低溫度進(jìn)行干燥，然后再將干燥后的木耳復(fù)置于特定溫度與濕度的環(huán)境中靜置，兩次干燥的溫度與時(shí)間設(shè)定不同，避免木耳中有效成分被破壞并使其水分含量能夠快速達(dá)到所需標(biāo)準(zhǔn)；采用本方法對(duì)木耳進(jìn)行加工，能顯著改善木耳的食用口味,并具有產(chǎn)品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長(zhǎng)、純綠色食物、食用價(jià)值高，有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，且制作工藝較簡(jiǎn)單、成本又低的特點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】木耳復(fù)干加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種木耳的加工方法，特別涉及一種木耳復(fù)干加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食用菌是指可被食用的一類(lèi)大型真菌，是繼植物性、動(dòng)物性食品之后的第三類(lèi)食品，即菌物性食品，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富并兼具食療、藥用價(jià)值的食品，其食用部分為具有產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)的子實(shí)體。從古至今，一直被視為特殊食物，在我國(guó)被譽(yù)為“山珍”、“靈丹妙藥”，在日本被推崇為“植物性食品的頂峰”，在羅馬被視為“上帝的食物”。因此，國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者針對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，栽培特性與產(chǎn)品深加工方面做了大量的研究工作。
[0003]作為世界食用菌生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)不僅擁有豐富的菌類(lèi)品種，而且產(chǎn)量也相當(dāng)高。其中金針菇、香菇、銀耳、平菇作為主打產(chǎn)品，產(chǎn)量多年來(lái)一直穩(wěn)居世界首位。另外，我國(guó)人口多，勞動(dòng)力相對(duì)廉價(jià)，這使同類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格相比歐美低了約三分之一，再加上國(guó)家將食用菌的栽培當(dāng)成扶貧的主要項(xiàng)目來(lái)抓，使得食用菌在全國(guó)發(fā)展迅速，食用菌產(chǎn)品也已成為我國(guó)主要的出口農(nóng)產(chǎn)品及加工食品之一。食用菌作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，已逐步成為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。雖然我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展很快，但是相關(guān)技術(shù)、檢驗(yàn)等多方面因素的發(fā)展還不成熟，生產(chǎn)區(qū)域化并未構(gòu)成規(guī)模經(jīng)濟(jì)。因此我國(guó)食用菌行業(yè)正處于生命周期中的成長(zhǎng)期。
[0004]木耳指木耳屬的食用菌，是子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤(pán)形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角質(zhì)。口感細(xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹(shù)雞、木機(jī)，重瓣的木耳在樹(shù)上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱(chēng)。人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱(chēng)毛木耳、粗木耳(通稱(chēng)野木耳)；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱(chēng)為黑木耳、細(xì)木耳、光木耳。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)也提供了一種凍干的木耳加工方法，雖然該方法可以使木耳所含的熱敏物質(zhì)有效保留，但凍干法干燥速率低、時(shí)間長(zhǎng)、過(guò)程中的能耗高，凍干設(shè)備投資巨大，難以適應(yīng)大批量生產(chǎn)，并且在凍干過(guò)程中，由于凍結(jié)方式不同，產(chǎn)生的冰晶的形態(tài)和大小也會(huì)不同，容易影響后續(xù)的干燥速率和凍干物品質(zhì)量。
[0006]因此，需要一種木耳干加工的方法，能夠克服上述方法的不足，實(shí)現(xiàn)木耳的快速干燥，并且采用本方法對(duì)木耳進(jìn)行加工，應(yīng)能顯著改善木耳的食用口味，又能更有效地保存木耳產(chǎn)品外觀、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長(zhǎng)、純綠色食物、食用價(jià)值高、制作工藝較簡(jiǎn)單、成本又低的特點(diǎn)。
[0007]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種木耳復(fù)干加工方法，能夠?qū)崿F(xiàn)木耳的快速干燥，并且采用本方法對(duì)木耳進(jìn)行加工，應(yīng)能顯著改善木耳的食用口味，又能更有效地保存木耳產(chǎn)品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長(zhǎng)、純綠色食物、食用價(jià)值高。
[0009]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種木耳復(fù)干加工方法，包括如下步驟:
a.將洗凈的木耳首先在125—128°C的條件下初步干燥90 — 11011^11，然后在60—701:的條件下再次干燥40—55min ； b.將步驟a所得的經(jīng)過(guò)兩次干燥的木耳于溫度為40—44°C、濕度為19一22%的條件下放置100—140min后,得到所需的木耳廣品。
[0010]進(jìn)一步，所述初步干燥的溫度為127°C。
[0011]進(jìn)一步，所述再次干燥的溫度為65— 68°C。
[0012]進(jìn)一步，步驟b中所述溫度為43°C。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的木耳復(fù)干加工方法，改變了傳統(tǒng)的制做方法，首先將木耳依次置于兩種不同的溫度的環(huán)境中進(jìn)行干燥，初步干燥溫度較高，再以較低溫度進(jìn)行干燥，通過(guò)干燥溫度與時(shí)間的設(shè)定，使木耳成分不被破壞的同時(shí)使所含水量能夠快速達(dá)到所需標(biāo)準(zhǔn)，因干燥時(shí)間短，木耳表皮皺褶產(chǎn)生少，而經(jīng)過(guò)兩次干燥的木耳再置于特定溫度與濕度的環(huán)境中靜置，木耳受濕度與溫度影響，其所含的水分與表面性狀會(huì)再度自行調(diào)整，使最終產(chǎn)品的色澤均勻、成色好，水分含量一致；本發(fā)明的方法能夠?qū)崿F(xiàn)木耳的快速干燥，并保障木耳的內(nèi)外品質(zhì)，本方法的整個(gè)過(guò)程中不采用任何輔助化學(xué)藥劑，對(duì)人體安全，對(duì)環(huán)境友好，米用本方法對(duì)木耳進(jìn)行加工后，每500g木耳產(chǎn)品的含水量不高于0.38g。
[0014]本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說(shuō)明書(shū)中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對(duì)下文的考察研究對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見(jiàn)的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到啟發(fā)。
[0015]
【具體實(shí)施方式】
[0016]以下將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說(shuō)明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0017]實(shí)施例1
本實(shí)施例的木耳復(fù)干加工方法，包括如下步驟:
a.將洗凈的木耳首先在125°C的條件下初步干燥90min，然后在60°C的條件下再次干燥 40min ；
b.將步驟a所得的經(jīng)過(guò)兩次干燥的木耳于溫度為40°C、濕度為19%的條件下放置IOOmin后，得到所需的木耳產(chǎn)品。
[0018]需要說(shuō)明的是，本步驟中，木耳的放置時(shí)間為90 — IIOmin之間均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本步驟的放置時(shí)間還可以在IlOmin以上，但放置時(shí)間過(guò)久會(huì)延長(zhǎng)加工時(shí)間，不利于提高生產(chǎn)效率，故而不在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本實(shí)施例制得的木耳產(chǎn)品，每500g木耳的含水量為0.78g。
[0019]實(shí)施例2
本實(shí)施例的木耳復(fù)干加工方法，包括如下步驟: a.將洗凈的木耳首先在126°C的條件下初步干燥95min，然后在65°C的條件下再次干燥 45min ；
b.將步驟a所得的經(jīng)過(guò)兩次干燥的木耳于溫度為42°C、濕度為20%的條件下放置120min后，得到所需的木耳產(chǎn)品。
[0020]需要說(shuō)明的是，本步驟中，木耳的放置時(shí)間為90 — IlOmin之間均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本步驟的放置時(shí)間還可以在IlOmin以上，但放置時(shí)間過(guò)久會(huì)延長(zhǎng)加工時(shí)間，不利于提高生產(chǎn)效率，故而不在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本實(shí)施例制得的木耳產(chǎn)品，每500g木耳的含水量為0.50g。
[0021]實(shí)施例3
本實(shí)施例的木耳復(fù)干加工方法，包括如下步驟:
a.將洗凈的木耳首先在127的條件下初步干燥lOOmin，然后在68°C的條件下再次干燥 50min ；
b.將步驟a所得的經(jīng)過(guò)兩次干燥的木耳于溫度為43°C、濕度為21%的條件下放置130min后，得到所需的木耳產(chǎn)品。
[0022]本實(shí)施例制得的木耳產(chǎn)品，每500g木耳的含水量為0.45g。
[0023]實(shí)施例4
本實(shí)施例的木耳復(fù)干加工方法，包括如下步驟:
a.將洗凈的木耳首先在128°C的條件下初步干燥llOmin，然后在70°C的條件下再次干燥55min ；
b.將步驟a所得的經(jīng)過(guò)兩次干燥的木耳于溫度為44°C、濕度為22%的條件下放置140min后,得到所需的木耳產(chǎn)品。
[0024]本實(shí)施例制得的木耳產(chǎn)品，每500g木耳的含水量為0.38g。
[0025]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【權(quán)利要求】
1.一種木耳復(fù)干加工方法，其特征在于:包括如下步驟: a.將洗凈的木耳首先在125—128°C的條件下初步干燥90 — 11011^11，然后在60—701:的條件下再次干燥40—55min ； b.將步驟a所得的經(jīng)過(guò)兩次干燥的木耳于溫度為40—44°C、濕度為19一22%的條件下放置100—140min后,得到所需的木耳廣品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木耳復(fù)干加工方法，其特征在于:所述初步干燥的溫度為127。。。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的木耳復(fù)干加工方法，其特征在于:所述再次干燥的溫度為 65—68°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的 木耳復(fù)干加工方法，其特征在于:步驟b中所述溫度為43°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK103519321SQ201210230851
【公開(kāi)日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2012年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月5日
【發(fā)明者】祁秋中 申請(qǐng)人:開(kāi)縣中科生產(chǎn)力促進(jìn)中心