專利名稱：一種水溶性膳食纖維乳飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于乳品加工領(lǐng)域，具體涉及一種以水溶性膳食纖維和鮮奶或奶粉為基本原料制備乳飲料產(chǎn)品的方法。
背景技術(shù)：
乳飲料以其風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)在軟飲料行業(yè)中廣受歡迎。含乳飲料是一種常見的營養(yǎng)型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶之外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。通過牛奶中的蛋白營養(yǎng)成分及果味劑等的芳香、色澤及其他礦物質(zhì)營養(yǎng)，起到營養(yǎng)互補(bǔ)，風(fēng)味及口感相互協(xié)調(diào)等作用。然而，目前市售的含乳飲料存在含糖量較高，尤其是配置型含乳飲料，添加的一些調(diào)味劑成分等不利于老人及小孩對(duì)營養(yǎng)的需求。而且，隨著目前人們生活方式的改變以及生活質(zhì)量水平的提高，對(duì)營養(yǎng)健康提出了更高要求，對(duì)人們普遍喜愛的乳飲料的標(biāo)準(zhǔn)更是一步步提升。針對(duì)中老年人不斷出現(xiàn)的高血糖、消化系統(tǒng)疾病、便秘等疾病嚴(yán)重影響人們生活質(zhì)量的現(xiàn)狀，以及處于生長(zhǎng)發(fā)育期孩子對(duì)乳飲料口味及營養(yǎng)元素的需求的情況，乳飲料市場(chǎng)急需通過對(duì)添加成分的健康功效進(jìn)行考察試驗(yàn)，提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值水平。水溶性膳食纖維素有“生命綠洲”之稱，由于水溶性膳食纖維具有低熱量、低脂肪、 低膽固醇、低鈉等特性，添加于本發(fā)明所述的乳飲料中能夠起到益生元的作用，調(diào)節(jié)人體脂類代謝，減少糖量吸收，潤(rùn)腸通便，排毒養(yǎng)顏，降低膽固醇等作用。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述問題，本發(fā)明解決了目前市場(chǎng)上乳飲料產(chǎn)品糖分含量高、營養(yǎng)保健價(jià)值不高等缺點(diǎn)，通過在乳飲料中添加具有促進(jìn)消化能力、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、低熱量的水溶性膳食纖維產(chǎn)品，增加風(fēng)味奶飲料的營養(yǎng)和保健價(jià)值，從而可以為人體，尤其是中老年人以及發(fā)育中小孩的身體健康起到一定的促進(jìn)作用，使得人們?cè)谄綍r(shí)的休閑狀態(tài)下飲用乳飲料產(chǎn)品以補(bǔ)充身體營養(yǎng)所需。本發(fā)明的技術(shù)方案是1、本發(fā)明采用鮮牛奶或奶粉為基本原料，加入水溶性膳食纖維制作含乳飲料。工藝路線為原料乳(鮮牛奶、奶粉)-巴氏殺菌-混料-冷卻至20°C以下-酸化-配料(香精等)-超高溫殺菌及均質(zhì)-熱灌裝-二次滅菌-常溫下銷售。通過以上工藝過程，此添加了水溶性膳食纖維的含乳飲料具有目前市場(chǎng)上乳飲料所不具有的調(diào)節(jié)血脂，增強(qiáng)胃腸道功能，提高免疫力以及促進(jìn)人體營養(yǎng)及礦物質(zhì)吸收的效用。
實(shí)施例將在以下實(shí)施例和試驗(yàn)例中進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明，但是這些描述不應(yīng)該理解為
3是對(duì)本發(fā)明的限定。試驗(yàn)例1鮮牛奶300Kg，離心凈乳，在95°C 15s的條件下殺菌，出口溫度控制在4V _10°C， 打入配料罐。分別取白砂糖45Kg、聚穩(wěn)定劑甘油酯0. ^(g，在2000r/min攪拌條件下溶于 75°C熱水中；與此同時(shí)，取聚甘油酯0. ^ig，在2000r/min攪拌速度加加入到^(g白砂糖的飽和溶液中。將上述穩(wěn)定劑和糖的混合物混合于75°C的熱水中，然后加入到滅菌的牛奶配料罐，同時(shí)加入水溶性膳食纖維20Kg，在30°C、15Mpa條件下均質(zhì)處理。均質(zhì)后冷卻到20°C 以下，緩慢加入10%的酸溶液10Kg，與牛乳充分混勻。最后加入牛奶香精OAKg，標(biāo)準(zhǔn)化處理，然后采用105 115°C，15-30s高溫瞬時(shí)殺菌得到產(chǎn)品。試驗(yàn)例2鮮牛奶450Kg，離心凈乳，在95°C 15s的條件下殺菌，出口溫度控制在4V _10°C， 打入配料罐。分別取白砂糖60Kg、穩(wěn)定劑單硬脂肪酸lKg，在2000r/min攪拌條件下溶于 80°C熱水中；與此同時(shí)，取單硬脂肪酸1. ^ig，在3000r/min攪拌速度加加入到SKg白砂糖的飽和溶液中。將上述穩(wěn)定劑和糖的混合物混合于75°C的熱水中，然后加入到滅菌的牛奶配料罐，同時(shí)加入水溶性膳食纖維60Kg，在60°C、20Mpa條件下均質(zhì)處理。均質(zhì)后冷卻到 20°C以下，緩慢加入20%的酸溶液60Kg，與牛乳充分混勻。最后加入牛奶香精lKg，標(biāo)準(zhǔn)化處理，然后采用105 115°C，15-30s高溫瞬時(shí)殺菌得到產(chǎn)品。試驗(yàn)例3鮮牛奶600Kg，離心凈乳，在95°C 15s的條件下殺菌，出口溫度控制在4V _10°C， 打入配料罐。分別取白砂糖70Kg、穩(wěn)定劑蔗糖脂肪酸酯Ig，在2500r/min攪拌條件下溶于90°C熱水中；與此同時(shí)，取蔗糖脂肪酸酯Ig，在2500r/min攪拌速度加加入到IOKg白砂糖的飽和溶液中。將上述穩(wěn)定劑和糖的混合物混合于75°C的熱水中，然后加入到滅菌的牛奶配料罐，同時(shí)加入水溶性膳食纖維80Kg，在90°C、25Mpa條件下均質(zhì)處理。均質(zhì)后冷卻到 20°C以下，緩慢加入10%的酸溶液50Kg，與牛乳充分混勻。最后加入牛奶香精I(xiàn)g，標(biāo)準(zhǔn)化處理，然后采用105 115°C，15-30s高溫瞬時(shí)殺菌得到產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.水溶性膳食纖維乳飲料，其特征在于該水溶性膳食纖維乳飲料是由下述原料成分重量份組成鮮牛奶300-600Kg，白砂糖50-80Kg、乳品穩(wěn)定劑l_4Kg，一水檸檬酸14Kg，乳酸 14Kg，水溶性膳食纖維10-100Kg，牛奶香精0. 5-Ig，其余為水。
2.如權(quán)利要求1所述的乳品穩(wěn)定劑，選自單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油酯中的一種或幾種。
3.如權(quán)利要求1所述的水溶性膳食纖維乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于該方法包括如下步驟(1)鮮牛奶處理將驗(yàn)收合格的鮮牛奶，離心凈乳，在95 °C 15秒的條件下殺菌，出口溫度控制在 40C -10°C，打入配料罐，待用；(2)化穩(wěn)定劑、溶糖將白砂糖、穩(wěn)定劑按50 1-20 1的比例，取白砂糖50-80Kg、穩(wěn)定劑l-4Kg，在高速攪拌下(2000 3000r/min)下將穩(wěn)定劑慢慢溶于70_80°C的熱水中。將穩(wěn)定劑與其質(zhì)量5 10倍的糖預(yù)先混合，將穩(wěn)定劑在正常攪拌速度下加入到飽和糖溶液中。在正常攪拌速度下將穩(wěn)定劑和糖的混合物加入到70-80°C的熱水中溶解。(3)混合將穩(wěn)定劑溶液、糖溶液等加入滅菌的牛奶配料罐中，同時(shí)加入如上配比的水溶性膳食纖維粉末，攪拌均勻，在溫度30-90°C、壓力15-25Mpa下對(duì)混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，再冷卻至 20 0C ；(4)酸化將配置好的檸檬酸、乳酸溶液稀釋為10% -20%的溶液，同時(shí)加入檸檬酸鈉。將已降溫到20°C的配料中加入上述酸溶液，保證酸溶液與牛乳充分均勻的混合，酸溶液加入時(shí)應(yīng)緩慢，防止產(chǎn)生沉淀。(5)配料酸化結(jié)束后，將牛奶香精加入到酸化的牛乳中，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。(6)殺菌采用105 115°C，15-30s高溫瞬時(shí)殺菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及的膳食纖維乳飲料屬于一種新的乳飲料產(chǎn)品，特別涉及一種以水溶性膳食纖維和鮮奶或奶粉等為基本原料，此外還包括水和其他輔料的乳制產(chǎn)品。本發(fā)明解決了市售的乳飲料產(chǎn)品糖含量高、成分單一、在胃腸道難以消化、不適于肥胖病人、老人及小孩飲用等問題；提供了一種添加了水溶性膳食纖維的乳飲料，具有防止肥胖、不引起血糖升高、促進(jìn)礦物元素吸收等功效，是一種營養(yǎng)均衡、具有營養(yǎng)保健價(jià)值的休閑乳飲料產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102461666SQ20101055292
公開日2012年5月23日 申請(qǐng)日期2010年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月15日
發(fā)明者劉宗利, 張友亮, 滕慧, 王乃強(qiáng) 申請(qǐng)人:保齡寶生物股份有限公司