專利名稱：有機(jī)綠藻面粉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種有機(jī)綠藻面粉及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在人們?cè)陲嬍撤矫娓幼⒅貭I養(yǎng)和保健，因此現(xiàn)有加工技術(shù)制成的面食制品 (面條、面包、餃子等)中，會(huì)添加一些菜汁、雞蛋或者其他人工合成的營養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于其中的菜汁食品，由于它們僅是將蔬菜或是水果進(jìn)行壓榨，取出汁液使用，因此沒有包含蔬菜水果內(nèi)可食部分的全部營養(yǎng)，不僅纖維素含量比較少，而且各種氨基酸含量不平衡。因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于改進(jìn)和發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種有機(jī)綠藻面粉及其生產(chǎn)方法，旨在解決現(xiàn)有面食制品營養(yǎng)成分不均衡的問題。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種有機(jī)綠藻面粉，其中，在面粉中添加有有機(jī)綠藻。所述的有機(jī)綠藻面粉，其中，有機(jī)綠藻的添加比例為有機(jī)綠藻面粉總重的0. 5 1%。所述的有機(jī)綠藻面粉，其中，所述有機(jī)綠藻為小球藻。一種有機(jī)綠藻面粉的生產(chǎn)方法，包括從甘蔗中提取甘蔗汁；將甘蔗汁中的多糖進(jìn)行降解，使其中的碳源轉(zhuǎn)化成適于綠藻利用的形式，得到甘蔗汁降解液；利用甘蔗汁降解液培養(yǎng)有機(jī)綠藻；將有機(jī)綠藻加工破壁脫腥成藻粉；將藻粉加入到面粉中，攪拌均勻，即得到有機(jī)綠藻面粉。所述的有機(jī)綠藻面粉的生產(chǎn)方法，其中，藻粉在面粉中的添加比例為有機(jī)綠藻面粉總重的0.5 1%。本發(fā)明的有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，在面粉中加入了有機(jī)綠藻既可解決面食制品中纖維素、賴氨酸含量低的問題，又使各種氨基酸含量趨于平衡。本發(fā)明的有機(jī)綠藻面粉的生產(chǎn)方法采用低溫處理，可確保營養(yǎng)素不被破壞；所制產(chǎn)品的各種營養(yǎng)素很高，可以滿足人體必需的營養(yǎng)攝入要求。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供一種有機(jī)綠藻面粉及其生產(chǎn)方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
本發(fā)明所提供的面粉是一種有機(jī)綠藻面粉，即在普通面粉中加入一定量的有機(jī)綠藻。由于有機(jī)綠藻含有一定量的蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸和多種維生素，因此在面粉中添加有機(jī)綠藻，能解決現(xiàn)有加工技術(shù)得到的面食制品中纖維素、賴氨酸含量低的問題，而且還能使各種氨基酸含量趨于平衡。本發(fā)明有機(jī)綠藻面粉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)、從甘蔗中提取甘蔗汁；O)、將甘蔗汁中的多糖進(jìn)行降解，使其中的碳源轉(zhuǎn)化成適于綠藻利用的形式，得到甘蔗汁降解液；(3)、利用甘蔗汁降解液培養(yǎng)有機(jī)綠藻；0)、將含有甘蔗汁降解液的培養(yǎng)基與有機(jī)綠藻分離，然后將有機(jī)綠藻加工破壁成藻粉；(5)、將藻粉加入到面粉中，攪拌均勻，即得到有機(jī)綠藻面粉。其中，藻粉在面粉中的添加量是根據(jù)用戶的需要，按比例添加的，其添加比例一般為占有機(jī)綠藻面粉總重的0. 5 1 %。所述步驟( 對(duì)甘蔗汁中的多糖進(jìn)行降解的方法可以為酸法降解、堿法降解或酶法降解。所述步驟C3)利用甘蔗汁降解液培養(yǎng)有機(jī)綠藻，可以采用三角搖瓶培養(yǎng)或使用發(fā)
酵罐培養(yǎng)。所述有機(jī)綠藻可以選用小球藻，小球藻易于培養(yǎng)，生長(zhǎng)速度快，在異養(yǎng)條件下能利用甘蔗汁降解液中的有機(jī)碳源進(jìn)行快速生長(zhǎng)繁殖，而且其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食物纖維、核酸及葉綠素等，是維持和促進(jìn)人體健康所不可缺少的營養(yǎng)素，因此將小球藻的藻粉添加到面粉中可以滿足人體必需的營養(yǎng)攝入要求。采用上述有機(jī)綠藻面粉可以制作各種面食制品(例如面條、饅頭、面包、餃皮等)。 下面僅以面條為例，對(duì)有機(jī)綠藻面食制品的加工方法進(jìn)行進(jìn)一步的說明。將10克有機(jī)綠藻加工破壁脫腥成藻粉，將200克面粉放入鹽水中攪拌均勻，然后加入藻粉，和面16-18分鐘，之后將和好的面放入攪面機(jī)中，制成面條，將面條放到竹竿上曬干，切成26厘米長(zhǎng)的段，最后包裝好即可。采用上述生產(chǎn)方法加工出來的有機(jī)綠藻面條，具有營養(yǎng)成份高、推廣應(yīng)用面寬、利于人們長(zhǎng)期食用的特點(diǎn)。本發(fā)明的有機(jī)綠藻面食制品的生產(chǎn)方法是在和面的時(shí)候添加了有機(jī)綠藻的藻粉， 面食制品的其它生產(chǎn)步驟與現(xiàn)有的面食制品的生產(chǎn)步驟相同，由于各種面食的加工方法是本領(lǐng)域人員所熟知的，因此在此不一一贅述。本發(fā)明有機(jī)綠藻面粉的生產(chǎn)方法是將甘蔗汁中的多糖轉(zhuǎn)化成單糖，獲得甘蔗汁降解液后，無需添加其它營養(yǎng)因子即可直接用于培養(yǎng)綠藻，不僅簡(jiǎn)化培養(yǎng)過程，降低生產(chǎn)成本，還可獲得有機(jī)綠藻。這對(duì)于食品安全和營養(yǎng)而言，都是極為有利的。由于有機(jī)綠藻含有一定量的蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸和多種維生素，而且采用甘蔗汁降解液直接用于培養(yǎng)有機(jī)綠藻，因此所得到的有機(jī)綠藻是高營養(yǎng)、安全、健康的綠色食品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明在面粉中加入了有機(jī)綠藻即可解決面食制品中纖維素、 賴氨酸含量低的問題，而且使各種氨基酸含量趨于平衡。本發(fā)明的有機(jī)綠藻面粉及面食制
4品的生產(chǎn)方法采用低溫處理，可確保營養(yǎng)素不被破壞；所制產(chǎn)品的各種營養(yǎng)素很高，可以滿足人體必需的營養(yǎng)攝入。 應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明的應(yīng)用不限于上述的舉例，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換，所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種有機(jī)綠藻面粉，其特征在于，在面粉中添加有有機(jī)綠藻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)綠藻面粉，其特征在于，有機(jī)綠藻的添加比例為有機(jī)綠藻面粉總重的0.5 1%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)綠藻面粉，其特征在于，所述有機(jī)綠藻為小球藻。
4.一種有機(jī)綠藻面粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括 從甘蔗中提取甘蔗汁；將甘蔗汁中的多糖進(jìn)行降解，使其中的碳源轉(zhuǎn)化成適于綠藻利用的形式，得到甘蔗汁降解液；利用甘蔗汁降解液培養(yǎng)有機(jī)綠藻； 將有機(jī)綠藻加工破壁脫腥成藻粉； 將藻粉加入到面粉中，攪拌均勻，即得到有機(jī)綠藻面粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的有機(jī)綠藻面粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，藻粉在面粉中的添加比例為有機(jī)綠藻面粉總重的0. 5 1%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種有機(jī)綠藻面粉及其生產(chǎn)方法，有機(jī)綠藻面粉的生產(chǎn)方法包括從甘蔗中提取甘蔗汁；將甘蔗汁中的多糖進(jìn)行降解，使其中的碳源轉(zhuǎn)化成適于綠藻利用的形式，得到甘蔗汁降解液；利用甘蔗汁降解液培養(yǎng)有機(jī)綠藻；將有機(jī)綠藻加工脫腥成藻粉；將藻粉加入到面粉中，攪拌均勻，即得到有機(jī)綠藻面粉。與現(xiàn)有技術(shù)相比，在面粉中加入了有機(jī)綠藻既可解決面食制品中纖維素、賴氨酸含量低的問題，又使各種氨基酸含量趨于平衡。本發(fā)明的有機(jī)綠藻面粉的生產(chǎn)方法采用低溫處理，可確保營養(yǎng)素不被破壞；所制產(chǎn)品的各種營養(yǎng)素很高，可以滿足人體必需的營養(yǎng)攝入要求。
文檔編號(hào)A21D2/36GK102224833SQ20111015456
公開日2011年10月26日 申請(qǐng)日期2011年6月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月9日
發(fā)明者張永夏, 江學(xué)鋒, 王洪亮, 黃定波 申請(qǐng)人:黃定波