專利名稱：一種降低燃煤烘烤辣椒氟含量的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種燃煤烘烤辣椒中氟的去除方法，通過(guò)此方法可使我國(guó)西南燃煤型氟中毒區(qū)重要攜氟介質(zhì)之一的烘烤辣椒的氟含量大幅度降低，從而極大程度的預(yù)防和減少人們因食用烘烤辣椒而可能帶來(lái)的氟中毒健康風(fēng)險(xiǎn)，為我國(guó)西南地區(qū)燃煤型氟中毒的徹底防治探索出一種新的途徑和方法。本發(fā)明屬于衛(wèi)生健康、地方病防治技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
燃煤污染型地方性氟中毒是我國(guó)特有的一種危害嚴(yán)重的地方病。據(jù)1999年衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，全國(guó)燃煤污染型氟中毒病區(qū)分布于我國(guó)東北到西南的14個(gè)省、直轄市、自治區(qū)的 201個(gè)病區(qū)縣，35718個(gè)病區(qū)村，病區(qū)人口 3367. 78萬(wàn)人。其中中國(guó)西部地區(qū)5省、市氟斑牙患者1321. 52萬(wàn)人，氟骨病患者132.觀萬(wàn)人，分別占全國(guó)燃煤污染型病區(qū)氟斑牙和氟骨癥患者總數(shù)的79. 27%和90. 59%。在我國(guó)西南燃煤型氟中毒病區(qū)，受氣候、經(jīng)濟(jì)、地理環(huán)境等多種條件限制，農(nóng)戶每年秋季收獲的玉米和辣椒無(wú)法自然晾曬干，而需要用燃煤烘干。玉米和辣椒在被烘干過(guò)程中，會(huì)吸收大量燃煤釋放氟，從而導(dǎo)致玉米和辣椒被烘干后的氟含量嚴(yán)重超過(guò)我國(guó)《食品中污染物限量(GB 2762-2005)》衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，人們?cè)谑秤眠@種燃煤烘烤的玉米和辣椒時(shí)，便存在很大的氟攝入量超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)已查明，導(dǎo)致我國(guó)西南地區(qū)燃煤型氟中毒流行的主要攜氟介質(zhì)便是烘烤玉米和烘烤辣椒。盡管自上世紀(jì)80年代開(kāi)始，我國(guó)便開(kāi)始大規(guī)模推廣改爐改灶的燃煤型氟中毒防治措施，但至今燃煤型氟中毒仍然是在我國(guó)具有廣泛分布但尚未得到有效控制的一種地方性疾病。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然改良爐灶能使室內(nèi)空氣氟含量降到要求，使病區(qū)生活衛(wèi)生水平有所改善，起到了一定效果，但是病區(qū)經(jīng)烘烤后糧食的氟含量仍不能降到國(guó)家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，且很多地區(qū)烘烤糧食的氟含量仍處于較高水平上，人群中氟的平均攝入量降低不多，單純地改良爐灶尚不能徹底解決氟中毒的防治問(wèn)題。從實(shí)際使用效果看，由于改灶爐只能用于取暖做飯，而無(wú)法用于烘烤糧食。這樣，改爐改灶只解決了室內(nèi)燃煤空氣氟污染問(wèn)題，而無(wú)法減少燃煤對(duì)烘烤糧食的氟污染。具體來(lái)看，我國(guó)《食品中污染物限量(GB 2762-2005))) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品中氟的最高含量為ang/kg。但是，在改爐改灶已推廣實(shí)施多年的今天，我國(guó)許多燃煤型氟中毒病區(qū)烘烤辣椒的氟含量仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我國(guó)相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 如貴陽(yáng)市地方性氟中毒區(qū)2001-2002年度烘烤辣椒氟含量均值為70. 55mg/kg(張曉石， 謝廈，華新明等.2001-2002年貴陽(yáng)市地方性氟中毒流行病學(xué)調(diào)查分析[J].中國(guó)地方病學(xué)雜志，2003，22 (6) :525-527.)；改爐改灶推廣實(shí)施20年會(huì)，貴州龍里縣烘烤辣椒含氟量仍超過(guò)了 400mg/kg(張宏民，羅正文，聶晶，溫同安，平波.貴州省龍里縣燃煤污染型氟中毒防治效果20年回顧[J],中國(guó)地方病學(xué)雜志，2006，25 (6) :713-715.)；四川省2001-2005年燃煤型氟中毒區(qū)烘烤辣椒氟含量均值為222. 57mg/kg(陳敬，楊小靜，梁代華等.2001-2005 年四川省燃煤型氟中毒哨點(diǎn)監(jiān)測(cè)分析[J]·預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志，2007,23(6) =649-652.)； 肖邦忠等人2006年至2009的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，重慶市燃煤型氟中毒病區(qū)辣椒的氟含量平均值為23. 50mg/kg(肖邦忠，陳靜，晏維，廖文芳，羅興建，周倩如，張潔，吳成果.重慶市燃煤型氟中毒流行因素及防治對(duì)策[J].熱帶醫(yī)學(xué)雜志，2009，9 (8) =954-958.)；廖敏等人2009年度調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣西省燃煤型氟中毒病區(qū)羅城縣和合山市，辣椒含氟均值為403.71mg/kg，超標(biāo)率100% (廖敏，劉軍，陸偉江等.2009年廣西燃煤污染型氟中毒病區(qū)防治現(xiàn)況調(diào)查結(jié)果分析[J].應(yīng)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2010，16 (5) =282-283.)；從2005年至2008年，雒昆利等人對(duì)云南省和貴州省的一些燃煤型氟中毒區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，改爐改灶實(shí)施多年后，烘烤后辣椒氟含量仍然比烘烤前增加了 30-100倍，最高達(dá)1274. 39mg/kg，所調(diào)查樣品中，烘烤辣椒氟含量均高于 20mg/kg(雒昆利，李會(huì)杰，牛彩香.滇黔“燃煤污染型”氟中毒重癥區(qū)糧食氟和砷污染的主要途徑[J].地質(zhì)論評(píng)，2010，56 O) :289-298.)。全國(guó)地方性氟中毒監(jiān)測(cè)組在“2006年全國(guó)燃煤污染型地方性氟中毒重點(diǎn)監(jiān)測(cè)報(bào)告”中指出全國(guó)地氟病監(jiān)測(cè)縣改爐改灶率以平均近10%的速度增長(zhǎng)，降氟爐灶總體合格率較高，但大部分監(jiān)測(cè)點(diǎn)玉米和辣椒含氟量都超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，尤以云南、貴州、四川省的監(jiān)測(cè)點(diǎn)為重(玉米12. 68-49. 50mg/kg,辣椒202. 33-1879. 56mg/kg)(全國(guó)地方性氟中毒監(jiān)測(cè)組.2006年全國(guó)燃煤污染型地方性氟中毒重點(diǎn)監(jiān)測(cè)報(bào)告[J].中國(guó)地方病學(xué)雜志，2009， 28(2) :171-174.)。在改爐改灶的基礎(chǔ)上，探索其它可行的燃煤型氟中毒防治措施對(duì)我國(guó)西南地區(qū)燃煤型氟中毒的徹底防治是非常必要的。一直以來(lái)，干辣椒都是我國(guó)西南地區(qū)絕大部分居民日常飲食中必不可少的調(diào)味品。在我國(guó)西南地區(qū)，大多數(shù)成年人日均食用干辣椒的量在15g以上，受到燃煤氟污染的烘烤辣椒對(duì)氟中毒區(qū)居民的身體健康始終是一個(gè)很大的威脅。由于受氣候、經(jīng)濟(jì)、地理環(huán)境等多種條件的限制，在我國(guó)西南燃煤型氟中毒區(qū)，食用辣椒的干燥只有通過(guò)燃煤烘烤的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)，在這一過(guò)程中，要想從源頭上徹底避免燃煤釋放氟對(duì)烘烤辣椒的氟污染是比較困難的，這也是我國(guó)改爐改灶的燃煤型氟中毒防治措施已推廣實(shí)施多年但仍不能從根本上降低烘烤辣椒氟含量的主要原因。顯然，要使我國(guó)燃煤型氟中毒得到徹底防治，如何降低烘烤辣椒的氟含量，降低人們因食用烘烤辣椒的攝氟量至關(guān)重要。多年來(lái)，我國(guó)對(duì)燃煤型氟中毒防治的研究，主要是圍繞氟污染源調(diào)查、污染途徑、 改爐改灶推廣實(shí)施的效果觀察等方面展開(kāi)，有關(guān)如何降低西南燃煤型氟中毒區(qū)重要攜氟介質(zhì)之一的烘烤辣椒氟含量的研究較少。盡管有研究認(rèn)為改變干燥方式如晾曬干，或采用烤煙房烘烤，避免煤煙與辣椒的直接接觸等，均可有效降低干燥后辣椒的氟含量。但正如前所述，受氣候條件限制，采用晾曬干燥方式基本是不可行的；而采用烤煙房烘烤或其它能夠避免煤煙與辣椒直接接觸的方式烘干，會(huì)大大增加辣椒的干燥成本，在經(jīng)濟(jì)不算發(fā)達(dá)的西南地區(qū)不容易推廣實(shí)施。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)我國(guó)西南地區(qū)改爐改灶的燃煤型氟中毒防治措施推廣實(shí)施多年后，燃煤型氟中毒病區(qū)重要攜氟介質(zhì)之一的烘烤辣椒氟含量仍然很高，單純的改爐改灶無(wú)法徹底解決西南地區(qū)的燃煤型氟中毒等問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種新的能夠從根本上避免西南燃煤型氟中毒區(qū)烘烤辣椒對(duì)食用者造成健康風(fēng)險(xiǎn)的方法，該方法能夠有效降低我國(guó)西南地區(qū)燃煤型氟中毒的發(fā)生率，并易于在病區(qū)推廣實(shí)施。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是采用一種降低燃煤烘烤辣椒氟含量的方法，所述方法包括如下步驟 (1)用清水將要食用的烘烤辣椒清洗干凈； (2)將清洗干凈的辣椒在熱水中浸泡20-40分鐘；(3)將熱水浸泡清洗干凈的烘烤辣椒放入酸菜水中，攪拌使酸菜水與辣椒充分接觸，然后浸泡30-60分鐘；(4)將酸菜水倒掉，并在清水中將浸泡后的辣椒淘洗干凈。其中，在執(zhí)行步驟O)中，進(jìn)一步包括所用熱水的初始溫度在40°C -70°C之間；執(zhí)行步驟(3)中，進(jìn)一步包括所用的酸菜水其在泡制酸菜的壇子中已存放超過(guò)一周的時(shí)間， 酸菜水用量(ml)與浸泡辣椒重量(g)的比值不小于50。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和技術(shù)效果在于(1)不論烘烤辣椒的初始氟含量是多少，經(jīng)本方法處理后，烘烤辣椒的氟含量均能降至5mg/kg以下；( 本方法處理后，不會(huì)破壞烘烤辣椒中所含的辣椒素，不會(huì)影響烘烤辣椒的食用口感；(3)本方法不會(huì)增加農(nóng)戶的任何經(jīng)濟(jì)成本，方法中所用的酸菜水為泡制酸菜的副產(chǎn)品，不需要購(gòu)買；(4)本方法易于在西南燃煤型氟中毒區(qū)推廣實(shí)施。在西南燃煤型氟中毒區(qū)，絕大部分農(nóng)戶幾乎一年四季都要泡制酸菜食用，所以酸菜水很容易獲得；絕大部分農(nóng)戶家都有一個(gè)爐子用于取暖、做飯、煮豬食，這個(gè)爐子幾乎全年不熄火，所以很容易獲取熱水；烘干辣椒一般作為調(diào)味品食用，所以，本發(fā)明的方法不會(huì)增加太多氟中毒區(qū)居民食用烘烤辣椒的麻煩度。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。本發(fā)明的具體實(shí)施方案是第一步烘烤辣椒的初步清洗選取10個(gè)烘干辣椒(重量約15g)，用清水將這些辣椒清洗干凈。第二步熱水浸泡將第一步清洗后的辣椒放入洗菜盆中，倒入約60°C的熱水，攪拌，使辣椒在熱水中浸泡30分鐘。第三步酸菜水浸泡用一個(gè)大號(hào)碗(盛水量約1L)從泡制酸菜的壇子中取一碗存放時(shí)間為10天的酸菜水(不要太滿)，將熱水浸泡清洗干凈的辣椒放入盛有酸菜水的碗中，并用筷子攪拌，使辣椒與酸菜水充分接觸后，浸泡靜置30-60分鐘。第四步清水沖洗將辣椒從酸菜水中過(guò)濾出來(lái)，并用清水沖洗干凈，及時(shí)食用。上述實(shí)施例中，熱水的溫度在40°C -70°C之間即可，所用酸菜水在泡制酸菜壇子中存放的時(shí)間超過(guò)7天即可。按照上述方法處理后的辣椒的氟含量低于5mg/kg，并且食用口感與未處理辣椒的相同。實(shí)施例1 西南燃煤型氟中毒區(qū)農(nóng)戶家燃煤烘烤辣椒食用前氟含量降低技術(shù)實(shí)施2010年11月，按照上述燃煤烘烤辣椒中氟的降低方法，在云南省昭通市鎮(zhèn)雄縣芒部鎮(zhèn)余青村一農(nóng)戶家進(jìn)行了實(shí)施。取5個(gè)要食用的烘干辣椒(重量約7g)，先用清水沖洗干凈，然后放入洗菜盆中，倒入溫度約50°C的熱水并使辣椒全部浸入熱水中。之后用一個(gè)中號(hào)碗(盛水量約700ml)從泡制酸菜的壇子中取1碗已存放8天的酸菜水放置旁邊備用。 待洗菜盆中辣椒浸泡20分鐘后，取出辣椒放入盛有酸菜水的碗中，用筷子攪拌使辣椒與酸菜水充分接觸并被完全浸泡。靜置浸泡30分鐘后將辣椒從酸菜水中取出，用清水沖洗干凈以備食用。具體實(shí)施前后，分別采集該農(nóng)戶家燃煤烘干辣椒樣品和浸泡處理后辣椒樣品，迅速送北京中科院地理科學(xué)與資源研究所測(cè)定辣椒樣品的氟含量和辣椒素含量，氟含量采用 “高溫燃燒水解-氟離子選擇電極”法測(cè)定，辣椒素含量采用“高效液相色譜法”測(cè)定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表1。表1燃煤烘烤辣椒實(shí)施本發(fā)明技術(shù)方法前后氟含量和辣椒素含量的變化
樣品性質(zhì)本底氟含量 (mg/kg)實(shí)施本發(fā)明技術(shù)方法后氟含量(mg/kg)本底辣椒素含量(mg/g)實(shí)施本發(fā)明技術(shù)方法后辣椒素含量(mg/g)燃煤烘烤辣椒59.224.822.602.30上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，本發(fā)明的技術(shù)方法從根本上消除了西南地區(qū)燃煤烘烤辣椒對(duì)食用者造成的潛在氟中毒風(fēng)險(xiǎn)，大幅度降低了燃煤烘烤辣椒的氟含量，并且基本不影響烘烤辣椒的辣度。實(shí)施例2 西南燃煤型氟中毒區(qū)農(nóng)戶家燃煤烘烤辣椒食用前氟含量降低技術(shù)實(shí)施2010年11月，按照上述燃煤烘烤辣椒中氟的降低方法，在云南省昭通市鎮(zhèn)雄縣芒部鎮(zhèn)余青村另一農(nóng)戶家進(jìn)行了實(shí)施。取8個(gè)要食用的烘干辣椒(重量約12g)，先用清水沖洗干凈，然后放入洗菜盆中，倒入溫度約70°C的熱水并使辣椒全部浸入熱水中。之后用一個(gè)大號(hào)碗(盛水量約1000ml)從泡制酸菜的壇子中取1碗已存放15天的酸菜水放置旁邊備用。待洗菜盆中辣椒浸泡40分鐘后，取出辣椒放入盛有酸菜水的碗中，用筷子攪拌使辣椒與酸菜水充分接觸并被完全浸泡。靜置浸泡60分鐘后將辣椒從酸菜水中取出，用清水沖洗干凈以備食用。辣椒樣品的采集、氟含量和辣椒素含量的測(cè)定與實(shí)施例1相同。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表2。表2燃煤烘烤辣椒實(shí)施本發(fā)明技術(shù)方法前后氟含量和辣椒素含量的變化
樣品性質(zhì)本底氟含量 (mg/kg)實(shí)施本發(fā)明技術(shù)方法后氟含量(mg/kg)本底辣椒素含量(mg/g)實(shí)施本發(fā)明技術(shù)方法后辣椒素含量(mg/g)燃煤烘烤辣椒50.333.081.901.70上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，本發(fā)明的技術(shù)方法大幅度降低了燃煤烘烤辣椒的氟含量，從而有效預(yù)防了西南地區(qū)燃煤烘烤辣椒對(duì)食用者可能造成的氟中毒風(fēng)險(xiǎn)，并且基本不影響烘烤辣椒的辣度。最后應(yīng)說(shuō)明的是以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照
6上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但依據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能夠顯而易見(jiàn)想到的一些雷同、替代方案，均應(yīng)落入本發(fā)明保護(hù)的范圍。
權(quán)利要求
1.一種降低燃煤烘烤辣椒氟含量的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟烘烤辣椒的熱水浸泡清洗、粉碎、酸菜水浸泡、清水沖洗。
2.如權(quán)利要求1所述的燃煤烘烤辣椒中過(guò)量氟的降低方法，其特征在于用熱水浸泡清洗烘烤辣椒時(shí)，所用熱水的溫度在40°C -70°C之間，浸泡時(shí)間為20-40分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的燃煤烘烤辣椒中過(guò)量氟的降低方法，其特征在于酸菜水浸泡步驟中，酸菜水用量(ml)與要處理辣椒重量(g)的比值大于50。
4.如權(quán)利要求1所述的燃煤烘烤辣椒中過(guò)量氟的降低方法，其特征在于，酸菜水浸泡時(shí)所用酸菜水在泡制酸菜壇子中的存放時(shí)間超過(guò)1周，酸菜水浸泡辣椒時(shí)間為30-60分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及燃煤型氟中毒防治。本發(fā)明是一種降低西南燃煤型氟中毒區(qū)烘烤辣椒氟含量的方法。所述方法包括如下步驟用清水將要食用的烘烤辣椒清洗干凈之后，先用初始溫度在40℃-70℃之間的熱水將烘烤辣椒浸泡20-40分鐘，接著將清洗后的烘烤辣椒在酸菜水中浸泡30-60分鐘，最后將酸菜水倒掉，用清水將辣椒沖洗干凈。用酸菜水浸泡步驟，進(jìn)一步包括所用的酸菜水其在泡制酸菜的壇子中已存放超過(guò)一周的時(shí)間，酸菜水用量(ml)與浸泡辣椒重量(g)的比值不小于50。經(jīng)本發(fā)明方法處理后的烘烤辣椒氟含量可降至5mg/kg以下。本發(fā)明有利于預(yù)防燃煤型氟中毒的發(fā)生，是對(duì)我國(guó)已開(kāi)展“改爐改灶”燃煤型氟中毒防治措施的有益補(bǔ)充。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102204654SQ201110101988
公開(kāi)日2011年10月5日 申請(qǐng)日期2011年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月22日
發(fā)明者李會(huì)杰, 趙凡, 趙才武, 陳國(guó)慶, 雒昆利 申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所