專利名稱：一種蕨菜深加工的方法以及由該方法獲得的蕨菜加工品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種蕨菜加工品及其制造方法。
背景技術(shù)：
蕨菜有"山珍之王"的美譽(yù)，是一種純天然的野生植物。在我國北到黑龍江，南到廣東，廣西均有分布。很多年前，就是中國先民餐桌上的美味佳肴。蕨菜除了用于食用外，還具有很好的藥用價值?！侗静菔斑z》、《食療本草》、《本草求原》等均有記載。現(xiàn)代研究表明，蕨菜含有非常豐富的黃酮，可達(dá)干重的7%以上，具有抗氧化，降血糖，血壓以及促進(jìn)機(jī)體排鉛的功效。對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉腸代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力； Y -氨基丁酸是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有降血壓，改善腦機(jī)能，促進(jìn)長期記憶，促進(jìn)生長激素分泌，活化腎功能與肝功能等等作用，是一種很有前途的功能性食品因子。目前對它的研究十分熱門。關(guān)于其獲得的方法也有很多，包括利用植物如米胚芽、南瓜；微生物，如乳酸菌，短桿菌，大腸桿菌等等。 蕨菜存在很大的季節(jié)性，通常北方在5底到6月底大量出現(xiàn)，而南方由于氣候比較暖和的原因，要比北方提前，通常在4月中旬到6月中下旬，此后逐漸減少。采收時間過分集中，導(dǎo)致市場供應(yīng)也相應(yīng)的過分集中。因此市場價格自然相對較低。有時甚至出現(xiàn)滿山蕨菜無人采收的情況，因此急需對蕨菜進(jìn)行深加工。目前市場關(guān)于蕨菜的加工品甚少，主要為蕨菜干，但終因其過于復(fù)雜且口感過于堅(jiān)硬，而難以大規(guī)模生產(chǎn)加工。中國專利CN101011432公開了一種提取蕨菜種黃酮的方法，以及將其應(yīng)用到促進(jìn)機(jī)體排鉛上，雖然在一定程度上提升了蕨菜的價值，但是同時也可以看到，在提取黃酮的過程中，造成了蕨菜中其他一些活性物質(zhì)的丟失。存在設(shè)備投入較大，帶來工業(yè)廢棄物的問題。 本發(fā)明提供一種生產(chǎn)富含Y-氨基丁酸蕨菜的方法以及利用該方法獲得的產(chǎn)品。它對提升蕨菜之附加值，豐富蕨菜之用途，提高山區(qū)農(nóng)民收入有十分重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的之一是提供一種生產(chǎn)工藝簡單，設(shè)備投資小，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的蕨菜深加工方法。 本發(fā)明的主要目的另一個目的提供一種富含Y-氨基丁酸的蕨菜加工品。該加工品可以廣泛用作食品、保健食品原料、功能性食品添加劑，或者進(jìn)一步進(jìn)行提純，應(yīng)用于藥
PR o 本發(fā)明提供一種蕨菜深加工的方法以及由該方法獲得的蕨菜加工品，所述之方法包括將谷氨酸或谷氨酸鈉加入到蕨菜中，并通過新采收的新鮮蕨菜中固有的酶將其轉(zhuǎn)化為Y-氨基丁酸。 作為本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方式，一種蕨菜深加工的方法以及由該方法獲得的蕨菜加工
品，該方法包括以下步驟 (1)蕨菜原材料預(yù)處理； (2)將步驟(1)得到的蕨菜原材料低溫處理；
(3)打漿； (4)配置含有谷氨酸或者谷氨酸鈉的溶液，在此溶液中加入磷酸吡哆醛或者維生素Be片，并調(diào)節(jié)其pH= 5-8 ; (5)將步驟(3)所得到的蕨菜漿與步驟(4)配置的溶液混合均勻； (6)將步驟(5)得到的混合液，在溫度為25-45t:下進(jìn)行轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化時間為3_12小
時； (7)測定Y-氨基丁酸，得到產(chǎn)品。 本發(fā)明步驟(2)中采用的低溫處理，可以采用各種方式，如放在冰箱、加入冰塊、北方冬天時在室外自然變冷等。 本發(fā)明蕨菜加工品的制造方法，在進(jìn)行打漿之前先進(jìn)行低溫處理，既能防止過程中產(chǎn)生的熱量，使蕨菜溫度升高，而導(dǎo)致蕨菜內(nèi)的谷氨酸脫羧酶失活；也可以提高細(xì)胞膜的通透性，使物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞內(nèi)外更加方便，從而有利于轉(zhuǎn)化率提升。 為了提高轉(zhuǎn)化率和節(jié)省轉(zhuǎn)化時間，需要將蕨菜進(jìn)行打漿處理。這樣，其與谷氨酸溶液接觸的面積就會增多。酶與低物接觸的概率就會大幅度增加，從而有利于轉(zhuǎn)化率的提高和轉(zhuǎn)化時間的節(jié)省。 加入谷氨酸，利用蕨菜中固有的酶將其轉(zhuǎn)化成Y-氨基丁酸是本發(fā)明的關(guān)鍵。Y-氨基丁酸正是在蕨菜中谷氨酸脫羧酶的作用下，將谷氨酸變成Y-氨基丁酸的。谷氨酸的濃度控制在2-10g/L范圍內(nèi)。 為了使谷氨酸脫羧酶維持在其活性相對大的范圍內(nèi)，所以將蕨菜轉(zhuǎn)化的條件控制
在pH5-8，溫度25-45t:內(nèi)。同時考慮加入維生素B6或者磷酸吡哆醇作為其輔酶。 作為本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方式，一種蕨菜深加工的方法以及由該方法獲得的蕨菜加工
品，該方法所述步驟(2)中的低溫處理溫度為4 2(TC，處理時間為1 24小時。 作為本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方式，一種蕨菜深加工的方法以及由該方法獲得的蕨菜加工
品，該方法所述步驟(4)中的谷氨酸溶液或者谷氨酸鈉溶液的終濃度為2-10g/L。 作為本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方式，一種蕨菜深加工的方法以及由該方法獲得的蕨菜加工
品。該加工品包括蕨菜的轉(zhuǎn)化液，還包括將其轉(zhuǎn)化液進(jìn)行干燥、粉碎后獲得的富含Y-氨基
丁酸的蕨菜粉。此粉狀物可以作為功能性食品添加劑，保健食品原料也可以作為調(diào)味料，還
可以經(jīng)過進(jìn)一步的提取工藝獲得純度更高的富含Y-氨基丁酸加工品。 由于本發(fā)明的蕨菜加工品富含Y-氨基丁酸，對人體有保健功效，是一種功能性食品。
具體實(shí)施例方式
為使本發(fā)明更加容易理解，下面將進(jìn)一步闡述本發(fā)明的具體實(shí)施例。
實(shí)施例1
4
取新采收的蕨菜1000g，清洗干凈，用到切成1 2厘米小段，用『C水浸泡1小時，然后放入打漿機(jī)中打成漿。同時稱取谷氨酸鈉為6g，維生素Be片6片(每片含維生素B610mg)粉碎，將其溶入2. 0L的水中，調(diào)節(jié)pH為6. 0 ，然后將蕨菜漿與其混合均勻，將其放入3(TC水浴鍋中進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化。轉(zhuǎn)化6小時后，測定轉(zhuǎn)化液中Y-氨基丁酸濃度達(dá)為1.0g/L。
為了防止蕨菜中的酶失去活力，清洗過程所用的水的溫度不能超過45度。
實(shí)施例2 去新鮮蕨菜1500g，清洗干凈，切成1 2厘米小段，加入水使其沒過蕨菜，然后放入4t:的冰箱冷藏室低溫處理10小時，再放入打漿機(jī)中打漿，同時稱取谷氨酸鈉為7g，取維生素B6片8片(每片含維生素B610mg)粉碎，將其溶入1. OL的水中，調(diào)節(jié)pH為7. 0，然后將蕨菜漿與其混合均勻，將其放入35°C的水浴鍋中進(jìn)行轉(zhuǎn)化6小時后，測定轉(zhuǎn)化液中Y _氨基丁酸達(dá)到2.0g/L。所得的轉(zhuǎn)化液經(jīng)干燥、粉碎后獲得蕨菜干粉為135g，經(jīng)測定其Y-氨基丁酸含量為3. 84g/100g。 在本發(fā)明的其他實(shí)施例中，低溫處理溫度可為2 20°C ，處理時間可為1 24小時。谷氨酸溶液或者谷氨酸鈉溶液的終濃度為2-10g/L。 本發(fā)明蕨菜加工品的制造方法，還可以包括后加工處理的步驟。富含Y-氨基丁酸的蕨菜加工品可以進(jìn)一步加工成飲料等產(chǎn)品，也可以將其干燥，然后進(jìn)行粉碎，獲得富含Y _氨基丁酸的蕨菜粉。此粉狀物可以作為功能性食品添加劑，也可以作為調(diào)味料，還可以經(jīng)過進(jìn)一步的提取工藝獲得純度更高的富含Y _氨基丁酸加工品。 最后所應(yīng)當(dāng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明作了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。
權(quán)利要求
一種蕨菜深加工的方法以及由該方法獲得的蕨菜加工品，其特征在于，所述方法包括將谷氨酸或谷氨酸鈉加入到蕨菜中，并通過新采收的新鮮蕨菜中固有的酶將其轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕨菜深加工的方法以及由該方法獲得的蕨菜加工品，該方法包括以下步驟(1) 蕨菜原材料預(yù)處理；(2) 將步驟(1)得到的蕨菜原材料低溫處理；(3) 打漿;(4) 配置含有谷氨酸或者谷氨酸鈉的溶液，在此溶液中加入磷酸吡哆醛或者維生素B6片，并調(diào)節(jié)其pH = 5-8 ;(5) 將步驟(3)所得到的蕨菜漿與步驟(4)配置的溶液混合均勻；(6) 將步驟(5)得到的混合液，在溫度為25-4(TC下進(jìn)行轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化時間為3-12小時；(7) 測定Y-氨基丁酸，得到產(chǎn)品。
3. 如權(quán)利要求2所述的一種蕨菜深加工的方法以及由該方法獲得的蕨菜加工品，其特 征在于，所述步驟(2)中的低溫處理溫度為2 2(TC，處理時間為1 24小時。
4. 如權(quán)利要求2所述的一種蕨菜深加工的方法以及由該方法獲得的蕨菜加工品，其特 征在于，所述步驟(4)中的谷氨酸溶液或者谷氨酸鈉溶液的終濃度為2-10g/L。
5. 如權(quán)利要求1所述，一種蕨菜深加工的方法以及由該方法獲得的蕨菜加工品其特征 在于，該蕨菜加工品包括按照權(quán)利要求2所述步驟獲得富含Y-氨基丁酸蕨菜轉(zhuǎn)化液，還包 括將此轉(zhuǎn)化液進(jìn)行干燥，然后經(jīng)粉碎獲得的富含Y _氨基丁酸的蕨菜粉。
全文摘要
本發(fā)明提一種蕨菜深加工的方法以及由該方法獲得的蕨菜加工品，所述的方法包括將谷氨酸或谷氨酸鈉加入到蕨菜中，并通過新采收的新鮮蕨菜中固有的酶將其轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸。該方法生產(chǎn)工藝簡單，設(shè)備投資小，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，得到的蕨菜加工品γ-氨基丁酸含量高。
文檔編號A23L1/212GK101720896SQ20081021848
公開日2010年6月9日 申請日期2008年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月20日
發(fā)明者付建生, 儲尚吾, 周立平, 陳小林 申請人:陳小林;儲尚吾;付建生;周立平