專(zhuān)利名稱(chēng)：含有核酸的酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，特別是酸奶。
背景技術(shù)：
目前酸奶已經(jīng)做為日常生活必備的一種食品，受到廣大消費(fèi)者的青睞，酸奶受到消費(fèi)者的青睞，主要因?yàn)樗崮叹哂袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、含有能夠起保健作用的活性乳酸菌、食用安全、價(jià)格便宜的優(yōu)點(diǎn)。隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們食用酸奶往往希望能有更高的保健作用，加入核酸的酸奶將會(huì)有著抗衰老的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述不足問(wèn)題，提供一種富含核酸的酸奶，配方合理，營(yíng)養(yǎng)全面。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是富含核酸的酸奶，酸奶中添加有總重量0. 2-0. 6%的核酸。所述酸奶為由鮮奶發(fā)酵的酸奶。所述核酸為從植物提取的核酸。本發(fā)明酸奶的制備方法為常規(guī)制法第一步、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3.5%，干物質(zhì)高于8.5%，酸度小于0. 15，按鮮奶5% 10%的比例加白糖，煮沸3分鐘后過(guò)濾。再將過(guò)濾的牛奶迅速降溫至38°C 42°C，在無(wú)菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。第二步、接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶?jī)?nèi)，及時(shí)封口，在37°C士 1°C恒溫下發(fā)酵4 6小時(shí)，發(fā)酵后要隨時(shí)抽樣檢查酸度和凝固情況，當(dāng)酸度為0. 58、凝固也達(dá)到要求時(shí)，停止發(fā)酵，小心地取出在室溫下冷卻，按重量配比添加核酸，再移到2°C _6°C冰箱中冷卻，即獲得富含核酸的酸奶。本發(fā)明在酸奶中添加核酸，與同類(lèi)產(chǎn)品相比，其中酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收，維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。通過(guò)抑制腐生菌等有害細(xì)菌在腸道的生長(zhǎng)，從而也抑制了這些細(xì)菌所產(chǎn)生的致病因子，達(dá)到防病的目的。提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫力，防止疾病。而添加核酸的純奶會(huì)使飲用者具有上述作用下，更加起到了抗衰老的作用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1第一步首先將剛擠出的牛奶，要求脂肪含量3 %，干物質(zhì)9 %，酸度0. 1，按100千克加入0. 6千克糖，攪拌均勻，煮沸3分鐘后經(jīng)行過(guò)濾，再將牛奶降至40度，在無(wú)菌的情況下接種乳酸菌種并攪拌使之均勻； 第二步把接種好的牛奶裝入玻璃器皿中，封口。放入37度恒溫環(huán)境下發(fā)酵6個(gè)小時(shí)，即獲得酸奶，取出100千克酸奶打入0. 6千克的核酸攪拌均勻，按照250克每袋計(jì)量包裝，即制的富含核酸的酸奶。
權(quán)利要求
1.富含核酸的酸奶，其特征是酸奶中添加有總重量0.2-0. 6%的核酸。
2.權(quán)利要求1所述的富含核酸的酸奶，其特征是所述酸奶為由鮮奶發(fā)酵的酸奶。
3.權(quán)利要求1所述的富含核酸的酸奶，其特征是所述核酸為從植物提取的核酸。
4.本發(fā)明酸奶的制備方法為常規(guī)制法第一步、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3. 5%，干物質(zhì)高于8.5%，酸度小于0. 15，按鮮奶5% 10%的比例加白糖，煮沸3分鐘后過(guò)濾。再將過(guò)濾的牛奶迅速降溫至38°C 42°C，在無(wú)菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。第二步、接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶?jī)?nèi)，及時(shí)封口，在37°C士 1°C恒溫下發(fā)酵4 6小時(shí)，發(fā)酵后要隨時(shí)抽樣檢查酸度和凝固情況，當(dāng)酸度為0. 58、凝固也達(dá)到要求時(shí)，停止發(fā)酵，小心地取出在室溫下冷卻，按重量配比添加核酸，再移到2°C _6°C冰箱中冷卻，即獲得富含核酸的酸奶。
全文摘要
本發(fā)明富含核酸的酸奶，酸奶中添加有總重量0.2-0.6％的核酸。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收，維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。通過(guò)抑制腐生菌等有害細(xì)菌在腸道的生長(zhǎng)，從而也抑制了這些細(xì)菌所產(chǎn)生的致病因子，達(dá)到防病的目的。提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫力，防止疾病。而添加核酸的純奶會(huì)使飲用者具有上述作用下，更加起到了抗衰老的作用。
文檔編號(hào)A23C9/13GK102365995SQ201110290759
公開(kāi)日2012年3月7日 申請(qǐng)日期2011年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月27日
發(fā)明者隋麗 申請(qǐng)人:隋麗