專利名稱：地瓜薄片及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種地瓜薄片及生產(chǎn)工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
地瓜是一種美味并且營養(yǎng)豐富的食品，它含有大量的淀粉、礦物 質(zhì)及維生素，可以作為蔬菜或者糧食，可熟食、干制或制粉，目前在 地瓜加工方面，通常是制成地瓜粉及地瓜泥餡以延長保存。但是地瓜 制成地瓜粉及地瓜泥餡通常失去了原有的味道，而且食用不方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種食用方便，便于攜帶的地瓜薄片及其 生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的地瓜薄片包括以下組分(以重量份數(shù)計) 干燥地瓜45-50、面粉15-20、淀粉5-10、 其它 輔料30-35;
優(yōu)選地，本發(fā)明的地瓜薄片包括以下組分(以重量份數(shù)計) 干燥地瓜46、 面粉18、 淀粉8、其它輔料32。 地瓜薄片的生產(chǎn)工藝，包括下列步驟
① 清洗去皮選擇無腐爛、無病蟲害的地瓜原料放入池中清洗， 而后進(jìn)行機械去皮；
② 蒸煮將去皮后的地瓜切成1. 5 2咖的薄片，放入1. 5%NaCl的溶液和0. 1%檸檬酸溶液中護(hù)色2小時，撈出瀝干水分，蒸煮15 20分鐘;
③ 干燥將蒸煮好的地瓜薄片60度熱風(fēng)干燥，使其水分在35%以下；
④ 粉碎、調(diào)配將預(yù)脫水后的地瓜薄片搗爛成泥后，根據(jù)不同的風(fēng)味，按相關(guān)的配方與輔料在和面機中混合均勻成地瓜泥；
⑤ 成型在成型機上把調(diào)配好的地瓜泥壓成3咖的地瓜薄片；
⑥ 烘烤、包裝將成型的地瓜薄片在140度的溫度下進(jìn)行烘烤
10分鐘左右，出爐后冷卻包裝。
本發(fā)明產(chǎn)品顏色金黃、酥脆性好且產(chǎn)品的地瓜味濃厚，口感好便于攜帶儲藏，為地瓜休閑食品的開發(fā)提供了一個新思路。
具體實施例方式
按照下列重量比準(zhǔn)備原料(斤)
干燥地瓜42、 面粉18、 淀粉8、 其它輔料32;地瓜薄片的生產(chǎn)步驟-
① 清洗去皮選擇無腐爛、無病蟲害的地瓜原料放入池中清洗，而后進(jìn)行機械去皮。
② 蒸煮將去皮后的地瓜切成1.5 2mm的薄片，放入1. 5%NaCl的溶液和0. 1%檸檬酸溶液中護(hù)色2小時，撈出瀝干水分，蒸煮15
20分鐘。
(D干燥將蒸煮好的地瓜薄片60度熱風(fēng)干燥，使其水分在35%
以下④ 粉碎、調(diào)配將預(yù)脫水后的地瓜薄片搗爛成泥后，根據(jù)不同的風(fēng)味，按相關(guān)的配方與輔料在和面機中混合均勻成地瓜泥。
⑤ 成型在成型機上把調(diào)配好的地瓜泥壓成3咖的地瓜薄片。(D烘烤、包裝將成型的地瓜薄片在140度的溫度下進(jìn)行烘烤
IO分鐘左右。出爐后冷卻包裝。
權(quán)利要求
1、地瓜薄片，其特征在于，包括以下組分(以重量份數(shù)計)干燥地瓜45-50、面粉15-20、淀粉5-10、其它輔料30-35。
2、 如權(quán)利要求l所述的地瓜薄片，其特征在于，包括以下組分(以重量份數(shù)計)干燥地瓜46、 面粉18、淀粉8、其它輔料32。
3、 地瓜薄片的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括下列步驟① 清洗去皮選擇無腐爛、無病蟲害的地瓜原料放入池中清洗， 而后進(jìn)行機械去皮；② 蒸煮將去皮后的地瓜切成1.5 2nmi的薄片，放入1. 5%NaCl 的溶液和0. 1%檸檬酸溶液中護(hù)色2小時，撈出瀝干水分，蒸煮15 20分鐘；③ 干燥將蒸煮好的地瓜薄片60度熱風(fēng)干燥，使其水分在35% 以下；④ 粉碎、調(diào)配將預(yù)脫水后的地瓜薄片搗爛成泥后，根據(jù)不同的 風(fēng)味，按相關(guān)的配方與輔料在和面機中混合均勻成地瓜泥；⑤ 成型在成型機上把調(diào)配好的地瓜泥壓成3mm的地瓜薄片；⑥ 烘烤、包裝將成型的地瓜薄片在140度的溫度下進(jìn)行烘烤 IO分鐘左右，出爐后冷卻包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種地瓜薄片及其生產(chǎn)工藝，包括以下組分(以重量份數(shù)計)，干燥地瓜45-50、面粉15-20、淀粉5-10、其它輔料30-35。生產(chǎn)工藝包括①清洗去皮；②蒸煮；③干燥；④粉碎、調(diào)配；⑤成型；⑥烘烤、包裝幾個步驟，采用該方法生產(chǎn)的地瓜薄片顏色金黃、酥脆性好且產(chǎn)品的地瓜味濃厚，口感好便于攜帶儲藏，為地瓜休閑食品的開發(fā)提供了一個新思路。
文檔編號A23L1/214GK101675776SQ20081015638
公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月19日
發(fā)明者朱長滿 申請人:朱長滿