專利名稱：西番蓮果派及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明屬于膏糖類果派食品及其加工方法技術領域，涉及一種西番蓮膏糖類果派食品及其加工方法。
背景技術：
西番蓮為多年生常綠攀緣木質藤本植物，果為蒴果，鮮果形似雞蛋，果汁色澤類似雞蛋蛋黃，西番蓮又稱為“雞蛋果”、“百香果”。西番蓮原產于拉丁美洲、巴西，在我國主要產區(qū)在福建、廣東、廣西、海南、江西、四川、云南、重慶。西番蓮營養(yǎng)豐富、香氣獨特，屬芳香型水果。西番蓮被大量用來生產果汁飲料，有“果汁之王”的美譽。由于西番蓮中的營養(yǎng)成份和香氣成份在水的沸點時揮發(fā)較多，將其加工成膏糖類果派食品技術難度較大，因而，現(xiàn)有技術中沒有用西番蓮生產膏糖類果派食品的公開技術。技術方案本發(fā)明針對現(xiàn)有技術中，缺少西番蓮膏糖類果派食品，缺少生產西番蓮果派食品生產技術的問題，提供一種西番蓮果派食品及其加工方法，其技術方案如下一種西番蓮果派，該果派由主料和輔料兩部分組成，輔料包括高麥芽糖漿、白砂糖和瓊脂，主料為西番蓮鮮果汁，在西番蓮果派中各成份的所占的重量百分比為西番蓮鮮果汁40%至60%，高麥芽糖漿25%至；35%，白砂糖25%至，瓊脂5%至8%。上述西番蓮果派食品，其加工方法由原料選取、原料加工、原料混合、加工成型和成品包裝幾道工序組成，具體工序如下一、原料選取工序中選取西番蓮鮮果汁為主料，選取白砂糖、高麥芽糖漿和瓊脂為輔料；二、原料加工工序包括主料加工和輔料加工兩個步聚；主料加工工序為(a)將成熟的西番蓮鮮果提取果汁，放入主料倉中；(b)在主料倉底部，用濾網對西番蓮鮮果汁進行過濾；(c)將過濾后的西番蓮鮮果汁放入水浴管，經水浴管加熱殺菌后放入密封攪拌鍋；輔料加工工序為(d)將高麥芽糖漿、白砂糖和瓊脂按05-35) (25-35) (5-8)的比例放入輔料倉中混合攪拌均勻；(e)將混合均勻的輔料放入輔料熬煮鍋中進行熬煮；(f)在輔料熬煮鍋底部，用濾網對配合原料進行過濾后放入密封混料鍋；三、原料混合工序為(g)在密封混料鍋中，控制主料所占的重量百分比為40 %至60 %，排盡密封混料鍋上部氣體，對主料和輔料進行攪拌，使主料和輔料混合均勻；
(h)將混合均勻的原料進行密封冷卻后放入澆注成型機構中進行產品的澆注成型；(i)對澆注成型的原料進行烘干，再冷卻到常溫，最后包裝制得西番蓮果派成品。在上述(b)和(f)步驟中過濾網的目數(shù)為80目至100目；在(e)步驟中輔料熬煮鍋內熬煮溫度最大值范圍在140°C至160°C之間，當鍋內溫度進入熬煮溫度最大值范圍時停止熬煮；在(g)步驟中，密封混料鍋內溫度低于沸點；在(h)步驟中混合均勻的原料的冷卻溫度控制在70°C至85°C，原料在密封環(huán)境中冷卻；在⑴步驟中烘干的溫度為70°C至85°C之間，烘干后產品的水份含量小于等于 30%。在(d)步驟中，輔料倉中用攪拌器進行攪拌；在(e)步驟中輔料熬煮鍋為密封鍋，鍋中安裝有加熱器和感應器，鍋頂上安裝有排氣閥；在(g)步驟中密封混料鍋為密封鍋，鍋頂上安裝有排氣閥。在(c)步驟中所述的水浴管由內、中、外三個獨立的密封層構成，外層為高溫蒸氣管，中層為熱水管，內層為蛇形果汁管，高溫蒸氣管一端連接蒸氣鍋爐，另一端接循環(huán)水池內，蒸氣鍋爐的進水管接循環(huán)水池，熱水管兩端接循環(huán)水池，熱水管上安裝有水泵，蛇形果汁管連接果汁容器和密封混料鍋。采用本發(fā)明技術方案所具有的突出優(yōu)點如下(1)將原料的加工分為主料加工和輔料加工兩部分進行，主料的高溫滅菌在不超過沸點的狀態(tài)下用水浴方式進行，避免了西番蓮鮮果汁在加工過程中出現(xiàn)沸騰現(xiàn)象導致香氣大量揮發(fā)的問題產生；輔料中高麥芽糖漿為黏稠度較高的液體，用攪拌器能加快輔料混合均勻的速度；另外，用高于水的沸點溫度對其進行高溫滅菌，滅菌效果好，輔料的柔軟度較好，各輔料的溶解混合更加快速和均勻。(2)在密封混料鍋中對主料和輔料進行密封的混合攪拌，密封混料鍋中不留空氣間隙，可以防止在混合時因輔料溫度過高導致主料沸騰的情況出現(xiàn)，在攪拌過程中，混合原料始終處于液態(tài)，可以阻止西番蓮香氣的揮發(fā)，確保最終產品中最大限度地保留西番蓮的香氣和色澤。(3)在密封環(huán)境中將混合均勻的原料冷卻到沸點以下，冷卻過程可以在密封混料鍋中進行，也可以在原料輸送管道內進行，經過冷卻后，原料黏稠度降低、硬度提高，有利于澆注成型，同時，西番蓮的香氣和養(yǎng)份被充分鎖定在混合液中。(4)澆注成型后的糖液在70°C至85°C之間烘干，一方面西番蓮的香氣揮發(fā)量盡量少，另一方面西番蓮的香氣被大量鎖定到瓊脂待輔料中，產品的香氣得到較大限度的保留； 產品中水份控制在30%以下，可以使混合液凝固成膏狀的軟糖，保持較好的柔軟度。(5)整個加工方法配套連貫，適合大批量生產要求。


圖1為本發(fā)明的主要設備連接示意圖。
具體實施例方式實施例一一種西番蓮果派，該果派由主料和輔料兩部分組成，輔料包括高麥芽糖漿、白砂糖和瓊脂，主料為西番蓮鮮果汁，在西番蓮果派中各成份的所占的重量百分比為 西番蓮鮮果汁45 %，高麥芽糖漿25 %，白砂糖25 %，瓊脂5 %。實施例二 如圖1所示，一種西番蓮果派的加工方法，由原料選取、原料加工、原料混合、加工成型和成品包裝幾道工序組成，具體工序如下一、原料選取工序中選取西番蓮鮮果汁為主料，選取白砂糖、高麥芽糖漿和瓊脂為輔料；二、原料加工工序包括主料加工和輔料加工兩個步聚；主料加工工序為(a)將成熟的西番蓮鮮果提取果汁，放入主料倉9中；(b)在主料倉9底部，用濾網6對西番蓮鮮果汁進行過濾；(c)將過濾后的西番蓮鮮果汁放入水浴管10，經水浴管10加熱殺菌后放入密封攪拌鍋2;輔料加工工序為(d)將高麥芽糖漿、白砂糖和瓊脂按25 35 8的比例放入輔料倉8中混合攪拌均勻；(e)將混合均勻的輔料放入輔料熬煮鍋4中進行熬煮；(f)在輔料熬煮鍋4底部，用濾網6對配合原料進行過濾后放入密封混料鍋2 ；三、原料混合工序為(g)在密封混料鍋2中，控制主料所占的重量百分比為50%，排盡密封混料鍋2上部氣體，對主料和輔料進行攪拌，使主料和輔料混合均勻；(h)將混合均勻的原料進行密封冷卻后放入澆注成型機構1中進行產品的澆注成型；(i)對澆注成型的原料進行烘干，再冷卻到常溫，最后包裝制得西番蓮果派成品。在(b)和(f)步驟中過濾網的目數(shù)為100目；在(e)步驟中輔料熬煮鍋內熬煮溫度最大值為160°C，當鍋內溫度達到最大值時停止熬煮；在(g)步驟中，密封混料鍋2內溫度低于沸點；在(h)步驟中混合均勻的原料的冷卻溫度控制在80°C，原料在密封環(huán)境中冷卻；在(i)步驟中烘干的溫度為70°C，烘干后產品的水份含量為25%。在(d)步驟中，輔料倉8中安裝有攪拌器3 ；在(e)步驟中輔料熬煮鍋4為密封鍋，鍋中安裝有加熱器5和感應器7，鍋頂上安裝有排氣閥；在(g)步驟中密封混料鍋2為密封鍋，鍋頂上安裝有排氣閥。在(c)步驟中所述的水浴管10由內、中、外三個獨立的密封層構成，外層為高溫蒸氣管11，中層為熱水管13，內層為蛇形果汁管12，高溫蒸氣管11 一端連接蒸氣鍋爐14，另一端接循環(huán)水池16內，蒸氣鍋爐14的進水管接循環(huán)水池16，熱水管13兩端接循環(huán)水池16，熱水管13上安裝有水泵15，蛇形果汁管12連接果汁容器9和密封混料鍋2。
權利要求
1.西番蓮果派，該果派由主料和輔料兩部分組成，輔料包括高麥芽糖漿、白砂糖和瓊脂，其特征在于主料為西番蓮鮮果汁，在西番蓮果派中各成份的所占的重量百分比為西番蓮鮮果汁40%至60%，高麥芽糖漿25%至35%，白砂糖25%至35%，瓊脂5%至8%。
2.如權利要求1所述的西番蓮果派的加工方法，由原料選取、原料加工、原料混合、加工成型和成品包裝幾道工序組成，其特征在于一、原料選取工序中選取西番蓮鮮果汁為主料，選取白砂糖、高麥芽糖漿和瓊脂為輔料；二、原料加工工序包括主料加工和輔料加工兩步個聚； 主料加工工序為(a)將成熟的西番蓮鮮果提取果汁，放入主料倉(9)中；(b)在主料倉(9)底部，用濾網(6)對西番蓮鮮果汁進行過濾；(c)將過濾后的西番蓮鮮果汁放入水浴管(10)，經水浴管(10)加熱殺菌后放入密封攪拌鍋⑵；輔料加工工序為(d)將高麥芽糖漿、白砂糖和瓊脂按05-35) (25-35) (5_8)的比例放入輔料倉 (8)中混合攪拌均勻；(e)將混合均勻的輔料放入輔料熬煮鍋中進行熬煮；(f)在輔料熬煮鍋(4)底部，用濾網(6)對配合原料進行過濾后放入密封混料鍋O)；三、原料混合工序為(g)在密封混料鍋( 中，控制主料所占的重量百分比為40%至60%，排盡密封混料鍋 (2)上部氣體，對主料和輔料進行攪拌，使主料和輔料混合均勻；(h)將混合均勻的原料進行密封冷卻后放入澆注成型機構(1)中進行產品的澆注成型；(i)對澆注成型的原料進行烘干，再冷卻到常溫，最后包裝制得西番蓮果派成品。
3.如權利要求2所述的西番蓮果派的加工方法，其特征在于 在(b)和(f)步驟中過濾網的目數(shù)為80目至100目；在(e)步驟中輔料熬煮鍋內熬煮溫度最大值范圍在140°C至160°C之間，當鍋內溫度進入熬煮溫度最大值范圍時停止熬煮；在(g)步驟中，密封混料鍋O)內溫度低于沸點；在(h)步驟中混合均勻的原料的冷卻溫度控制在70°C至85°C，原料在密封環(huán)境中冷卻；在(i)步驟中烘干的溫度為70°C至85°C之間，烘干后產品的水份含量小于等于30%。
4.如權利要求3所述的西番蓮果派的加工方法，其特征在于 在(d)步驟中，輔料倉(8)中用攪拌器C3)進行攪拌；在(e)步驟中輔料熬煮鍋(4)為密封鍋，鍋中安裝有加熱器( 和感應器(7)，鍋頂上安裝有排氣閥；在(g)步驟中密封混料鍋( 為密封鍋，鍋頂上安裝有排氣閥。
5.如權利要求4所述的西番蓮果派的加工方法，其特征在于在(c)步驟中所述的水浴管(10)由內、中、外三個獨立的密封層構成，外層為高溫蒸氣管(11)，中層為熱水管(13)，內層為蛇形果汁管(12)，高溫蒸氣管(11) 一端連接蒸氣鍋爐(14)，另一端接循環(huán)水池(16)內，蒸氣鍋爐(14)的進水管接循環(huán)水池(16)，熱水管(1 兩端接循環(huán)水池(16)， 熱水管(13)上安裝有水泵(15)，蛇形果汁管(12)連接果汁容器(9)和密封混料鍋O)。
全文摘要
西番蓮果派及其加工方法，該果派屬軟糖類食品，由西番蓮鮮果汁、高麥芽糖漿、白砂糖和瓊脂混合加工而成，其加工方法，由原料選取、原料加工、原料混合、加工成型和成品包裝幾道工序組成，原料選取工序中選取西番蓮鮮果汁為主要原料，選取白砂糖、高麥芽糖漿和瓊脂為主要的輔助原料，原料加工工序包括主料加工和輔料加工兩步個聚；主料經水浴管加熱、輔料經混合和熬煮后，同時放入密封混料鍋中進行混合，最后，經密封冷卻、澆注成型和烘干后制得成品。本產品和加工方法最大限度地保留住西番蓮的養(yǎng)分、香氣和色澤，使西番蓮果派具有較好的口感。
文檔編號A23G3/48GK102422963SQ201110319748
公開日2012年4月25日 申請日期2011年10月9日 優(yōu)先權日2011年10月9日
發(fā)明者劉桂芳, 向艷玲, 宋子旺, 宋子波, 袁春梅 申請人:云南省玉溪市甜馨食品有限責任公司