紅豆休閑食品的制作方法
【專利摘要】一種紅豆休閑食品的制作方法，是選用籽粒飽滿、大小均一、天然亮紅色的紅豆為原料，經(jīng)濕熱法前處理、清洗、風(fēng)干、變溫二段式膨化、敷料、冷卻、包裝等一系列工藝制作而成。該方法有效去除了紅豆的苦澀味，解決了紅豆制成休閑食品的酥脆度問題；打破傳統(tǒng)的制作方法，實(shí)現(xiàn)了紅豆休閑食品的制作由傳統(tǒng)作坊式加工到工業(yè)化大生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。由以上方法制成的紅豆，具有營養(yǎng)價值高、酥脆可口、回味悠長、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】紅豆休閑食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種休閑食品的制作方法，具體涉及一種紅豆為原料制作休閑食品的方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]紅豆又名紅小豆、赤豆，被譽(yù)為糧食中的“紅珍珠”，其營養(yǎng)非常豐富，含蛋白質(zhì)20%?23%、脂肪0.4%?0.6%、淀粉25.34%?34.56% (其中直鏈淀粉11.5%)，還含有豐富的維他命B1、B2及多種礦物質(zhì)。紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用；還是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效；此外，紅豆對解悶熱、補(bǔ)血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活化等皆有很好的功效。
[0003]目前，大多企業(yè)將紅豆加工成休閑食品是根據(jù)季節(jié)變化而生產(chǎn)，從而存在產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、難以標(biāo)準(zhǔn)化、難以滿足現(xiàn)代人群的消費(fèi)需求的不足。且由于缺少先進(jìn)的流水線設(shè)備和技術(shù)，致使生產(chǎn)成本過高，形成社會資源的浪費(fèi)，并難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)；再者，由于去除紅豆皮上的單寧物質(zhì)和皂角苷的技術(shù)還未過關(guān)，加工出來的紅豆大多帶有苦澀味，酥脆度不夠，使加工后的產(chǎn)品口感不夠完美。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種紅豆休閑食品的制作方法，一種可去除紅豆原料的苦澀味，色、香、味俱佳，且能進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的休閑食品的制作方法。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種紅豆休閑食品的制作方法，該方法包括以下步驟:
[0006](I)濕熱法前處理:以紅豆為原料，于紅豆中加入3-4倍紅豆重量的35_40°C水，密封，在35-40°C、厭氧條件下保持7-9小時，去除水，再于紅豆中加入3-4倍紅豆重量的5-25°C水，密封，于5-25°C、厭氧環(huán)境下，保持10-12小時；
[0007](2)清洗:將濕熱后的紅豆取出，用自來水清洗干凈，浙干水；
[0008](3)風(fēng)干:將清洗、浙水后的紅豆風(fēng)干1-3分鐘，至紅豆表面沒有水珠為宜；
[0009](4)變溫段式膨化:將風(fēng)干后的紅豆于180_190°C膨化4-7分鐘，再降至150_160°C膨化3-6分鐘；
[0010](5)敷料、包裝:將膨化后的紅豆趁熱加入佐料，混勻，冷卻包裝。
[0011]上述步驟(I)中進(jìn)行濕熱法前處理所選取的原料紅豆為顆粒飽滿、大小均一、天然亮紅色的紅豆。
[0012]本發(fā)明的紅豆休閑食品并可根據(jù)加入的佐料的不同，而制成不同口味的紅豆休閑產(chǎn)品，在此只例舉了幾例，并沒有一一例舉，可根據(jù)不同的人群制作不同的口味，如:
[0013]當(dāng)加入食用鹽、白砂糖、及蒜粉作為佐料時，可制成蒜香味紅豆。此時，佐料的加入量分別為膨化后紅豆重量的2-3%的食用鹽、2-3%的白砂糖、及0.2-0.8%的蒜粉。
[0014]當(dāng)加入的佐料為食用鹽、白砂糖、辣椒粉、及味精時，可制成香辣味紅豆。此時，佐料的加入量分別為膨化后紅豆重量的2-3%的食用鹽、1-1.5%的白砂糖、0.2-0.8%的辣椒粉、及0.2-0.5%的味精。
[0015]當(dāng)僅加入食用鹽作為佐料時，可制成原味紅豆。此時，食用鹽的加入量為膨化后紅豆重量的2-3%。
[0016]上述提及的蒜粉及辣椒粉市場有售。
[0017]本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)過反復(fù)研究，摸索出了紅豆經(jīng)濕熱法前處理可有效解決紅豆原料具苦澀感的問題，變溫分段膨化解決了紅豆酥脆度及顆粒完整性的問題，并可實(shí)現(xiàn)低成本工業(yè)化生產(chǎn)，經(jīng)過以上工藝步驟過程制成的紅豆休閑食品色、香、味、脆具佳。本發(fā)明方法加工的產(chǎn)品與現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品相比，結(jié)果見下表1，
[0018]表1 本發(fā)明產(chǎn)品與現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品對照表
[0019]
【權(quán)利要求】
1.一種紅豆休閑食品的制作方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: (1)濕熱法前處理:以紅豆為原料，于紅豆中加入3-4倍紅豆重量的35-40°C水，密封，在35-40°C、厭氧條件下保持7-9小時，去除水，再加入3-4倍紅豆重量的5_25°C水，密封，于5-25°C、厭氧環(huán)境下，保持10-12小時； (2)清洗:將濕熱后的紅豆取出，用自來水清洗干凈，浙干水； (3)風(fēng)干:將清洗、浙水后的紅豆風(fēng)干1-3分鐘； (4)變溫段式膨化:將風(fēng)干后的紅豆于180-190°C膨化4-7分鐘，再降至150_160°C膨化3-6分鐘； (5)敷料、包裝:將膨化后的紅豆趁熱加入佐料，混勻，冷卻包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的紅豆休閑食品的制作方法，其特征在于:所述步驟(I)中進(jìn)行濕熱法前處理所選取紅豆為顆粒飽滿、大小均一、天然亮紅色的紅豆。
3.如權(quán)利要求1或2所述的紅豆休閑食品的制作方法，其特征在于:所述步驟(5)中加入的佐料為食用鹽、白砂糖、及蒜粉，加入量分別為膨化后紅豆重量的2-3%的食用鹽、2-3%的白砂糖、及0.2-0.8%的蒜粉。
4.如權(quán)利要求1或2所述的紅豆休閑食品的制作方法，其特征在于:所述步驟(5)中加入的佐料為食用鹽、白砂糖、辣椒粉、及味精，加入量分別為膨化后紅豆重量的2-3%的食用鹽、1-1.5%的白砂糖、0.2-0.8%的辣椒粉、及0.2-0.5%的味精。
5.如權(quán)利要求1或2所述的紅豆休閑食品的制作方法，其特征在于:所述步驟(5)中加入的佐料為食用鹽，食用鹽的加入量為膨化后紅豆重量的2-3%。
【文檔編號】A23L1/20GK103478610SQ201210193310
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2012年6月13日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月13日
【發(fā)明者】陳魁江, 劉重明, 龍瀟, 申衍豪, 楊捷 申請人:湖南亞林食品有限公司