專利名稱：減肥果凍及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果凍食品其制備方法，具體涉及一種減 肥果凍及其制備方法。
背景技術：
近年來，肥胖已成為影響人類健康和壽命的重要因素之 一。國內(nèi)外科學研究證明,危害人類的多種疾病，都與體內(nèi)器官遭受毒害有 關。這些或多或少與肥胖癥有關。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，生活水平的提高， 肥胖癥有逐年增加的趨勢。因此，開發(fā)天然健康具有減肥功能的食品順應 了市場需求。
果凍以其爽滑的口感和宜人的口味備受廣大消費者特別是兒童的青 睞，成為當今一種流行的休閑食品。目前市售的果凍大部分是由膠凝劑、 甜味劑、香精和色素等調(diào)制而成，無營養(yǎng)和保健功能。近幾年出現(xiàn)的魔芋 果凍，因魔芋膠的保健功能即對糖尿病、肥胖癥、高血壓、結腸癌及心腦 血管疾病具有一定的預防和保健作用而發(fā)展得很快。但使用單一魔芋膠存 在著膠凝能力較弱、膠用量大、產(chǎn)品析水量大等不足。
申請?zhí)枮?5113018. 8的發(fā)明專利"一種魔芋果凍及其制作方法"(申 請日期951005)，介紹有一種以魔芋甘露聚糖、增稠劑、檸檬酸、檸檬 酸鉀、葡萄糖酸內(nèi)酯、食用香精等多種原料組成的果凍及其制作方法。
申請?zhí)枮?0112892. 2的發(fā)明專利"食用菌果凍及其醫(yī)療保健用途" (申請日期000425)，介紹有一種以魔芋精粉、食用菌、瓊脂、阿斯巴 甜等多種原料組成的醫(yī)療保健果凍及其制作方法。
劉岱等人在《吉林蔬菜》發(fā)表的《利用魔芋開發(fā)具有減肥功能的黑色 食品》中提出利用魔芋精粉在氫氧化鈣、碳酸氫鈉等堿性化合物的作用下 經(jīng)加熱而形成不可逆的凝膠這一原理，配以具有保健功能的黑木耳和其它 輔料，開發(fā)一種具有減肥功能的黑色食品。其制作工藝過程如下(1)、
黑木耳粉的制備黑木耳一浸泡一打漿一碾磨、細化成黑木耳粉。(2)、 保健功能黑色食品的制備魔芋精粉一膨化一加入碾磨細的黑木耳粉，混
合均勻一精煉一脫氣吐絲、成型一固化、定型一裝袋、保鮮一殺菌一成品。 魔芋是一種無熱量的膳食纖維，不會提供熱量,而黑木耳是一種營養(yǎng)價值
3非常高食品。魔芋和黑木耳配伍加工的黑木耳絲，既是一種低熱量食品， 又是一種功能性食品。但是該成品單一的使用魔芋導致產(chǎn)品的彈性、韌性 都不夠
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種減肥果凍及其制備方法。 本發(fā)明的減肥果凍制備方法，由以下步驟組成
(1) 制備黑木耳勻漿；將黑木耳洗凈并用水浸泡至完全復水；將浸 泡好的黑木耳撈出瀝干水分，按重量比為木耳水=1 : 1 1.5的比例加水， 用打漿機破碎,再用膠體磨細磨，然后，按加水量與黑木耳的重量比為 40 50:1加水煮制，使成粘稠狀，得勻漿備用；
(2) 制備果凍膠體按魔芋微粉占水的重量的2% 3%，取魔芋微粉， 并按重量比為魔芋微粉K-卡拉膠:黃原膠二2:1:1的比例取K-卡拉膠和黃 原膠，將魔芋微粉、K-卡拉膠和黃原膠溶于50 6(TC的熱水中，用碳酸 氫鈉調(diào)pH至10，用攪拌機按350 500r / min攪拌15 20min，使其混合 均勻并充分溶脹，得果凍膠；所述魔芋微粉的粒度不小于120目。
(3) 制備減肥果凍將步驟(1)的勻漿、步驟(2)的果凍膠和瓊 脂混合，得勻漿混合物，所述瓊脂的使用量與歩驟(2)中魔芋微粉量的 比為0.5 0.6: 2;將勻漿混合物煮沸并保持5 8min;然后，待溫度降 至70 8(TC時，加入變性淀粉、阿斯巴甜和乳化劑，攪拌均勻后注入容 器成型，封口，巴氏殺菌后在常溫下凝固，即可。所述變性淀粉、阿斯巴 甜和乳化劑的加入量分別占水重量的2. 5% 3%、 0. 4% 2%和0. 5% 2%。 所述乳化劑一般使用蔗糖酯。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，有如下四個優(yōu)點
1、 由于采用了不含低熱值的阿斯巴甜替換蔗糖用于調(diào)節(jié)果凍的口味， 因此，既具有良好的口感，提升了消費者，特別是高血糖消費者食用的欲 望，同時，又不會引起血糖升高。
2、 本發(fā)明選擇的原料是由具有降血糖、血脂、抗癌、美容的色褐質 軟、味鮮美,可葷可素,營養(yǎng)豐富,被有"素中之葷""素中之王"的美稱的 黑木耳，輔助劑是減肥、潔胃、整腸、排毒通便作用的魔芋微粉；再加上阿斯巴甜不會引起血糖升高，適合糖尿病患者使用，同時添加變性淀粉可 顯著提高果凍的彈性和凝膠強度。因此，本發(fā)明的果凍降血糖、血脂、減 肥、抗癌、美容等保健功能。
3、 本發(fā)明將具有保健功能的黑木耳與果凍結合，為黑木耳資源的開 發(fā)利用開辟了一條新的途徑。
4、 本發(fā)明的果凍采用魔芋微粉、K-卡拉膠、黃原膠、瓊脂的復配劑， 口感和外觀好，有韌性，耐咀嚼。經(jīng)常食用對預防和治療糖尿病、心血管 疾病和肥胖癥有一定的功效，對癌癥、便秘等亦有輔助療效。適合中老年 人尤其糖尿病、肥胖癥患者食用。
具體實施例 為了充分公開本發(fā)明的減肥果凍及其制備方法，下面 結合實施例加以說明。
實施例 一種減肥果凍的制備方法，包括以下步驟-
(1) 制備黑木耳勻漿稱取100g黑木耳，洗凈，浸泡50 60分鐘， 使其完全復水，撈出黑木耳，瀝干，按重量比為黑木耳:水二l : 1.3的比例 加水,用打漿機破碎，再用膠體磨進行細磨，使其過120 140目篩，然后 加水1500ml煮制，得粘稠狀勻漿，備用。
(2) 制備果凍膠體將20.0g魔芋微粉、10.0gK-卡拉膠、10.0g黃 原膠溶入1000ml的60。C熱水中，用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH至lO，用攪拌機按 400r/min攪拌20min，使其混合均勻充分溶脹，得果凍膠。
(3) 制備減肥果凍將步驟(1)的勻漿、步驟(2)的果凍膠和瓊 脂5g充分混合、煮沸并保持7min，使膠完全溶解；然后，待溫度降至70 。C時，加入25g變性淀粉、12g阿斯巴甜和5g蔗糖酯，攪拌均勻后，注 入容器成型，封口，巴氏殺菌后在常溫下凝固，即可。
本發(fā)明的減肥果凍，既有良好的口感，又有利于降低血糖、血脂、 減肥、抗癌等保健功能，適合糖尿病、肥胖者及需要減少能量攝入的人群 食用。
權利要求
1、一種減肥果凍制備方法，其特征在于由以下步驟組成(1)制備黑木耳勻漿將黑木耳洗凈并用水浸泡至完全復水；將浸泡好的黑木耳撈出瀝干水分，按重量比為木耳∶水＝1∶1～1.5的比例加水，用打漿機破碎，再用膠體磨細磨，然后，按加水量與黑木耳的重量比為40～50∶1加水煮制，使成粘稠狀，得勻漿備用；(2)制備果凍膠按魔芋微粉占水的重量的2％～3％，取魔芋微粉，并按重量比為魔芋微粉∶K-卡拉膠∶黃原膠＝2∶1∶1的比例取K-卡拉膠和黃原膠；將魔芋微粉、K-卡拉膠和黃原膠溶于50～60℃的熱水中，用碳酸氫鈉調(diào)pH至10，用攪拌機按350～500r/min攪拌15～20min，得果凍膠；(3)制備減肥果凍將步驟(1)的勻漿、步驟(2)的果凍膠和瓊脂混合，得勻漿混合物，所述瓊脂的使用量與步驟(2)中魔芋微粉量的比為0.5～0.6∶2；將勻漿混合物煮沸并保持5～8min；然后，待溫度降至70～80℃時，加入變性淀粉、阿斯巴甜和乳化劑，攪拌均勻后注入容器成型，封口，巴氏殺菌后在常溫下凝固，即可；所述變性淀粉、阿斯巴甜和乳化劑的加入量分別占水重量的2.5％～3％、0.4％～2％和0.5％～2％。
2、 根據(jù)權利要求1所述的一種減肥果凍制備方法，其特征在于所述用 膠體磨細磨的細度過120 140目篩。
3、 根據(jù)權利要求1所述的一種減肥果凍制備方法，其特征在于所述魔 芋微粉的粒度不小于120目。
4、 根據(jù)權利要求1所述的一種減肥果凍制備方法，其特征在于所述乳 化劑為蔗糖酯。
5、 由權利要求l、 2、 3、 4的方法制備的減肥果凍。
全文摘要
一種減肥果凍主要由黑木耳、不含熱值的甜味劑、凝膠劑、乳化劑和水組成，其制備方法包括制備黑木耳勻漿、制備果凍膠體和制備減肥果凍。本發(fā)明采用具有降血糖、血脂、抗癌、美容的色褐質軟、味鮮美，可葷可素，營養(yǎng)豐富的黑木耳為原料，輔助劑是減肥、潔胃、整腸、排毒通便作用的魔芋微粉；再加上阿斯巴甜不會引起血糖升高，適合糖尿病患者使用，同時添加變性淀粉可顯著提高果凍的彈性和凝膠強度。本發(fā)明的果凍是一種具有降血糖、血脂、減肥、抗癌、美容等功能的保健食品。
文檔編號A23L1/06GK101664123SQ20091011260
公開日2010年3月10日 申請日期2009年9月30日 優(yōu)先權日2009年9月30日
發(fā)明者吳春華, 杰 龐, 援 曾, 溫成榮, 范琳琳 申請人:福建農(nóng)林大學