專利名稱：大豆蛋白肽牛奶及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)化牛奶。
背景技術(shù)：
大豆蛋白肽是大豆蛋白經(jīng)蛋白酶水解后再經(jīng)過特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，這種水解產(chǎn)物是由3-6個(gè)氨基酸組成的低肽混合物。傳統(tǒng)的大豆蛋白吸收模式認(rèn)為大豆蛋白在消化道中被多種消化酶水解后，最終以氨基酸的形式被人體吸收，但是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體在對(duì)蛋白質(zhì)消化吸收過程中存在一個(gè)蛋白肽運(yùn)轉(zhuǎn)體系，蛋白質(zhì)大部分以大豆蛋白肽的形式直接吸收，并且發(fā)現(xiàn)大豆蛋白肽在腸道中的吸收率最好。由此可見，大豆蛋白肽具有易消化吸收、能迅速給機(jī)體提供能量的優(yōu)點(diǎn)，除此之外，還具有無蛋白變性、無豆腥味、無殘?jiān)?、分子量小、易溶于水、且在酸性條件下也不產(chǎn)生沉淀、溶液粘性小和受熱不凝固等特性，最令人興奮的是大豆蛋白肽是一種活性多肽，具有獨(dú)特的生理功能，具降低血清膽固醇、降血壓和促進(jìn)脂肪代謝等功能，在食品工業(yè)上作為功能因子具有十分廣泛的用途和較廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。運(yùn)動(dòng)員及軍人等進(jìn)行訓(xùn)練時(shí)，會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)，氨基酸氧化，葡萄糖異生作用增加，抑制了蛋白質(zhì)合成，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)利用的增加，大豆多肽的補(bǔ)充可以減慢肌蛋白的降解，維持體內(nèi)正常蛋白質(zhì)的合成，減輕或延緩由運(yùn)動(dòng)引發(fā)的生理功能的改變，及時(shí)達(dá)到抗疲勞效果。大豆多肽參與上述合成的同時(shí)，牛奶本身含有的蛋白也進(jìn)行著分解，當(dāng)大豆多肽消化吸收后，牛奶中蛋白分解的多肽也開始參與蛋白質(zhì)的合成， 起到降疲勞的作用。中國(guó)專利(CN1^8431)和專利(CN1461597)公開了大豆多肽和大豆多肽粉的生產(chǎn)技術(shù)，但未涉及大豆多肽在乳制品中的應(yīng)用，專利(CN1366820發(fā)明了一種運(yùn)動(dòng)牛奶，其配方組成包括為牛奶、乳清蛋白、SOD、生物活性肽(酪蛋白、乳清蛋白、卵蛋白、 大豆蛋白、球蛋白、小麥蛋白等水解而成的具有生物活性的多肽)，其營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)功能足夠滿足運(yùn)動(dòng)前后的營(yíng)養(yǎng)需求，但是此專利涉及的充有二氧化碳?xì)獾哪填愶嬃?，同時(shí)此產(chǎn)品添加原料種類多，增加工藝繁瑣并且增加了原料成本。因此，需要提供一種既能夠滿足運(yùn)動(dòng)所需蛋白質(zhì)及恢復(fù)疲勞等方面的營(yíng)養(yǎng)要求又能提供一種價(jià)格低廉的乳制品是人們所十分期望的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種大豆蛋白肽牛奶，將大豆蛋白肽與牛奶的營(yíng)養(yǎng)與保健功能相結(jié)合，克服單純牛奶蛋白質(zhì)含量不能滿足強(qiáng)體力消耗的蛋白補(bǔ)充及現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化牛奶添加原料種類多，工藝繁瑣、成本高的不足本發(fā)明的另一目的在于提供生產(chǎn)一種添加大豆蛋白肽的牛奶制品的方法，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，并具有一定口味的大豆蛋白肽的牛奶制品。本發(fā)明的大豆蛋白肽牛奶包括以下重量份數(shù)比例的原料，牛奶100、大豆蛋白肽 0. 06-0. 1、乳鈣 0. 2-0. 3、穩(wěn)定劑 0. 1-0. 3。為獲得較好的適口感、風(fēng)味或補(bǔ)充糖分，本發(fā)明的大豆蛋白肽牛奶還可加入糖或
3甜味劑3-6重量份、純牛奶香精0. 03-0. 06重量份。其中的牛奶要求符合我國(guó)生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的鮮奶或還原奶，大豆蛋白肽要求無苦味，分子量分布在1000 2000道爾頓，穩(wěn)定劑選用TKOl。本發(fā)明的生產(chǎn)方法包括以下步驟1、按牛奶100、大豆蛋白肽0. 06-0. 1、乳鈣0. 2-0. 3、穩(wěn)定劑0. 1-0. 3、糖或甜味劑 3-6、純牛奶香精0. 03-0. 06的重量份數(shù)比例稱取原料；2、檢驗(yàn)步驟1所取的原料奶，主要是針對(duì)感官、蛋白質(zhì)、脂肪、冰點(diǎn)、雜質(zhì)度、溫度、 酸度、摻假(水、淀粉、鹽、亞硝酸鹽)、抗生素、三氯氰胺、內(nèi)酰胺酶、煮沸實(shí)驗(yàn)、酒精實(shí)驗(yàn)等幾項(xiàng)指標(biāo)對(duì)原料奶進(jìn)行檢測(cè)。然后對(duì)牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化；3、將大豆多肽用少量水溶開混勻；4、、取經(jīng)步驟2標(biāo)準(zhǔn)化牛奶的1/3-2/3升溫50_60°C，加入經(jīng)步驟3的大豆多肽及步驟1所取的穩(wěn)定劑、純牛奶香精、乳鈣、糖，原料加好后，循環(huán)攪拌15分鐘，并打入經(jīng)步驟 2的剩余牛奶進(jìn)行定容；5、將經(jīng)步驟4的物料預(yù)熱至70_75°C，經(jīng)脫氣罐進(jìn)行脫氣，然后均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 18-20MPa ；6、將經(jīng)步驟5均質(zhì)后的物料在135°C條件下殺菌3_5秒；7，將經(jīng)步驟6殺菌后的牛奶降溫，包裝，得大豆蛋白肽牛奶。本發(fā)明的工藝方法中所用設(shè)備例如混料罐、均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)等均為本領(lǐng)域中的常規(guī)設(shè)備。相關(guān)工藝除特殊說明外均可按照本領(lǐng)域中的常規(guī)技術(shù)操作。本發(fā)明的有益效果是以牛奶為載體，通過適宜的生產(chǎn)工藝，將牛奶和保健功能與大豆蛋白肽有機(jī)結(jié)合起來，提供了一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的奶制品，適合各年齡段的人群特別適合運(yùn)動(dòng)員等強(qiáng)體力消耗及科學(xué)家、企業(yè)家等強(qiáng)腦力消耗人群作為日常飲食長(zhǎng)期食用，具有提高免疫力、抗疲勞、快速恢復(fù)體力、提高能量等的優(yōu)點(diǎn)，本發(fā)明牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，有利于防癌、護(hù)膚美容及骨骼和牙齒的保健。同時(shí)具有口感、風(fēng)味好，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例11、取牛奶100重量份、大豆蛋白肽0. 1重量份、乳鈣0. 2重量份、穩(wěn)定劑0. 3重量份、糖3重量份、純牛奶香精0. 06重量份。2、原料奶檢驗(yàn)主要是針對(duì)感官、蛋白質(zhì)、脂肪、冰點(diǎn)、雜質(zhì)度、溫度、酸度、摻假 (水、淀粉、鹽、亞硝酸鹽)、抗生素、三氯氰胺、內(nèi)酰胺酶、煮沸實(shí)驗(yàn)、酒精實(shí)驗(yàn)等幾項(xiàng)指標(biāo)對(duì)原料奶進(jìn)行檢測(cè)。 3、檢驗(yàn)后的原奶經(jīng)過過濾器除去一些較大雜質(zhì)。4、取1/3-1/2牛奶預(yù)熱溫度約為50°C _55°C，預(yù)熱后的牛奶經(jīng)過過凈乳機(jī)進(jìn)行雜質(zhì)分離，如果全乳固體低于標(biāo)準(zhǔn)則要對(duì)其進(jìn)行濃縮。然后將大豆蛋白肽用少量水溶開混勻后加入牛奶中，將穩(wěn)定劑和純牛奶香精也在此步中加入，原料加好后，循環(huán)攪拌15分鐘，充分化料，物料化好后根據(jù)需要打入適量牛奶定容。5、均質(zhì)將牛奶預(yù)熱至70_75°C，然后經(jīng)脫氣罐進(jìn)行脫氣，脫氣后的牛奶物料在18-20MPa進(jìn)行均質(zhì)。6、殺菌均質(zhì)后的牛奶物料在135°C下殺菌3-5秒。7、冷卻灌裝殺菌后的牛奶進(jìn)行降溫灌裝即得到本實(shí)施例的牛奶制品。實(shí)施例2按牛奶100、大豆蛋白肽0. 06、乳鈣0. 3、穩(wěn)定劑0. 1、糖6、純牛奶香精0. 03的重量份數(shù)比例稱取原料。制備步驟同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.大豆蛋白肽牛奶，其特征是括以下重量份數(shù)比例的原料，牛奶100、大豆蛋白肽 0. 06-0. 1、乳鈣 0. 2-0. 3、穩(wěn)定劑 0. 1-0. 3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆蛋白肽牛奶，其特征是由以下重量份數(shù)比例的原料組成，牛奶100、大豆蛋白肽0. 06-0. 1、乳鈣0. 2-0. 3、穩(wěn)定劑0. 1-0. 3、糖或甜味劑3_6、純牛奶香精 0. 03-0. 06。
3.大豆蛋白肽牛奶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)按牛奶100、大豆蛋白肽0.06-0.1、乳鈣0. 2-0. 3、穩(wěn)定劑0. 1-0. 3、糖或甜味劑 3-6、純牛奶香精0. 03-0. 06的重量份數(shù)比例稱取原料；(2)檢驗(yàn)步驟(1)所取的原料奶，主要是針對(duì)感官、蛋白質(zhì)、脂肪、冰點(diǎn)、雜質(zhì)度、溫度、 酸度、摻假、抗生素、三氯氰胺、內(nèi)酰胺酶、煮沸實(shí)驗(yàn)、酒精實(shí)驗(yàn)等幾項(xiàng)指標(biāo)對(duì)原料奶進(jìn)行檢測(cè)，然后對(duì)牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化；(3)將步驟(1)所取的大豆多肽用少量水溶開混勻；(4)取經(jīng)步驟( 標(biāo)準(zhǔn)化牛奶的1/3-2/3升溫50-60°C，加入經(jīng)步驟(；3)的大豆多肽及步驟⑴所取的穩(wěn)定劑、純牛奶香精、乳鈣、糖，原料加好后，循環(huán)攪拌15分鐘，并打入經(jīng)步驟O)的剩余牛奶進(jìn)行定容；(5)將經(jīng)步驟的物料預(yù)熱至70-75°C，經(jīng)脫氣罐進(jìn)行脫氣，然后均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 18-20MPa ；(6)將經(jīng)步驟( 均質(zhì)后的物料在135°C條件下殺菌3-5秒；(7)將經(jīng)步驟(6)殺菌后的牛奶降溫，包裝，得大豆蛋白肽牛奶。
全文摘要
大豆蛋白肽牛奶及生產(chǎn)方法，使用食品輪緣將大豆蛋白肽與牛奶的營(yíng)養(yǎng)與保健功能相結(jié)合，克服單純牛奶蛋白質(zhì)含量不能滿足強(qiáng)體力消耗的蛋白補(bǔ)充及現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化牛奶添加原料種類多，工藝繁瑣、成本高的不足。本發(fā)明的大豆蛋白肽牛奶包括以下重量份數(shù)比例的原料，牛奶100、大豆蛋白肽0.06-0.1、乳鈣0.2-0.3、穩(wěn)定劑0.1-0.3、糖或甜味劑3-6、純牛奶香精0.03-0.06。生產(chǎn)方法包括原料奶檢驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)化、混料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝。本發(fā)明的有益效果是以牛奶為載體，通過適宜的生產(chǎn)工藝，將牛奶和保健功能與大豆蛋白肽有機(jī)結(jié)合起來，具有提高免疫力、抗疲勞、快速恢復(fù)體力、提高能量及口感、風(fēng)味好，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102450326SQ20101052223
公開日2012年5月16日 申請(qǐng)日期2010年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月28日
發(fā)明者張麗麗, 張帆, 張貴斌 申請(qǐng)人:長(zhǎng)春新高食品有限公司