專利名稱：黑色面粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面粉，尤其是一種黑色面粉。
背景技術(shù)：
饅頭和包子是我國(guó)的傳統(tǒng)面制主食，在面食制品市場(chǎng)中占有很大的份額，在一般的面粉企業(yè)中目前饅頭專用粉的生產(chǎn)比例已占到面粉加工量的40—60%。饅頭專用粉屬于中筋粉，要求有較好的抗張阻力和延伸性。目前我國(guó)的饅頭加工主要以精制面粉為主，在營(yíng)養(yǎng)方面其營(yíng)養(yǎng)素不能滿足人體需要，產(chǎn)品比較單一，主要以白面饅頭和玉米饅頭為主。隨著人們生活水平的提高，以及保健意識(shí)的加強(qiáng)，具有保健功能的主食越來越受人們的歡迎，這也是我國(guó)改善公眾營(yíng)養(yǎng)狀況的主要途徑之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種黑色面粉，該面粉具有一定保健功效，從而替代采用精制面粉加工的面食制品在營(yíng)養(yǎng)方面存在的不足。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種黑色面粉，該黑色面粉重量組份為黑小麥粉55-65、 黑香米粉15-25、紫紅薯全粉1. 5-2. 5、黑小米粉4. 5-5. 5、黑豆粉0. 75-1. 25、黑芝麻粉 1. 75-2. 25、黑糯米粉4. 5-5. 5、黑玉米粉3. 7-4. 3、黑花生粉0. 7-1. 3。黑色面粉其中優(yōu)選重量組份為60份黑小麥粉、20份黑香米粉、2份紫紅薯全粉、5份黑小米粉、1份黑豆粉、2份黑芝麻粉、5份黑糯米粉、4份黑玉米粉、1份黑花生粉。該面粉的生產(chǎn)步驟先把芝麻炒制后按比例與干燥后的黑香米和紫紅薯片一起粉碎，粉碎至100-120目，然后把粉碎后的混合粉加入至按比例稱重后的黑小麥粉、黑小米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、黑糯米粉、黑玉米粉、黑花生粉等混合粉中一起混合均勻，包裝即可。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于該面粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，富含Se、黑色素和花青素，以及各種維生素、氨基酸和礦物元素，還含有一定量的膳食纖維，特別是黑米粉中所含豐富的賴氨酸彌補(bǔ)了普通面粉中的賴氨酸不足。Se、黑色素和花青素具有很好的抗氧化和清除自由基的效果，Se清除自由基的能力是維生素E的50-500倍?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為“黑色食品”不但營(yíng)養(yǎng)豐富、且多有補(bǔ)腎、防衰老，保健益壽、防病治病、烏發(fā)美容等獨(dú)特功效。因此由該專用粉生產(chǎn)的饅頭和包子在一定程度上可以改善公眾的營(yíng)養(yǎng)狀況。本發(fā)明所使用的面粉，蛋白質(zhì)含量高，一定比例的黑小麥粉、黑米粉及紫紅薯全粉、黑小米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、黑糯米粉、黑玉米粉、黑花生粉混合后，其面筋含量能夠達(dá)到饅頭(包子)專用粉的要求。黑小麥粉含有較高的Se、Fe、Zn和Mn等微量元素，其Se含量為普通小麥粉的3_4倍。黑香米粉由黑香米加工而成。其直鏈淀粉含量16.9%，脂肪含量2. 93%，蛋白質(zhì)含量9. 88%，與一般黑米相比，它所含賴氨酸高達(dá)50. 3%，維生素Bl高5倍，維生素B2含量高 90%, Fe含量高36. 3%, Se含量高達(dá)2. 4%
紫紅薯全粉由紫紅薯加工而成。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含Se元素和花青素。它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸， 易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和P、Fe等10多種礦物元素。 黑芝麻粉由黑芝麻加工而成。從營(yíng)養(yǎng)成分來看，IOOg黑芝麻含蛋白質(zhì)19. lg，月旨肪 46. Ig,碳水化合物 24g，維生素 E 50. 4mg, Ca 780mg, K 358mg, Mg 290mg, Fe 22. 7mg, Zn 6.13mg。
具體實(shí)施例方式一種黑色面粉，組公斤為60公斤黑小麥粉、20公斤黑香米粉、2公斤紫紅薯全粉、 5公斤黑小米粉、1公斤黑豆粉、2公斤黑芝麻粉、5公斤黑糯米粉、4公斤黑玉米粉、1公斤黑花生粉。該面粉的生產(chǎn)步驟先把芝麻炒制后按比例與干燥后的黑香米和紫紅薯片一起粉碎，粉碎至100-120目，然后把粉碎后的混合粉加入至按比例稱重后的黑小麥粉、黑小米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、黑糯米粉、黑玉米粉、黑花生粉等混合粉中一起混合均勻，包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種黑色面粉，其特征在于該黑色面粉重量組份為黑小麥粉55-65、黑香米粉 15-25、紫紅薯全粉1. 5-2. 5、黑小米粉4. 5-5. 5、黑豆粉0. 75-1. 25、黑芝麻粉1. 75-2. 25、黑糯米粉4. 5-5. 5、黑玉米粉3. 7-4. 3、黑花生粉0. 7-1. 3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑色面粉，其特征在于該黑色面粉重量組份為黑小麥粉60、 黑香米粉20、紫紅薯全粉2、黑小米粉5、黑豆粉1、黑芝麻粉2、黑糯米粉5、黑玉米粉4、黑花生粉1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑色面粉，其特征在于該面粉的生產(chǎn)步驟先把芝麻炒制后按比例與干燥后的黑香米和紫紅薯片一起粉碎，粉碎至100-120目，然后把粉碎后的混合粉加入至按比例稱重后的黑小麥粉、黑小米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、黑糯米粉、黑玉米粉、黑花生粉等混合粉中一起混合均勻，包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明公開一種黑色面粉，該黑色面粉組份為黑小麥粉、黑香米粉、紫紅薯全粉、黑小米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、黑糯米粉、黑玉米粉、黑花生粉。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于該面粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，富含Se、黑色素和花青素，以及各種維生素、氨基酸和礦物元素，還含有一定量的膳食纖維，特別是黑米粉中所含豐富的賴氨酸彌補(bǔ)了普通面粉中的賴氨酸不足。Se、黑色素和花青素具有很好的抗氧化和清除自由基的效果，Se清除自由基的能力是維生素E的50-500倍。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為“黑色食品”不但營(yíng)養(yǎng)豐富、且多有補(bǔ)腎、防衰老，保健益壽、防病治病、烏發(fā)美容等獨(dú)特功效。因此由該專用粉生產(chǎn)的饅頭和包子在一定程度上可以改善公眾的營(yíng)養(yǎng)狀況。
文檔編號(hào)A21D2/36GK102405947SQ20111039459
公開日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月2日
發(fā)明者熊娟英 申請(qǐng)人:南昌市百姓創(chuàng)業(yè)咨詢有限公司