專利名稱：烘干速凍西紅柿的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品的加工方法，特別涉及烘干速凍西紅柿的制備方法。
背景技術(shù)：
速凍食品是采用新鮮原料，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，一般均采用蒸煮的處理方法，蒸煮過后急速冷凍，再妥善保存，于攝氏零下十八度以下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來保存食品原來品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)具有美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠的好處。這種方法對于含汁水較多的需要保鮮的農(nóng)副產(chǎn)品，特別是西紅柿來說，會導(dǎo)致大量的營養(yǎng)成分丟失，并且會嚴(yán)重影響速凍產(chǎn)品的口味，使得西紅柿的保鮮存貯成為一個難題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種即能保證農(nóng)副產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分，又不影響產(chǎn)品口味的烘干速凍西紅柿。本發(fā)明所述的烘干速凍西紅柿的制備方法，其步驟為
a.將西紅柿清洗，分切成2至8塊，裝盤；
b.裝盤后的西紅柿塊在85-100度的溫度下烘烤4-5小時(shí)；
c.將烘烤后的西紅柿塊移到0-5度的冷藏室中冷藏20-30小時(shí)；
d.待西紅柿塊冷卻后，在-35度的冷庫中速凍4-5個時(shí)。步驟b所述的烘烤，使西紅柿的含水量達(dá)到20-25%。本發(fā)明所述的烘干速凍西紅柿的制備方法，先將西紅柿采用高溫烘烤的方法除去多余的水分，同時(shí)起到殺菌的作用，待烘烤至一定水份時(shí)，取出冷卻，再在-35度的底溫下速凍4-5小時(shí)即可，本發(fā)明可有效克服采用蒸煮方法使西紅柿的營養(yǎng)成分喪失且影響口的缺陷，在保證西紅柿的營養(yǎng)成分和口味的情況下，實(shí)施速凍，使西紅柿得到保鮮，解決了西紅柿的存貯問題。本發(fā)明所述的方法還可適用于任何汁多農(nóng)副產(chǎn)品的速凍保鮮。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
本發(fā)明所述的西紅柿烘干速凍方法，其步驟為
a.將西紅柿清洗，分切成2塊，裝盤；
b.裝盤后的西紅柿塊在100度的溫度下烘烤4小時(shí)，使西紅柿的含水量達(dá)到20%；
c.將烘烤后的西紅柿塊移到0度的冷藏室中冷藏20小時(shí)，至西紅柿冷卻；
d.待西紅柿塊冷卻后，在-35度的冷庫中速凍5小時(shí)即可。實(shí)施例2
本發(fā)明所述的西紅柿烘干速凍方法，其步驟為
3a.將西紅柿清洗，分切成8塊，裝盤；
b.裝盤后的西紅柿塊在85度的溫度下烘烤5小時(shí)，使西紅柿的含水量達(dá)到25%；
c.將烘烤后的西紅柿塊移到5度的冷藏室中冷藏30小時(shí)，至西紅柿冷卻；
d.待西紅柿塊冷卻后，在-35度的冷庫中速凍4小時(shí)。
實(shí)施例3
本發(fā)明所述的西紅柿烘干速凍方法，其步驟為 a.將西紅柿清洗，分切成5塊，裝盤； b.裝盤后的西紅柿塊在92度的溫度下烘烤4. 5小時(shí)，使西紅柿的含水量達(dá)到
22. 5% ；
c.將烘烤后的西紅柿塊移到3度的冷藏室中冷藏M小時(shí)，至西紅柿冷卻；
d.待西紅柿塊冷卻后，在-35度的冷庫中速凍4.5小時(shí)。
權(quán)利要求
1.烘干速凍西紅柿的制備方法，其特征在于先將西紅柿采用高溫烘烤的方法除去多余的水分，同時(shí)起到殺菌的作用，待烘烤至一定水份時(shí)，取出冷卻，再在-35度的底溫下速凍4-5小時(shí)即可，本發(fā)明可有效克服采用蒸煮方法使西紅柿的營養(yǎng)成分喪失且影響口的缺陷，在保證西紅柿的營養(yǎng)成分和口味的情況下，實(shí)施速凍，使西紅柿得到保鮮，解決了西紅柿的存貯問題，本發(fā)明所述的方法還可適用于任何汁多農(nóng)副產(chǎn)品的速凍保鮮。
全文摘要
本發(fā)明所述的烘干速凍西紅柿的制備方法，其步驟為a．將西紅柿清洗，分切成2至8塊，裝盤；b．裝盤后的西紅柿塊在85—100度的溫度下烘烤4—5小時(shí)；c．將烘烤后的西紅柿塊移到0—5度的冷藏室中冷藏20—30小時(shí)；d．待西紅柿塊冷卻后，在-35度的冷庫中速凍4—5小時(shí)。采用本發(fā)明所述的西紅柿烘干速凍方法，可有效克服采用蒸煮方法使西紅柿的營養(yǎng)成分喪失且影響口的缺陷，在保證西紅柿的營養(yǎng)成分和口味的情況下，實(shí)施速凍，使西紅柿得到保鮮，解決了西紅柿的存貯問題。
文檔編號A23B7/04GK102475116SQ201010556720
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月24日
發(fā)明者譚子陽 申請人:大連創(chuàng)達(dá)技術(shù)交易市場有限公司