專利名稱：制備甘蔗白蘭地酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒的釀造、蒸餾技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及甘蔗白蘭地酒的制備方法。
技術(shù)背景現(xiàn)有白蘭地酒生產(chǎn)技術(shù)非常多，其核心內(nèi)容是以葡萄汁發(fā)酵后，進(jìn)行二次蒸餾和橡木 桶陳釀或橡木片浸泡而成。其中以其他類型的水果釀造的白蘭地酒很少，特別是沒(méi)有以甘 蔗直接釀造白蘭地酒的技術(shù)或產(chǎn)品。原因是葡萄具有合適的酸度，pH3.5左右，合適的糖 度17~19%，以及酵母生長(zhǎng)和發(fā)酵需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分。因此，葡萄釀酒基本不需要營(yíng)養(yǎng) 成分調(diào)整就可以直接進(jìn)行發(fā)酵，而甘蔗釀酒需要調(diào)整甘蔗汁的營(yíng)養(yǎng)成分和酸度，所以發(fā)酵 技術(shù)需要突破原有葡萄發(fā)酵釀酒的技術(shù)框架來(lái)進(jìn)行創(chuàng)新性的研制。由于甘蔗汁不能夠直接 進(jìn)行發(fā)酵和蒸餾得到白蘭地酒，現(xiàn)在也沒(méi)有這方面的技術(shù)研究和產(chǎn)品，而甘蔗是我國(guó)南方 多產(chǎn)的低價(jià)值農(nóng)作物，急需高附加價(jià)值的深加工技術(shù)。目前白蘭地酒在我國(guó)每年都有10% 以上的消費(fèi)增長(zhǎng)量，消費(fèi)者，特別是年輕新興消費(fèi)者更偏好于白蘭地酒的消費(fèi)。因此，本 發(fā)明創(chuàng)造的目的就是利用我國(guó)南方廉價(jià)而多產(chǎn)的甘蔗來(lái)創(chuàng)新性的生產(chǎn)甘蔗白蘭地酒，以滿 足消費(fèi)者的新需求，并能顯著提高甘蔗的附加價(jià)值。我國(guó)甘蔗種植面積從1949年的160萬(wàn)畝發(fā)展到現(xiàn)在年種植約2000萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到1.5 億噸以上，制糖消耗1.2億噸以上，另外約20%的甘蔗用于直接消費(fèi)或生產(chǎn)酒精。目前我 國(guó)甘蔗種植主要分布在廣西、云南、廣東、海南等省區(qū)。甘蔗出產(chǎn)一般在當(dāng)年ll月到次年 的4月，氣溫平均20。C左右。加上釀造啤酒的麥芽容易購(gòu)買，保證了甘蔗白蘭地酒在甘蔗 產(chǎn)區(qū)釀酒需要的大量廉價(jià)原料。因此，開(kāi)發(fā)利用果酒酵母生產(chǎn)甘蔗白蘭地酒的生產(chǎn)技術(shù)，具有首創(chuàng)性和很好的市場(chǎng)前 景，應(yīng)用價(jià)值極強(qiáng)。由于甘蔗與葡萄本身在果香上存在較大的差異，導(dǎo)致釀造的甘蔗白蘭 地酒與葡萄釀造的白蘭地酒在香味上有一定的差異。但是，作為一種新型白蘭地酒，具有 自己的特征香味，如甘蔗味和淡淡甜味，這更容易滿足新的消費(fèi)需求。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有釀酒技術(shù)在釀造甘蔗白蘭地酒時(shí)存在的上述不足，提供了 制備甘蔗白蘭地酒的方法，該方法通過(guò)添加麥芽汁和有機(jī)酸來(lái)調(diào)整甘蔗汁的營(yíng)養(yǎng)成分和酸 度，然后釀造出優(yōu)質(zhì)甘蔗白蘭地酒。本發(fā)明解決了甘蔗汁作為釀酒原料時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分不足和 酸度偏低的難題，并通過(guò)優(yōu)化甘蔗汁發(fā)酵工藝和蒸餾工藝，獲得達(dá)到白蘭地滴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的甘蔗白蘭地酒。本發(fā)明的目的可通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 制備甘蔗白蘭地酒的方法，包括如下工藝步驟(1) 制備麥芽汁將麥芽打成粉后，加入相當(dāng)于麥芽質(zhì)量3.5 5倍的純凈水，60~70°C 保溫2~3小時(shí)，過(guò)濾得到15~20°P的澄清麥芽汁；(2) 制備甘蔗汁發(fā)酵液將15 20。P的麥芽汁加入到甘蔗汁中，制備成甘蔗汁發(fā)酵液， 其中麥芽汁濃度1~3°P、糖度160~180g/L;再用檸檬酸和酒石酸將甘蔗汁發(fā)酵液調(diào)至 pH3.5~4.5，所述檸檬酸與酒石酸的質(zhì)量比為3 5:1;(3 )加入果酒酵母，使甘蔗汁發(fā)酵液中的菌種濃度為(0.6~1.4) X 107cfu/mL，在16 20°C 發(fā)酵6 8天，得到甘蔗原酒；(4) 離心或過(guò)濾去甘蔗原酒中的酵母泥，得到澄清的甘蔗原酒；(5) 將甘蔗原酒進(jìn)行兩次蒸餾后得到甘蔗二蒸酒，再用橡木片浸泡后稀釋勾兌得到甘 蔗白蘭地酒。上述方法中，步驟(2)中所述甘蔗汁是將甘蔗進(jìn)行清洗、破碎、壓搾并去掉渣、沫后 得到的澄清甘蔗汁。上述方法中，步驟(4)中去掉酵母泥后澄清的甘蔗原酒，其酒精度為9~ll%vol (在 本發(fā)明中是指20°C的體積比)。上述方法中，步驟(5)所述蒸餾包括一次蒸餾和二次蒸餾，所述一次蒸餾是將步驟(4) 所述的甘蔗原酒進(jìn)行6 10小時(shí)的蒸餾，得到酒精度26 30%vol的甘蔗一蒸酒；所述二次蒸 餾是將甘蔗一蒸酒進(jìn)行8~12小時(shí)蒸餾后，得到占甘蔗一蒸酒酒精總量10~20%的酒頭、 70~80%的甘蔗二蒸酒和5 10%的酒尾，該甘蔗二蒸酒酒精度60 70%vol。上述方法中，步驟(5)中的甘蔗二蒸酒加入4 8g/L橡木片，在25'C或常溫下浸泡6 24 個(gè)月，得到甘蔗白蘭地基酒。上述方法中，步驟(5)中的甘蔗白蘭地酒是將橡木片浸泡過(guò)的甘蔗蒸餾酒用純凈水稀 釋勾兌而得到甘蔗白蘭地酒，酒精度36~53%vol。上述方法中，將步驟(5)中的甘蔗白蘭地酒要用0.1pm的超濾膜過(guò)濾除雜后，得到 成品甘蔗白蘭地酒。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)(1) 調(diào)整甘蔗汁的營(yíng)養(yǎng)成分采用添加麥芽汁1 3。P的形式，彌補(bǔ)了甘蔗汁的營(yíng)養(yǎng) 成分不足，使傳統(tǒng)上只用于釀造朗姆酒或食用酒精、燃料酒精而不適合直接釀酒的甘蔗汁， 卻因調(diào)整營(yíng)養(yǎng)成分而能夠適合果酒酵母直接發(fā)酵生產(chǎn)白蘭地酒。原因是甘蔗汁中營(yíng)養(yǎng)成分 的不足，直接發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致釀造酒中各種不良成分過(guò)多，如高級(jí)醇含量偏高、有異味的副產(chǎn) 物偏多等，而酒中需要的香味成分偏少或量不足，如與酒香有關(guān)的酸、酯等。(2) 提高甘蔗汁發(fā)酵液的酸度通過(guò)添加有機(jī)酸，檸檬酸:酒石酸為3 5:1來(lái)提高甘 蔗汁發(fā)酵液的酸度，即調(diào)到pH3.5 4.5，從而解決了甘蔗汁的酸度偏低而不適合直接釀造 白蘭地酒的難題。4本發(fā)明制得的甘蔗白蘭地酒與葡萄白蘭地酒的比較具有的優(yōu)點(diǎn)1) 產(chǎn)品質(zhì)量的比較甘蔗白蘭地酒與葡萄白蘭地酒都具有濃郁的白蘭地酒特征香味，兩者差異主要標(biāo)志 首先在總高級(jí)醇含量上，軒尼詩(shī)、人頭馬、馬爹利等名牌白蘭地酒的高級(jí)醇一般在 1.5~2g/L,而甘蔗白蘭地酒的高級(jí)醇含量在1.0 1.8g/L，即較低含量的高級(jí)醇不會(huì)影響到 酒的醇厚感，又因減少消費(fèi)者飲用后的"上頭"感而提高了甘蔗白蘭地酒的品質(zhì)。其次是甘蔗白蘭地酒的甲醇含量小于0.15g/L，而軒尼詩(shī)、人頭馬、馬爹利等白蘭地 酒的甲醇含量一般在0.15 0.2 g/L。因此，甘蔗白蘭地酒的低甲醇含量更有利于消費(fèi)者的 健康。最后是甘蔗白蘭地酒比葡萄白蘭地酒增加了甘蔗香和淡淡的甜味感，形成了甘蔗白蘭 地酒特征香，這更容易讓中國(guó)消費(fèi)者接受。2) 生產(chǎn)成本的比較由于甘蔗白蘭地酒與葡萄白蘭地酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝都可簡(jiǎn)化為水果一榨汁一發(fā)酵一 蒸餾一橡木陳釀一白蘭地酒，可見(jiàn)兩種酒的成本差異主要體現(xiàn)在生產(chǎn)所用原料上，例如1L白蘭地酒生產(chǎn)需要6L發(fā)酵液，其消耗原料的成本分別為① 甘蔗白蘭地酒生產(chǎn)的主要原料成本為5.45元 即需要甘蔗10kg，價(jià)值10kgX0.5元/kg二5元，麥芽O.lkg，價(jià)值O.l kgX4元/kg-0.4元， 有機(jī)酸成本約0.05元，② 葡萄白蘭地酒生產(chǎn)的主要原料成本為12.8元 即需要葡萄8 kg，價(jià)值8 kgX 1.6元/kg =12.8元，從生產(chǎn)原料成本看甘蔗白蘭地酒是葡萄白蘭地酒42.6%3) 生產(chǎn)技術(shù)的比較葡萄壓榨成葡萄汁后可直接接種酵母進(jìn)行發(fā)酵和生產(chǎn)白蘭地酒，而甘蔗榨汁后還需 要加入麥芽汁來(lái)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)成分和加酸來(lái)提高酸度，這是兩者在生產(chǎn)技術(shù)上的差異。正是這 些造成了甘蔗白蘭地酒的組成成分更好和更有益于健康，原因是麥芽汁成分是最適合酵母 生長(zhǎng)和發(fā)酵的，而添加麥芽汁后的甘庶汁比葡萄汁更有利于酵母的生產(chǎn)和發(fā)酵。4) 經(jīng)濟(jì)效果的比較由于甘蔗白蘭地酒生產(chǎn)原料的成本僅為葡萄白蘭地酒的42.6%，而整個(gè)生產(chǎn)成本只 有葡萄白蘭地酒的60%左右，因此甘蔗白蘭地酒在市場(chǎng)定價(jià)上將更具有競(jìng)爭(zhēng)力，并能為 企業(yè)獲得更高的利潤(rùn)。5) 社會(huì)效果白蘭地酒具有悠久的歷史和巨大的市場(chǎng)消費(fèi)量，而我國(guó)屬于白蘭地酒消費(fèi)快速發(fā)展 的市場(chǎng)，潛在市場(chǎng)消費(fèi)量非常大。甘蔗白蘭地酒屬于白蘭地酒中的新型產(chǎn)品，屬中國(guó)新創(chuàng)，能夠部分取代糧食釀造的白酒市場(chǎng)，并大大提高甘蔗的附加價(jià)值。同時(shí)甘蔗白蘭地酒具有 中西結(jié)合的特色和口味而容易吸引標(biāo)新立異的消費(fèi)者，從而易于開(kāi)拓和占有市場(chǎng)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施作詳細(xì)描述。 實(shí)施例l :1.工藝步驟1) 麥芽的制備選擇市售麥芽，打成粉后，加入相當(dāng)于麥芽質(zhì)量3.5倍的純凈水，70°C 保溫2h，過(guò)濾得到20°P的澄清麥芽汁；2) 甘蔗汁發(fā)酵液的制備將20°P的麥芽汁加入到甘蔗汁中，制備成甘蔗汁發(fā)酵液， 其中麥芽汁濃度3。P、糖度180g/L;再用檸檬酸和酒石酸將甘蔗汁發(fā)酵液調(diào)至pH3.5，所述 檸檬酸與酒石酸的質(zhì)量比為5:1;3) 加果酒酵母到甘蔗汁發(fā)酵液，使菌種的濃度為6Xl()ScfU/mL，采用20'C發(fā)酵6天， 得到甘蔗原酒；4) 離心或過(guò)濾去掉甘蔗原酒中的酵母泥，得到澄清的甘蔗原酒，酒精度lin/。vol;5) —次蒸餾，將甘蔗原酒進(jìn)行10小時(shí)蒸餾后，得到酒精度30。/。vo1的甘蔗一蒸酒；6) 二次蒸餾，將甘蔗一蒸酒進(jìn)行12小時(shí)蒸餾后，得到甘蔗一蒸酒酒精總量20%的酒 頭、70%的甘蔗二蒸酒和9%的酒尾，該甘蔗二蒸酒的酒精度為70%vol;7) 甘蔗二蒸酒加入8g/L的橡木片，25'C恒溫浸泡24個(gè)月，陳釀得到甘庶白蘭地基酒；8) 將甘蔗白蘭地基酒用純凈水稀釋到酒精度53%vol，再根據(jù)白蘭地酒的特征勾兌成 甘蔗白蘭地酒，酒精度53。/。vol;9) 甘蔗白蘭地酒用0.1pm的超濾膜過(guò)濾除雜后，得到成品甘蔗白蘭地酒，它具有典型 白蘭地酒的香味和色澤，又具有獨(dú)特的甘蔗香和淡淡甜味。通過(guò)上述實(shí)例發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，獲得高度甘蔗白蘭地酒，酒精度53i2。/。voL2.高度甘蔗白蘭地酒的品質(zhì)1) 產(chǎn)品酒精度(。/。vo1,20°C) 53±22) 總酸(g/L) ^).53) 高級(jí)醇(g/L) 1.0~1.84) 甲醇(g/L) ^).155) 色澤色澤棕紅，晶瑩透明；6) 香味獨(dú)特的芳香、濃郁的橡木香和酒香，口味醇厚微苦，回味綿長(zhǎng)。 實(shí)施例2:1.工藝步驟1)麥芽的制備選擇市售麥芽，打成粉后，加入麥芽質(zhì)量4.2倍的純凈水，65'C保溫 2.5h，過(guò)濾得到18。P的澄清麥芽汁；62) 甘蔗汁發(fā)酵液的制備將18°P的麥芽汁加入到甘蔗汁中，制備成甘蔗汁發(fā)酵液，其中麥芽汁濃度2。P、糖度170g/L;再用檸檬酸和酒石酸將甘蔗汁發(fā)酵液調(diào)至pH4.0，所述 檸檬酸與酒石酸的質(zhì)量比為4:1;3) 加果酒酵母到甘蔗汁發(fā)酵液，使菌種的濃度為1.0X107cfo/mL，采用18'C發(fā)酵7天， 得到甘蔗原酒；4) 離心或過(guò)濾去掉甘蔗原酒中的酵母泥，得到澄清的甘蔗原酒，酒精度10。/。vol;5) —次蒸餾，將甘蔗原酒進(jìn)行8小時(shí)蒸餾，得到酒精度28。/。vo1的甘蔗一蒸酒；6) 二次蒸餾，將甘蔗一蒸酒進(jìn)行10小時(shí)蒸餾后，得到甘蔗一蒸酒酒精總量15%的酒 頭、75%的甘蔗二蒸酒和7%的酒尾，該甘蔗二蒸酒的酒精度為65%vol;7) 甘蔗二蒸酒加入6g/L的橡木片，25'C恒溫浸泡12個(gè)月，陳釀得到甘庶白蘭地基酒；8) 將甘蔗白蘭地基酒用純凈水稀釋到酒精度40%vol，再根據(jù)白蘭地酒的特征勾兌成 甘蔗白蘭地酒，酒精度4(^/。vol;9) 甘蔗白蘭地酒用O.lRm的超濾膜過(guò)濾除雜后，得到成品甘蔗白蘭地酒，它具有典型 白蘭地酒的香味和色澤，又具有獨(dú)特的甘蔗香和淡淡甜味。通過(guò)上述實(shí)例發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，獲得標(biāo)準(zhǔn)甘蔗白蘭地酒，酒精度40土2。/。voL 2.中度甘蔗白蘭地酒的品質(zhì)1) 產(chǎn)品酒精度(。/ovol,2(TC) 40±22) 總酸(g/L)3) 高級(jí)醇(g/L) 1.0 1.84) 甲醇(g/L) 20.155) 色澤色澤金黃，晶瑩透明6) 香味獨(dú)特的芳香、典型的橡木香和酒香，口味醇濃微苦，回味綿長(zhǎng)。實(shí)施案3:1.工藝步驟1) 麥芽的制備選擇巿售麥芽，打成粉后，加入麥芽質(zhì)量5倍的純凈水，6(TC保溫3h，過(guò)濾得到16°P的澄清麥芽汁；2) 甘蔗汁發(fā)酵液的制備將16GP的麥芽汁加入到甘蔗汁中，制備成甘蔗汁發(fā)酵液，其中麥芽汁濃度TP、糖度160g/L;再用檸檬酸和酒石酸將甘蔗汁發(fā)酵液調(diào)至pH4.5，所述 檸檬酸與酒石酸的質(zhì)量比為3:1;3) 加果酒酵母到甘蔗汁發(fā)酵液，使菌種的濃度為1.4X107cfu/mL，采用16'C發(fā)酵8 天，得到甘蔗原酒；4) 離心或過(guò)濾去掉甘蔗原酒中的酵母泥，得到澄清的甘蔗原酒，酒精度9。/。vol;5) —次蒸餾，將甘蔗原酒進(jìn)行6小時(shí)蒸餾，得到酒精度26。/。vo1的甘蔗一蒸酒；6) 二次蒸餾，將甘蔗一蒸酒進(jìn)行8小時(shí)蒸餾后，得到甘蔗一蒸酒酒精總量10%的酒頭、80%的甘蔗二蒸酒和5%的酒尾，該甘蔗二蒸酒的酒精度為60%vol;7) 甘蔗二蒸酒加入4g/L的橡木片，常溫下浸泡6個(gè)月，陳釀得到甘蔗白蘭地基酒;8) 將甘蔗白蘭地基酒用純凈水稀釋到酒精度36y。vo1，再根據(jù)白蘭地酒的特征勾兌成 甘蔗白蘭地酒，酒精度36Mvol;9) 甘蔗白蘭地酒用0.1pm的超濾膜過(guò)濾除雜后，得到成品甘蔗白蘭地酒，它具有典 型白蘭地酒的香味和色澤，又具有甘蔗香和淡淡甜味。通過(guò)上述實(shí)例發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，獲得低度甘蔗白蘭地酒，酒精度36±2°/^01。2.低度甘蔗白蘭地酒的品質(zhì)1) 產(chǎn)品酒精度(。/。vol,2(TC) 36±22) 總酸(g/L) 50.53) 高級(jí)醇(g/L) 1.0-1.84) 甲醇(g/L) 50.155) 色澤色澤金黃，晶瑩透明6) 香味獨(dú)特的芳香、橡木香和酒香，口味清醇微苦。 甘蔗白蘭地酒的成本分析和利潤(rùn)分析1)生產(chǎn)的原料成本6.0元/L lL白蘭地酒需要10kg甘蔗、120g麥芽、5g橡木片，原料成本計(jì)算為:10kgX0.5元/kg+100gX 0.004元/g+5gX0.052元/g =5.66元 1L白蘭地酒需要酵母、酸等輔料成本約5.66乂6%=0.34元2) 生產(chǎn)加工成本---3.1元/L1L白蘭地酒需要的人工費(fèi)用 2.0元 '1L白蘭地酒消耗的水、電、煤1.1元3) 1L白蘭地酒的包裝費(fèi)用 3.2元4) 1L白蘭地酒的管理費(fèi)用 0.7元5) 1L白蘭地酒的資金成本 1.0元因此， 一瓶750mL甘蔗白蘭地酒的總成本為14元/1000mLX75mL/瓶40.5元 750mL/瓶甘蔗白蘭地酒的出廠價(jià)按30元計(jì)算，去掉銷售額20%的稅費(fèi)，毛利潤(rùn)30-30X 20%-10.5=13.5元，扣除市場(chǎng)費(fèi)用前的利潤(rùn)占銷售額的45%。甘蔗白蘭地酒的品質(zhì)隨著儲(chǔ)存年限的延長(zhǎng)而提高。因此，長(zhǎng)時(shí)間陳釀的高品質(zhì)白蘭地 酒的出廠售價(jià)可提高到50 80元/750mL瓶，而只是增加資金成本和管理費(fèi)用，所以甘蔗白 蘭地酒的利潤(rùn)將由13.5元/750mL瓶的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高到27~48元/750mL，或每瓶甘蔗 白蘭地酒的利潤(rùn)將提高100% 256%，而利潤(rùn)占銷售額的比例也從45%提高到54%~60%， 可見(jiàn)產(chǎn)品具有潛在的巨大利潤(rùn)空間，前景非?？春?。
權(quán)利要求
1、制備甘蔗白蘭地酒的方法，其特征在于包括如下工藝步驟(1)制備麥芽汁將麥芽打成粉后，加入相當(dāng)于麥芽質(zhì)量3.5～5倍的純凈水，60～70℃保溫2～3小時(shí)，過(guò)濾得到15～20°P的澄清麥芽汁；(2)制備甘蔗汁發(fā)酵液將15～20°P的麥芽汁加入到甘蔗汁中，制備成甘蔗汁發(fā)酵液，其中麥芽汁濃度1～3°P、糖度160～180g/L；再用檸檬酸和酒石酸將甘蔗汁發(fā)酵液調(diào)至pH3.5～4.5，所述檸檬酸與酒石酸的質(zhì)量比為3～5∶1；(3)加入果酒酵母，使甘蔗汁發(fā)酵液中的菌種濃度為(0.6～1.4)×107cfu/mL，在16～20℃發(fā)酵6～8天，得到甘蔗原酒；(4)離心或過(guò)濾去掉甘蔗原酒中的酵母泥，得到澄清的甘蔗原酒；(5)將甘蔗原酒進(jìn)行兩次蒸餾后得到甘蔗二蒸酒，再用橡木片浸泡后稀釋勾兌得到甘蔗白蘭地酒。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(2)中所述甘庶汁是將甘蔗進(jìn)行清 洗、破碎、壓榨并除去渣、沫后得到的澄清甘蔗汁。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(4)中去掉酵母泥后澄清的甘蔗原 酒，其酒精度為9 ll。/。vo1。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(5)所述蒸餾包括一次蒸餾和二次 蒸餾，所述一次蒸餾是將步驟(4)所述的甘蔗原酒進(jìn)行6~10小時(shí)蒸餾，得到酒精度 26 30。/。vol的甘蔗一蒸酒；所述二次蒸熘是將甘蔗一蒸酒進(jìn)行8 12小時(shí)蒸餾后，得到占甘 蔗一蒸酒酒精總量10~20%的酒頭、70 80%的甘蔗二蒸酒和5~10%的酒尾，該甘庶二蒸酒 酒精度60~70%vol。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征是在步驟(5)中的甘蔗二蒸酒加入4 8g/L橡 木片，在25'C或常溫下浸泡6 24個(gè)月，得到甘蔗白蘭地基酒。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于將得到的甘蔗白蘭地基酒稀釋勾兌得到甘 蔗白蘭地酒，酒精度36 53。/。vo1。
7、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于將步驟(5)中的甘蔗白蘭地酒用O.lpm 的超濾膜過(guò)濾除雜后，得到成品甘蔗白蘭地酒。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了制備甘蔗白蘭地酒的方法，通過(guò)添加麥芽汁來(lái)調(diào)整甘蔗汁的營(yíng)養(yǎng)成分，添加檸檬酸與酒石酸質(zhì)量比為3～5∶1的有機(jī)酸來(lái)提高甘蔗汁的酸度，制備成甘蔗汁發(fā)酵液，其中麥芽汁濃度1～3°P、pH3.5～4.5、糖度160～180g/L。接種果酒酵母(0.6～1.4)×10⁷cfu/mL甘蔗汁發(fā)酵液，16～20℃發(fā)酵6～8天，得到酒精度9～11％vol的甘蔗原酒。對(duì)甘蔗原酒進(jìn)行兩次蒸餾，得到酒精度60～70％vol的甘蔗二蒸酒，添加橡木片浸泡甘蔗二蒸酒6～24個(gè)月，然后用純凈水稀釋勾兌得到甘蔗白蘭地酒。本發(fā)明得到的甘蔗白蘭地酒，具有白蘭地酒的典型香味、色澤和甘蔗香，屬于白蘭地酒中的新創(chuàng)產(chǎn)品。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101323825SQ20081002982
公開(kāi)日2008年12月17日 申請(qǐng)日期2008年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月29日
發(fā)明者周世水 申請(qǐng)人:華南理工大學(xué)