專利名稱：一種具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種華夫餅，具體涉及一種適合糖尿病患者的華夫餅。
技術背景
華夫餅(waffle)起源于歐洲，風靡于世界，是一種廣受歡迎的休閑甜食。但由于配料中含有大量的蔗糖，不適合糖尿病患者以及糖耐量低減人群食用，容易造成血糖急劇上升，加重糖尿病的癥狀。市場上雖然也有很多適于糖尿病生產(chǎn)的蛋糕、點心，但是受工藝配方和烤制工藝的限制還沒有合適的華夫餅。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術的不足，提供一種具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅，還介紹了該華夫餅的制備方法，所得到的華夫餅具有降血糖、血脂的作用，可緩解糖尿病患者的癥狀。
本發(fā)明的技術方案是以下述方式實現(xiàn)的一種具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅，是由下述重量份的原料制備的面粉15-30份，甜味劑0. 1-20份，增稠劑0. 2-5份，雞蛋10-40 份，植物油5-20份，乳化劑0. 05-5份，甘油0. 1-5份，奶粉0_5份，單甘脂0. 2-1份，鹽 0. 1-0. 5 份，香精 0. 01-0. 5 份。
所述面粉是中筋粉或/和低筋粉。
所述甜味劑是L-阿拉伯糖、D-木糖、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、異麥芽酮糖醇、 赤蘚糖醇的一種或幾種。
所述甜味劑是L-阿拉伯糖或/和D-木糖。
所述增稠劑是海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、魔芋粉、變性淀粉中的一種或者幾種。
一種具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅的制備方法，是按照下述步驟進行的A、將面粉、甜味劑、增稠劑、雞蛋、乳化劑、甘油、奶粉、單甘脂、鹽和香精混合均勻，之后邊攪拌邊加入植物油至混合均勻；B、將混合均勻的漿料打發(fā)至比重為0.8^0. 9，之后注入模具；C、將裝有漿料的模具放入烤爐，調(diào)整烤爐溫度使上下模具保持在140-16(TC，烘烤2、 分鐘使?jié){料成型固定；D、將烤制好的華夫餅脫模后進行無菌冷卻和包裝。
本發(fā)明用甜味劑替代蔗糖，所采用的甜味劑不但具有甜味滿足人們的口感，還具有緩解糖尿病癥狀的作用，尤其是L-阿拉伯糖和D-木糖，具有的降餐后血糖、降甘油三脂、 緩解糖尿病并發(fā)癥等作用，限于現(xiàn)有技術，現(xiàn)今市場上尚未有采用L-阿拉伯糖和D-木糖作為甜味劑來生產(chǎn)華夫餅。采用本發(fā)明的工藝和配方，能制備出口感好、并具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅。
具體實施方式
實施例1 本實施例所述的具有緩解糖尿病狀的華夫餅，由下述原料制備而成中筋粉20g，L-阿拉伯糖1 g，麥芽糖醇12 g，山梨糖醇5 g，海藻酸鈉0.05 g，變性淀粉1 g， 雞蛋25 g，植物油10 g，乳化劑1 g，甘油3 g，奶粉2g，單甘脂0. 5 g，鹽0.2 g，香精0.3 g。
本實施例是按照下述方法制備的A、將上述除植物油以外所有原料投入到攪拌鍋內(nèi)快速攪拌4 5分鐘，再慢速攪拌并加入植物油至混合均勻；B、將混合均勻的漿料打發(fā)至比重為0.8^0. 9，之后注入具有上模和下模的模具；C、調(diào)整烤爐溫度使上下模具保持在140-160°C，烘烤2、分鐘使?jié){料成型固定； D、將烤制好的華夫餅脫模后進行無菌冷卻和包裝。
本實施例中攪拌鍋在攪拌的時候機器本身設有快速和慢速兩個攪拌檔，根據(jù)需要選擇相應的開關檔即可。
以下通過動物實驗對本實施例進行說明，實驗所選用的小鼠均購自鄭州大學實驗動物中心。
100只四氧嘧啶高血糖模型小鼠，隨機分成10組，每小組10只，體重205 士 5. 22g， 血糖為14. 7-23. lOmmol/L，作為模型對照組(A-I組)。其中，領取10只血糖正常小鼠作為空白對照組。將每只小鼠單獨置于22士2°C的籠中喂養(yǎng)，自由攝取食物和水。實驗小鼠采用蒸餾水溶解2. 5g樣品后灌胃，對照組灌胃相同體積的蒸餾水，一個月后通過眼底靜脈叢采血，測量血糖變化。下表是實驗結(jié)果
權利要求
1.一種具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅，其特征在于是由下述重量份的原料制備的面粉15-30份，甜味劑0. 1-20份，增稠劑0. 2-5份，雞蛋10-40份，植物油5-20份，乳化劑 0. 05-5份，甘油0. 1-5份，奶粉0-5份，單甘脂0. 2-1份，鹽0. 1-0. 5份，香精0. 01-0. 5份。
2.根據(jù)權利要求1所述的具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅，其特征在于所述面粉是中筋粉或/和低筋粉。
3.根據(jù)權利要求1所述的具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅，其特征在于所述甜味劑是L-阿拉伯糖、D-木糖、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇的一種或幾種。
4.根據(jù)權利要求3所述的具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅，其特征在于所述甜味劑是 L-阿拉伯糖或/和D-木糖。
5.根據(jù)權利要求1所述的具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅，其特征在于所述增稠劑是海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、魔芋粉、變性淀粉中的一種或者幾種。
6.一種具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅的制備方法，其特征在于是按照下述步驟進行的A、將面粉、甜味劑、增稠劑、雞蛋、乳化劑、甘油、奶粉、單甘脂、鹽和香精混合均勻，之后邊攪拌邊加入植物油至混合均勻；B、將混合均勻的漿料打發(fā)至比重為0.8^0. 9，之后注入模具；C、將裝有漿料的模具放入烤爐，調(diào)整烤爐溫度使上下模具保持在140-160°C，烘烤2、 分鐘使?jié){料成型固定；D、將烤制好的華夫餅脫模后進行無菌冷卻和包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開一種具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅及其制備方法，所述華夫餅是由面粉、甜味劑、增稠劑、雞蛋、植物油、乳化劑、甘油、奶粉、單甘脂、鹽、香精按照下述步驟進行的A、加入植物油至混合均勻；B、將混合均勻的漿料打發(fā)至比重為0.8~0.9，之后注入模具；C、將裝有漿料的模具放入烤爐烘烤；D、將烤制好的華夫餅脫模后進行無菌冷卻和包裝。本發(fā)明用甜味劑替代蔗糖，所采用的甜味劑不但具有甜味滿足人們的口感，還具有緩解糖尿病癥狀的作用，尤其是L-阿拉伯糖和D-木糖，具有的降餐后血糖、降甘油三脂、緩解糖尿病并發(fā)癥等作用。采用本發(fā)明的工藝和配方，能制備出口感好、并具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅。
文檔編號A21D13/08GK102511531SQ201110405970
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月8日 優(yōu)先權日2011年12月8日
發(fā)明者呂佰皇, 邱潑, 鐘建平 申請人:漯河聯(lián)泰食品有限公司