一種絞股藍(lán)保健醋的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種絞股藍(lán)保健醋的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)涉及到生物工程領(lǐng)域，由于保健醋品種太多，但是具補(bǔ)氣補(bǔ)血功能的絞股藍(lán)保健醋還尚未報(bào)道。本發(fā)明改變了保健醋不保氣、血的缺點(diǎn)，中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法實(shí)施后，保健醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，本發(fā)明的絞股藍(lán)保健醋達(dá)到特別好的保健效果，并達(dá)到國(guó)家和國(guó)際的衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種絞股藍(lán)保健醋的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)
[0001]一種絞股藍(lán)保健醋的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)涉及到生物工程領(lǐng)域，由于保健醋品種太多，但是具補(bǔ)氣補(bǔ)血功能的絞股藍(lán)保健醋還尚未報(bào)道。本發(fā)明改變了保健醋不保氣、血的缺點(diǎn)，中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法實(shí)施后，保健醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，本發(fā)明的絞股藍(lán)保健醋達(dá)到特別好的保健效果，并達(dá)到國(guó)家和國(guó)際的衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)。
[0002]一種絞股藍(lán)保健醋的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)的特征是:由絞股藍(lán)+梨醋的組合，其比例比是0.1: 99.9，其酸度是0.8~1.5度。
[0003]一種絞股藍(lán)保健醋的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)的工藝如下:
[0004]梨果清洗一榨汁一酒精發(fā)酵一過(guò)濾一醋酸發(fā)酵一加入配料一高溫滅菌一汲取至高位罐一灌裝封口一貼標(biāo)一打碼一裝箱一入庫(kù)
[0005]將清洗干凈的梨送入榨汁機(jī)進(jìn)料口，出汁口與出渣口分別放置盛裝容器，啟動(dòng)機(jī)器，操作人員要隨時(shí)注意往料口加料，負(fù)責(zé)接汁和接渣的操作人員應(yīng)及時(shí)將裝滿汁和渣的容器更換，避免溢出。
[0006]將榨出的梨汁加入到不銹鋼發(fā)酵罐，通入蒸汽高溫消毒80~100°C，時(shí)間保持半小時(shí),通過(guò)觀察溫度計(jì),觀察發(fā)酵罐內(nèi)溫度冷卻至28~32°C。加入酵母曲種(具體加入量及比例見(jiàn)發(fā)酵配料工藝單)，打開(kāi)攪拌機(jī)，轉(zhuǎn)速200轉(zhuǎn)/分，攪拌I小時(shí)。間隔二、三個(gè)小時(shí)，再攪拌一次，循環(huán)三次后，就不攪拌了。
[0007]生產(chǎn)發(fā)酵一星期，并將開(kāi)始發(fā)酵時(shí)間記錄在發(fā)酵工序記錄表上，發(fā)酵完畢應(yīng)取樣檢測(cè)，酒精度應(yīng)達(dá)到4.1~4.2，如酒度不夠，用酒精調(diào)配，直到達(dá)到規(guī)定的酒精度為止，將發(fā)酵后的果酒原料通過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾后的原料加入到不銹鋼制醋機(jī)。
[0008]觀察制醋機(jī)的溫度應(yīng)在33~35°C之間，如溫度高于或低于此，則應(yīng)通循環(huán)水進(jìn)行調(diào)節(jié)。保持此溫度，發(fā)酵24小時(shí)，將發(fā)酵時(shí)間醋酸發(fā)酵記錄表上，將發(fā)酵完畢的梨醋打入到儲(chǔ)存罐中備用，一般儲(chǔ)存時(shí)間在一個(gè)月以上，時(shí)間越長(zhǎng)越甘醇。制醋機(jī)內(nèi)醋酸菌菌床要求一年更換一次。
[0009]把發(fā)酵好的梨醋泵入調(diào)配罐，按配料工藝單調(diào)配，加入絞股藍(lán)汁、蜂蜜等，打開(kāi)攪拌機(jī)，通蒸汽加熱，加熱溫度80°C，邊攪拌邊進(jìn)行高溫殺菌，在80°C溫度下保持10~30min。停止加熱，用泵將調(diào)配好的絞股藍(lán)保健醋打入到高位罐，就可以灌裝、包裝了。攪拌開(kāi)始時(shí)，應(yīng)懸掛并填寫(xiě)“攪拌工序操作記錄”，記錄攪拌起始時(shí)間、截止時(shí)間、重量、操作人等，操作人員應(yīng)及時(shí)監(jiān)控?cái)嚢枨闆r。
[0010]一種絞股藍(lán)保健醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下:
[0011]理化指標(biāo)
[0012]
類(lèi)型總酸(以醋酸計(jì))，g/100mL~ 可容性固形物絞股藍(lán)皂試
A^ 1.5^ 5.0^ IOppm
~^ 1.2^4.0^ 8ppm
【權(quán)利要求】
1.一種絞股藍(lán)保健醋的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)的特征是:由絞股藍(lán)+梨醋的組合，其比例比是0.1: 99.9，其酸度是0.8~1.5度。
2.—種絞股藍(lán)保健醋的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)的特征是:由絞股藍(lán)+梨醋的組合，其比例比是0.1: 99.9，其酸度是0.8~1.5度，其絞股藍(lán)皂甙質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是>0.1~lOppm。
【文檔編號(hào)】C12J1/08GK103756864SQ201010536422
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2010年11月3日 優(yōu)先權(quán)日:2010年11月3日
【發(fā)明者】張紅旗, 馬文華, 馮敬, 張耀文 申請(qǐng)人:張紅旗