專利名稱：一種簡易鹽焗雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種簡易鹽煽雞的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養(yǎng)化的追求也不斷提升。鹽煽雞是廣東的傳統(tǒng)名菜，它是由鹽腌雞演變而來，久負(fù)盛名的客家鹽煽雞，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。鹽煽雞是中國各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。鹽煽雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種簡易鹽煽雞的制作方法。本發(fā)明涉及一種簡易鹽煽雞的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準(zhǔn)備主料:重1500克左右的肥嫩雞I只、姜片、蔥條各10克、菜25克、沙紙2張、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油I克、熟豬油120克、花生油15克；2)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食，將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁，反紗紙一張刷上花生油待用；3)將雞內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；4)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火煽約20分鐘至熟，把雞取出，揭去紗紙，待雞翅放涼后，加以真空包裝即可。雞肉營養(yǎng)豐富，具體如下:從營養(yǎng)價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
具體實施例方式以下結(jié)合具體的例子對本發(fā)明做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實施例I本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包含以下步驟:本發(fā)明涉及一種簡易鹽煽雞的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準(zhǔn)備主料:重1500克左右的肥嫩雞I只、姜片、蔥條各10克、菜25克、沙紙2張、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油I克、熟豬油120克、花生油15克；2)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食，將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁，反紗紙一張刷上花生油待用；3)將雞內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；4)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火煽約20分鐘至熟，把雞取出，揭去紗紙，待雞翅放涼后，加以真空包裝即可。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種簡易鹽煽雞的制作方法，其特征在于包含以下步驟: 1)準(zhǔn)備主料:重1500克左右的肥嫩雞I只、姜片、蔥條各10克、菜25克、沙紙2張、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油I克、熟豬油120克、花生油15克； 2)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食，將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁，反紗紙一張刷上花生油待用； 3)將雞內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙； 4)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火煽約20分鐘至熟，把雞取出，揭去紗紙，待雞翅放涼后，力口以真空包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種簡易鹽焗雞的制作方法，其特征在于包含以下步驟1)準(zhǔn)備主料重1500克左右的肥嫩雞1只、姜片、蔥條各10克、菜25克、沙紙2張、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克；2)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食，將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁，反紗紙一張刷上花生油待用；3)將雞內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；4)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟，把雞取出，揭去紗紙，待雞翅放涼后，加以真空包裝即可。
文檔編號A23L1/315GK103082315SQ20111034425
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月2日
發(fā)明者劉定興 申請人:劉定興