專利名稱：一種麥飯石木瓜飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種麥飯石木瓜飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
麥飯石木瓜飲料是采用純物理方法蒸煮而成。原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 原料中的木瓜的品質(zhì)及原料固形物木糖醇的比例直接影響麥飯石木瓜飲料產(chǎn)品功能性定位，麥飯石浸漬水作為一種原料是本產(chǎn)品的一大特色。本項(xiàng)技術(shù)特點(diǎn)具有制作方便、快捷，可以根據(jù)不同情況，經(jīng)科學(xué)配方，從麥飯石、木瓜各單一營養(yǎng)成份變成了多種營養(yǎng)成份，達(dá)到補(bǔ)充各種營養(yǎng)的目的。麥飯石自古以來就是一種藥用巖石。早在1580年前在中國歷史上就記載了“麥飯石的研究成果”。宋朝時(shí)，麥飯石就被作為一種“藥石”編入“圖形本草”這部書的第21卷內(nèi)。公元1197年，南宋大醫(yī)學(xué)家李迅在《集驗(yàn)背疽方》一書中就有關(guān)于麥飯石的記載“麥飯石膏治疽之疾，神妙無比”。公元1249年，北宋唐慎微在“圖經(jīng)本草”指出“麥飯石亦治發(fā)背瘡、麥飯石者。類黃白、類麥飯”。明朝大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也在“本草綱目”中對(duì)麥飯石做了細(xì)致的藥理描述。麥飯石釋放的各種微量元素如鉀、磷、鐵、磺、錳、鎂等，這些物質(zhì)對(duì)酶和荷爾蒙的合成起著重要作用。麥飯石釋放多種礦物質(zhì)的原因是它由24000多種成分組成，這是麥飯石最顯著的特征。麥飯石也是理想的水質(zhì)凈化劑、改良劑，它對(duì)水中的鉛、鎘、汞、砷、六價(jià)鉻等重金屬有較高吸附去除作用。浸泡過麥飯石的水，由于離子交換作用，吸附水中污染所致對(duì)人體有害成分和多種細(xì)菌群，把水變成潔凈的活性礦物水，同時(shí)溶出對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素。木瓜有“百果之王”美譽(yù)，木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食，脂肪容易堆積在下半身，木瓜里的酵素，可幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。它獨(dú)有的番木瓜堿具有抗菌素腫瘤功效，并能阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，對(duì)淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性。木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護(hù)肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。木瓜酶對(duì)乳腺發(fā)育很有助益，有催奶的效果顯著，乳汁缺乏的婦女食用能增加乳汁。豐胸要用青木瓜效果最好。因?yàn)槟竟闲詼?，不寒不燥，其中的營養(yǎng)容易被皮膚直接吸收，特別是可發(fā)揮潤肺的功能。 當(dāng)肺部得到適當(dāng)?shù)淖虧櫤?，就能更好地行氣活血，使身體更易吸收充足的營養(yǎng)，從而讓皮膚變得光潔、柔嫩、細(xì)膩，皺紋減少、面色紅潤。麥飯石木瓜飲料就是利用麥飯石浸漬水和木瓜為主要原材料，配以木糖醇、檸檬酸經(jīng)過科學(xué)加工而成的工業(yè)化的功能性飲品，產(chǎn)品安全、綠色、營養(yǎng)豐富全面，適合在校學(xué)生、中老年居民、白領(lǐng)、上班族、特殊消費(fèi)群體如糖尿病人、高血壓病人等消費(fèi)人群。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一目的是提供一種麥飯石木瓜飲料。本發(fā)明的第二目的是提供這種麥飯石木瓜飲料的制備方法。為了實(shí)現(xiàn)發(fā)明的第一目的，所提供的麥飯石木瓜飲料包括將麥飯石粉碎成2_3mm 的顆粒，按100公斤水放入20公斤麥飯石顆粒的比例，浸泡12小時(shí)后，用作制備麥飯石木瓜飲料的用水。其他材料木瓜在分別清洗后，按照重量份數(shù)比為木瓜60-70、麥飯石浸漬水 20-25、木糖醇0. 5-1、檸檬酸0. 5-1、瓊脂0. 1的比例，各種經(jīng)處理的原料，依次經(jīng)原料一破碎一預(yù)煮一過濾一調(diào)配、脫氣、均質(zhì)一殺菌、裝罐而制得。為了實(shí)現(xiàn)發(fā)明的第二目的，所提供的麥飯石木瓜飲料的制備方法，依次包括以下的步驟A、麥飯石浸漬水的制備將天然麥飯石粉碎成2_3mm的顆粒，用清水反復(fù)清洗后， 放在不銹鋼桶內(nèi)，按100公斤水加入20公斤麥飯石顆粒計(jì)算，將水浸泡12小時(shí)后備用B、原料處理選用8-9分成熟的木瓜，組織脆嫩，肉質(zhì)新鮮，呈黃色或淺黃色，無褐斑、病蟲害及機(jī)械損傷的木瓜，洗凈表皮污泥雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥。按一次性投料比例計(jì)量進(jìn)入
下一程序。C、破碎將洗凈浙干的木瓜切除瓜蒂，再把木瓜破碎成l_2mm的碎塊。進(jìn)入下一工序。D、預(yù)煮、榨汁將木瓜碎塊放進(jìn)80°C熱水中，預(yù)煮2分鐘，以達(dá)到護(hù)色、軟化組織， 提高出汁率的目的，并迅速冷卻至室溫進(jìn)入榨汁機(jī)榨汁。E、過濾榨汁液經(jīng)過100孔/2. 54cm的過濾器粗濾。粗濾液放入密閉容器中，同時(shí)加入0. 瓊脂，靜置4小時(shí)左右，以達(dá)到進(jìn)一步去除雜質(zhì)、膠體物質(zhì)和其它的大分子聚合物之目的，然后取上層汁液再經(jīng)過200孔/2. 54cm的過濾器過行精濾。F、調(diào)配、脫氣、均質(zhì)按配方加入木糖醇、檸檬酸、等，并攪拌均勻。用真空脫氣機(jī)在 SOkpa的條件下進(jìn)行脫氣，以防止色、香、味及營養(yǎng)物質(zhì)氧化。脫氣后的汁液，進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)在IOMPa條件下，使葉綠素、芳香物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的粒子微細(xì)化并均勻地分散在菜汁中， 從而使汁液的體系更加穩(wěn)定。G、殺菌、裝罐用瞬間滅菌器，在86_93°C、30秒條件下殺菌，殺菌后的汁液趁熱進(jìn)行無菌灌裝，封罐后迅速冷卻至室溫。經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品，才可包裝、出庫。質(zhì)量要求產(chǎn)品應(yīng)為淺黃色或淡綠色，無雜質(zhì)，具有木瓜所特有的風(fēng)味，口感清新涼爽，無異味。具天然瓜汁之混濁，久置后允許有少許懸浮或下沉，無糖和酸的結(jié)晶析出，無其它雜質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種麥飯石木瓜飲料，其制備方法是用將木瓜、木糖醇按比例配料，用麥飯石浸漬水加工。木瓜原料品質(zhì)要求新鮮、大小均勻、色澤鮮亮，無雜質(zhì)，工藝流程設(shè)計(jì)為原料一破碎一預(yù)煮一過濾一調(diào)配、脫氣、均質(zhì)一殺菌、裝罐而制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥飯石木瓜飲料，其特征是原料配比中還包含有重量份為 0. 瓊脂作為增稠劑。
3.一種麥飯石木瓜飲料的制備方法，其特征是依次包括以下的步驟A、麥飯石浸漬水的制備將天然麥飯石粉碎成2-3mm的顆粒，用清水反復(fù)清洗后，放在不銹鋼桶內(nèi)，按100公斤水加入20公斤麥飯石顆粒計(jì)算，將水浸泡12小時(shí)后備用B、原料處理選用8-9分成熟的木瓜，組織脆嫩，肉質(zhì)新鮮，呈黃色或淺黃色，無褐斑、 病蟲害及機(jī)械損傷的木瓜，洗凈表皮污泥雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥。按一次性投料比例計(jì)量進(jìn)入下一程序。C、破碎將洗凈浙干的木瓜切除瓜蒂，再把木瓜破碎成l_2mm的碎塊。進(jìn)入下一工序。D、預(yù)煮、榨汁將木瓜碎塊放進(jìn)80°C熱水中，預(yù)煮2分鐘，以達(dá)到護(hù)色、軟化組織，提高出汁率的目的，并迅速冷卻至室溫進(jìn)入榨汁機(jī)榨汁。E、過濾榨汁液經(jīng)過100孔/2.54cm的過濾器粗濾。粗濾液放入密閉容器中，同時(shí)加入0. 瓊脂，靜置4小時(shí)左右，以達(dá)到進(jìn)一步去除雜質(zhì)、膠體物質(zhì)和其它的大分子聚合物之目的，然后取上層汁液再經(jīng)過200孔/2. 54cm的過濾器過行精濾。F、調(diào)配、脫氣、均質(zhì)按配方加入木糖醇、檸檬酸、等，并攪拌均勻。用真空脫氣機(jī)在 SOkpa的條件下進(jìn)行脫氣，以防止色、香、味及營養(yǎng)物質(zhì)氧化。脫氣后的汁液，進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)在IOMPa條件下，使芳香物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的粒子微細(xì)化并均勻地分散在汁中，從而使汁液的體系更加穩(wěn)定。G、殺菌、裝罐用瞬間滅菌器，在86-93°C、30秒條件下殺菌，殺菌后的汁液趁熱進(jìn)行無菌灌裝，封罐后迅速冷卻至室溫。經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品，才可包裝、出庫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種麥飯石木瓜飲料及其制備方法。這種麥飯石木瓜飲料，其制備方法是用將木瓜、木糖醇、檸檬酸按比例配料，用麥飯石浸漬水加工。木瓜原料品質(zhì)要求新鮮、大小均勻、色澤鮮亮，無雜質(zhì)，工藝流程設(shè)計(jì)為原料一破碎一預(yù)煮一過濾一調(diào)配、脫氣、均質(zhì)一殺菌、裝罐而制得。本發(fā)明對(duì)糖尿病有輔助治療功能，特別適合糖尿病、高血壓患者日常飲用且制造工藝簡單，加工成本低兼。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102166024SQ20111005643
公開日2011年8月31日 申請(qǐng)日期2011年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月10日
發(fā)明者張震紅 申請(qǐng)人:張震紅