專利名稱：有機(jī)硒食用鹽的制作方法
有機(jī)硒食用鹽技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明是涉及一種營養(yǎng)強(qiáng)化食用鹽，尤其涉及一種添加檸檬酸鐵銨和碳酸鈣復(fù)合 抗結(jié)劑、硒化卡拉膠制成的有機(jī)硒食用鹽。
背景技術(shù)：
硒是人體不可缺少的一種微量元素，科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，硒是谷胱甘肽過氧化物酶 (GSH-Px)的組成成分，每摩爾的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化還原性谷胱甘 肽(GSH)與過氧化物的氧化還原反應(yīng)，所以可發(fā)揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑。缺 硒也是克山病、大骨節(jié)病兩種地方性疾病的主要病因?？茖W(xué)補(bǔ)硒可與維生素E協(xié)同抗氧化， 促進(jìn)清除體內(nèi)毒素，對預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、白內(nèi)障、糖尿病、肝癌等都有 較好的作用。
目前，我國規(guī)定可用于補(bǔ)硒的原料有亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒化卡拉膠、富硒酵母、 L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒蛋白、富硒食用菌粉。其中亞硒酸鈉和硒酸鈉屬于無機(jī)硒，不 易吸收且安全性差。營養(yǎng)學(xué)家提倡補(bǔ)充有機(jī)硒，如硒化卡拉膠、富硒酵母等。
硒化卡拉膠(又名硒酸酯多糖)作為當(dāng)前流行的有機(jī)元素營養(yǎng)強(qiáng)化劑，其吸收率和 安全性都優(yōu)于無機(jī)硒，國內(nèi)已有多家取得食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑生產(chǎn)許可，由其添加的補(bǔ)硒產(chǎn)品 受到用戶的青睞。硒化卡拉膠作為硒強(qiáng)化營養(yǎng)鹽中的補(bǔ)硒劑，只在申請?zhí)枮?00910115562. X專利《有機(jī)硒碘鹽》中有了相關(guān)應(yīng)用，該專利申請公開說明書中所述的硒化卡拉膠在加碘 鹽中的添加量為10(Γ500微克/千克，即0. Γ0. 5微克/克，國內(nèi)硒化卡拉膠產(chǎn)品最高硒含 量也只能達(dá)10%，按人均日推薦攝鹽量6克計，由食用該專利有機(jī)硒碘鹽所補(bǔ)充的硒元素最 高只有0. 3微克/天，遠(yuǎn)低于硒的日推薦量(兒童2(Γ120微克，青少年和成人2(Γ120微 克)的1/3至2/3，不能達(dá)到補(bǔ)硒以預(yù)防缺硒所引起的各種疾病的目的，且該發(fā)明所提供的 產(chǎn)品，在沒添加抗結(jié)劑情況下，在一周內(nèi)即出現(xiàn)嚴(yán)重結(jié)塊現(xiàn)象，將導(dǎo)致不能為用戶所接受， 另如此低的硒含量，在制備時，是無法混和均勻的，因此，該專利提供的產(chǎn)品在工藝上也是 難以實(shí)現(xiàn)的。
對于食用鹽抗結(jié)劑，國內(nèi)普遍使用的是亞鐵氰化鉀，由于含有氰化物，其在高溫和 體內(nèi)代謝的不確定性，使得長期食用含亞鐵氰化鉀的食鹽可能會對人體產(chǎn)生有害影響。所 以近來國家也發(fā)布了二氧化硅、硅酸鈣、硅鋁酸鈉等用于食鹽抗結(jié)劑，但上述物質(zhì)用于食鹽 抗結(jié)劑時，用量一般都較大才能達(dá)到抗結(jié)效果，又因上述產(chǎn)品都為水不溶物，會導(dǎo)致添加該 類抗結(jié)劑的食鹽產(chǎn)品不能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)合格品要求，申請?zhí)枮?00610041019. 6專利《一 種食用鹽》中應(yīng)用檸檬酸鐵銨作為抗結(jié)劑，經(jīng)我們試驗(yàn)，檸檬酸鐵銨在含量大于25mg/kg時， 抗結(jié)效果滿意，但檸檬酸鐵銨含量達(dá)25mg/kg時，食鹽白度有明顯下降。發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的是提供一種有機(jī)硒食用鹽，通過在食用鹽中添加檸檬酸 鐵銨和碳酸鈣復(fù)合抗結(jié)劑、硒化卡拉膠，產(chǎn)品流動性良好，經(jīng)食用該有機(jī)硒食用鹽以達(dá)到補(bǔ)充硒的目的，用于預(yù)防缺硒所引起的免疫力低下等疾病。
技術(shù)方案有機(jī)硒食用鹽，每1千克食用鹽中添加含％量2飛毫克的硒化卡拉膠， 再添加物料總質(zhì)量的0. 0 抗結(jié)劑，所述抗結(jié)劑由檬酸鐵銨10%wt和碳酸鈣90%wt復(fù)合而 成。
有益效果1、補(bǔ)硒效果及安全遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機(jī)硒食用鹽；2、因食用鹽攝入量相對固 定，通過本發(fā)明，其補(bǔ)硒量穩(wěn)定；3、產(chǎn)品能有效提高人體免疫力、排毒、保健、抗氧化，食用方 便；4、三步法添加工藝，科學(xué)合理，品質(zhì)穩(wěn)定；5、不添加亞鐵氰化鉀抗結(jié)劑，所用抗結(jié)劑成 份都為國家規(guī)定的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，安全、無副作用。
具體實(shí)施方式
通過下面給出的具體實(shí)施例和典型應(yīng)用實(shí)施例，可以進(jìn)一步清楚地了解本發(fā)明， 但他們不是對本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1將硒化卡拉膠配成0. 5%wt水溶液，與食用鹽混和，配成含硒為0. 45g/kg的硒母鹽，再 將硒母鹽按0. 44%wt 1. 33%wt添加量加至食用鹽中，混勻后加入物料總質(zhì)量的0. 02%wt的 檸檬酸鐵銨和碳酸鈣復(fù)合抗結(jié)劑混和而成，所述抗結(jié)劑由檬酸鐵銨10%wt和碳酸鈣90%wt 復(fù)合而成。
實(shí)施例2將硒化卡拉膠配成0. 5%wt水溶液，與食用鹽混和，配成含硒為0. 45g/kg的硒母鹽，再 將硒母鹽按0. 67%wt添加量加至食用鹽中，混勻后加入物料總質(zhì)量的0. 02%wt檸檬酸鐵銨 和碳酸鈣復(fù)合抗結(jié)劑混和而成，所述抗結(jié)劑由檬酸鐵銨10%wt和碳酸鈣90%wt復(fù)合而成。
實(shí)施例3將硒化卡拉膠配成0. 5%wt水溶液，與食用鹽混和，配成含硒為0. 45g/kg的硒母鹽，再 將硒母鹽按0. 89%wt添加量加至食用鹽中，混勻后加入物料總質(zhì)量的0. 02%wt檸檬酸鐵銨 和碳酸鈣復(fù)合抗結(jié)劑混和而成，所述抗結(jié)劑由檬酸鐵銨10%wt和碳酸鈣90%wt復(fù)合而成。
實(shí)施例4將硒化卡拉膠配成0. 5%wt水溶液，與食用鹽混和，配成含硒為0. 45g/kg的硒母鹽，再 將硒母鹽按1. l%wt添加量加至食用鹽中，混勻后加入物料總質(zhì)量的0. 02%wt檸檬酸鐵銨和 碳酸鈣復(fù)合抗結(jié)劑混和而成，所述抗結(jié)劑由檬酸鐵銨10%wt和碳酸鈣90%wt復(fù)合而成。
實(shí)施例5表1實(shí)施例3中所述產(chǎn)品與不添加抗結(jié)劑的食用鹽產(chǎn)品抗結(jié)效果試驗(yàn)結(jié)果比較放置時間復(fù)合抗結(jié)劑無抗結(jié)劑3天無結(jié)塊部分結(jié)塊10天無結(jié)塊結(jié)塊30天無結(jié)塊嚴(yán)重結(jié)塊180天無結(jié)塊嚴(yán)重結(jié)塊注1、文中所述百分含量都是指質(zhì)量濃度。
2、所述百分含量，在未說明情況下，均指該成分占所配成物料總重量的質(zhì)量濃度。
權(quán)利要求
1.有機(jī)硒食用鹽，其特征是每1千克食用鹽中添加含％量2飛毫克的硒化卡拉膠，再 添加物料總質(zhì)量的0. 0 抗結(jié)劑，所述抗結(jié)劑由檬酸鐵銨10%wt和碳酸鈣90%wt復(fù)合而成。
全文摘要
有機(jī)硒食用鹽，每1千克食用鹽中添加含Se量2～6毫克的硒化卡拉膠，再添加物料總質(zhì)量的0.02%抗結(jié)劑，所述抗結(jié)劑由檬酸鐵銨10%wt和碳酸鈣90%wt復(fù)合而成。1、補(bǔ)硒效果及安全遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機(jī)硒食用鹽；2、因食用鹽攝入量相對固定，通過本發(fā)明，其補(bǔ)硒量穩(wěn)定；3、產(chǎn)品能有效提高人體免疫力、排毒、保健、抗氧化，食用方便；4、三步法添加工藝，科學(xué)合理，品質(zhì)穩(wěn)定；5、不添加亞鐵氰化鉀抗結(jié)劑，所用抗結(jié)劑成份都為國家規(guī)定的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，安全、無副作用。
文檔編號A23L1/304GK102028180SQ20101056099
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月26日
發(fā)明者任必銳, 戴克洋, 蔣海斌, 陳磊 申請人:江蘇井神鹽化股份有限公司, 江蘇省制鹽工業(yè)研究所