一種芒果紫薯油皮月餅及其制作方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及月餅技術(shù)領(lǐng)域，尤指一種芒果紫薯油皮月餅及其制作方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]芒果(mangiferaindica)屬于漆樹科(anacardiaceae)芒果屬(meagifera)，是熱帶優(yōu)質(zhì)水果之一，是世界第二大熱帶水果。成熟的芒果，色、香、味倶佳，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物元素及多種維生素，特別是果肉中的胡蘿卜素高達2.4mg/100g，是香蕉的10倍、蘋果的50倍。作為維生素A原的胡蘿卜素對促進人體生長發(fā)育、保護視力和皮膚有重要的作用。此外，芒果中還含有30?126mg游離氨基酸(包括人體必需的8種氨基酸)，在熱帶水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物分別高達4.2 %、2.6 %和35.9 %。可見，不論是果肉還是果仁，都具有很高的營養(yǎng)成分和開發(fā)利用價值。芒果還有很多的食療功效，能降低膽固醇，防治心血管疾病、高血壓和動脈粥樣硬化疾病，有益于視力，能潤澤皮膚的作用。研究人員還對芒果中的多酚研究發(fā)現(xiàn)芒果多酚有預(yù)防乳腺癌的作用。特別是其中的生物活性成分丹寧。
[0003]現(xiàn)今，月餅的種類和制作方法越來越多，但是多數(shù)月餅都是高糖分、高油分和高熱量，很多月餅愛好者由于考慮到身材和身體健康問題，不得不克制少吃月餅，另外，市面上也未出現(xiàn)過以芒果為主要食材的月餅。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]鑒于以上問題，本發(fā)明提供一種芒果紫薯油皮月餅及其制作方法。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種芒果紫薯油皮月餅，所述芒果紫薯油皮月餅包括皮料及餡料，所述皮料由各原料比例為100:150:75:175:6的高筋面粉、低筋面粉、花生油、轉(zhuǎn)化、軟皮劑組成；所述餡料是由各原料比例為1:2的芒果果肉、紫薯組成。
[0006]進一步地，所述皮料由高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，轉(zhuǎn)化糖350g，軟皮劑12g組成；所述餡料是由芒果果肉500g，紫薯100g組成。
[0007]上述芒果紫薯油皮月餅的制作方法包括有如下步驟:
[0008](I)將芒果洗凈去皮去核，將果肉搗碎，備用；將紫薯煮熟，去皮搗碎后與芒果肉攪拌均勻分成每份35_45g，得芒果紫薯餡料備用；
[0009](2)將花生油、轉(zhuǎn)化糖、軟皮劑混合置于沸水中攪拌使轉(zhuǎn)化糖、軟皮劑溶解充分，加入40%面粉，攪勻后再加入剩下的面粉搓成面團，常溫下醒面25-35min ;將醒好的面分成等重量的18-22g，再壓成薄片得皮料，在皮料中間放入芒果紫薯餡，并用皮料把餡包好，口收緊后搓圓，得月餅坯子；
[0010](3)月餅坯子表面沾一層干面粉并搓成長圓形，放入月餅?zāi)＞撸⒃嘛炁咦訅罕?，而后取出成型月餅放入烤盤中；
[0011](4)將烤盤放入已預(yù)熱的烤箱中，烤4-6min至表面皮黃，取出烤盤，刷上蛋液后再放入烤箱中繼續(xù)烤9-llmin后，再取出烤盤，刷一層蛋液，再放入烤箱中烘烤4_6min，即得月餅；
[0012](5)將烘烤好的月餅冷卻，放入保鮮袋中，封口。
[0013]優(yōu)選地，在步驟(I)中，在芒果紫薯餡料中加入熟糯米粉攪拌均勻至不沾手后分成每份40g，并揉成團。
[0014]優(yōu)選地，在步驟(4)中，烤箱中的上火為200°C，下火為185°C，并烤5min至表面皮黃。
[0015]優(yōu)選地，在步驟(4)中，蛋液由3個蛋清、I個全蛋及1g香油制備而成。
[0016]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0017]本發(fā)明芒果紫薯油皮月餅口感香醇，少糖、少油，并且多食還具有降低膽固醇，防治心血管疾病、高血壓和動脈粥樣硬化疾病，具有保健功能，另外，本發(fā)明的制作方法使月餅成型好，有效防止月餅烘烤時脆裂或者溫度過高導(dǎo)致烘烤后的月餅水分不足。
[0018]本發(fā)明中的藥材詳細情況如下:
[0019]紫薯，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含砸元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強效自由基清除劑。具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含砸元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
【【附圖說明】】
[0020]圖1是本發(fā)明制作方法一流程圖。
【【具體實施方式】】
[0021]下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0022]實施例1:
[0023]—種芒果紫薯油皮月餅，所述芒果紫薯油皮月餅包括皮料及餡料，所述皮料由高筋面粉180g，低筋面粉270g，花生油135g，轉(zhuǎn)化糖315g，軟皮劑10.8g組成；所述餡料是由芒果果肉300g，紫署600g組成。
[0024]請參閱圖1，上述芒果紫薯油皮月餅的制作方法包括以下步驟:
[0025](I)將芒果洗凈去皮去核，將果肉搗碎，備用；將紫薯煮熟，去皮搗碎后與芒果肉攪拌均勻分成每份27g，得芒果紫薯餡料備用；優(yōu)選地，在芒果紫薯餡料中加入熟糯米粉，攪拌至可搓成團不沾手為止；
[0026](2)將花生油、轉(zhuǎn)化糖、軟皮劑混合置于沸水中攪拌使轉(zhuǎn)化糖、軟皮劑溶解充分，加入40%面粉，攪勻后再加入剩下的面粉搓成面團，常溫下醒面25min ;將醒好的面分成等重量的18g，再壓成薄片得皮料，在皮料中間放入芒果紫薯餡，并用皮料把餡包好，口收緊后搓圓，得月餅坯子；
[0027](3)月餅坯子表面沾一層干面粉并搓成長圓形，放入月餅?zāi)＞?，并將月餅胚子壓扁，而后取出成型月餅放入烤盤中；
[0028](4)將烤盤放入已預(yù)熱的烤箱中，烤4min至表面皮黃，取出烤盤，刷上蛋液后再放入烤箱中繼續(xù)烤9min后，再取出烤盤，刷一層蛋液，再放入烤箱中烘烤4min，即得月餅；優(yōu)選地，已預(yù)熱的烤箱溫度上火為200°C，下火為185°C，另外，蛋液由3個蛋清、I個全蛋及1g香油制備而成；
[0029](5)將烘烤好的月餅冷卻，