專利名稱：作為可溶性纖維來源的經(jīng)羥丙基取代的淀粉的制作方法
作為可溶性纖維來源的經(jīng)羥丙基取代的淀粉相關(guān)申請的交叉參考本申請主張于2010年6月29日申請的美國臨時申請N0.61/359，534和于2010年10月4日申請的美國臨時申請N0.61/389，486的優(yōu)先權(quán)，兩者均通過引用的方式以其整體并入本文。直量本發(fā)明涉及改性淀粉增加食品中的膳食纖維的用途。具體而言，已發(fā)現(xiàn)具有高水平羥丙基(HP)取代的淀粉包含高水平乙醇可溶性纖維，且經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉可用于增加在食品中作為可溶性纖維組分的乙醇可溶性纖維的含量和總膳食纖維的含量。而且，已發(fā)現(xiàn)此類纖維可用于提高擠壓食品的纖維含量，而很少或沒有損失原有纖維。膳食纖維的食用與很多健康益處有關(guān)。例如，研究顯示富含膳食纖維的飲食可以減少心血管疾病、癌、胃腸道問題和肥胖癥的風(fēng)險。參考Campos等人，Nutr Hosp.2005年I月-2月；20(1):18-25(其提出結(jié)腸直腸癌癥發(fā)病率與低纖維飲食之間的關(guān)系)；Kendall等人，Curr Atheroscler Rep.2004年11月；6 (6):492-8 (其提出富含纖維的飲食可以減少 LDL 膽固醇)；Kendall 等人，J AOAC Int.2004 年 5 月-6 月；87(3):769-74(其提出高纖維含量的飲食可以減少慢性疾病風(fēng)險)；Cernea等人,Acta Diabetol.2003 40 suppl 2:S389-400(其提出高纖維含量的食物可以減少心血管疾病風(fēng)險)。作為食物中總膳食纖維成分的可溶性纖維的服用也與健康益處相關(guān)。這些所報道的益處可能與許多這些纖維具有的粘度有關(guān)。高度可溶性的纖維(那些可溶于乙醇中的纖維)近來發(fā)展迅速，并且也顯示具有很多健康益處。盡管需要增加食物中纖維的含量，但是簡單添加更多纖維的嘗試卻受到阻礙，因?yàn)樘砑永w維常常改變食物的味道和質(zhì)構(gòu)。包含纖維的改性淀粉因其在質(zhì)構(gòu)方面的性質(zhì)廣泛用于食品工業(yè)中。然而，食物中可用的改性淀粉的含量也會受到淀粉在食物中可能形成的粘度的限制。這已經(jīng)限制可包含于使用改性淀粉的食品中的纖維量。此外，長久以來還需要發(fā)展一種可用作從動物制備的明膠替代品的基于植物的膠凝劑。然而，膠凝淀粉通常不具有適用于食品中的明膠替代的透明性質(zhì)和彈性。食品的擠壓加工涉及高剪切、溫度和壓力。涉及嚴(yán)格條件的擠壓及其它加工方法限制了可以用在加工期間且不會顯著損失膳食纖維的纖維成分類型。已發(fā)現(xiàn)通過高水平羥丙基取代而被改性的淀粉具有高含量乙醇可溶性纖維，并可用于制備具有高含量可溶性膳食纖維的食品。還發(fā)現(xiàn)，稀化的經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉適用于替代明膠的食品中。而且，發(fā)現(xiàn)通過高水平羥丙基取代而被改性的淀粉可用于擠壓食品中，因?yàn)樗鼙３忠掖伎扇苄岳w維含量，即使在嚴(yán)格的加工條件下。發(fā)明概沭本發(fā)明提供一種用改性淀粉和至少一種其它食物成分制備的食品。該改性淀粉為至少通過羥丙基取代而改性的淀粉。改性淀粉的羥丙基取代的量為至少約8%。已發(fā)現(xiàn)，具有高水平羥丙基取代的改性淀粉包含高水平乙醇可溶性淀粉。因此，由具有至少約8%羥丙基取代的經(jīng)羥丙基取代的淀粉制備的食品包含至少約2.5%乙醇可溶性纖維。
在某些實(shí)施方案中，經(jīng)羥丙基取代的淀粉通過醇中的羥丙基取代而改性。例如，通過醇中的羥丙基取代改性淀粉的方法的代表性實(shí)例包括在由C1-C3烷醇和水組成的液體介質(zhì)中于堿性條件下在超過約100°C的反應(yīng)溫度使淀粉與氧化丙烯反應(yīng)。本發(fā)明也提供一種制備具有高總膳食纖維含量的食品的方法。該方法包括將包含至少8%羥丙基取代的經(jīng)羥丙基取代的淀粉與至少一種其它食物成分混合，以制備包含至少約2.5%乙醇可溶性纖維的食品。在該方法的某些實(shí)施方案中，經(jīng)羥丙基取代的淀粉通過醇中的羥丙基取代而改性。例如，通過醇中的羥丙基取代改性淀粉的方法的代表性實(shí)例包括在由C1-C3烷醇和水組成的液體介質(zhì)中于堿性條件下在超過約100°c的反應(yīng)溫度使淀粉與氧化丙烯反應(yīng)。本發(fā)明還提供包括一種食物成分和稀化的經(jīng)羥丙基取代的淀粉的食品。稀化淀粉的羥丙基取代的含量為至少約8%。用稀化的經(jīng)羥丙基取代的淀粉制備的食品包含至少約
2.5%乙醇可溶性纖維。在某些實(shí)施方案中，該稀化的經(jīng)羥丙基取代的淀粉通過醇中的羥丙基取代而改性。例如，通過醇中的羥丙基取代改性淀粉的方法的代表性實(shí)例包括在由C1-C3烷醇和水組成的液體介質(zhì)中于堿性條件下在超過約100°c的反應(yīng)溫度使淀粉與氧化丙烯反應(yīng)。本發(fā)明還提供一種制備具有高總膳食纖維含量的食品的方法。該方法包括將包含至少8%羥丙基取代的稀化的經(jīng)羥丙基取代的淀粉與至少一種其它食物成分混合，以制備包含至少約2.5%乙醇可溶性纖維的食品。在該方法的某些實(shí)施方案中，該稀化的經(jīng)羥丙基取代的淀粉通過醇中的羥丙基取代而改性。例如，通過醇中的羥丙基取代改性淀粉的方法的代表性實(shí)例包括在由(^_(:3烷醇和水組成的液體介質(zhì)中于堿性條件下在超過約100°c的反應(yīng)溫度使淀粉與氧化丙烯反應(yīng)。已發(fā)現(xiàn)稀化的經(jīng)羥丙基取代的淀粉可以賦予食品類似明膠性質(zhì)的彈性。在某些實(shí)施方案中，該食品為傳統(tǒng)上用明膠制備的食品。傳統(tǒng)上用明膠制備的食品的代表性實(shí)例包括棉花糖、軟糖、明膠甜點(diǎn)和餅餡。還發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的經(jīng)羥丙基取代的淀粉非常適用于擠壓食品中，因?yàn)槠湓趪?yán)格擠壓條件下可保留其乙醇可溶性纖維。在某些實(shí)施方案中，該食品為包括經(jīng)羥丙基取代的淀粉的擠壓食品。某些實(shí)施方案說明制備包括經(jīng)羥丙基取代的淀粉的食品的方法。迸述1.定義如本文使用，“乙醇可溶性纖維”為“高度可溶性纖維”。乙醇可溶性纖維也被本領(lǐng)域技術(shù)人員稱為“抗性麥芽糖糊精(RM) ”，且也稱為“抗性寡糖(R0)”?；诒景l(fā)明的目的，“高度可溶性纖維”、“乙醇可溶性纖維”、“抗性麥芽糖糊精”和“抗性寡糖”具有相同含義并可互換使用。如本文使用，食品中的“總膳食纖維(TDF) ”含量指的是不可溶性纖維和可溶性纖維的含量。可通過(例如)A0AC 2001.03或AOAC 2009.01測量TDF。AOAC 200L 03測量TDF的不可溶性纖維成分和可溶性纖維成分?；诒景l(fā)明的目的，通過AOAC 2001.03測量TDF，除非另有說明。

如本文使用，食品中的“可溶性纖維”含量指的是水可溶性纖維和乙醇可溶性纖維的含量。
如本文使用，經(jīng)羥丙基“高度”取代的淀粉為具有至少約8%取代的經(jīng)羥丙基取代的淀粉。如本文使用，具有“高膳食纖維量”的食品為經(jīng)AOAC 2001.03測量的具有至少約
2.5%總膳食纖維的食品。濃度、含量以及其它數(shù)據(jù)在本文中可以范圍形式呈現(xiàn)(例如，從8%至12%)。應(yīng)理解，該范圍格式僅為方便和簡潔使用并應(yīng)靈活地視為不僅包括明確列為范圍限值的數(shù)值，而且包括涵蓋在該范圍內(nèi)的所有單個數(shù)值或子范圍，就如同明確列出單個數(shù)值或子范圍。例如，從8%至12%的范圍應(yīng)理解為包括數(shù)值(如(但不限于)8%、8.5%、9.7%、10.3%、12%等)，和子范圍(如(但不限于)8%至11%、9%至10%、9.9%至11.9%等)。I1.概沭羥丙基取代已經(jīng)用于預(yù)防淀粉的回生。通過分析若干種經(jīng)醇處理的經(jīng)羥丙基取代的淀粉，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)其包含大量(在約30%至約55%之間)乙醇可溶性纖維。本發(fā)明基于本申請人的發(fā)現(xiàn):增加淀粉中羥丙基取代的量會增加乙醇可溶性纖維的含量。這是令人驚訝的，因?yàn)楸M管已知交聯(lián)淀粉導(dǎo)致抗性寡糖和膳食纖維增加，但羥丙基取代作用與乙醇可溶性纖維之間的關(guān)系在此前卻無人知曉。II1.包含經(jīng)HP高度取代的淀粉的食品因?yàn)橐呀?jīng)證實(shí)了高纖維飲食的健康益處，所以需要將膳食纖維摻入大范圍的食品中。例如，具有至少2.5g/份的量的食品被視為良好的纖維來源，并且具有至少5g/份的量的食品被視為極佳的纖維來源。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)認(rèn)識到，盡管已有某些通常以高纖維含量銷售的食品，但許多食品仍可能得益于額外的纖維含量，且本發(fā)明的食品不僅僅限于那些傳統(tǒng)上具有高纖維的食品。可添加到食品中的纖維的量通常受高水平纖維對質(zhì)構(gòu)、味道和粘度的負(fù)面影響所限制。本發(fā)明的一方面為一種具有高纖維的食品，其包含食物成分和經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉。淀粉可通過許多方法經(jīng)羥丙基取代，其代表性方法說明于美國專利N0.4，452，978，其以引用的方式整體并入本文。(當(dāng)美國專利N0.4，452，978的公開文本的任何部份與本發(fā)明不符合時，應(yīng)了解以當(dāng)前公開文本為主)。具體而言，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)高水平的羥丙基可以通過醇取代來實(shí)現(xiàn)。因此，在某些實(shí)施方案中，經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉通過醇中的取代來制備。在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉(例如，至少約8%的取代)產(chǎn)生包含至少約2.5%乙醇可溶性纖維的食品。在某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含至少約3%、或至少約4%、或至少約5%、或至少約6%、或至少約7%、或至少約8%、或至少約9%、或至少約10%、或至少約20%、或至少約30%、或至少約40%乙醇可溶性纖維的食品。因?yàn)榭偵攀忱w維(TDF)由可溶性纖維和不可溶性纖維組成，而可溶性纖維組分由水可溶性纖維和乙醇可溶性纖維組成，具有至少約2.5 %乙醇可溶性纖維的食品同時包含至少約2.5% TDF0因此，在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含至少約2.5%、或至少約3%、或至少約4%、或至少約5%、或至少約6%、或至少約7%、或至少約8%、或至少約9%、或至少約10%、或至少約20%、或至少約30%、或至少約40%總膳食纖維的食品?？砂囊掖伎扇苄岳w維的含量部分受食品中纖維的粘度限制。經(jīng)羥丙基取代的淀粉的水合作用會增加其粘度。因此，食物體系中對經(jīng)羥丙基取代的淀粉有用的水的含量將有助于決定經(jīng)羥丙基取代的淀粉對摻入食品的上限，因此可決定食品中乙醇可溶性纖維對摻入食品的上限。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在干燥食品混合物中，乙醇可溶性纖維的量可以為至少約50%。因此，在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含至少約50%乙醇可溶性纖維和至少約50%總膳食纖維的食品。在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含約2.5%至約50%、或約2.5%至約40%、或約2.5%至約30%、或約2.5%至約20%、或約2.5%至約10%、或約2.5%至約9%、或約2.5%至約8%、或約2.5%至約7%、或約2.5%至約6%、或約2.5%至約5%、或約2.5%至約4%、或約2.5%至約3%乙醇可溶性纖維的食品。在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含約3%至約50%、或約3%至約40%、或約3%至約30%、或約3%至約20%、或約3%至約10%、或約3%至約9%、或約3%至約8%、或約3%至約7%、或約3%至約6%、或約3%至約5%、或約3%至約4%乙醇可溶性纖維的食品。在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含約4%至約50%、或約4%至約40%、或約4%至約30%、或約4%至約20%、或約4%至約10%、或約4%至約9%、或約4%至約8%、或約4%至約7%、或約4%至約6%、或約4%至約5%乙醇可溶性纖維的食品。在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含約5%至約50%、或約5%至約40%、或約5%至約30%、或約5%至約20%、或約5%至約10%、或約5%至約9%、或約5%至約8%、或約5%至約7%、或約5%至約6%乙醇可溶性纖維的食品。在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含約6%至約50%、或約6%至約40%、或約6%至約30%、或約6%至約20%、或約6%至約10%、或約6%至約9%、或約6%至約8%、或約6%至約7%乙醇可溶性纖維的食品。在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含約7 %至約50 %、或約7%至約40%、或約7%至約30%、或約7%至約20%、或約7%至約10%、或約7%至約9%、或約7%至約8%乙醇可溶性纖維的食品。在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含約8 %至約50 %、或約8 %至約40 %、或約8 %至約30 %、或約8 %至約20%、或約8%至約10%、或約8%至約9%乙醇可溶性纖維的食品。在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含約9%至約50%、或約9%至約40%、或約9 %至約30 %、或約9 %至約20 %、或約9 %至約10 %乙醇可溶性纖維的食品。在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含約10%至約50%、或約10%至約40%、或約10%至約30%、或約10%至約20%乙醇可溶性纖維的食品。在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含約20%至約50%、或約20%至約40%、或約20%至約30%乙醇可溶性纖維的食品。在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含約30%至約50%、或約30%至約40%乙醇可溶性纖維的食品。在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，包含經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉生產(chǎn)包含約40%至約50%乙醇可溶性纖維的食品。IV.經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉本發(fā)明的一方面為經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)認(rèn)識到，有許多種淀粉可用作羥丙基取代的原材料。所選的具體淀粉將取決于其性能、可利用性、成本和食
品O制備本發(fā)明中使用的淀粉可為衍生自任何天然來源的任何淀粉。本文所采用的天然淀粉是指天然存在的淀粉。同樣適用的是衍生自通過標(biāo)準(zhǔn)育種技術(shù)(包括雜交、易位、反轉(zhuǎn)、轉(zhuǎn)化、插入、照射、化學(xué)或其它誘發(fā)突變，或任何其它包括其變種的基因或染色體工程法)獲得的植物的淀粉。另外，衍生自從經(jīng)過誘發(fā)突變和上述可通過已知標(biāo)準(zhǔn)突變育種方法生產(chǎn)的基因組合物的變體長成的植物的淀粉同樣適用。淀粉可以來自諸如谷類、塊莖和根、豆類及果實(shí)。典型來源或淀粉包括(但不限于)玉米、馬鈴薯、甘薯、小麥、木薯、豌豆、香蕉、車前草、大麥、燕麥、裸麥、黑小麥、西米、莧菜、竹芋、美人蕉、高粱和稻谷，以及其低直鏈淀粉(蠟質(zhì))和高直鏈淀粉變種。淀粉也可通過某些性質(zhì)來定義。例如，淀粉可為包括實(shí)質(zhì)上純直鏈淀粉的“直鏈淀粉”或高直鏈淀粉、高支鏈淀粉、或直鏈淀粉與支鏈淀粉的天然或人工混合物(例如包含至少50重量％的直鏈淀粉的那些)。淀粉也可包括實(shí)質(zhì)上較少的直鏈淀粉，例如一般包含約25-30重量％直鏈淀粉的非蠟質(zhì)含直鏈淀粉的淀粉。本領(lǐng)域技術(shù)人員還應(yīng)認(rèn)識到，商業(yè)淀粉通常包含某一水平的污染物和其它淀粉。例如，商業(yè)的蠟質(zhì)玉米淀粉可以包含若干百分比的馬齒種玉米淀粉污染物。例如，商業(yè)的蠟質(zhì)玉米淀粉可能因?yàn)槭艿轿廴径儆诩s10%或少于約7%馬齒種淀粉。淀粉物質(zhì)也可為本領(lǐng)域技術(shù)人員所已知的任何其它基因變種(例如ae或空值(dull))的淀粉或本文所述的其它淀粉類型，包括天然、基因改變或從雜交育種獲得的那些。淀粉物質(zhì)也可為不同淀粉的組合。淀粉可以經(jīng)由不同方法來改性?；瘜W(xué)改性淀粉的代表性、非限制實(shí)例為羥丙基淀粉、淀粉己二酸酯、乙?；矸?、磷酸化淀粉、交聯(lián)淀粉、乙?；陀袡C(jī)酯化淀粉、磷酸化和無機(jī)酯化淀粉、陽離子、陰離子、非離子和兩性淀粉、以及淀粉的琥珀酸酯和經(jīng)取代的琥拍酸酯衍生物。該類改性是本領(lǐng)域已知的，例如在Modified Starches properties andUses,Ed.Wurzburg,CRC Press, Inc.,Florida(1986)中。其它適宜的改性和方法公開于美國專利N0.4，626，288,2, 613，206和2，661，349中。在某些實(shí)施方案中，改性淀粉為衍生自前述化學(xué)改性淀粉類型的熱轉(zhuǎn)化、流動性或輕沸型淀粉類型產(chǎn)品。經(jīng)羥丙基取代(HP)的淀粉可用于食品制備和組合物中。取代的量可(例如)因用于完成取代的方法而變化。本發(fā)明的經(jīng)羥丙基取代的淀粉為高度取代的，這意味著取代的量為至少約8%。在某些實(shí)施方案中，HP取代的量為至少約9%。在某些實(shí)施方案中，HP取代的量為至少約10%。在某些實(shí)施方案中，HP取代的量為至少約11%。在某些實(shí)施方案中，HP取代的量為至少約12%。在某些實(shí)施方案中，HP取代的量為至少約12.5%。在某些實(shí)施方案中，HP取代的量為至少約15%。在某些實(shí)施方案中，HP取代的量為至少約25 %。在某些實(shí)施方案中，HP取代的量為約8 %至約25 %，或約8 %至約15 %，或約8 %至約
12.5%，或約8%至約12%，或約8%至約11%，或約8%至約10%，或約8%至約9%。在某些實(shí)施方案中，改性淀粉的HP取代的量為約9%至約25%，或約9%至約15%，或約9%至約12.5%，或約9%至約12%，或約9%至約11%，或約9%至約10%。在某些實(shí)施方案中，改性淀粉的HP取代的量為約10%至約25%，或約10%至約15%，或約10%至約15%，或約10%至約12.5%，或約10%至約12%，或約10%至約11%。在某些實(shí)施方案中，改性淀粉的HP取代的量為約11%至約25%，或約11%至約15%，或約11%至約12.5%，或約11%至約12%。在某些實(shí)施方案中，改性淀粉的HP取代的量為約12%至約25%，或約12%至約15%，或約12%至約12.5%。在某些實(shí)施方案中，改性淀粉的HP取代的量為約12.5%至約25%，或約12.5%至約15%。在某些實(shí)施方案中，改性淀粉的HP取代的量為約15%至約25%。在某些實(shí)施方案中，經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉可以通過前述方法或通過諸如氧化和漂白的技術(shù)來進(jìn)一步改性。漂白淀粉為已用低水平的氧化劑處理以提高白色的淀粉。氧化淀粉為已用一種或多種氧化劑(諸如次氯酸鈉)處理來改性的淀粉。在某些實(shí)施方案中，經(jīng)羥丙基高度取代的淀粉為交聯(lián)淀粉。利用本領(lǐng)域已知的方法來進(jìn)行交聯(lián)，其代表性方法敘述于例如Modified Starches properties and Uses,Ed.Wurzburg,CRC Press, Inc.,Florida(1986)中?？筛淖兏男缘牧?，以獲得所需性質(zhì)和總膳食纖維含量。淀粉可以利用各種交聯(lián)劑來化學(xué)交聯(lián)。然而，美國食品和藥物管理局規(guī)定了食品生產(chǎn)所使用的化學(xué)物的組成和濃度。參見21CFR § 172.892(d)，其限制在生產(chǎn)期間的試劑濃度或成品中的磷含量，如下:磷酰氯(在反應(yīng)混合物中不可超過0.1 % );三偏磷酸鈉(以磷計算，殘余磷酸鹽不可超過0.04% );三偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉(以磷計算，殘余磷酸鹽不可超過0.4% )。因此，在某些實(shí)施方案中，交聯(lián)劑為選自由三偏磷酸鈉(STMP)、三聚磷酸鈉(STPP)、磷酰氯和其混合物組成的組。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)了解，可以使用具有相似效果的其它交聯(lián)劑，而且其在美國之外不受控制。例如可以使用己二酸和表氯醇。表I顯示在不同淀粉來源中測量的羥丙基取代的量與所得抗性麥芽糖糊精(RM)(即乙醇可溶性纖維)的量和TDF量之間的比較。淀粉A、B、C、D表示用不同水平的羥丙基取代產(chǎn)生的經(jīng)羥丙基取代的淀粉。表1.HP取代和測量的RM以及TDF的比較
權(quán)利要求
1.一種食品，其包含食物成分和選自由經(jīng)羥丙基取代的淀粉、稀化的經(jīng)羥丙基取代的淀粉及其組合組成的組的經(jīng)取代淀粉，其中所述經(jīng)取代淀粉包含至少約8%羥丙基取代并且其中所述食品包含至少約2.5%乙醇可溶性纖維。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品，其中所述經(jīng)取代淀粉包含至少約9%羥丙基取代。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品，其中所述經(jīng)取代淀粉包含至少約10%羥丙基取代。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品，其中所述經(jīng)取代淀粉包含至少約12.5%羥丙基取代。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品，其中所述經(jīng)取代淀粉包含至少約15%羥丙基取代。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的食品，其中所述食品包含至少約3%乙醇可溶性纖維。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的食品，其中所述食品包含至少約4%乙醇可溶性纖維。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的食品，其中所述食品包含至少約5%乙醇可溶性纖維。
9.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的食品，其中所述`食品包含至少約10%乙醇可溶性纖維。
10.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所`述的食品，其中所述食品包含至少約20%乙醇可溶性纖維。`
11.根據(jù)權(quán)利要求1至10中任一項(xiàng)所述的食品，其中所述經(jīng)取代淀粉是交聯(lián)的經(jīng)取代淀粉。
12.根據(jù)權(quán)利要求1至11中任一項(xiàng)所述的食品，其中所述食品為擠壓食品。
13.一種制備食品的方法，所述方法包括摻入選自由經(jīng)羥丙基取代的淀粉、稀化的經(jīng)羥丙基取代的淀粉及其組合組成的組的經(jīng)取代淀粉與至少一種其它食物成分，以制備包含至少約2.5%乙醇可溶性纖維的食品，其中所述經(jīng)取代淀粉包含至少約8%羥丙基取代。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中所述經(jīng)取代淀粉包含至少約9%羥丙基取代。
15.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中所述經(jīng)取代淀粉包含至少約10%羥丙基取代。
16.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中所述經(jīng)取代淀粉包含至少約12.5%羥丙基取代。
17.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中所述經(jīng)取代淀粉包含至少約15%羥丙基取代。
18.根據(jù)權(quán)利要求13至17中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述食品包含至少約3%乙醇可溶性纖維。
19.根據(jù)權(quán)利要求13至17中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述食品包含至少約4%乙醇可溶性纖維。
20.根據(jù)權(quán)利要求13至17中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述食品包含至少約5%乙醇可溶性纖維。
21.根據(jù)權(quán)利要求13至17中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述食品包含至少約10%乙醇可溶性纖維。
22.根據(jù)權(quán)利要求13至17中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述食品包含至少約20%乙醇可溶性纖維。
23.根據(jù)權(quán)利要求13至22中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述經(jīng)取代淀粉是交聯(lián)的經(jīng)取代淀粉。
24.根據(jù)權(quán)利要求13至23中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述所制食品為擠壓食品。
25.根據(jù)權(quán)利要求24所述的方法，其中所述擠壓食品保留至少約90%所述經(jīng)預(yù)處理食物配方的乙醇可溶性纖維，所述擠壓食品由所述經(jīng)預(yù)處理食物配方制備。
26.根據(jù)權(quán)利要求25所述的方法，其中所述擠壓食品保留至少約95%所述經(jīng)預(yù)處理食物配方的乙醇可溶性纖維，所述擠壓食品由所述經(jīng)預(yù)處理食物配方制備。
27.根據(jù)權(quán)利要求25所述的方法，其中所述擠壓食品保留至少約99%所述經(jīng)預(yù)處理食物配方的乙醇可溶性纖維，所述擠壓食品由所述經(jīng)預(yù)處理食物配方制備。
28.一種食品，其根據(jù)權(quán)利要求13至27中任一項(xiàng)所述的方法制備。
29.根據(jù)權(quán)利要求1至12中任一項(xiàng)所述的食品，其中所述經(jīng)取代淀粉為稀化的經(jīng)羥丙基取代的淀粉，且其中所述食品為傳統(tǒng)上用明膠制備的食品。
30.根據(jù)權(quán)利要求29所述的食品，其中所述食品選自由棉花糖、軟糖、明膠甜點(diǎn)和餅餡組成的組。
31.根據(jù)權(quán)利要求13至27中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述經(jīng)取代淀粉為稀化的經(jīng)羥丙基取代的淀粉，且其中所述食品為傳統(tǒng)上用明膠制備的食品。
32.根據(jù)權(quán)利要求31所述的方法，其中所述食品選自由棉花糖、軟糖、明膠甜點(diǎn)和餅餡組 成的組。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有高水平乙醇可溶性纖維和總膳食纖維的食品及其制備方法。具體而言，該食品包含至少一種食物成分和經(jīng)羥丙基高度取代的改性淀粉。該改性淀粉適于在傳統(tǒng)上用明膠制備的食物中用作非動物源性明膠替代品并且也可用于擠壓食品中。
文檔編號A23L1/308GK103153088SQ201180032740
公開日2013年6月12日 申請日期2011年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月29日
發(fā)明者A·埃萬斯, D·P·伯格, M·P·施文克, D·哈里斯, J·特納, L·謝 申請人:泰特&萊爾組分美國公司