專利名稱：一種高原殼杏仁的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于堅果加工方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其屬于一種高原殼杏仁的加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
殼杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性 病的發(fā)病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50 100克殼杏仁(大約40 80粒杏仁)，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。最近的科學(xué)研究還表明，甜杏仁能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。殼杏仁的營養(yǎng)價值很高，而杏仁的營養(yǎng)價值更豐富。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質(zhì)27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。I、苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補肺作用。3、殼杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。4、殼杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤。5、殼杏仁還有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)一苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預(yù)防腫瘤的作用！但是，現(xiàn)在殼杏仁的加工十分簡單，一般食用時只是撥開殼就食用，吃到的只是杏仁的原滋原味，由于該果并不是十分香甜，因此，人們總覺得味道并不是十分美味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種殼杏仁加工工藝方法，可以克服現(xiàn)有加工殼杏仁單一的狀況，力口工出來的殼杏仁具有味道鮮美、口感豐富、嚼食后具有意猶未盡的感覺。可以作為一種常用的保健食品進行食用。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)。一種高原殼杏仁的加工方法，本發(fā)明加工步驟為，
O原料破殼將收集的殼杏仁進行常規(guī)破殼處理；
2)篩選將破殼后的殼杏仁進行人工篩選，將壞果仁、爛果仁剔除；3)清洗和晾干將篩選后的殼杏仁果仁在清水中清洗:T5min后置于16 18°C的溫度下自然晾干；
4)煮制入味將晾干的殼杏仁果仁鹽白糖甜蜜素味精按照重量比為I:0. 2^0. 4
O.Γ0. 3 0. Γο. 2 0. 005^0. 015的比例配好后放入煮鍋中加水至剛好淹沒為止，然后采用文火煮沸廣I. 5小時，期間需根據(jù)水的減少進行少量添水；
5)微波處理將煮好的殼杏仁果仁在微波爐內(nèi)采用40(T700W微波3 5min；
6)烘干將經(jīng)微波處理后的殼杏仁果仁在烘干機內(nèi)烘干，溫度為121°C，時間為O.5^1小時；
7)冷卻將烘干后的殼杏仁果仁放置于冷藏箱內(nèi)進行冷卻，冷藏箱內(nèi)的溫度為10°C以下；時間為6 8小時;
8)烘房烤香將冷卻后的殼杏仁果仁在7(T80°C的烘房內(nèi)進行烤香，時間為3 4小時；
9)包裝和成品經(jīng)步驟8的殼杏仁果仁進行常規(guī)包裝即成成品。本發(fā)明的有益效果為，本發(fā)明步驟簡單、配方比例合理科學(xué)、原料較少、化學(xué)添加劑用量較少；本發(fā)明煮香時采用合適的原料配比，只使用文火慢煮的方法使其能夠較好地入味；然后將煮好后的碧根果果仁放置在微波爐內(nèi)采用40(T700W微波，這是一個使其變得焦脆的過程，也能鎖住煮時的味道在杏仁果仁內(nèi)；然后烘干、冷卻的步驟，為使果仁進行二次干燥，最后采用烘房烤香的方法可以使殼杏仁果仁增加烘烤的的香味；制作出來的杏仁果仁食用時口感豐富、酥脆爽口、營養(yǎng)豐富；食用后增強腦力、保健、強身。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明做進一步解釋。實施例一一種高原殼杏仁的加工方法，本發(fā)明加工步驟為，
1)原料破殼將收集的殼杏仁進行常規(guī)破殼處理；
2)篩選將破殼后的殼杏仁進行人工篩選，將壞果仁、爛果仁剔除；
3)清洗和晾干將篩選后的殼杏仁果仁在清水中清洗3min后置于16°C的溫度下自然晾干；
4)煮制入味將晾干的殼杏仁果仁鹽白糖甜蜜素味精按照重量比為I:0. 4 0. 3
O.2 :0. 005的比例配好后放入煮鍋中加水至剛好淹沒為止，然后采用文火煮沸I. 5小時，期間需根據(jù)水的減少進行少量添水；
5)微波處理將煮好的殼杏仁果仁在微波爐內(nèi)采用700W微波3min；
6)烘干將經(jīng)微波處理后的殼杏仁果仁在烘干機內(nèi)烘干，溫度為121°C，時間為I小
時；
7)冷卻將烘干后的殼杏仁果仁放置于冷藏箱內(nèi)進行冷卻，冷藏箱內(nèi)的溫度為9°C以下；時間為6小時；
8)烘房烤香將冷卻后的殼杏仁果仁在80°C的烘房內(nèi)進行烤香，時間為3小時；
9)包裝和成品經(jīng)步驟8的殼杏仁果仁進行常規(guī)包裝即成成品。實施例二
一種高原殼杏仁的加工方法，本發(fā)明加工步驟為，
O原料破殼將收集的殼杏仁進行常規(guī)破殼處理；2)篩選將破殼后的殼杏仁進行人工篩選，將壞果仁、爛果仁剔除；
3)清洗和晾干將篩選后的殼杏仁果仁在清水中清洗3min后置于16°C的溫度下自然晾干；
4)煮制入味將晾干的殼杏仁果仁鹽白糖甜蜜素味精按照重量比為I:0. 2 0. I
O.I :0. 005的比例配好后放入煮鍋中加水至剛好淹沒為止，然后采用文火煮沸I小時，期間需根據(jù)水的減少進行少量添水；
5)微波處理將煮好的殼杏仁果仁在微波爐內(nèi)采用400W微波5min；
6)烘干將經(jīng)微波處理后的殼杏仁果仁在烘干機內(nèi)烘干，溫度為121°C，時間為O.5小
時； 7)冷卻將烘干后的殼杏仁果仁放置于冷藏箱內(nèi)進行冷卻，冷藏箱內(nèi)的溫度為8°C以下；時間為7小時；
8)烘房烤香將冷卻后的殼杏仁果仁在70°C的烘房內(nèi)進行烤香，時間為3小時；
9)包裝和成品經(jīng)步驟8的殼杏仁果仁進行常規(guī)包裝即成成品。 實施例三
一種高原殼杏仁的加工方法，本發(fā)明加工步驟為，
O原料破殼將收集的殼杏仁進行常規(guī)破殼處理；
2)篩選將破殼后的殼杏仁進行人工篩選，將壞果仁、爛果仁剔除；
3)清洗和晾干將篩選后的殼杏仁果仁在清水中清洗4min后置于17°C的溫度下自然晾干；
4)煮制入味將晾干的殼杏仁果仁鹽白糖甜蜜素味精按照重量比為I:0. 3 0. 2
O.15 :0. 01的比例配好后放入煮鍋中加水至剛好淹沒為止，然后采用文火煮沸I. 25小時，期間需根據(jù)水的減少進行少量添水；
5)微波處理將煮好的殼杏仁果仁在微波爐內(nèi)采用550W微波4min；
6)烘干將經(jīng)微波處理后的殼杏仁果仁在烘干機內(nèi)烘干，溫度為121°C，時間為O.75小
時；
7)冷卻將烘干后的殼杏仁果仁放置于冷藏箱內(nèi)進行冷卻，冷藏箱內(nèi)的溫度為7°C以下；時間為8小時；
8)烘房烤香將冷卻后的殼杏仁果仁在75°C的烘房內(nèi)進行烤香，時間為3.5小時；
9)包裝和成品經(jīng)步驟8的殼杏仁果仁進行常規(guī)包裝即成成品。
權(quán)利要求
1.一種高原殼杏仁的加工方法，其特征在于，加工步驟為， 1)原料破殼將收集的殼杏仁進行常規(guī)破殼處理； 2)篩選將破殼后的殼杏仁進行人工篩選，將壞果仁、爛果仁剔除； 3)清洗和晾干將篩選后的殼杏仁果仁在清水中清洗:T5min后置于16 18°C的溫度下自然晾干；4)煮制入味將晾干的殼杏仁果仁鹽白糖甜蜜素味精按照重量比為I:0. 2^0. 4 O.Γ0. 3 0. Γο. 2 0. 005^0. 015的比例配好后放入煮鍋中加水至剛好淹沒為止，然后采用文火煮沸廣I. 5小時，期間需根據(jù)水的減少進行少量添水； 5)微波處理將煮好的殼杏仁果仁在微波爐內(nèi)采用40(T700W微波3 5min； 6)烘干將經(jīng)微波處理后的殼杏仁果仁在烘干機內(nèi)烘干，溫度為121°C，時間為O.5^1小時； 7)冷卻將烘干后的殼杏仁果仁放置于冷藏箱內(nèi)進行冷卻，冷藏箱內(nèi)的溫度為10°C以下；時間為6 8小時; 8)烘房烤香將冷卻后的殼杏仁果仁在7(T80°C的烘房內(nèi)進行烤香，時間為3 4小時； 9)包裝和成品經(jīng)步驟8的殼杏仁果仁進行常規(guī)包裝即成成品。
全文摘要
一種高原殼杏仁的加工方法，本發(fā)明加工步驟為，1)原料破殼；2)篩選；3)清洗和晾干；4)煮制入味；5)微波處理；6)烘干；7)冷卻；8)烘房烤香；9)包裝和成品。
本發(fā)明的有益效果為，本發(fā)明步驟簡單、配方比例合理科學(xué)、原料較少、化學(xué)添加劑用量較少；制作出來的杏仁果仁食用時口感豐富、酥脆爽口、營養(yǎng)豐富；食用后增強腦力、保健、強身。
文檔編號A23L1/36GK102640950SQ20121015936
公開日2012年8月22日 申請日期2012年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月22日
發(fā)明者周建發(fā) 申請人:周建發(fā)