專利名稱：一種益生菌凝膠及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生物制劑領(lǐng)域，具體涉及一種可食用的益生菌凝膠，本發(fā)明還涉及該凝膠的制備方法。
背景技術(shù)：
溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接，形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)， 結(jié)構(gòu)空隙中充滿了作為分散介質(zhì)的液體(在干凝膠中也可以是氣體)，這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠。其性質(zhì)介于固體和液體之間，從外表看，它成固體狀或半固體狀，有彈性； 但又和真正的固體不完全一樣，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)的強度往往有限，易于破壞。凝膠在國民經(jīng)濟與人們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾匚?，其已廣泛用于食品、醫(yī)療、農(nóng)業(yè)等多種領(lǐng)域。工業(yè)上，橡膠軟化劑的應(yīng)用，皮革的鞣制，紙漿的生產(chǎn)，吸附劑、催化劑和離子交換劑的使用；生物學(xué)和生理學(xué)中有重要意義的細胞膜，紅血球膜和肌肉組織的纖維都是凝膠狀物體。不少生理過程，如血液的凝結(jié)、人體的衰老等都與凝膠作用有關(guān)。食用凝膠種類繁多，市場上常見的果凍類產(chǎn)品，均是凝膠產(chǎn)品。凝膠產(chǎn)品(果凍類食品)市場上很成熟，但是普通的凝膠基質(zhì)是多糖類如海藻酸鈉等食用膠材料凝膠基質(zhì)， 經(jīng)常大量食用對嬰幼兒、老年人等特殊人群有一定副作用。目前的凝膠產(chǎn)品主要添加各種果味，未見添加生物活性物質(zhì)的相關(guān)產(chǎn)品或報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種益生菌凝膠，其能使益生菌長期在凝膠中存活，改善了凝膠的食用價值。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種益生菌凝膠，其是以乳清為凝膠基質(zhì)，添加益生菌經(jīng)凝膠化制成的凝膠。本發(fā)明利用乳清蛋白能夠形成凝膠的性能，通過添加益生菌，將益生菌保存于凝膠中。益生菌凝膠中添加的活菌數(shù)可以根據(jù)需要進行調(diào)節(jié)，例如可以添加至IO8 10ncfu/ml。在本發(fā)明中所述的益生菌可以是任何對人體或動物有益的菌類，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。其包括但不限于(1)乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、 干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等)；( 雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等)；(3)革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。此外，某些酵母菌亦可歸入益生菌的范疇。本發(fā)明還提供一種制備上述益生菌凝膠的方法，其包括如下步驟1)取濃縮乳清，調(diào)整乳清蛋白含量至可形成凝膠濃度；幻于65 95°C下處理10 30min，冷卻至35 55°C，加入益生菌混合均勻；3)于2 10°C下靜置直至形成凝膠。其中步驟1)可通過添加適量WPI來調(diào)節(jié)乳清蛋白的含量。通常，濃縮乳清中的乳清蛋白含量約為3% 7%，當(dāng)乳清中乳清蛋白的濃度達到4% 20%即可形成凝膠。較佳地濃縮乳清中乳清蛋白含量為8% 16%。其中步驟幻通過加熱一方面使得蛋白質(zhì)變性，另一方面還可以達到滅菌的作用。本發(fā)明制得的乳酸菌凝膠在4°C儲藏9個月，活菌數(shù)仍能達到IO8 IO11CfVmL本發(fā)明具有以下有益效果1、本發(fā)明凝膠材料采用乳清，所有材料均為乳源蛋白質(zhì)，長期食用不存在食品安全性問題，而且提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。2、將益生菌這種對人體有益的活菌加入到凝膠產(chǎn)品中，增加了產(chǎn)品的保健功能， 并增加了食用的趣味性。


圖1是本發(fā)明方法的流程圖。
具體實施例方式以下實施例進一步說明本發(fā)明的內(nèi)容，但不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。在不背離本發(fā)明精神和實質(zhì)的情況下，對本發(fā)明方法、步驟或條件所作的修改或替換，均屬于本發(fā)明的范圍。若未特別指明，實施例中所用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段。本發(fā)明中涉及到的百分號“％”，若未特別說明，是指質(zhì)量百分比；但溶液的百分比，除另有規(guī)定外，是指溶液IOOml中含有溶質(zhì)若干克；液體之間的百分比，是指在20°C時容量的比例。其他益生菌，如鼠李糖乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、瑞士乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、乳桿菌等菌種都可以按照此方法制備益生菌凝膠的。實施例1乳酸菌凝膠的制備本例以嗜酸乳桿菌為例，來說明本發(fā)明凝膠的制備方法1、菌種將嗜酸乳桿菌 Lactobacillus acidophilus CGMCC 1084(中國微生物菌種保藏管理委員會)以MRS培養(yǎng)基37°C培養(yǎng)M小時，離心收集菌體，備用；2、凝膠基料以乳清濃縮液為基料(乳清蛋白含量為3% )，添加適量WPI至乳清蛋白含量為12%，80°C加熱20min，冷卻至45°C，備用；3、混合將離心后菌體與凝膠基料按一定比例混合，至菌體濃度至1. 5X IO11Cfu/ ml，備用；4、靜置冷藏將混合好的菌體與凝膠基料混勻，靜置于6°C形成凝膠。所得益生菌凝膠活菌數(shù)能達到IO11CfuAiL得到的乳酸菌微膠囊凝膠在4°C儲藏9個月，活菌數(shù)仍能達到KTcfu/ml。實施例2乳酸菌凝膠的制備1、菌種將鼠李糖乳桿菌Lactobacillus rhamnosus以MRS培養(yǎng)基37°C培養(yǎng)M小時，離心收集菌體，備用；2、凝膠基料以乳清濃縮液為基料(乳清蛋白含量為 % )，添加適量WPI至乳清蛋白含量為16%，95°C加熱lOmin，冷卻至55°C，備用；3、混合將離心后菌體與凝膠基料按一定比例混合，至菌體濃度為LOXlO9Cfu/ ml，備用；4、靜置冷藏將混合好的菌體與凝膠基料混勻，靜置于10°C形成凝膠。所得微膠囊活菌數(shù)能達到108CfU/ml。得到的乳酸菌微膠囊凝膠在4°C儲藏9個月，活菌數(shù)仍能達到108CfU/ml。實施例3乳酸菌凝膠的制備1、菌種將副干酪乳桿菌Lactobacillus paracasei以MRS培養(yǎng)基37°C培養(yǎng)M小時，離心收集菌體，備用；2、凝膠基料以乳清濃縮液為基料(乳清蛋白含量為5% )，添加適量WPI至乳清蛋白含量為8%，65°C加熱30min，冷卻至35°C，備用；3、混合將離心后菌體與凝膠基料按一定比例混合一定比例混合，至菌體濃度為 1. 5X101Qcfu/ml，備用；4、靜置冷藏將混合好的菌體與凝膠基料混勻，靜置于2°C形成凝膠。所得微膠囊活菌數(shù)能達到101(lCfU/ml。得到的乳酸菌微膠囊凝膠在4°C儲藏9個月，活菌數(shù)仍能達到KTcfu/ml。實施例4乳酸菌凝膠的制備1、菌種將植物乳桿菌Lactobacillus ρIantarum以MRS培養(yǎng)基37°C培養(yǎng)M小時，離心收集菌體，備用；2、凝膠基料取適量WPI加水制成10%的溶液，80°C加熱25min，冷卻至45°C，備用；3、混合將離心后菌體與凝膠基料按一定比例混合，至菌體濃度為IO9 IO11Cfu/ ml備用；4、靜置冷藏將混合好的菌體與凝膠基料混勻，靜置于6°C形成凝膠。所得微膠囊活菌數(shù)能達到IO8 IO11CfVmltj得到的乳酸菌微膠囊凝膠在4°C儲藏9個月，活菌數(shù)仍能達到IO8 IO11CfVmL
權(quán)利要求
1.一種益生菌凝膠，其是以乳清為凝膠基質(zhì)，添加益生菌經(jīng)凝膠化制成的凝膠。
2.如權(quán)利要求1所述的益生菌凝膠，其特征在于，所述益生菌凝膠的活菌數(shù)為IO8 10ncfu/ml。
3.如權(quán)利要求1所述的益生菌凝膠，其特征在于，所述益生菌為乳酸菌和/或雙歧桿菌。
4.如權(quán)利要求1所述的益生菌凝膠，其特征在于，所述益生菌為嗜酸乳桿菌。
5.一種制備權(quán)利要求1 4任一項所述益生菌凝膠的方法，其包括如下步驟1)取濃縮乳清，調(diào)整乳清蛋白含量至可形成凝膠濃度；幻于65 95°C下加熱10 30min，冷卻至 35 55°C，加入益生菌混合均勻；幻于2 10°C下靜置直至形成凝膠。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，其中步驟1)通過添加適量WPI使?jié)饪s乳清中乳清蛋白含量為8% 16%。
7.如權(quán)利要求5或6所述的方法，其特征在于，其中步驟2)益生菌按照IO8 IO11Cfu/ ml乳清加入。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種益生菌凝膠。其是以乳清為凝膠材料，添加益生菌制成益生菌凝膠。本發(fā)明利用乳清蛋白形成凝膠的性能，將含一定濃度WPI的乳清加熱變性，冷卻后與益生菌混合，靜置形成凝膠，達到益生菌長期保存的目的，并且實現(xiàn)了益生菌與果凍產(chǎn)品的結(jié)合，產(chǎn)品的多樣化，適用于食品工業(yè)。
文檔編號A23L1/0562GK102370119SQ201010248009
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月6日
發(fā)明者陳歷俊 申請人:北京三元食品股份有限公司