專利名稱：黑小麥普洱茶面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面粉，具體涉及一種黑小麥普洱茶面粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人類對(duì)食品的要求逐漸由溫飽型向營養(yǎng)、醫(yī)療保健功能型 轉(zhuǎn)變，黑色食品以其天然性、營養(yǎng)性、功能性和科學(xué)性的“四重性”，愈來愈受到人們的關(guān)注， 成為食品工業(yè)研究的新熱點(diǎn)之一。世界飲食權(quán)威人士曾斷言“黑色食品將成為21世紀(jì)人 類最喜愛的食品，21世紀(jì)將是黑色食品的世紀(jì)”。黑小麥作為黑色家族的一顆新星，以其獨(dú) 特的營養(yǎng)特點(diǎn)成為人類食品的新寵。如何充分利用黑小麥的營養(yǎng)特點(diǎn)，并以科學(xué)配伍的方法制成具有更高營養(yǎng)價(jià)值， 且能改善人群日常內(nèi)環(huán)境狀況，使人體吸收系統(tǒng)進(jìn)入良性循環(huán)和平衡狀態(tài)，同時(shí)具有獨(dú)特 色澤和口感的營養(yǎng)復(fù)合面粉，成為營養(yǎng)學(xué)家們研究的重點(diǎn)。發(fā)明目的有鑒于此，為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種具有更高營養(yǎng)價(jià)值，使人體 吸收系統(tǒng)進(jìn)入良性循環(huán)和平衡狀態(tài)，同時(shí)具有獨(dú)特色澤和口感的黑小麥普洱茶面粉。本發(fā)明的另一目的是提供所述黑小麥普洱茶面粉的制備方法。本發(fā)明提供的一種黑小麥普洱茶面粉，所述面粉按重量份計(jì)包括黑小麥面粉 60-70、普洱茶粉5-11、黑香米粉10-15和黑麩皮粉5_15。所述黑麩皮粉是指黑小麥或黑大麥麩皮粉，或者兩者的混合。本發(fā)明通過在黑小麥面粉中添加適當(dāng)比例的普洱茶粉，以及黑香米粉和黑麩皮粉 成功的提升黑小麥面粉的營養(yǎng)價(jià)值，形成有獨(dú)特香味、口感和色澤的面粉，食用后使人體吸 收系統(tǒng)進(jìn)入良性循環(huán)和平衡狀態(tài)，改善青、中年人群日常攝入酸性脂肪過多和老年體內(nèi)酸 性物質(zhì)過少對(duì)人體造成的危害，具有獨(dú)特的營養(yǎng)、保健作用。進(jìn)一步，所述面粉由以下重量份的成分組成黑小麥面粉62-70、普洱茶粉7-11、 黑香米粉10-13和黑麩皮粉5-11。進(jìn)一步，所述黑小麥面粉是經(jīng)200-220目過濾的面粉，所述普洱茶粉是經(jīng)180-200 目過濾的粉末，黑香米是經(jīng)200-220目過濾的粉末，黑麩皮是經(jīng)150-180目過濾的粉末。進(jìn)一步，所述普洱茶粉為熟普洱茶制成的粉末。本發(fā)明還提供一種黑小麥普洱茶面粉的制備方法，所述方法包括以下步驟(1) 將黑小麥除塵后磨成200-220目數(shù)的黑粉進(jìn)行自然冷卻，(2)將陳年普洱茶磨制成180-200 目數(shù)茶粉自然冷卻，(3)黑香米磨成200-220目數(shù)的粉自然冷卻，(4)將黑麩皮磨成150-180 目數(shù)的麩皮粉，( 按照重量份黑小麥面粉60-70、普洱茶粉5-11、黑香米粉10-15和黑麩 皮粉5-15進(jìn)行混合制得。本發(fā)明的黑小麥普洱茶面粉可用豆?jié){機(jī)沖水制熟速成營養(yǎng)豐富的早餐粉，也可制 成餅干、蛋糕、面條等食品。本發(fā)明所選用各成分的營養(yǎng)特性如下
黑小麥主要含有黑色素、蛋白質(zhì)和必需氨基酸、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素、 礦物質(zhì)及其他活性成分。1.黑色素現(xiàn)代科學(xué)研究表明，食品的顏色與它的營養(yǎng)功能有密切關(guān)系。通常食 品的顏色越深，其營養(yǎng)成分越豐富，結(jié)構(gòu)也越平衡。黑小麥籽粒中含有豐富的天然黑色素， 一般在8. 5-12. 8U/g(以提取液顏色最淺的綿陽26的OD值作為一個(gè)色素單位)，紫粒小麥 031 一 1的色素含量高達(dá)12. 809U/g，而普通淺色小麥的色素含量一般在3. OU/g以下。并 且黑小麥中色素的耐溫性、耐光性、耐鹽(氯化鈉)性和耐糖性較好，可形成加工食品的天 然色澤。有研究表明該色素屬于花色苷類化合物，是一種天然黃酮類化合物，具有防治血管 疾病，抗腫瘤、過敏及炎癥，抑菌，解除平滑肌痙攣等功能，同時(shí)是一種強(qiáng)抗氧化劑和自由基 清除劑，有顯著的延緩衰老的作用，可以使肝臟過氧化脂含量下降。黑色素可保護(hù)膠原蛋白 不受自由基的破壞，避免皮膚松馳而出現(xiàn)皺紋，進(jìn)而預(yù)防皮膚老化。2.蛋白質(zhì)和必需氨基酸黑小麥籽粒中蛋白質(zhì)的含量占17. 1%;18種氨基酸的總含量為15.2%，高于普通 小麥面粉80 % -90 % ；賴氨酸的含量在0.4%，高于普通小麥面粉50 % -80 % ；而且黑小麥中 的蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)良、氨基酸種類齊全、比例模式優(yōu)于普通小麥，人體必需氨基酸異亮氨酸、 亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等比白粒小麥高33. 3%-75. 0%。目 前，我國農(nóng)村地區(qū)特別是經(jīng)濟(jì)落后的偏遠(yuǎn)山區(qū)，人們的蛋白質(zhì)攝入量仍然普遍不足，而在經(jīng) 濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入量過多，植物蛋白質(zhì)攝入量不足導(dǎo)致患“富貴病”、“文明 病”的人越來越多，在這種情況下，增加黑小麥蛋白質(zhì)的攝入量對(duì)改善這種狀況大有裨益。3.不飽和脂肪酸黑小麥中的脂肪含量一般在— 3%，與普通小麥相差不大，但是其不飽和脂 肪酸含量很高，多為不飽和脂肪酸C20:4、C20:5、C20:6、C18 1-C18 4等組成，占總脂肪的 53%，僅次于大豆。其中人體必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸等的含量占總脂肪酸的20% — 30%，有“腦黃金”之稱的C20:5 (EPA)和C20:5(DHA)約占10%。這對(duì)促進(jìn)機(jī)體正常生長發(fā) 育，維持組織器官的正常功能，防治動(dòng)脈粥樣硬化和糖尿病，抑制動(dòng)脈血栓形成，減少輻射 對(duì)人體的損傷等方面有重要作用。4.膳食纖維具有“第七營養(yǎng)素”美稱的膳食纖維具有整腸、通便，防治腸道疾病和便秘；調(diào)控血 清膽固醇，降血壓，防治心血管疾病；降血糖，防治糖尿?。活A(yù)防肥胖以及美容等功能，是不 可多得的保健佳品。黑小麥籽粒中膳食纖維含量高達(dá)4. 6%，是普通淺色小麥的2 — 3倍。 其中約含有20%的不溶性粗纖維，大部分纖維素都是可溶性多糖和水溶性纖維素，是理想 的膳食纖維新資源。1. 5維生素和礦物質(zhì)黑小麥中β —胡蘿卜素、VC，VE含量均顯著高于普通小麥。它們都是天然抗氧化 劑，都可以有效降低冠心病、惡性腫瘤的發(fā)病率，有助于延緩衰老，延長機(jī)體壽命。鐵的含 量高于普通小麥81. 03% ；磷的含量高于普通小麥面粉80% ；鉀的含量高于普通小麥面粉 72. 4% ；鈣的含量高于普通小麥面粉300% -400% ；脂溶性的維生素(如A、E、D、K類)含 量豐富；硒的含量高于普通小麥面粉200%。還含有0. 5ΡΡΜ的碘元素，這是其它小麥面粉 所沒有的。
雖然黑小麥中植酸含量很高，但是植酸酶經(jīng)過發(fā)酵后活性很高，可水解植酸鹽，釋 放出鈣、鎂等金屬離子，故黑小麥中的植酸不會(huì)影響鈣、鎂等礦物質(zhì)的利用率。這些礦物質(zhì) 元素大部分是機(jī)體內(nèi)各種酶的組成成分或激活劑，對(duì)維持機(jī)體內(nèi)組織器官的正常生理功能 有重要作用，此外，也可預(yù)防礦物質(zhì)元素缺乏癥，改善人體健康狀況。1. 6其他活性成分黑小麥中還含有二十八醇、生物堿、強(qiáng)心苷等活性物質(zhì)。其中二十八醇具有增強(qiáng)體 力和耐力，提高應(yīng)激能力，促進(jìn)性激素，改善心肌功能及降血脂等功能。而生物堿、植物甾 醇、強(qiáng)心苷可降低血糖濃度，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種生理保健功能。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，就是在茶菁制成之后仍會(huì)持續(xù)進(jìn)行后氧化作用，茶性會(huì)越 來越溫和、不刺激，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越完整，茶的滋味越醇和，所以才有普洱 茶越陳越香的說法。普洱茶主要含有以下成分1.茶多酚茶多酚是茶葉中一種主要的活性物質(zhì)，茶多酚主要包括兒茶素、花色素、黃酮和黃 酮醇、酚酸幾類化合物。2茶多糖多糖在纖維素酶、果膠酶等多糖水解酶的作用下完全水解時(shí)，糖苷鍵斷裂而形成 單糖，其中，能溶于水的糖對(duì)茶葉的湯色和滋味有直接影響，并且還間接影響到茶葉的香 氣。水溶性糖類是茶湯甜味的主要成分，其含量越高，茶葉滋味就越甘醇。3茶色素茶葉中的色素包括茶紅素、茶黃素、還有茶褐素，是茶葉中的多酚深入氧化的產(chǎn) 物。4生物堿茶葉中的生物堿包括咖啡堿，茶堿和可可堿。普洱茶中咖啡堿含量最多，約占2 5%。5氨基酸茶氨酸為茶屬植物中的特征性非蛋白質(zhì)氨基酸，約占茶葉游離氨基酸總量的 50%。茶氨酸是賦予茶葉鮮甘滋味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，而且能調(diào)節(jié)腦神經(jīng)功能、安神鎮(zhèn)靜、促 進(jìn)記憶與學(xué)習(xí)行為、預(yù)防血管性癡呆，對(duì)抗癌藥物有增效作用等。6微量元素普洱茶中的鉻含量(371. 4ng/g)明顯高于其他茶類的檢測茶樣，而錳，硒，鋅的含 量(分別為 431. 7,55. 0,65. lng/g)。7.揮發(fā)性成分普洱茶香氣成分的重要特色在于渥堆過程中形成了大量芳香族化合物。普洱茶具有如下作用1、降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化。2、防癌、抗癌。3、養(yǎng)胃、護(hù) 胃。4、健牙護(hù)齒。5、消炎、殺菌、治痢。6、抗衰老。普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖， 維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健 體、延年益壽的功效。此外，中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效。黑香米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，呈黑色或黑褐色。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具 有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層。黑香米直鏈淀 粉含量16.9%，脂肪含量2. 93 %，蛋白質(zhì)含量9. 88 %，與一般黑米相比，它所含賴氨酸高達(dá) 50.3%,維生素Bl高5倍，維生素B2含量高90%，鐵含量高36. 3%，抗癌元素硒含量高3 倍。是罕見的高硒黑米，具有美容健體和抗癌防病的黑色素，含量高達(dá)2. 4%，比一般黑米高 5倍。黑小、大麥麥麩含有豐富的膳食纖維、B族維生素和黑色素，具有改善大便秘結(jié)、預(yù) 防結(jié)腸癌、直腸癌及乳腺癌、使血清膽固醇下降，動(dòng)脈粥樣硬化的形成減慢的功效。本發(fā)明的有益效果在于1.具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，普洱茶按照合適的比例整體制粉后加入黑小麥面粉中， 營養(yǎng)價(jià)值沒有損耗，綜合黑小麥、普洱茶、黑香米中獨(dú)特的營養(yǎng)成分，對(duì)保護(hù)腎臟、養(yǎng)顏、潤 膚、降血脂、降血壓、穩(wěn)定血糖、烏發(fā)、改善睡眠、腸胃順氣、通便閉等有功效。2.針對(duì)各種身體生態(tài)平衡需求而設(shè)計(jì)，改善青少年、中年人群在日常生活攝入酸 性脂肪過多和老年體內(nèi)酸性物質(zhì)過少從而對(duì)人體造成的危害，使人體吸收系統(tǒng)進(jìn)入良性循 環(huán)和平衡狀態(tài)。有機(jī)茶堿有平衡人體電解質(zhì)的作用，使人體的電解質(zhì)呈弱堿性，具有養(yǎng)生保 健作用。3.給消費(fèi)市場創(chuàng)造自然黑色營養(yǎng)食品，獨(dú)特的褐黑色面食，滿足不同消費(fèi)者的品 味。4.制熟后具有獨(dú)特誘人的香味，食用后生津理氣，久食不膩。5.制成面條韌性好，口感筋道，久煮不混湯。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1將黑小麥除塵后磨成220目數(shù)的黑粉進(jìn)行自然冷卻，將陳年熟普洱茶磨制成180 目數(shù)茶粉自然冷卻，黑香米磨成210目數(shù)的粉進(jìn)行冷卻，將黑麩皮磨成170目數(shù)的麩皮粉， 按照重量份黑小麥面粉60、普洱茶粉10、黑香米粉12和黑麩皮粉8進(jìn)行混合。用豆?jié){機(jī)沖 水制熟成營養(yǎng)豐富的早餐。實(shí)施例2將黑小麥除塵后磨成200目數(shù)的黑粉進(jìn)行自然冷卻，將陳年熟普洱茶磨制成200 目數(shù)茶粉自然冷卻，黑香米磨成220目數(shù)的粉進(jìn)行冷卻，將黑麩皮磨成150目數(shù)的麩皮粉， 按照重量份黑小麥面粉65、普洱茶粉11、黑香米粉10和黑麩皮粉5進(jìn)行混合。制成餅干， 色味具佳，久食不膩。實(shí)施例3將黑小麥除塵后磨成210目數(shù)的黑粉進(jìn)行自然冷卻，將陳年熟普洱茶磨制成190 目數(shù)茶粉自然冷卻，黑香米磨成200目數(shù)的粉進(jìn)行冷卻，將黑麩皮磨成180目數(shù)的麩皮粉， 按照重量份黑小麥面粉70、普洱茶粉5、黑香米粉15和黑麩皮粉15進(jìn)行混合。制成蛋糕， 色澤褐黑，香醇可口。實(shí)施例4
將黑小麥除塵后磨成220目數(shù)的黑粉進(jìn)行自然冷卻，將陳年熟普洱茶磨制成200 目數(shù)茶粉自然冷卻，黑香米磨成220目數(shù)的粉進(jìn)行冷卻，將黑麩皮磨成180目數(shù)的麩皮粉， 按照重量份黑小麥面粉68、普洱茶粉8、黑香米粉10和黑麩皮粉10進(jìn)行混合。制成面條呈 黑褐色，韌性好，口感筋道，久煮不混湯，并有獨(dú)特誘人的香味。
權(quán)利要求
1.一種黑小麥普洱茶面粉，其特征在于，所述面粉按重量份計(jì)包括黑小麥面粉 60-70、普洱茶粉5-11、黑香米粉10-15和黑麩皮粉5_15。
2.按照權(quán)利要求1所述的黑小麥普洱茶面粉，其特征在于，所述面粉由以下重量份的 成分組成黑小麥面粉62-70、普洱茶粉7-11、黑香米粉10-13和黑麩皮粉5_11。
3.按照權(quán)利要求1所述的黑小麥普洱茶面粉，其特征在于，所述黑小麥面粉是經(jīng) 200-220目過濾的面粉，所述普洱茶粉是經(jīng)180-200目過濾的粉末，黑香米是經(jīng)200-220目 過濾的粉末，黑麩皮是經(jīng)150-180目過濾的粉末。
4.按照權(quán)利要求1所述的黑小麥普洱茶面粉，其特征在于，所述普洱茶粉為熟普洱茶 制成的粉末。
5.一種黑小麥普洱茶面粉的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟(1)將黑 小麥除塵后磨成200-220目數(shù)的黑粉進(jìn)行自然冷卻，(2)將陳年普洱茶磨制成180-200目 數(shù)茶粉自然冷卻，(3)黑香米磨成200-220目數(shù)的粉自然冷卻，(4)將黑麩皮磨成150-180 目數(shù)的麩皮粉，(5)按照重量份黑小麥面粉60-70、普洱茶粉5-11、黑香米粉10-15和黑麩 皮粉5-15進(jìn)行混合制得。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黑小麥普洱茶面粉及其制備方法。本發(fā)明的黑小麥普洱茶面粉按重量份計(jì)包括黑小麥面粉60-70、普洱茶粉5-11、黑香米粉10-15和黑麩皮粉5-15。本發(fā)明通過在黑小麥面粉中添加適當(dāng)比例的普洱茶粉，以及黑香米粉和黑麩皮粉成功的提升黑小麥面粉的營養(yǎng)價(jià)值，形成有獨(dú)特香味、口感和色澤的面粉，食用后使人體吸收系統(tǒng)進(jìn)入良性循環(huán)和平衡狀態(tài)，改善青、中年人群日常攝入酸性脂肪過多和老年體內(nèi)酸性物質(zhì)過少對(duì)人體造成的危害，具有獨(dú)特的營養(yǎng)、保健作用。
文檔編號(hào)A21D2/36GK102144649SQ20111004043
公開日2011年8月10日 申請(qǐng)日期2011年2月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月18日
發(fā)明者車旭日 申請(qǐng)人:車旭日