專利名稱：蜂蜜粉生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蜂蜜加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及固體蜂蜜粉生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)自身所含 有的特殊物質(zhì)充分釀造而成的粘稠的、帶甜味的液體。其中葡萄糖和果糖約占蜂蜜總糖含 量的85% 95%，此外，還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、酶等。它是一種純天然的 甜味食品，因其甜味和功能成分，被廣泛用于食品、醫(yī)藥等。但由于其易吸水、結(jié)晶和發(fā)酵， 使得運(yùn)輸、貯存與包裝極為不便，且自然損失產(chǎn)重高。因此，在很大程度上限制了其使用、保 存范圍。針對(duì)上述不足，國內(nèi)外生產(chǎn)廠家開始研制生產(chǎn)固體蜂蜜粉末，以提升蜂蜜的品質(zhì)、 降低運(yùn)輸成本、延長保臧期和提高食用的方便性。近幾年來，國內(nèi)外均有固體蜂蜜開發(fā)的報(bào)道。利用真空冷凍干燥法、熱對(duì)輥干燥壓 片法、噴霧干燥、滾筒干燥法等方法.添加麥芽糊精、可溶性淀粉等填充料，制備蜂蜜含量 為30% 60%的固態(tài)蜂蜜產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。丹麥、新西蘭等發(fā)達(dá)國家相繼研究開發(fā)出利用 真空冷凍干燥法、熱對(duì)輥干燥壓片法等方法，添加少量麥芽糊精、可溶性淀粉等填充料或不 添加任何填充料，制備蜂蜜含量為60 90%的固態(tài)蜂蜜產(chǎn)品和蜂蜜含量> 90%的高純固 態(tài)蜂蜜產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。但國外制備的蜂蜜含量>90%的高純度固態(tài)蜂蜜產(chǎn)品存在軟化點(diǎn) 低(< 35°C )、易吸濕、水中速溶性差(需5分鐘以上才能完全溶解于熱水)、生物酶值低、 羥甲基糠醛含量高等不足。中國專利(001108182)公開的“一種固體蜂蜜制造方法”普通烘干機(jī)直接將液體 蜂蜜烘干為晶體狀產(chǎn)品。這是固體蜂蜜產(chǎn)品一般為塊狀，雖然便于攜帶，但在使用時(shí)需先加 水溶解，仍然很不方便且極度破壞營養(yǎng)成分。中國專利(申請(qǐng)?zhí)枮?00610088068. 5)的發(fā) 明專利公開了一種固體蜂蜜的制備方法，該方法采用新鮮液體蜂蜜為原料。經(jīng)解晶液化、濃 縮、過濾預(yù)處理工藝后，然后將液體蜂蜜按一定比例添加羥丙基淀粉作為速溶改性劑，添加 大豆肽和β 環(huán)狀糊精作為風(fēng)味增強(qiáng)劑，混合配科后，經(jīng)滾筒干燥機(jī)干燥，再經(jīng)粉碎，即得 固體蜂蜜，該方法添加了輔料，使得固體蜂蜜的有效成分減少，口味雖佳，但是營養(yǎng)成份遭 到破壞和營養(yǎng)成份不足，失去了天然蜂蜜的風(fēng)味。中國專利(申請(qǐng)?zhí)枮?00610018475. 9) 的發(fā)明專利也公開了一種固體蜂蜜的生產(chǎn)方法，該方法采用采用加熱、過濾、微波真空干燥 和粉碎的方法制得粉狀固體蜂蜜；對(duì)調(diào)配好的蜂蜜進(jìn)行預(yù)熱，保證蜂蜜能流動(dòng)抽取，方便后 續(xù)加工；預(yù)熱溫度為20°C 35°C。在水浴融蜜缸內(nèi)加熱已預(yù)熱后的蜂蜜同時(shí)不斷攪拌，使 蜂蜜溫度達(dá)到50°C 55°C ；用真空抽濾去蠟屑等雜質(zhì)，采用1 3級(jí)的過濾方式。使蜂蜜 過濾后的粒度達(dá)到100 150目以上；測定過濾后的蜂蜜濃度。再采用微波真空干燥設(shè)備 進(jìn)行微波真空干燥。溫度控制在35°C 50°C ；真空度為-0. SMpa -0. 9Mpa，經(jīng)設(shè)置好的 時(shí)間使蜂蜜含水量控制在2% 8% ；冷卻粉碎；真空包裝后得產(chǎn)品，但是該方法的工藝條 件較難掌控、方法煩瑣，營養(yǎng)成分被破壞。發(fā)明專利(申請(qǐng)?zhí)?00810021956. 4)公開了一 種不結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)方法，在蜂蜜中添加丙二醇，失去了蜂蜜的真實(shí)性。中國專利(申請(qǐng)?zhí)枮?00610095282. 3)的發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種固體蜂蜜的生產(chǎn)方法，它在原料蜂蜜中加 入輔助脫水劑，調(diào)配均勻后備用，原料蜂蜜脫水劑比為100 0 80(重量)；在干燥盤 上鋪好調(diào)配的蜂蜜；真空干燥，在設(shè)定溫度為50°C 85°C的條件下，對(duì)蜂蜜進(jìn)行真空干燥 將干燥后的蜂蜜放入氣流超微機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，使其粒度在80目 500目；對(duì)粉狀蜂蜜 進(jìn)行包裝成形，該方法是直接將蜂蜜中的水分干燥處理后得固體蜂蜜，但是由于直接干燥 的溫度較高，很容易破壞蜂蜜中的有效成份，使得產(chǎn)品喪失原有的營養(yǎng)保健作用。中國專利 (申請(qǐng)?zhí)枮?00810233618. 7)的發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種固體蜂蜜的制備方法，它選擇結(jié) 晶核小的細(xì)膩蜂蜜作為結(jié)晶誘導(dǎo)劑；然后將蜂蜜在50 55°C的溫度下濃縮至39 45°C或 含水量 14%之間，降溫至40°C將細(xì)膩的蜂蜜加入降溫前的蜂蜜中，經(jīng)攪拌繼續(xù)降溫 至10 14°C，空氣濕度控制在小于85%，蜂蜜再結(jié)晶得固態(tài)蜂蜜，此方法使得蜂蜜的含水 量高不易于長期儲(chǔ)存運(yùn)輸。中國專利(申請(qǐng)?zhí)枮?00710110693. X)的發(fā)明專利申請(qǐng)公開了 一種生產(chǎn)固體天然蜂蜜的方法，但其是將蜂蜜在加熱罐內(nèi)加熱至145 165°C并同時(shí)攪拌， 而后到入模型降溫后脫模，此方法在很大程度上破壞了蜂蜜的營養(yǎng)成分。上述工藝方法，使得終端產(chǎn)品營養(yǎng)素?fù)p失大、天然風(fēng)味差，難于營養(yǎng)強(qiáng)化，且不易 于多用途使用，多數(shù)工藝煩瑣。本發(fā)明可以有效解決蜂產(chǎn)品企業(yè)賣易結(jié)晶蜂蜜難的問題、工藝簡單、節(jié)能、不會(huì)破 壞蜜蜂原本營養(yǎng)成分，得到的產(chǎn)品含水量低、速溶效果好，并且會(huì)使結(jié)晶蜂蜜的銷售價(jià)格提 高，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)接增加了蜂農(nóng)的收入。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)目前蜂蜜粉生產(chǎn)工藝的不足，通過改變現(xiàn)有的蜂蜜粉的生產(chǎn)工藝，采 用高真空變溫變壓干燥方法生產(chǎn)蜂蜜粉。本發(fā)明是通過以下途徑實(shí)現(xiàn)的。先將過濾后液態(tài)蜂蜜加溫至45 55°C，然后加入10 30%變性淀粉，混合均勻 后加入料盤中，加料厚度為0. 5 1. 5cm ；然后分兩個(gè)階段進(jìn)行脫水干燥第一階段調(diào)整真 空度至0. 06 0. 085MPa,保持物料溫度45 60°C，干燥時(shí)間1 2小時(shí)；第二階段升高真 空度至0. 085 0. IMPa，保持物料溫度30 45°C，干燥時(shí)間2 4小時(shí)；當(dāng)蜂蜜粉含水量 降低至2%以下時(shí)，保持真空，停止加熱，自然冷卻至20 40°C后，破壞真空至常壓，最后在 相對(duì)濕度0 30%環(huán)境下，脫模出料，粉碎至30 80目，然后充氮?dú)獍b。本發(fā)明所述的 高真空變溫變壓干燥，可以采用電加熱、蒸汽加熱等方式。本發(fā)明所述的制備的高純度蜂蜜粉產(chǎn)品的檢測結(jié)果如下表所示。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜粉生產(chǎn)工藝，先將過濾后液態(tài)蜂蜜加熱后與一定量的變性淀粉混合，將混 合物裝盤，形成一定厚度，然后在一定的真空度、溫度、條件下分別進(jìn)行第一、第二階段脫水 干燥；當(dāng)蜂蜜粉含水量降低至2%以下時(shí)，關(guān)閉真空系統(tǒng)，自然冷卻后，在特定條件下，脫模 出料，粉碎干燥物至30 80目，包裝；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征是第一階段干燥真空度0.06 0. 085MPa，物料 干燥溫度30 50°C，干燥時(shí)間1 2小時(shí)；
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征是第二階段干燥真空度0.085 0. IMPa，物料 干燥溫度40 55°C，干燥時(shí)間2 4小時(shí)；
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征是液態(tài)蜂蜜干燥前加熱溫度是45 55°C；
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征是液態(tài)蜂蜜干燥前加入變性淀粉是10 30% (重量)；
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征是關(guān)閉真空系統(tǒng)，自然冷卻溫度是20 40°C；
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征是混合物厚度是0.5 1. 5cm ；
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征是脫模出料的條件是常壓、環(huán)境相對(duì)濕度為0 30% ；
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征是蜂蜜粉包裝采用充氮?dú)獍b。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蜂蜜粉生產(chǎn)工藝。用真空低溫干燥技術(shù)，分階段按照不同的溫度、壓力、時(shí)間將液態(tài)蜂蜜與變性淀粉的混合物進(jìn)行干燥，通過干燥降低蜂蜜粉含水量，干燥后自然冷卻、常壓出料充氮包裝。本發(fā)明生產(chǎn)的蜂蜜粉產(chǎn)品保持了蜂蜜原有的色澤、風(fēng)味，營養(yǎng)成分得到了最大程度的保存，同時(shí)最大程度降低了產(chǎn)品的吸濕性，保證了產(chǎn)品的貯藏性能，延長了保存時(shí)間(保質(zhì)期長達(dá)24個(gè)月)，方便了客戶，豐富了蜂產(chǎn)品的種類。
文檔編號(hào)A23L1/08GK102132811SQ20111003898
公開日2011年7月27日 申請(qǐng)日期2011年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月16日
發(fā)明者侯宗福, 許正鼎 申請(qǐng)人:許正鼎