專利名稱：：一種桂花香型葡萄酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于葡萄酒釀造工藝領(lǐng)域，具體涉及一種桂花香型葡萄酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：目前，公知的葡萄酒生產(chǎn)工藝，選擇符合工藝要求的紅葡萄，除梗破碎后送入發(fā)酵容器中，進入的葡萄量約為容積的4/5。此時可加入果膠酶，利用果皮上的野生酵母發(fā)酵溫度控制在25°C，不超過30°C。每天打循環(huán)或采取其它方法，保持果皮浸漬在果汁中，防止形成"帽子"。發(fā)酵完后(檢測可發(fā)酵性糖或結(jié)合口感品嘗)及時將原酒分離。原酒分離后所入容器不應(yīng)太滿，以便原酒的后發(fā)酵。后發(fā)酵完成后，通過小試，得出添加明膠量，添加明膠應(yīng)均勻，注意不要過量。當(dāng)原酒澄清后進行再次換桶。以后，可根據(jù)最終成品要求，對原酒進行勾兌搭配，以便能保證產(chǎn)品質(zhì)量，并使產(chǎn)品保持一致性，再經(jīng)后期澄清等處理，在65-75t:進行巴斯殺菌，無菌裝瓶，貯存，得到成品酒。但是，這樣的葡萄酒風(fēng)味比較單一。葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。凡是體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement)，具有清除自由基的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。葡萄酒能剌激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升，提高人的食欲。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定療效。葡萄酒還有利尿功能，可防治腎結(jié)石。葡萄酒可提高免疫力，防治感冒。葡萄酒可平衡飲食結(jié)構(gòu)，令身體趨于健康的弱堿性體質(zhì)。而桂花中含有Y-癸酸內(nèi)酯、a-紫羅蘭酮、橙花醇、桂花烷、三十碳烷等芳香物質(zhì)，所以芳香宜人，是一種優(yōu)秀的天然香料。桂花中還含有豐富的蛋白質(zhì)氨基酸，其總含量高達13-14%(質(zhì)量分數(shù)，以下如無注明均為質(zhì)量分數(shù)；干桂花)，其中人體自身不能合成的必需氨基酸——組氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸含量為6.5-7.0%(干桂花)，占氨基酸總重量的44-47%;半必需氨基酸——精氨酸、胱氨酸和酪氨酸含量為1.4-1.6%(干桂花)，占氨基酸總重量的10-12%。另外，桂花中還含有豐富的維生素、胡蘿卜素和微量元素。其中鋅的含量最豐富，是人參含量的4倍，銀耳含量的20倍。鋅是人不可缺少的微量元素，能促進身體發(fā)育和骨骼構(gòu)成，對提高人的免疫能力有很大的作用。所以，桂花還是一種天然的藥材和滋補品，中醫(yī)認為，桂花性溫味甘，煎湯、泡茶或者浸酒內(nèi)服，可以化痰散瘀、對食欲不振、痰飲咳嗽、腸風(fēng)血痢、經(jīng)閉腹痛有一定療效；并有美容，延年益壽等功效。目前市場上還沒有將葡萄酒和桂花風(fēng)味及功效有效結(jié)合的葡萄酒產(chǎn)品出現(xiàn)。
發(fā)明內(nèi)容為了克服現(xiàn)有葡萄酒釀造風(fēng)味比較單一的問題，另外為了將葡萄酒和桂花的功效有效結(jié)合，本發(fā)明提供了一種桂花香型葡萄酒及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是葡萄除梗破碎、發(fā)酵、原酒分離、原酒后發(fā)酵、膜過濾、澄清、勾兌、后期澄清，殺菌，其特征在于，葡萄除梗破碎過程中，以30kg/1000kg原料葡萄的比例加入干桂花(干桂花含水量低于20%)，對其進行同時破碎，并進行攪拌，使桂花與葡萄果漿充分混合后發(fā)酵。桂花與葡萄果醬充分混合后發(fā)酵溫度控制在25t:，不超過3(TC，每天等時間間隔打循環(huán)2-5次，保持果皮浸漬在果汁中，防止形成"帽子"。當(dāng)桂花添加量小于百分之一時，桂花香基本體現(xiàn)不出來，當(dāng)桂花添加量大于百分之五時，則桂花香過于濃郁，口感不和諧。因此，桂花添加量在分別為1%、2%、3%、4%、5%時添加到不同發(fā)酵罐中，最后對酒的品質(zhì)進行感觀評價，根據(jù)綜合評分得出3%效果最佳，具體見下表。<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>—般認為葡萄酒不需要摻雜其它的口味，以免影響葡萄酒本身的單一風(fēng)味，但是本發(fā)明經(jīng)過反復(fù)摸索，認為添加合適濃度的桂花，不僅不會影響葡萄酒本身的口味，還會使葡萄酒增加另外一種獨特的桂花香味，毫無混雜的口感。同時，還邀請了有關(guān)專家和一部分相關(guān)公眾，對本發(fā)明的葡萄酒進行品評。結(jié)果如下顏色靚麗的玫瑰紅色，色澤清澈、無雜質(zhì)，富有光澤。香氣帶有紫羅蘭的芳香，而且葡萄酒獨特的香味和濃郁的桂花清香混合，相得益彰。味道圓潤，爽口，飽滿，富有層次感，回味無窮，不僅具有葡萄酒的醇香，還有獨特的桂花香味。本發(fā)明葡萄酒的原理為因為葡萄酒有防衰老，益壽延年，增進食欲，防治腎結(jié)石，葡萄酒可提高免疫力，防治感冒，平衡飲食結(jié)構(gòu)，令身體趨于健康的弱堿性體質(zhì)的功效。桂花可以增強人的免疫力，促進身體發(fā)育和骨骼生長，可以化痰散瘀、對食欲不振、痰飲咳嗽、腸風(fēng)血痢、經(jīng)閉腹痛有一定療效；并有美容，延年益壽等功效。兩者相配，相得益彰，能共同起到增強人體免疫能力，防治多種疾病，防衰老，益壽延年作用現(xiàn)有技術(shù)中，一般直接在發(fā)酵后的葡萄酒中添加其它成分，往往一些有用成分不能有效的釋放出來。而本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過長期實驗，反復(fù)驗證，發(fā)現(xiàn)30克/1000克原料葡萄的比例加入干桂花一起發(fā)酵時，葡萄酒中桂花的有效成分鋅的含量達到最佳，其浸出率高達80%以上。這說明葡萄原料和桂花經(jīng)過混合發(fā)酵，能夠發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng)，使有效成分最大限度的釋放出來，可能還產(chǎn)生其它一些對人體有益的成分。通過含量測定，照原子吸收分光光度計測定，每lkg本發(fā)明中含鋅35mg以上。正是由于本發(fā)明這一最佳原料葡萄與桂花的配比，也使得本發(fā)明對于鋅缺乏引起的各種疾病防治有較好的功效。而這正是同類產(chǎn)品所缺少的。大多數(shù)相關(guān)產(chǎn)品都只提供一些原料用量的范圍，但缺少可以直接用于工業(yè)化生產(chǎn)過程中所需的具體的直接的數(shù)據(jù)說明，因而沒有辦法可以得知其確切的功效。本發(fā)明的發(fā)明人不但提供這種最佳比例，并對此作了進一步的論證研究。具體實施例方式選擇符合工藝要求的紅葡萄1000千克，除梗后加入30千克干桂花一起破碎后送入發(fā)酵罐中，進入的葡萄量約為容積的4/5。利用果皮上的野生酵母發(fā)酵溫度控制在25°C。同時每天打循環(huán)，保持果皮浸漬在果汁中，防止形成"帽子"。發(fā)酵完后(檢測可發(fā)酵性糖或結(jié)合口感品嘗)及時將原酒分離。原酒分離后所入容器不應(yīng)太滿，以便原酒的后發(fā)酵。后發(fā)酵完成后，進行膜過濾，去除大部分酵母菌。當(dāng)原酒澄清后進行再次換桶。以后，可根據(jù)最終成品要求，對原酒進行勾兌搭配，以便能保證產(chǎn)品質(zhì)量，并使產(chǎn)品保持一致性，再經(jīng)后期澄清等處理，在65t:進行巴斯殺菌，無菌裝瓶，貯存，得到成品酒。能明顯感到桂花的香味。權(quán)利要求一種桂花香型葡萄酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟葡萄除梗破碎、發(fā)酵、原酒分離、原酒后發(fā)酵、膜過濾、澄清、勾兌、后期澄清，殺菌，其特征在于，葡萄除梗破碎過程中，以30kg/1000kg原料葡萄的比例加入干桂花，對其進行同時破碎，并進行攪拌，使桂花與葡萄果醬充分混合后發(fā)酵。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的干桂花含水量低于20%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，桂花與葡萄果醬充分混合后發(fā)酵溫度控制在25t:，每天等時間間隔打循環(huán)2-5次，保持果皮浸漬在果汁中。4.一種桂花香型葡萄酒，其特征在于，所述的葡萄酒是由權(quán)利要求1所述的方法生產(chǎn)的。全文摘要本發(fā)明公開了一種桂花香型葡萄酒及其生產(chǎn)方法。其是在葡萄中加入百分之三的干桂花發(fā)酵釀造而成的，其制備方法簡單，易于操作，成品酒具有桂花香味，豐富了葡萄酒的風(fēng)味，且結(jié)合了葡萄酒和桂花中有效成份的功效，長期飲用對人體有益處。文檔編號C12G1/00GK101724527SQ201010022080公開日2010年6月9日申請日期2010年1月19日優(yōu)先權(quán)日2010年1月19日發(fā)明者袁森林申請人:袁森林