專利名稱：一種紅豆方便粥的制備方法
一種紅豆方便粥的制備方法技術(shù)領(lǐng)域一種紅豆方便粥的制備方法，屬于雜糧加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景紅豆又稱赤小豆，含有豐富的鐵元素和蛋白質(zhì)，特別是它含有其它豆類缺 乏或很少有的三萜皂甙等成分，具有補(bǔ)血、消毒、利尿、治水腫等功效。同時，它的賴氨酸與維生素B含量在各種豆類中為最高。作為食品，它豆香濃郁、清 新爽口，在冷食品種中，紅豆棒、紅豆沙雪糕銷遍全國，長盛不衰，說明紅豆 口感極受人們喜愛。稻谷是地球上重要的谷物之一，中國稻谷總產(chǎn)量居世界第一位，約占世界 總產(chǎn)量的33%，約為印度的二倍、日本的十倍。稻谷全身皆是寶，稻谷加工的 主產(chǎn)品大米，作為滿足人體的基本能量和營養(yǎng)需求的主要營養(yǎng)源，為我國解決 21世紀(jì)16億人口的糧食問題做出巨大貢獻(xiàn)。但長期以來，我國稻谷加工僅處于 一種滿足人們口糧需求的初級加工狀態(tài)，稻米加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，副產(chǎn)品綜合 利用水平低，深加工僅占20%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家。以紅豆、大米為原料，通過特殊的熬制方法制得紅豆方便粥，是一種良好 的速食食品，產(chǎn)品復(fù)水性好，即沖即食，口感接近新鮮熬制紅豆粥，是人們外 出時很好的選擇。這樣不僅可提高雜糧生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益和大米加工的綜合利用 價值，還可使糧食生產(chǎn)走上良性循環(huán)的道路。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種紅豆方便粥的制備方法，所得紅豆方便粥干品具 有良好的復(fù)水性，復(fù)水產(chǎn)品具有和新鮮紅豆粥相同的品質(zhì)。本發(fā)明的技術(shù)方案 一種紅豆方便粥的制備方法，先將紅豆加水速凍，解 凍后熬煮，熬煮過程中添加預(yù)先浸泡好的大米，熬煮熟后冷凍干燥制得紅豆方 便粥；(1) 原料處理紅豆加水-5r條件下冷凍30 35分鐘，紅豆與水的重量比 例為1 : 5 1 : 10;大米加水常溫浸泡20 30分鐘，大米與水的重量比例為1:8 1 : 10;大米用量為紅豆用量的60% 70%。紅豆加水冷凍可以破壞紅豆內(nèi)部致密的組織結(jié)構(gòu)，可以縮短熬煮時間，節(jié) 省能源；大米浸泡使得大米吸水從而在大米內(nèi)部形成水路，進(jìn)而使得熬制時間 大大縮短，節(jié)省能源。(2) 粥的熬制解凍后的紅豆再補(bǔ)充一些水熬煮50 55分鐘，紅豆與水的重量比例為1 : 15 1 : 20;將浸泡好的大米加入，繼續(xù)熬煮20 25分鐘；此 種煮制方法既克服了紅豆、大米組織結(jié)構(gòu)不同的影響，同時克服了熬煮易造成 紅豆不熟而大米成糊的情況。(3) 速凍將混合熬制的紅豆粥樣在-20 -3(TC下迅速冷凍；以使得粥內(nèi)部的水分形成小而多的冰晶。(4) 干燥將速凍的紅豆粥樣冷凍干燥即得紅豆方便粥。采用冷凍干燥，使得產(chǎn)品的干品外觀美觀且復(fù)水性良好，從而使得復(fù)水品具有接近新鮮紅豆粥 的良好品質(zhì)。本發(fā)明的有益效果采用本發(fā)明生產(chǎn)的紅豆方便粥干品潔白美觀，復(fù)水性 好，復(fù)水產(chǎn)品既能保證粥湯的濃厚，又使得粥具有部分相對完整的米粒，使得 口感良好。本發(fā)明工藝設(shè)計科學(xué)合理，操作簡便易行，對環(huán)境無污染，可提高 大米加工綜合利用價值和雜糧生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，是一種既方便又實(shí)用的雜糧產(chǎn) 品加工技術(shù)，是雜糧開發(fā)利用的一個很好的范例。
具體實(shí)施方式
取300g紅豆加水2000mL， -5。C條件下冷凍30分鐘；200g大米加水1600mL 浸泡20分鐘，解凍后紅豆補(bǔ)加2500mL水熬煮，使得紅豆與水的比例為1 : 15， 熬煮50分鐘后加入浸泡好的大米，繼續(xù)熬煮20分鐘，-25°0條件下迅速冷凍， 最后冷凍干燥，得成品紅豆方便粥干品490g。
權(quán)利要求
1、一種紅豆方便粥的制備方法，其特征是先將紅豆加水速凍，解凍后熬煮，熬煮過程中添加預(yù)先浸泡好的大米，熬煮熟后冷凍干燥制得紅豆方便粥；(1)原料處理紅豆加水-5℃條件下冷凍30～35分鐘，紅豆與水的重量比例為1∶5～1∶10；大米加水常溫浸泡20～30分鐘，大米與水的重量比例為1∶8～1∶10；大米用量為紅豆用量的60％～70％；(2)粥的熬制解凍后的紅豆再補(bǔ)充一些水熬煮50～55分鐘，紅豆與水的重量比例為1∶15～1∶20；將浸泡好的大米加入，繼續(xù)熬煮20～25分鐘；(3)速凍將混合熬制的紅豆粥樣在-20～-30℃下迅速冷凍；(4)干燥將速凍的紅豆粥樣冷凍干燥即得紅豆方便粥。
全文摘要
一種紅豆方便粥的制備方法，屬于雜糧加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以大米、紅豆為原料，經(jīng)浸泡、熬煮、速凍和冷凍干燥制得成品紅豆方便粥干品。采用本發(fā)明生產(chǎn)的紅豆方便粥干品潔白美觀，復(fù)水性好，復(fù)水產(chǎn)品既能保證粥湯的濃厚，又使得粥具有部分相對完整的米粒，使得口感良好。本發(fā)明工藝設(shè)計科學(xué)合理，操作簡便易行，對環(huán)境無污染，可提高大米加工綜合利用價值和雜糧生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，是一種既方便又實(shí)用的雜糧產(chǎn)品加工技術(shù)，是雜糧開發(fā)利用的一個很好的范例。
文檔編號A23L1/20GK101228933SQ20081001850
公開日2008年7月30日 申請日期2008年2月15日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月15日
發(fā)明者周牧世, 立 王 申請人:江南大學(xué)