專利名稱：原色荔枝干加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及荔枝的加工方法，具體說是一種原色蔡枝干加工方法。
背景技術(shù)：
荔枝是我國(guó)華南地區(qū)特產(chǎn)水果之一，果色鮮紅，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特， 素為人們所喜愛。
荔枝易于變質(zhì)且采收期集中而不耐貯藏，因此，為了解決惹枝出路， 提高荔枝經(jīng)濟(jì)效益，通常將其加工成荔枝干。
傳統(tǒng)荔枝千加工方法是采用日曬、火焙或熱風(fēng)干燥技術(shù)。 由于荔枝果皮含豐富的多酚氧化酶，過氧化物酶，它是果皮褐變的關(guān)
鍵酶，當(dāng)果皮失水率達(dá)本身含量的50%左右時(shí)，即開始褐變，影響產(chǎn)品的外 觀，降低產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。為了改善荔枝干表皮褐變的現(xiàn)象，目前，多 數(shù)采用硫化殺酶、酸化復(fù)色固色及烘干的工藝，由于在殺酶處理工藝中， 采用硫處理，易造成S02殘留超標(biāo)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可有效抑制蔡枝干表皮的褐變現(xiàn)象，獲昨外
觀美觀、無S02殘留的原色荔枝干加工方法。
本發(fā)明提供的原色荔枝干加工方法，將新鮮荔枝進(jìn)行滅酶處理和復(fù)色 固色處理，干燥后即成原色荔枝干，所述的滅酶處理是先用無氧水浸泡，然后用無氧水漂洗液進(jìn)行漂燙。
無氧水浸泡溫度為常溫，時(shí)間4 10分鐘。
無氧水漂洗液漂燙溫度90 100°C，時(shí)間5 20秒。 無氧水漂洗液由無氧水和硫酸、磷酸中的一種或它們的混合酸配制而 成，pH值O. 5 4。
復(fù)色固色處理采用酸性溶液浸泡，酸性溶液由硫酸、磷酸、檸檬酸、 蘋果酸、植酸中的一種或硫酸、磷酸中的一種和檸檬酸、蘋果酸、植酸中 的一種的混合酸以及甘油、乙二醇、植物黃酮中一種或甘油、乙二醇、植 物黃酮中的任意二種或兩種以上配制而成，且pH值0. 5 4。
酸性溶液浸泡的溫度45 8(TC，時(shí)間1 15分鐘。
本發(fā)明具有加工簡(jiǎn)便、產(chǎn)品外觀美觀、無S02殘留的特點(diǎn)，有助于提高 產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:將采收后的成熟新鮮荔枝用無氧水在常溫下浸泡5min，然 后用含硫酸的pH二3、無氧的10(TC沸水漂燙3s，然后再置于6(TC的由檸檬 酸、甘油、植物黃酮配制的pH=2的酸性溶液中浸泡8min，果皮變紅后取出。 然后將經(jīng)上述處理的荔枝進(jìn)行干燥處理，即成原色荔枝干產(chǎn)品。
實(shí)施例2:將采收后的成熟新鮮荔枝用無氧水浸泡8min，然后在含磷 酸的pH二2、無氧的90。C水中漂燙8s，再置于5(TC由硫酸、甘油、乙二醇、 植物黃酮配制的pH二l的酸性溶液中浸泡10min,果皮變紅后取出。然后將 經(jīng)上述處理的荔枝進(jìn)行干燥處理，即成原色荔枝干產(chǎn)品。
實(shí)施例3:將采收后的成熟新鮮荔枝用無氧水浸泡6min，在含硫酸和磷酸的pH二l、無氧的100。C沸水漂燙3s，然后再置于50。C由硫酸和檸檬酸 甘油、植物黃酮配制的pH二2的酸性溶液中浸泡10min，果皮變紅后取出。 然后將經(jīng)上述處理的荔枝進(jìn)行干燥處理，即成原色蒸枝干產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、一種原色荔枝干加工方法，將新鮮荔枝進(jìn)行滅酶處理和復(fù)色固色處理，干燥后即成原色荔枝干，其特征在于所述的滅酶處理是先用無氧水浸泡，然后用無氧水漂洗液進(jìn)行漂燙。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的原色荔枝干加工方法，其特征在于無氧水浸泡溫度為常溫，時(shí)間4 10 min。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的原色荔枝干加工方法，其特征在于無氧水漂洗液漂燙溫度90 100。C，時(shí)間5 20s。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的原色荔枝干加工方法，其特征在于無氧水漂洗液由無氧水和硫酸、磷酸中的一種或它們的混合酸配制而成，且 pH值O. 5 4。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的原色荔枝干加工方法，其特征在于復(fù)色固 色處理采用酸性溶液浸泡，酸性溶液由硫酸、磷酸、檸檬酸、蘋果酸、植 酸中的一種或硫酸、磷酸中的一種和檸檬酸、蘋果酸、植酸中的一種的混 合酸以及甘油、乙二醇、植物黃酮中一種或甘油、乙二醇、植物黃酮中的 任意二種或兩種以上配制而成，且pH值0.5 4。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的原色荔枝干加工方法，其特征在于酸性溶 液浸泡的溫度45 80。C，時(shí)間1 15 min。
全文摘要
一種原色荔枝干加工方法，將新鮮荔枝進(jìn)行滅酶處理和復(fù)色固色處理，干燥后即成原色荔枝干，所述的滅酶處理是先用無氧水浸泡，然后用無氧水漂洗液進(jìn)行漂燙。本發(fā)明具有加工簡(jiǎn)便、產(chǎn)品外觀美觀、無SO<sub>2</sub>殘留的特點(diǎn)，有助于提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
文檔編號(hào)A23L1/272GK101300999SQ200810029288
公開日2008年11月12日 申請(qǐng)日期2008年7月1日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月1日
發(fā)明者關(guān)志強(qiáng), 周如金, 慶 張, 李春海, 海金萍, 范德和, 莫建業(yè), 陸榮志 申請(qǐng)人:茂名學(xué)院