專利名稱：一種水晶型蜂蜜生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水晶型蜂蜜生產(chǎn)工藝，涉及蜂蜜精深加工技術(shù)領(lǐng)域，并將蜂蜜精深加工技術(shù)應(yīng)用于蜂蜜生產(chǎn)。
背景技術(shù)：
當(dāng)前，我國蜂產(chǎn)品精深加工技術(shù)研究滯后，蜂產(chǎn)品加工還尚處于初級(jí)加工階段，產(chǎn)品還比較原始，蜂產(chǎn)品技術(shù)含量低，生產(chǎn)規(guī)模小、工藝落后，缺乏科學(xué)的質(zhì)量控制指標(biāo)，蜂產(chǎn)品精深加工還沒有深入開展。目前，大部分消費(fèi)者認(rèn)為蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶沉淀是質(zhì)量問題，認(rèn)為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實(shí)結(jié)晶是蜂蜜的自然物理變化，并不是摻糖的結(jié)果，如何突破蜂蜜在貯存、銷售、食用過程中的結(jié)晶問題一直是困擾蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)的難題。且市場(chǎng)上水晶蜂蜜暫無銷售的現(xiàn)象，這是一個(gè)突破點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶沉淀，影響外觀等問題，提供一種可以有效抑制蜂蜜在貯藏、銷售、食用過程中的結(jié)晶的水晶型蜂蜜，使蜂蜜在貯藏過程中更加穩(wěn)定。其特征在于在彡45°C下將原料蜂蜜進(jìn)行解晶液化；然后進(jìn)行粗濾(彡80目)；粗濾后，在> 200目的狀態(tài)下進(jìn)行精濾；然后采用活性炭作吸附劑和超微過濾；在真空度-O. 09 ±O. OlMpa，溫度60±5°C用RNLG型真空濃縮鍋進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，濃縮后從75°C降至40°C瞬時(shí)降溫，有效殺滅嗜滲酵母菌；后經(jīng)灌裝、檢驗(yàn)合格后出廠。實(shí)施該技術(shù)后的明顯效果和優(yōu)點(diǎn)是通過蜂蜜精深加工技術(shù)引進(jìn)，提高蜂蜜深加工技術(shù)水平，克服目前蜂蜜生產(chǎn)工藝的缺陷，采用物理和化學(xué)方法相結(jié)合，通過解晶液化、殺酵母菌、破晶核、活性碳吸附、超微過濾、脫色脫味等工藝，改變目前蜂蜜結(jié)晶、蜂蜜透明度不高現(xiàn)象，制成不結(jié)晶的水晶型蜂蜜，以延長蜂蜜的結(jié)晶時(shí)間和改善蜂蜜的感觀性狀研制出不結(jié)晶的，達(dá)到國內(nèi)首創(chuàng)。
具體實(shí)施例方式步驟一、解晶液化解晶液化，又稱為融蜜，融蜜的目的是通過加熱以防止發(fā)酵和破壞晶體，延緩蜂蜜結(jié)晶。通常在40°C -65°C溫度下加熱至完全溶解，加熱時(shí)應(yīng)不時(shí)攪拌使蜂蜜受熱均勻并加快融化。步驟二、過濾加熱后的蜂蜜溫度保持在40°C左右，使蜂蜜成最佳流動(dòng)狀態(tài)，先進(jìn)行粗濾(> 80目)；用SL-300型雙聯(lián)過濾器過濾，去除雜質(zhì)和少量的較大顆粒晶體。粗濾后，在> 200目的狀態(tài)下再進(jìn)行精濾，使蜂蜜無任何雜質(zhì)。步驟三、活性炭吸附和超微過濾使用活性碳作為吸附劑的優(yōu)點(diǎn)在于能夠吸附蜂蜜中的大分子溶質(zhì)但不影響蜂蜜品質(zhì)的材料，并且所述的吸附劑在反應(yīng)后容易與蜂蜜分離，并且能夠起到脫色脫味的作用。對(duì)經(jīng)過活性碳吸附后的蜂蜜進(jìn)行過濾￠00-800目濾膜孔徑)，以提高蜂蜜的透明度和透光率，成為高度澄清透明的水晶蜂蜜。步驟四、真空濃縮在真空度-O. 09 ±O. OlMpa，溫度60±5°C用RNLG型真空濃縮鍋進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，真空濃縮< 8min的時(shí)間,使其中的水份蒸發(fā)至> 40波美度。步驟五、瞬時(shí)降溫原料蜂蜜中含有大量的酵母菌。由于蜂蜜的水分較高，在貯藏過程中，嗜滲酵母菌容易生長繁殖，致使蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。在> 75°C的環(huán)境下，持續(xù)升溫2-3分鐘，而后，瞬時(shí)降溫，在2分鐘內(nèi)降至40°C，有效殺滅嗜滲酵母菌。步驟六、灌裝用SU63 X 350-S型定量灌裝機(jī)將濃縮后的蜂蜜灌裝入玻璃瓶、塑料桶中，擰上瓶蓋(玻璃瓶蓋內(nèi)附有復(fù)合膜)。步驟七、檢驗(yàn)合格后出廠。
權(quán)利要求
1.一種水晶蜂蜜生產(chǎn)工藝，其特征在于采用解晶液化、活性碳吸附、超微壓濾多重新型工藝制成晶瑩剔透，透光率> 75%的水晶蜂蜜。
2.如權(quán)利I所述的解晶液化，其特征在于它由下述方法獲得通常在45°C下加熱至完全溶解，加熱時(shí)應(yīng)不時(shí)攪拌使蜂蜜受熱均勻并加快融化。
3.如權(quán)利I所述的活性碳吸附，其特征在于它由下述方法獲得使用活性碳作為吸附劑能夠吸附蜂蜜中的大分子溶質(zhì)但不影響蜂蜜品質(zhì)的材料，并且所述的吸附劑在反應(yīng)后容易與蜂蜜分離，并且能夠起到脫色脫味的作用。
4.如權(quán)利I所述的超微壓濾，其特征在于它由下述方法獲得利用超微(600-800目濾膜孔徑)對(duì)經(jīng)過活性碳吸附后的蜂蜜進(jìn)行過濾，以提高蜂蜜的透明度和透光率，成為高度澄清透明的水晶蜂蜜。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水晶型蜂蜜生產(chǎn)工藝，涉及蜂蜜精深加工技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明的目的在于克服蜂蜜中出現(xiàn)結(jié)晶沉淀現(xiàn)象。其特征在于通過解晶液化、殺酵母菌、破晶核、活性碳吸附、超微過濾、脫色脫味等工藝，改變目前蜂蜜結(jié)晶、蜂蜜透明度不高現(xiàn)象，制成不結(jié)晶的水晶型蜂蜜，以延長蜂蜜的結(jié)晶時(shí)間和改善蜂蜜的感觀性狀研制出不結(jié)晶的，達(dá)到國內(nèi)首創(chuàng)。其工藝為在≤45℃下將原料蜂蜜進(jìn)行解晶液化；然后進(jìn)行粗濾(≥80目)；粗濾后，在≥200目的狀態(tài)下進(jìn)行精濾；然后采用活性炭作吸附劑和超微過濾；在真空度-0.09±0.01Mpa，溫度60±5℃用RNLG型真空濃縮鍋進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，濃縮后從75℃降至40℃瞬時(shí)降溫，有效殺滅嗜滲酵母菌；后經(jīng)灌裝、檢驗(yàn)合格后出廠。
文檔編號(hào)A23L1/08GK102919658SQ20121043843
公開日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月6日
發(fā)明者劉苗會(huì), 孫德官 申請(qǐng)人:上海滬郊蜂業(yè)聯(lián)合社有限公司