專利名稱：一種麥棗汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種復(fù)合飲料，特別是一種新型的麥棗汁飲料。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，形形色色的果汁飲料，復(fù)合果蔬飲料以及功能性飲料的大量出現(xiàn)，而且備受消費(fèi)者青睞，帶動(dòng)了飲料行業(yè)的大踏步發(fā)展，目前市場(chǎng)上的飲料大部分都添加了食品添加劑、增稠劑等，有些商家為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，甚至添加防腐劑；本發(fā)明不添加任何的化學(xué)合成食品添加劑和防腐劑，而是借用一種天然的草本植物紫蘇葉的天然防腐能力來(lái)達(dá)到保質(zhì)的效果，所用的原料山楂、紅棗和麥芽均為純天然物質(zhì)，保證了原料原有的風(fēng)味，并且本發(fā)明所得新型飲料具有活血化瘀，消食化積，降血糖等功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種新型麥棗汁飲料，由山楂汁、紅棗汁、麥汁組成，不含任何化學(xué)合成食品添加劑及防腐劑，山楂汁、紅棗汁、麥汁體積比為2 : 8 : 3。所述飲料還含有紫蘇葉提取物，其使用濃度為O. 06g/ml。本發(fā)明借助啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的原料麥芽和一種具有天然防腐能力的草本植物紫蘇葉，來(lái)應(yīng)用到飲料行業(yè)，在不添加任何化學(xué)合成食品添加劑和防腐劑的情況下，利用紫蘇葉的天然防腐能力來(lái)達(dá)到保質(zhì)期6個(gè)月以上的效果。
具體實(shí)施例方式1.山楂汁的制備山楂經(jīng)去核及組織搗碎后浸提，料水比1: 7，按照稱取的山楂質(zhì)量的1. 25%。添加果膠酶，浸提時(shí)間為4h，水溫設(shè)定為45°C，過(guò)濾得山楂汁。2.紅棗汁的制備紅棗經(jīng)去核及組織搗碎后浸提，料水比1: 8，浸提時(shí)間為45min，水溫設(shè)定為70°C,粗濾后，離心 8000r/min, IOmin, 4°C得率汁。3.麥汁的制備(I)設(shè)麥汁用量為V升，需麥芽質(zhì)量為G千克，則由式①可計(jì)算出麥芽的用量，VX麥汁比重X麥汁濃度=GX (1-麥芽水分)X麥芽無(wú)水浸出率X麥芽的利用率.........①(2)按照料水比為1: 4. 5加水后程序升溫(投料溫度為45°C )。程序升溫過(guò)程為48°C，30min ；1°C /min 升溫 15min ；63°C, 40min ；1°C /min 升溫 9min ；72°C, 20min,
碘試無(wú)顯色反應(yīng)；升溫至78°C然后過(guò)濾。(3)將過(guò)濾好的麥汁煮沸60min。在煮沸的過(guò)程中分兩次添加紫蘇葉浸提物，剛煮沸時(shí)加1/2的紫蘇葉浸提物，煮沸結(jié)束前IOmin加入剩下的1/2的紫蘇葉浸提物，控制終濃度為使用濃度為O. 06g/ml。(4)煮沸結(jié)束后過(guò)濾，用阿貝折光儀測(cè)麥汁濃度并調(diào)至12° P。4.按照山楂汁紅棗汁麥汁=2:8: 3(體積比)的比例來(lái)進(jìn)行調(diào)配即得本產(chǎn)品，其貨架期在6個(gè)月以上的效果。
權(quán)利要求
1.一種麥棗汁飲料，其特征是由山楂汁、紅棗汁、麥汁組成，山楂汁、紅棗汁、麥汁是按一定的體積比配制而成。
2.權(quán)利要求1所述的飲料，其特征在于山楂汁、紅棗汁、麥汁體積比2: 8 : 3。
3.權(quán)利要求1所述的飲料，其特征在于還含有紫蘇葉提取物。
4.權(quán)利要求1所述的飲料，其特征在于所述紫蘇葉提取物使用濃度為O.06g/ml。
5.制備權(quán)利要求1-4任一所述飲料的方法，其特征在于具體步驟為(1)山楂經(jīng)去核及組織搗碎后浸提，料水比1 7，按照稱取的山楂質(zhì)量的1. 25%。添加果膠酶，浸提時(shí)間為4h，水溫設(shè)定為45°C，過(guò)濾得山楂汁；(2)紅棗經(jīng)去核及組織搗碎后浸提，料水比1: 8，浸提時(shí)間為45min，水溫設(shè)定為 700C，粗濾后，離心 8000r/min, lOmin，4°C得棗汁；(3)按照麥芽與水的比例為1: 4.5加水后程序升溫，升溫過(guò)程為481，301^11;11/ min 升溫 15min ；63°C,40min ；1 °C /min 升溫 9min ；72°C,20min,碘試無(wú)顯色反應(yīng)；升溫至 78°C然后過(guò)濾，將過(guò)濾好的麥汁煮沸60min。在煮沸的過(guò)程中分兩次添加紫蘇葉浸提物，剛煮沸時(shí)加1/2的紫蘇葉浸提物，煮沸結(jié)束前IOmin加入剩下的1/2的紫蘇葉浸提物，過(guò)濾得麥汁；(4)將制備好的山楂汁、棗汁、麥汁按照體積比2 8 3配制即可得本產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種麥棗汁飲料及其制備方法，其特征是由山楂汁∶紅棗汁∶麥汁＝2∶8∶3(體積比)，本發(fā)明具有活血化瘀，消食化積，降血糖等功效，本發(fā)明不添加任何的化學(xué)合成食品添加劑和防腐劑，利用一種天然的草本植物紫蘇葉的天然防腐能力，達(dá)到保質(zhì)期6個(gè)月以上的效果。
文檔編號(hào)A23L2/44GK102987472SQ20121003321
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年2月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月15日
發(fā)明者李崎, 鄭曉峰, 高峰, 劉春鳳, 馮新光, 郭澤峰, 李永仙, 呂吉鴻, 王金晶, 鄭飛云 申請(qǐng)人:江南大學(xué), 杭州千島湖啤酒有限公司