專利名稱：一種用緩沖鹽標準化果膠的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
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本發(fā)明涉及標準化果膠技術(shù)領(lǐng)域，具體地講是一種用緩沖鹽標準化果 膠的方法。
背景技術(shù)：
果膠是一種大分子多糖，同一型號不同批次的的果膠，即使生產(chǎn)工藝 完全相同，其凝膠性質(zhì)也會有較大差異，為方便客戶的使用，商業(yè)化果膠 需經(jīng)標準化處理后銷售。傳統(tǒng)的標準化果膠的方法是用蔗糖或右旋葡萄糖 與半成品果膠按比例混合以達到所需的凝膠強度的標準化果膠。
果膠在軟糖生產(chǎn)的應用中，由于軟糖產(chǎn)品多樣化的要求，軟糖需要從 粘、軟到彈性的不同質(zhì)構(gòu)方面以獲得不同口感，其次由于軟糖工藝生產(chǎn)的 要求，軟糖需要在全部注模結(jié)束后再凝膠以得到均勻一致的膠體，但軟糖 的可溶性固形物較高，所以必須選擇超慢凝果膠，以延長凝膠時間，而傳 統(tǒng)方法生產(chǎn)的果膠凝膠時間較短，得不到均勻一致的膠體，嚴重影響終端 產(chǎn)品軟糖的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述已有技術(shù)的不足，而提供一種用緩沖鹽標準 化果膠的方法，主要解決現(xiàn)有的標準化果膠的方法得到的果膠凝膠時間較 短，嚴重影響終端產(chǎn)品的質(zhì)量等問題。
為了達到上述目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的 一種用緩沖鹽標準化果膠 的方法，其特殊之處在于它包括如下工藝步驟
a配料按重量百分比進行配料，60-75%半成品果膠、6-12%酒石酸鹽、 6-12%擰檬酸鹽、5-20%白砂糖或者葡萄糖；
b、混合先將半成品果膠與白砂糖或者葡萄糖混合，然后將酒石酸鹽 和檸檬酸鹽按照比例混合均勻，得緩沖鹽，再將混好的緩沖鹽與半成品果 膠和白砂糖或者葡萄糖的混合物混合均勻后，即得到緩沖鹽標準化的超慢 凝果膠。
本發(fā)明所述的一種用緩沖鹽標準化果膠的方法，可根據(jù)預期質(zhì)構(gòu)和凝膠強度，來調(diào)節(jié)酒石酸鹽與檸檬酸鹽的比例。
本發(fā)明所述的一種用緩沖鹽標準化果膠的方法與已有技術(shù)相比具有突出的實質(zhì)性特點和顯著進步，1、采用緩沖鹽部分取代蔗糖或右旋葡萄糖來標準化果膠，與用傳統(tǒng)標準化的果膠比較，不需要從生產(chǎn)工藝上調(diào)整參數(shù)
來改變果膠型號，就可以延長凝膠時間；2、在得到所需的凝膠強度的同時，不同比例的緩沖鹽得到不同質(zhì)構(gòu)的產(chǎn)品，從而可實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)多樣化；3、對于終端產(chǎn)品來說，由于在軟糖制作工藝中無需再加入緩沖鹽，大大簡化了工藝控制，節(jié)約了成本。
具體實施方式
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為了更好地理解與實施，下面結(jié)合實施例詳細說明本發(fā)明。
實施例1，制作16kg標準化果膠，制作過程如下:取半成品果膠9.9化g與研磨好的2.89kg的白砂糖混合，然后取1.6kg酒石酸鹽和1.6kg的檸檬酸鹽混合得緩沖鹽，將混好的緩沖鹽與半成品果膠和白砂糖的混合物混勻后，即得到緩沖鹽標準化的超慢凝果膠。
實施例2，制作20kg標準化果膠，制作過程如下:取半成品果膠13.5kg與研磨好的2.5kg的葡萄糖混合，然后取2.0kg酒石酸鹽和2.0kg的檸檬酸鹽混合得緩沖鹽，將混好的緩沖鹽與半成品果膠和葡萄糖的混合物混勻后，即得到緩沖鹽標準化的超慢凝果膠。
實施例3，制作15kg標準化果膠，制作過程如下取半成品果膠9.0kg與研磨好的3. 0kg的葡萄糖混合，然后取1.2kg酒石酸鹽和1.8kg的檸檬酸鹽混合得緩沖鹽，將混好的緩沖鹽與半成品果膠和葡萄糖的混合物混勻后，即得到緩沖鹽標準化的超慢凝果膠。
實施例4，制作16kg標準化果膠，制作過程如下:取半成品果膠12.0kg與研磨好的0.8kg的白砂糖混合，然后取1.92kg酒石酸鹽和1.28kg的檸檬酸鹽混合得緩沖鹽，將混好的緩沖鹽與半成品果膠和白砂糖的混合物混勻后，即得到緩沖鹽標準化的超慢凝果膠。
實施例5，制作20kg標準化果膠，制作過程如下:取半成品果膠14.4kg與研磨好的2. 0kg的葡萄糖混合，然后取1.2kg酒石酸鹽和2.4kg的檸檬酸鹽混合得緩沖鹽，將混好的緩沖鹽與半成品果膠和葡萄糖的混合物混勻后，即得到緩沖鹽標準化的超慢凝果膠。
實施例6，制作15kg標準化果膠，制作過程如下:取半成品果膠10.5kg與研磨好的1. 8kg的葡萄糖混合，然后取1.8kg酒石酸鹽和0.9kg的檸檬酸鹽混合得緩沖鹽，將混好的緩沖鹽與半成品果膠和葡萄糖的混合物混勻后，即得到纟夏沖鹽標準化的超慢凝果膠。
權(quán)利要求
1、一種用緩沖鹽標準化果膠的方法，其特征在于它包括如下工藝步驟a、配料按重量百分比進行配料，60-75％半成品果膠、6-12％酒石酸鹽、6-12％檸檬酸鹽、5-20％白砂糖或者葡萄糖；b、混合先將半成品果膠與白砂糖或者葡萄糖混合，然后將酒石酸鹽和檸檬酸鹽按照比例混合均勻，得緩沖鹽，再將混好的緩沖鹽與半成品果膠和白砂糖的混合物混合均勻后，即得到緩沖鹽標準化的超慢凝果膠。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用緩沖鹽標準化果膠的方法，它包括如下工藝步驟先配料，重量百分比60-75％半成品果膠、6-12％酒石酸鹽、6-12％檸檬酸鹽、5-20％白砂糖或者葡萄糖；再混合，先將半成品果膠與白砂糖或者葡萄糖混合，然后將酒石酸鹽和檸檬酸鹽按照比例混合均勻，得緩沖鹽，再將混好的緩沖鹽與半成品果膠和白砂糖或者葡萄糖的混合物混合均勻后，即得到緩沖鹽標準化的超慢凝果膠，具有凝膠時間長、產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)多樣化的特點，對于終端產(chǎn)品來說，簡化了工藝控制，節(jié)約了成本。
文檔編號A23G3/34GK101664094SQ20081013976
公開日2010年3月10日 申請日期2008年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月5日
發(fā)明者冰 劉, 周建民, 張安明, 德 房, 杜啟印, 胡曉燕, 磊 許 申請人:煙臺安德利果膠有限公司