專利名稱：芯米蛋卷的制作方法
技術領域：
本發(fā)明專利涉及一種食品行業(yè)之主食新品，即與眾不同的營養(yǎng)和味道更佳、制作獨特的芯米蛋卷。簡稱“芯米卷”。技術背景食品是人類賴以生存的根本支撐，隨著物質(zhì)和文明的不斷豐富和生活水平的不斷提高，人們越來越在意生活的質(zhì)量，尤其是對食品的追求也顯得格外重視和講 究。中國人自古以來偏重于食品的色、香、味，故無論白案或紅案，對于“精美”的食品之工 藝都相當復雜而且十分費工耗時；而在食品的營養(yǎng)保存和匹配上則忽略有余，主要體現(xiàn)在 制作時的煎、炸、暴、烤時的時間和溫度上過長過高，讓食品的維生素、纖維素和礦物質(zhì)等被 消耗或分解，不少因此在高溫長時間中產(chǎn)生了化學合成的有害成分，好看、好吃但不甚符合 科學，且其成本高，物難盡用。西方發(fā)達國家的人，對食品營養(yǎng)的保護相當重視，能生吃者盡 力不熟吃，并講究營養(yǎng)的搭配，因此，這些區(qū)域的人，其食品的色、香、味顯然遠不及中國所 富有。然而，中國人隨著三十年改革開放的大發(fā)展，經(jīng)濟總量的遞增讓世人刮目，伴隨而來 的是高節(jié)奏的生活和濃縮的時間效應，把中國人久遠以來的慢動作生活習慣徹底成為了過 去。眼下上班族最寶貴的就是時間。這樣一來，享慣了口福的中國人不得不加入到食品快餐 的億萬洪流之中。當今中國市場的快餐幾乎被洋快餐占據(jù)了半壁江山，國人的快餐仍舊是 老祖宗留下來的那些花樣，至于引進自產(chǎn)的類于方便面之物，確實講也太單調(diào)和缺乏營養(yǎng)。 若此長期下去，包括已被證實為“垃圾”食品的洋快餐，顯而易見對健康不利，對人民不利， 對未來也是不利的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術問題正是為克服上述的不足之處，提供了一種 在全新配料及半機械化制作工藝支持下生產(chǎn)成熟、綠色的、保證營養(yǎng)的、色香味皆佳的食 品——芯米蛋卷。它即可以成為中餐式的快餐主食，也可以以新穎而普通的身份走進千家 萬戶的烹飪餐桌，為中華乃至世界的飲食文化增添一個人見人愛的獨特品種。該發(fā)明由三部分組成外皮、內(nèi)陷和芯料。外皮主料為鮮雞蛋，淀粉；內(nèi)陷主料為 優(yōu)質(zhì)大米或粗米或雜糧及新鮮蔬菜；芯料為全肉鮮香腸或全蝦，或其它肉制品、豆制品，或 藥膳制品(如紅白蓮芯料——枸杞、白果和蓮子各占1/3的軟配料)等；在制作中還有食用 油及相關調(diào)料予以相配，經(jīng)獨特的程序化制作工藝生產(chǎn)而成。每份普通型(注后述不作提示的皆為之)配料(根據(jù)供應品種和對象的不同，可 按此比例放大或縮小，并可以此為樣翻新配料花色)米或雜糧70g，鮮菜碎丁末80g，鮮蛋 50g，淀粉40g左右，食用油12-15g，飲用水適量；相關調(diào)料為食鹽2. 8g，白糖、胡椒粉、辣 椒、米醋、醬油、姜粉、料酒、味精等適量。為確保食品的品味質(zhì)量的一致性，本發(fā)明配置有不 同風味的統(tǒng)一料包。


此處結(jié)合附圖對本發(fā)明的制作工藝給予說明。圖1是本發(fā)明的成品毛坯示意圖，其粗細及長度由量的多寡分號標明；圖2是烘烤成熟切開的產(chǎn)品構(gòu)造示意圖。制作工藝流程描述參見圖二，分述如下——一、分別將該食品的外皮1、內(nèi)陷2、芯料3按標準由人工和機械制作外皮1——按前述給量的標準將鮮蛋打入干淀粉中，加入適量的飲用水和0. 5g左右的食用鹽經(jīng)攪拌均勻并調(diào)成稀糊狀備用。再將專制的長方形平底鐵鍋燒熱后，用油刷入 薄薄一層食用油后，即用標準缸勺取稀糊入鍋成型(每張大致為ISOmmX 200mm)，煎至七成 熟即出鍋，張張疊放，以備用。內(nèi)陷2——按前述的給量標準，先將大米或雜糧入鍋加水蒸制熟后，在半熱狀將其 疏松蓬散，自然晾至室溫，再放置2-3h后，用鮮菜碎料(如胡蘿卜、食用菌和鮮青菜混合碎 料)，加配料食鹽、白糖、胡椒粉、醬醋及味精等，待鍋內(nèi)入食用油12g左右燒熱(120°C )，連 同松散熟米下鍋，并入食用水適量拌炒至均勻即可出鍋涼置備用(注鮮菜料不要炒熟，否 則最終影響出味)。
芯料3——按前述給量標準，由不同的芯料選擇配入鹽、酒、辣、姜、糖等料(若為 藥膳芯料將另配調(diào)料，以顯其特征)腌制或熟制而成，備用。二、上述三種食品配料備齊后，即可由與之配套的專用食品設備——芯米蛋卷組 裝機(專利制品，待申報)實施這些“部件”的組合而成為半熟的芯米蛋卷毛坯(如圖一 示)。其毛坯可入庫冷藏(0-472h)備用，或直接送到食品第一線——烘烤工藝段，在 180°C左右(< 200°C )爐溫下烘烤6min左右，即制成最終的色香味美俱佳、營養(yǎng)搭配豐富 的熱熟食品，供應美食者。相對于現(xiàn)有食品所具有的優(yōu)勢是其一，由于該食品的多種成份構(gòu)成，充分體現(xiàn)了 聯(lián)合國衛(wèi)生食品機構(gòu)向人類推薦的科學飲食品種選擇——每餐進食應不少于五種不同成 份的搭配。該食品涵蓋了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素、礦物質(zhì)、微量元素等幾 乎所有人體需要的成份，且口味獨特鮮美，在現(xiàn)有食品品種中，難覓能與此相媲美的。其二， 該食品與最普通的大眾食料配用時，如一碗稀飯，或一杯牛奶，或一碗湯，再外加一盤與內(nèi) 陷不同的新鮮蔬菜，這樣的一餐飲食，真可是錦上添花的高檔營養(yǎng)享受了 ；關鍵是，這樣的 一餐費用卻十分低廉，不用說工薪階層，就是低收入的普通大眾百姓，若用豆制品做芯料， 一餐也不會超過8元RMB。這種從制作上精良獨特，從色香味上乃屬上乘之品，從營養(yǎng)上就 更是領先同類了，它將是食品業(yè)的一只黑天鵝而具有很強的競爭活力。其三，批量生產(chǎn)及質(zhì) 量保證具有優(yōu)勢。盡管該食品工藝和配料相對比較復雜，但其配料的周期都很短，若對外皮 采用滾筒煎皮機(該機械方案已有，設計和制作都沒問題，自然也是專利食品機械)制作， 其他在人工和機械化的支撐下，單機日產(chǎn)芯米蛋卷毛坯可達近萬件，這是降低產(chǎn)品成本、保 證質(zhì)量的必要前提。其四、該食品具備基地化生產(chǎn)，遠距離運送保鮮的充分條件，使之集約 規(guī)模化管理成為現(xiàn)實。其五，它不僅能被中國人接受，西方人同樣會樂意歡迎。從烤箱出來 的食品，用刀一分為二段，裝入盤中，刀、叉工具使用十分方便；尤其是營養(yǎng)齊全和色香味的 優(yōu)勢，再配上一杯咖啡或其他飲料、牛奶等，更比其他食品吸引外國人。說不定，在國外競爭 麥當勞等類食品，它會有意想不到的得天獨厚之優(yōu)勢。其六，將其芯料改用世界食品的珍 品——塊菌和鵝肥肝鮮料或醬制作，同時外皮和內(nèi)餡也作相應的配料調(diào)整，這種芯米卷即 成為世界上制作獨特、色香味最好、最昂貴、最高級的食品而成一花開后百花殺。特別說明綜上所述，可顯然而知，本領域的技術人員可以對本發(fā)明進行各種改動 和變通而不脫離本發(fā)明的精神范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變通屬于本發(fā)明權(quán)利 要求及其等同技術的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也自然意圖包含了這些改動和變通在內(nèi)。
權(quán)利要求
一種芯米蛋卷，其特征在于它由外皮1、內(nèi)餡2和芯料3三部分所構(gòu)成，這三部分由不同的沒有污染的綠色食品原料和調(diào)料制作而成，再經(jīng)組合成為產(chǎn)品毛坯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芯米蛋卷毛坯，一般為半成品，再經(jīng)烘烤或其它制熟的方法， 諸如煎制、蒸制、高溫過油等方法，方成為安全的芯米蛋卷食品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芯米蛋卷毛坯，其特征之外皮1，是由主料淀粉、鮮蛋制作而 成；內(nèi)餡2，是由主料大米或雜糧及鮮蔬菜(也可加入少量肉制品)制作而成；芯料3，則由 肉或水產(chǎn)品、豆制品或藥膳制品匹配而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的芯米蛋卷毛坯，其組成的各部分特 征可為熟制，也可半熟制， 也可生制；而外皮1和內(nèi)陷2必須是半熟制或熟制。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芯米蛋卷毛坯，可以即制熟即食，也可以冷藏保鮮，適時適地 制熟再食。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芯米蛋卷毛坯，將其芯料3用摻入塊菌的鵝肥肝鮮料或醬制 作，外皮1、內(nèi)餡2也作相應配料調(diào)整，它即成為世界上最高級、最昂貴、口味最好的食品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種芯米蛋卷(簡稱“芯米卷”)。它由分別制作好的外皮1、內(nèi)餡2和芯料3經(jīng)獨特組合成形，再將其經(jīng)高溫烘烤等手段成為外形若面包條狀的創(chuàng)新安全食品。其結(jié)構(gòu)的各個部分均選用無污染的綠色食品原料——淀粉、鮮蛋、大米或雜糧、各種鮮蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、豆制品或藥膳營養(yǎng)料，再經(jīng)調(diào)料的科學配置而成。其獨特的制作工藝和用料使它無論從營養(yǎng)搭配的齊全性上，還是色香味總體性能上，以及其性價比上，都是既新穎又物美價廉的一種新鮮食品。
文檔編號A23L1/48GK101810205SQ20091000914
公開日2010年8月25日 申請日期2009年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月20日
發(fā)明者王保安 申請人:王保安