專利名稱：：一種臍橙茶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及到由臍橙加工生產(chǎn)臍橙茶的方法。
背景技術(shù)：
：臍橙人稱"柑桔之王"，是蕓香科植物甜橙栽培品種的成熟果實，是柑橘品種最優(yōu)良的一個甜橙種類。其營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的多種營養(yǎng)成份，其維生素c含量高達(dá)54.7mg/100mL。臍橙是甜橙類中主要的品種群，是甜橙中鮮食乃至柑橘中鮮食的佼佼者，目前在國內(nèi)臍橙仍以鮮果出售后鮮食為主，臍橙加工大多還處在商品化處理加工階段，由于果品特性及成熟期集中在夏、秋季，易腐爛，損耗很大，并且臍橙在儲藏過程中VC、總酸、可溶性固形物等含量降低，極大影響了臍橙的營養(yǎng)價值，因此對臍橙進(jìn)行深加工，不僅可以延長其產(chǎn)品的保質(zhì)期，保留其營養(yǎng)價值，還可以提高其附加值。目前，國內(nèi)的臍橙深加工產(chǎn)品較為單一，且產(chǎn)量不大，主要為臍橙汁。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種以臍橙為原料生產(chǎn)出一種臍橙深加工產(chǎn)品一一臍橙茶的方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種臍橙茶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟-1)挑選選擇新鮮、大小近似相同、成熟度一致、外皮無病害、無機(jī)械性損傷的臍橙果實作為加工原料；2)清洗去除臍橙表面附著的塵土、泥土和微生物以及農(nóng)藥殘留；3)磨皮將橙皮中的油泡刺破，去除橙皮中的精油；4)榨汁將經(jīng)清洗、磨皮后的橙子直接榨汁，橙汁進(jìn)入容器中，通過過濾、離心，收集橙皮渣；5)捻選、切絲捻選成色好、無破損的橙皮進(jìn)行切絲；6)脫苦將切絲后的橙皮采用水洗法脫苦；7)腌制、冷凍將脫苦后的橙皮釆用糖腌法進(jìn)行腌制，腌制好的橙皮放入冷庫中冷凍；8)調(diào)配、熬制腌制好的橙皮加蜂蜜和果葡糖漿將可溶性固形物含量調(diào)至60-70'Brix，加入檸檬酸將總酸調(diào)至0.7-0.8%，再加入濃縮橙汁，充分混勻，放入夾層鍋中加熱熬煮至凝膠態(tài)，降溫后加入黃金柚香精，得到臍橙茶。切絲的厚度為2-5mm。脫苦時將橙皮浸泡于水中，浸泡脫苦時間為15min，橙皮與水的比例是橙皮重量W:水體積V為1:8。橙皮采用糖腌法進(jìn)行腌制時白砂糖與橙皮的比例以重比計為1.1-1.3:1，腌制時間為2天，腌制過程中24h翻動一次。本發(fā)明提供的臍橙茶的生產(chǎn)方法，以純天然臍橙為原料，其內(nèi)在成分，營養(yǎng)價值均有效地保留下來了，生產(chǎn)得到的臍橙茶保持了臍橙的特有風(fēng)味，具有臍橙的天然色澤，香氣濃郁，酸甜可口；此外，還伴以天然蜂蜜，豐富了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增加了產(chǎn)品的單糖含量，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)等；產(chǎn)品不僅具有行氣化痰，健脾溫胃，助消化，增食欲等功效，還具有養(yǎng)顏美容、潤喉感冒的效果；本發(fā)明拓寬了臍橙深加工的發(fā)展道路，緩解了過剩的鮮食臍橙銷路難的問題，提高了臍橙產(chǎn)品的附加值，增加了橘農(nóng)收入，促進(jìn)了柑橘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。圖l是本發(fā)明的工藝流程圖。具體實施例方式本發(fā)明的具體生產(chǎn)步驟是1)挑選選擇新鮮、大小近似相同、成熟度一致、外皮無病害、無機(jī)械性損傷的臍橙果實作為加工原料；2)清洗去除臍橙表面附著的塵土、泥土和微生物以及農(nóng)藥殘留；3)磨皮將橙皮中的油泡刺破，去除橙皮中的精油；4)榨汁將經(jīng)清洗、磨皮后的橙子直接搾汁，橙汁進(jìn)入容器中，通過過濾、離心，收集橙皮渣；5)捻選、切絲捻選成色好、無破損的橙皮進(jìn)行切絲；6)脫苦將切絲后的橙皮采用水洗法脫苦；7)腌制、冷凍將脫苦后的橙皮采用糖腌法進(jìn)行腌制，腌制好的橙皮放入冷庫中冷凍；8)調(diào)配、熬制腌制好的橙皮加蜂蜜和果葡糖漿將可溶性固形物含量調(diào)至60-70'Brix，加入檸檬酸將總酸調(diào)至0.7-0.8%，再加入濃縮橙汁，充分混勻，放入夾層鍋中加熱熬煮至凝膠態(tài)，降溫后加入黃金柚香精,得到臍橙茶。9,罐裝趁熱將熬好的臍橙茶定量罐裝于已經(jīng)過滅菌消毒的玻璃瓶中，及時旋蓋封口；10，殺菌將罐裝好的臍橙茶放入85'C的熱水中進(jìn)行后殺菌，時間為15分鐘；11，檢測、貼標(biāo)殺菌后的臍橙茶經(jīng)檢測合格后，貼標(biāo)、裝箱。切絲的厚度為2-5鵬。脫苦時將橙皮浸泡于水中，浸泡脫苦時間為15min，橙皮與水的比例是橙皮重量W:水體積V為1:8。橙皮采用糖腌法進(jìn)行腌制時白砂糖與橙皮的比例以重比計為1.1-1.3:1，腌制時間為2天，腌制過程中24h翻動一次。本發(fā)明最佳實施例為選擇新鮮、成熟，無病蟲害、無腐爛的臍橙為原料，經(jīng)充分清洗后，磨皮去油，榨汁，捻選成色好、無破損的橙皮進(jìn)行切絲，厚度約為3ram，浸泡于水中進(jìn)行脫苦，時間Afcr"^66U^yfeil鵬rir舌葛w.ik乂士壬口u^i.Q丄U"l丄ii，'l旦乂乂1/J、MJ"U1/'J'U1乂乂壬坐"'AJ、「fl/、vy;;丄u。為l:8，將脫苦后的橙皮采用糖腌法進(jìn)行腌制，白砂糖與橙皮的比例，以重比計為1.2:1，腌制時間為2天，腌制過程中24h翻動一次，加5%天然蜂蜜和果葡糖漿將可溶性固形物含量調(diào)至約65'Brix，加入檸檬酸將總酸調(diào)至0.8%左右，按重量比2%加入濃縮橙汁，充分混勻，放入夾層鍋中加熱至IO(TC后停止加熱，降溫后按重量比3%。加入黃金柚香精并趁熱罐裝。通過本發(fā)明得到的臍橙茶具有以下技術(shù)指標(biāo)1、感官指標(biāo):<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>2、理化指標(biāo)5項目指標(biāo)可溶性固形物，Brix(折光計法)》65總酸(％)(滴定法)>0.8蜂蜜含量(％)》53、衛(wèi)生指標(biāo):指標(biāo)名稱指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)，個/g《1000大腸菌群，個/100g《40致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出石申(As計)，mg/kg《0.5鉛(Pb計)，mg/kg《0.5o權(quán)利要求1、一種臍橙茶的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟1)挑選選擇新鮮、大小近似相同、成熟度一致、外皮無病害、無機(jī)械性損傷的臍橙果實作為加工原料；2)清洗去除臍橙表面附著的塵土、泥土和微生物以及農(nóng)藥殘留；3)磨皮將橙皮中的油泡刺破，去除橙皮中的精油；4)榨汁將經(jīng)清洗、磨皮后的橙子直接榨汁，橙汁進(jìn)入容器中，通過過濾、離心，收集橙皮渣；5)捻選、切絲捻選成色好、無破損的橙皮進(jìn)行切絲；6)脫苦將切絲后的橙皮采用水洗法脫苦；7)腌制、冷凍將脫苦后的橙皮采用糖腌法進(jìn)行腌制，腌制好的橙皮放入冷庫中冷凍；8)調(diào)配、熬制腌制好的橙皮加蜂蜜和果葡糖漿將可溶性固形物含量調(diào)至60-70°Brix，加入檸檬酸將總酸調(diào)至0.7-0.8％，再加入濃縮橙汁，充分混勻，放入夾層鍋中加熱熬煮至凝膠態(tài)，降溫后加入黃金柚香精，得到臍橙茶。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙茶的生產(chǎn)方法，其特征在于切絲的厚度為為2-5mm。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙茶的生產(chǎn)方法，其特征在于脫苦時將橙皮浸泡于水中，浸泡脫苦時間為15min，橙皮與水的比例是橙皮重量W:水體積V為l:8。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙茶的生產(chǎn)方法，其特征在于橙皮采用糖腌法進(jìn)行腌制時白砂糖與橙皮的比例以重比計為1.卜1.3:1，腌制時間為2天，腌制過程中24h翻動一次。全文摘要一種臍橙茶的生產(chǎn)方法，選擇新鮮、大小近似相同、成熟度一致、外皮無病害、無機(jī)械性損傷的臍橙果實作為加工原料，經(jīng)過清洗、磨皮、榨汁、捻選、切絲、脫苦、腌制、冷凍、調(diào)配、熬制等工序得到臍橙茶。本發(fā)明提供的臍橙茶的生產(chǎn)方法，保留了天然臍橙的營養(yǎng)價值和特有風(fēng)味，具有臍橙的天然色澤，香氣濃郁，酸甜可口；此外，還伴以天然蜂蜜，豐富了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增加了產(chǎn)品的單糖含量，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)等；本發(fā)明拓寬了臍橙深加工的發(fā)展道路，緩解了過剩的鮮食臍橙銷路難的問題，提高了臍橙產(chǎn)品的附加值，增加了橘農(nóng)收入，促進(jìn)了柑橘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。文檔編號A23F3/00GK101611750SQ20091006334公開日2009年12月30日申請日期2009年7月28日優(yōu)先權(quán)日2009年7月28日發(fā)明者李正倫,潘思軼申請人:秭歸縣屈姑食品有限公司