專利名稱：一種君山銀針黃茶殺青的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種君山銀針殺青的方法，尤其是涉及一種采用烤箱對(duì)君山銀針進(jìn)行殺青的方法。
背景技術(shù)：
君山銀針是芽型黃茶中最出名的一種茶，其品質(zhì)要求為芽頭壯實(shí)挺直，滿披金毫“金鑲玉”，內(nèi)質(zhì)香氣清純滋味甜爽，湯色鵝黃明亮，沖泡時(shí)三起三落。目前君山銀針加工的基本工藝為攤放一殺青一清風(fēng)一初烘一初包一復(fù)烘一復(fù)包一干燥，在殺青工序中一般都采用傳統(tǒng)的手工鍋殺或者滾筒殺青，由于芽頭比較壯實(shí)，殺青程度一般都比較難掌握，容易造成香氣偏輕或出現(xiàn)焦味，芽頭易變彎，色澤不易變黃等品質(zhì)缺點(diǎn)，造成君山銀針品質(zhì)不穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種君山銀針黃茶殺青的方法，保障君山銀針芽頭的完整挺直、色澤黃亮、香氣清高，提升君山銀針的整體品質(zhì)。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是，一種君山銀針黃茶殺青的方法，包括以下步驟；
(1)原料鮮葉采收采收岳陽(yáng)君山島茶園茶樹(shù)芽頭，芽長(zhǎng)25 30mm，寬3 4mm，留葉柄長(zhǎng)2 3_ ；
(2)萎凋?qū)⒉墒栈貋?lái)的鮮葉原料進(jìn)行薄攤處理，攤放在萎凋槽，攤?cè)~厚度為3 4cm，自然萎凋，中途翻葉I 2次，萎凋時(shí)間4 6小時(shí)；
(3)食品烤箱殺青在烤箱中設(shè)置可移動(dòng)殺青篩網(wǎng)，篩網(wǎng)孔徑為60 80目，每層投葉量O. 5 O. 6Kg，均勻分布，每層上下均單獨(dú)進(jìn)行加熱，加熱溫度為250 280°C，殺青時(shí)間4 5min，殺青完成下葉后芽頭顏色變黃；
(4)清風(fēng)散熱攤涼將殺青后的芽頭薄攤于篾盤(pán)中，利用電風(fēng)扇快速散熱氣，攤涼15 20min ；
(5)初烘采用五斗烘焙機(jī)進(jìn)行初烘，初烘溫度100 110°C，每斗投葉量I.O I. 5Kg，時(shí)間5 8min，烘至含水量50 52wt%時(shí)下烘，下烘后攤涼20 30min ；
(6)初包攤涼后的芽頭每I.O I. 5 Kg用雙層皮紙包成一包，裝入無(wú)異味的木箱內(nèi)，放置48 50h，直到芽色呈現(xiàn)橙黃；
(7)復(fù)烘將初包后的芽頭取出置于五斗烘焙機(jī)進(jìn)行復(fù)烘，溫度為90 100°C，每斗投葉量I. O I. 5Kg，時(shí)間10 15min，烘至含水量35 40wt%時(shí)下烘，下烘后攤涼20 30min ；
(8)復(fù)包攤涼后的芽頭每2.O 2. 5 Kg用雙層皮紙包成一包，裝入無(wú)異味的木箱內(nèi)；放置24 26h，直至芽色成金黃；
(9)足干將復(fù)包后的芽頭取出置于烘茶的焙籠進(jìn)行足干，溫度50 60°C，烘量每次500 600g，時(shí)間50 60min，烘至足干，即水分含量彡5wt%，攤涼至室溫即成。采用本發(fā)明制得之君山銀針干茶，芽形壯實(shí)挺直，色澤黃褐亮，均勻；香氣清高，味道醇爽，湯色杏黃明亮，葉底嫩黃明亮勻整，質(zhì)量穩(wěn)定。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例I
本實(shí)施例包括以下步驟；
(1)原料鮮葉采收采收岳陽(yáng)君山島茶園茶樹(shù)芽頭，芽長(zhǎng)25 30mm，寬3 4mm，留葉柄長(zhǎng)2 3_ ；
(2)萎凋?qū)⒉墒栈貋?lái)的鮮葉原料進(jìn)行薄攤處理，攤放在萎凋槽，攤?cè)~厚度為3 4cm，自然萎凋，中途翻葉2次，萎凋時(shí)間5h ；
(3)食品烤箱殺青在烤箱中設(shè)置可移動(dòng)殺青篩網(wǎng)，篩網(wǎng)孔徑為70目，每層投葉量
0.5Kg，均勻分布，每層上下均單獨(dú)進(jìn)行加熱，加熱溫度為260°C，殺青時(shí)間4. 5min，殺青完成下葉后芽頭顏色變黃；
(4)清風(fēng)將殺青后的芽頭薄攤于篾盤(pán)中，利用電風(fēng)扇快速散熱氣，攤涼ISmin；
(5)初烘采用五斗烘焙機(jī)進(jìn)行初烘，初烘溫度105°C，每斗投葉量I.2Kg，時(shí)間6min，烘至含水量51wt%時(shí)下烘,下烘后攤涼25min ；
(6)初包攤涼后的芽頭每1.2Kg用雙層皮紙包成一包，裝入無(wú)異味的木箱內(nèi)，放置49h，直到芽色呈現(xiàn)橙黃；
(7)復(fù)烘將初包后的芽頭取出置于五斗烘焙機(jī)進(jìn)行復(fù)烘，溫度為95°C，每斗投葉量
1.2Kg，時(shí)間10 15min，烘至含水量38wt%時(shí)下烘，下烘后攤涼25min ；
(8)復(fù)包攤涼后的芽坯每2.2Kg用雙層皮紙包成一包，裝入無(wú)異味的木箱內(nèi)；放置25h，直至芽色成金黃；
(9)足干將復(fù)包后的芽頭取出置于烘茶的焙籠進(jìn)行足干，溫度55°C，烘量每次55g，時(shí)間55min,烘至水分含量4. 5wt%,攤涼至室溫即成。本實(shí)施例制得的君山銀針產(chǎn)品與傳統(tǒng)君山銀針產(chǎn)品品質(zhì)見(jiàn)下表。
表11實(shí)施例I制得的君山銀針產(chǎn)品與傳統(tǒng)君山銀針產(chǎn)品品質(zhì)比較
權(quán)利要求
1. 一種君山銀針黃茶殺青的方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)原料鮮葉采收采收岳陽(yáng)君山島茶園茶樹(shù)芽頭，芽長(zhǎng)25 30mm，寬3 4mm，留葉柄長(zhǎng)2 3_ ； (2)萎凋?qū)⒉墒栈貋?lái)的鮮葉原料進(jìn)行薄攤處理，攤放在萎凋槽，攤?cè)~厚度為3 4cm，自然萎凋，中途翻葉I 2次，萎凋時(shí)間4 6小時(shí)； (3)食品烤箱殺青在烤箱中設(shè)置可移動(dòng)殺青篩網(wǎng)，篩網(wǎng)孔徑為60 80目，每層投葉量O. 5 O. 6Kg，均勻分布，每層上下均單獨(dú)進(jìn)行加熱，加熱溫度為250 280°C，殺青時(shí)間4 5min，殺青完成下葉后芽頭顏色變黃； (4)清風(fēng)散熱攤涼將殺青后的芽頭薄攤于篾盤(pán)中，利用電風(fēng)扇快速散熱氣，攤涼15 20min ； (5)初烘采用五斗烘焙機(jī)進(jìn)行初烘，初烘溫度100 110°C，每斗投葉量I.O I. 5Kg，時(shí)間5 8min，烘至含水量50 52wt%時(shí)下烘，下烘后攤涼20 30min ； (6)初包攤涼后的芽頭每I.O I. 5 Kg用雙層皮紙包成一包，裝入無(wú)異味的木箱內(nèi)，放置48 50h，直到芽色呈現(xiàn)橙黃； (7)復(fù)烘將初包后的芽頭取出置于五斗烘焙機(jī)進(jìn)行復(fù)烘，溫度為90 100°C，每斗投葉量I. O I. 5Kg，時(shí)間10 15min，烘至含水量35 40wt%時(shí)下烘，下烘后攤涼20 30min ； (8)復(fù)包攤涼后的芽頭每2.O 2. 5 Kg用雙層皮紙包成一包，裝入無(wú)異味的木箱內(nèi)；放置24 26h，直至芽色成金黃； (9)足干將復(fù)包后的芽頭取出置于烘茶的焙籠進(jìn)行足干，溫度50 60°C，烘量每次500 600g，時(shí)間50 60min，烘至足干，即水分含量彡5wt%，攤涼至室溫即成。
全文摘要
一種君山銀針黃茶殺青的方法，其包括以下步驟(1)原料鮮葉采收；(2)萎凋；(3)食品烤箱殺青；(4)清風(fēng)散熱攤涼；(5)初烘；(6)初包；(7)復(fù)烘；(8)復(fù)包；(9)足干。采用本發(fā)明制得之君山銀針干茶，芽形壯實(shí)挺直，色澤黃褐亮，均勻；香氣清高，味道醇爽，湯色杏黃明亮，葉底嫩黃明亮勻整，質(zhì)量穩(wěn)定。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102630773SQ20121015893
公開(kāi)日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月22日
發(fā)明者劉競(jìng), 彭璋, 王準(zhǔn), 鄭紅發(fā) 申請(qǐng)人:湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司