專利名稱：常溫栗子食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種栗仁食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，對板栗雖然有了些深加工項目，但大都還是以糖炒和熟制為主，尤其糖炒栗子是帶皮制作，食用時剝皮很麻煩，且不衛(wèi)生，隨著人們生活品質(zhì)的提高，對食品多樣化的需求增強，將板栗制作成速食食品可以滿足人們的需求。傳統(tǒng)栗子窩頭用栗子磨成干粉摻上玉米面、黃豆面等蒸制，是一種傳統(tǒng)美食，但栗子磨成面后會失去了栗子的原有風味，而整個栗仁放入窩頭中又太大，影響食品成型。同時栗子窩頭作為主食食用，其體積較大，不適合作為零食。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種保留栗子原有風味，有酒香氣適合做為零食的板栗速食食品。該常溫栗子食品，原料配比為:白豆 沙40 60份、栗丁 50 60份、白糖10 12份、細玉米粉I 5份，還含有白蘭地酒。進一步還可以含有食品添加劑:單甘脂、白油。其制作方法為:白豆沙40 60份、栗丁 50 60份、白糖10 12份、細玉米粉I 5份混合熬制至可手捏成團且不粘手狀態(tài)，冷卻后成型，用稀釋后的白蘭地酒均勻噴灑。栗丁尺寸為4 8mm。白豆沙、栗丁、白糖、細玉米粉熬制后含水率在48 50%之間，糖度為28Bx 30Bx。白蘭地與水按1:1比例配制稀釋。用模具成型，規(guī)格為13±1克/個。本常溫栗子食品的優(yōu)點在于:將白蘭地酒的酒香與傳統(tǒng)栗子食品融入一體，增強了口感。選擇栗丁保持了栗子的原味，而且經(jīng)過糖潰處理過的栗丁吃到嘴里板栗香、糯風味體現(xiàn)的非常明顯；栗丁經(jīng)過糖液的浸泡不容易碎掉，熬制后多數(shù)的栗丁還是保持顆粒的完整，但也不可避免會出現(xiàn)一部分粉糊狀的，但因為在產(chǎn)品里面比例高不影響最終成品的風味。
具體實施例方式該常溫栗子食品，含白豆沙40 60份、栗丁 50 60份、白糖10 12份、細玉米粉I 5份，還含有白蘭地酒。進一步含有食品添加劑:單甘脂、白油。其制作方法為:白豆沙40 60份、栗丁 50 60份、白糖10 12份、細玉米粉I 5份混合熬制至可手捏成團且不粘手狀態(tài)，冷卻后成型，用稀釋后的白蘭地酒均勻噴灑。白豆沙、栗丁、白糖、細玉米粉熬制后含水率在48 50%之間，糖度為28Bx 30Bx。白蘭地酒稀釋比例為，白蘭地:水=1:1比例配制。工藝流程為:原料_配料_熬制_成型_擺料_ =包裝_封口-檢查-殺菌。操作步驟為:1、原料準備白豆沙:去皮高檔無糖白豆沙，批量生產(chǎn)時可讓豆沙車間制沙后直接冷凍起來備用，考慮到實際使用起來方便，可做成5kg/袋的半成品，方便解凍。甜心栗丁:原料使用開口笑栗仁B、C品，不能太碎，先把原料中的病斑徹底修整干凈，以免有苦味、異味，另外雜質(zhì)不允許有。以上原料準備好了，栗丁切好，栗丁 尺寸為4 8_，以6_左右的方丁為最佳，尺寸太大，不易成型，尺寸太小熬制時會粉掉。豆沙解凍。按以下配比配制，放夾層鍋內(nèi)。配方一:白豆沙40份、栗丁 50份、白糖10份、細玉米粉I份；配方二:含白豆沙60份、栗丁 60份、白糖12份、細玉米粉5份；配方三:含白豆沙50份、栗丁 55份、白糖11份、細玉米粉3份；還可選擇性加入單甘脂、白油。3、熬制:熬制最終標準:手捏成團、不粘手，水分在48-50%左右，糖度28-30BX。傳統(tǒng)窩頭用栗子磨成干粉制作，栗子的原風味失去，而選擇栗丁保持了栗子的原味，而且經(jīng)過糖潰處理過的栗丁吃到嘴里板栗香、糯風味體現(xiàn)的非常明顯；栗丁經(jīng)過糖液的浸泡不容易碎掉，熬制后多數(shù)的栗丁還是保持顆粒的完整，但也不可避免會出現(xiàn)一部分粉糊狀的，但因為在產(chǎn)品里面比例高不影響最終成品的風味。熬制溫度98°C左右，時間30分鐘左右。4、窩頭成型:用模具成型，規(guī)格13± Ig/個，成型時注意一定要壓實，成型后要及時將窩頭放在塑料托盤或小塑料方盆內(nèi)，最好不要多層疊放，防止變形。一方面是從休閑食品的角度考慮，太大不方便銷售和食用，另一方面從工藝的角度來講還有一個滅菌處理的過程，產(chǎn)品規(guī)格太大是要提高殺菌的條件的，13g這個規(guī)格是等同于中等粒度板栗的單重，吃一粒窩頭的概念等同于一顆板栗，傳統(tǒng)意義上把窩頭當主食食用，我們定位產(chǎn)品為高檔休閑食品，并強化其營養(yǎng)價值及產(chǎn)品的風味。5、擺料:擺料前先用白蘭地酒將窩頭均勻噴一遍，然后將窩頭放在單粒包裝成型機內(nèi)封口。白蘭地酒稀釋比為:白蘭地:水=I: I比例配制，放噴壺內(nèi)備用，隨配隨用。經(jīng)過反復試驗確定的，白蘭地酒風味好回味悠長，不會改變該產(chǎn)品原有的味道并能提高其風味。6、封口單粒包裝機自動封口，該工序為關(guān)鍵控制點，一定要調(diào)整好封口機的溫度、真空度、轉(zhuǎn)速等指標，首次開機及加工過程中停機再開機前一定要重新檢測各種數(shù)據(jù)的可行性并專人檢測封口的質(zhì)量情況。7、檢查專人逐粒檢查封口情況，不合格的隨時拆袋重新成型。8、殺菌單粒擺盤，含氣調(diào)理鍋殺菌:105°C 50分鐘9、特點:口味獨特，可以常溫存放。本常溫栗子食品的優(yōu)點在于:將白蘭地酒的酒香與傳統(tǒng)栗子食品融入一體，增強了口感。選擇栗丁保持了栗子的原味，而且經(jīng)過糖潰處理過的栗丁吃到嘴里板栗香、糯風味體現(xiàn)的非常明顯；栗丁經(jīng)過糖液的浸泡不容易碎掉，熬制后多數(shù)的栗丁還是保持顆粒的完整，但也不可避免會出現(xiàn)一部分粉糊狀的，但因為在產(chǎn)品里面比例高不影響最終成品的風味。
權(quán)利要求
1.一種常溫栗子食品，原料配比為白豆沙40 60份、栗丁 50 60份、白糖10 12份、細玉米粉1 5份，其特征是還含有白蘭地酒。
2.如權(quán)利要求1所述的常溫栗子食品，其特征是原料配比為白豆沙40份、栗丁50份、白糖10份、細玉米粉1份。
3.如權(quán)利要求1所述的常溫栗子食品，其特征是還含有單甘脂、白油。
4.如權(quán)利要求1所述的常溫栗子食品，其特征是栗丁尺寸為4 8mm。
5.如權(quán)利要求1所述的常溫栗子食品，其特征是栗丁為方丁，尺寸為6mm。
6.如權(quán)利要求1 5之一所述的常溫栗子食品，其特征是所述食品重量為13±1克/個。
7.—種常溫栗子食品的制作方法，其特征是白豆沙40 60份、栗丁 50 60份、白糖10 12份、細玉米粉I 5份，混合熬制至可手捏成團且不粘手狀態(tài)，冷卻后成型，用稀釋后的白蘭地酒均勻噴灑。
8.如權(quán)利要求7所述的常溫栗子食品的制作方法，其特征是白豆沙、栗丁、白糖、細玉米粉熬制后含水率在48 50%之間，糖度為28Bx 30Bx。
9.如權(quán)利要求7所述的常溫栗子食品的制作方法，其特征是白蘭地與水按I: I比例配制稀釋。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種常溫栗子食品，原料配比為白豆沙40～60份、栗丁50～60份、白糖10～12份、細玉米粉1～5份，還含有白蘭地酒。進一步還可以含有食品添加劑單甘脂、白油。本常溫栗子食品的優(yōu)點在于將白蘭地酒的酒香與傳統(tǒng)栗子食品融入一體，增強了口感。選擇栗丁保持了栗子的原味，而且經(jīng)過糖漬處理過的栗丁吃到嘴里板栗香、糯風味體現(xiàn)的非常明顯；栗丁經(jīng)過糖液的浸泡不容易碎掉，熬制后多數(shù)的栗丁還是保持顆粒的完整，但也不可避免會出現(xiàn)一部分粉糊狀的，但因為在產(chǎn)品里面比例高不影響最終成品的風味。
文檔編號A23L1/36GK103251085SQ20121003913
公開日2013年8月21日 申請日期2012年2月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月21日
發(fā)明者田園 申請人:湖北綠潤食品有限公司