專利名稱：一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域中的一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)代社會(huì)竟?fàn)幖ち?，生活?jié)奏加快，環(huán)境污染，年齡增長(zhǎng)，都會(huì)導(dǎo) 致人體內(nèi)的酵素減少。當(dāng)體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，就會(huì)有各種癥狀出現(xiàn)，由 于酵素作用的單一性，要預(yù)防和治療這些疾病，我們必須從膳食中攝取更多的 酵素，而食物經(jīng)過高溫、精加工后，又使食物中的酵素遭到破壞。為使酵素食 品更加符合現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要的多樣性、平衡性和易于吸收性，無論是傳統(tǒng)工 藝還是現(xiàn)代工藝仍需要進(jìn)一步改良。盡管國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一些添加酵素的 保健食品，但它在其他食品領(lǐng)域應(yīng)用還很少，仍然有廣闊的發(fā)展空間。鑒于此， 可見酵素食品無論是生產(chǎn)工藝還是在食品中的應(yīng)用都有進(jìn)一步發(fā)展的必要性。 因此，研制一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品一直是急待解決的新課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目地是提供一種構(gòu)思新穎科學(xué)、制作工藝精良、食用安全、自然 發(fā)酵長(zhǎng)期成熟、增進(jìn)了酵素的活力、有利于人體的需求、經(jīng)常食用可增進(jìn)人體 健康的一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的 一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品，產(chǎn)品配方
是，果蔬酵素原汁20-30%，植物酵素原汁20-30%，谷物酵素20-30%，豆類酵素 20-30%，多元糖醇5-10%;產(chǎn)品制作工藝是，果蔬酵素液的制取選取新鮮水果、 蔬菜，切成片狀或塊狀后混合，加入蘋果醋1-10%，在常溫下密封存放l-6個(gè)月，
讓其自然發(fā)酵成果蔬酵素原汁；植物酵素液的制取選取草本植物，切碎后混
合，加入食鹽1-10%，在常溫下密封存放l-6個(gè)月，讓其自然發(fā)酵成植物酵素原 汁；谷物酵素的制取選取谷物，配入峰蜜1-10%，作為底物，采用干酵母菌0.01-0. 1%發(fā)酵而成；豆類酵素的制取以黃豆、黑豆為原料，將黃豆、黑豆蒸 熟后直接接種霉菌O. 01-0. 1%經(jīng)發(fā)酵而成；取果蔬酵素原汁，植物酵素原汁,谷物 酵素，豆類酵素，在常溫下進(jìn)行第二次自然發(fā)酵，在第二次發(fā)酵過程中加入多元
糖醇，發(fā)酵過程采用密封罐，經(jīng)過l-3個(gè)月后熟工藝即可制得的復(fù)合酵素產(chǎn)品， 利用機(jī)械加工成型，則可制成液體、粉狀及固體顆粒酵素；產(chǎn)品配方中的果蔬
酵素原汁中的水果、蔬菜是蘋果、山楂、葡萄、棗、藍(lán)莓、樹莓、黑加侖、青 梅、楊梅、草莓、桑椹、南果梨、甜橙、奇異果、紅櫻桃、香蕉、哈密瓜、檸 檬、荔枝、西柚、西瓜、白菜、菠菜、南瓜、木瓜、苦瓜、西紅柿、辣椒、茄
子、胡蘿卜、蘿卜、黃瓜、巻心菜、洋蔥、芹菜、韭菜、蔥、生姜、蒜；產(chǎn)品 配方中的植物酵素原汁中植物是大麥幼苗、黃秋葵、蘆薈、蒲公英、金銀花、 菊花、葛花、槐花、木棉花、桑葉、紅薯葉、紫菜；產(chǎn)品配方中的谷物酵素中 谷物是麩皮、稻米米糠、大米、小麥胚芽、玉米胚芽；產(chǎn)品配方中的豆類酵素 中豆類是大豆、黑豆；產(chǎn)品配方中的多元糖醇中多元糖醇是木糖醇、山梨糖醇、 麥芽糖醇、赤蘚糖醇、甘露醇、乳糖醇。
本發(fā)明的要點(diǎn)在于它的產(chǎn)品及制備方法。其制備原理是，采用常溫二次發(fā) 酵工藝，整個(gè)生產(chǎn)過程中溫度都控制在45'C以下，保證了酵素的活性成份；采 用常溫后熟工藝使果蔬酵素、植物酵素、谷物酵素及豆類酵素自然融合在一起， 使酵素種類具有多樣性、平衡性和易于吸收性的特點(diǎn)。
一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有構(gòu)思新穎科學(xué)、制
作工藝精良、配方營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全、自然發(fā)酵長(zhǎng)期成熟、增進(jìn)了酵素的活 力、有利于人體的需求、經(jīng)常食用可增進(jìn)人體健康等優(yōu)點(diǎn)，將廣泛地應(yīng)用于食 品技術(shù)領(lǐng)域中。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步具體描述
一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品，產(chǎn)品制作工藝是，果蔬酵素液的制取選 取蘋果、山楂、葡萄、棗、藍(lán)莓、樹莓、黑加侖、桑椹、南果梨、甜橙、檸檬、 木瓜、苦瓜、西紅柿、胡蘿卜、黃瓜、生姜、蒜各5Kg，切成片狀或塊狀后混 合，加入蘋果醋10Kg，在常溫下密封存放卜6個(gè)月，讓其自然發(fā)酵成果蔬酵素 原汁；植物酵素液的制取選取大麥幼苗、黃秋葵、金銀花、菊花、桑葉、紅
薯葉各15Kg，切碎后混合，加入食鹽10Kg，在常溫下密封存放l-6個(gè)月，讓其 自然發(fā)酵成植物酵素原汁；谷物酵素的制取選取麩皮、稻米米糠、玉米胚芽 各30Kg，配入峰蜜10Kg，作為底物，采用干酵母菌0. 05Kg發(fā)酵而成；豆類酵 素的制取選取黃豆、黑豆各50Kg，將黃豆、黑豆蒸熟后直接接種霉菌0.05Kg 經(jīng)發(fā)酵而成；取果蔬酵素原汁25Kg，植物酵素原汁25Kg，谷物酵素20Kg，豆類酵 素20Kg，在常溫下進(jìn)行第二次自然發(fā)酵，在第二次發(fā)酵過程中加入木糖醇5Kg、 麥芽糖醇5Kg，發(fā)酵過程采用密封罐，經(jīng)過l-3個(gè)月后熟工藝即可制得的復(fù)合酵 素產(chǎn)品，利用機(jī)械加工成型，則可制成液體、粉狀及固體顆粒酵素。 下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步具體描述
產(chǎn)品配方中的果蔬酵素原汁中的水果、蔬菜是蘋果、山楂、葡萄、麥、藍(lán) 莓、樹莓、黑加侖、青梅、楊梅、草莓、桑椹、南果梨、甜橙、奇異果、紅櫻 桃、香蕉、哈密瓜、檸檬、荔枝、西柚、西瓜、白菜、菠菜、南瓜、木瓜、苦 瓜、西紅柿、辣椒、茄子、胡蘿卜、蘿卜、黃瓜、巻心菜、洋蔥、芹菜、韭菜、 蔥、生姜、蒜；產(chǎn)品配方中的植物酵素原汁中植物是大麥幼苗、黃秋葵、蘆薈、 蒲公英、金銀花、菊花、葛花、槐花、木棉花、桑葉、紅薯葉、紫菜；產(chǎn)品配 方中的谷物酵素中谷物是麩皮、稻米米糠、大米、小麥胚芽、玉米胚芽；產(chǎn)品 配方中的豆類酵素中豆類是大豆、黑豆；產(chǎn)品配方中的多元糖醇中多元糖醇是 木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、甘露醇、乳糖醇。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品，其特征在于產(chǎn)品配方是，果蔬酵素原汁20-30％，植物酵素原汁20-30％，谷物酵素20-30％，豆類酵素20-30％，多元糖醇5-10％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品，其特征在于 所說產(chǎn)品制作工藝是，果蔬酵素液的制取選取新鮮水果、蔬菜，切成片狀或 塊狀后混合，加入蘋果醋1-10%，在常溫下密封存放1-6個(gè)月，讓其自然發(fā)酵成 果蔬酵素原汁；植物酵素液的制取選取草本植物，切碎后混合，加入食鹽1-10%， 在常溫下密封存放1-6個(gè)月，讓其自然發(fā)酵成植物酵素原汁；谷物酵素的制取 選取谷物，配入峰蜜1-10%,作為底物，采用干酵母菌0.01-0. 1%發(fā)酵而成；豆 類酵素的制取以黃豆、黑豆為原料，將黃豆、黑豆蒸熟后直接接種霉菌0. 01-0. 1%經(jīng)發(fā)酵而成；取果蔬酵素原汁，植物酵素原汁，谷物酵素，豆類酵素， 在常溫下進(jìn)行第二次自然發(fā)酵，在第二次發(fā)酵過程中加入多元糖醇，發(fā)酵過程采 用密封罐，經(jīng)過l-3個(gè)月后熟工藝即可制得的復(fù)合酵素產(chǎn)品，利用機(jī)械加工成型， 則可制成液體、粉狀及固體顆粒酵素。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品，其特征在于: 所說產(chǎn)品配方中的果蔬酵素原汁中的水果、蔬菜是蘋果、山楂、葡萄、棗、藍(lán) 莓、樹莓、黑加侖、青梅、楊梅、草莓、桑椹、南果梨、甜橙、奇異果、紅櫻 桃、香蕉、哈密瓜、檸檬、荔枝、西柚、西瓜、白菜、菠菜、南瓜、木瓜、苦 瓜、西紅柿、辣椒、茄子、胡蘿卜、蘿卜、黃瓜、巻心菜、洋蔥、芹菜、韭菜、 蔥、生姜、蒜。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品，其特征在于: 所說產(chǎn)品配方中的植物酵素原汁中植物是大麥幼苗、黃秋葵、蘆薈、蒲公英、 金銀花、菊花、葛花、槐花、木棉花、桑葉、紅薯葉、紫菜。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品，其特征在于: 所說產(chǎn)品配方中的谷物酵素中谷物是麩皮、稻米米糠、大米、小麥胚芽、玉米胚芽。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品，其特征在于所說產(chǎn)品配方中的豆類酵素中豆類是大豆、黑豆。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品，其特征在于:所說產(chǎn)品配方中的多元糖醇中多元糖醇是木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚 糖醇、甘露醇、乳糖醇。
全文摘要
一種應(yīng)用于食品技術(shù)領(lǐng)域中的一種復(fù)合酵素的制作工藝及產(chǎn)品，產(chǎn)品配方包括果蔬酵素原汁，植物酵素原汁，谷物酵素，豆類酵素，多元糖醇。產(chǎn)品制作工藝是，果蔬酵素液的制取選取新鮮水果、蔬菜，切成片狀或塊狀后混合，加入蘋果醋，在常溫下密封存放，讓其自然發(fā)酵成果蔬酵素原汁；植物酵素液的制取選取草本植物，切碎后混合，加入食鹽，在常溫下密封存放，讓其自然發(fā)酵成植物酵素原汁；取果蔬酵素原汁，植物酵素原汁，谷物酵素，豆類酵素，在常溫下進(jìn)行第二次自然發(fā)酵，在第二次發(fā)酵過程中加入多元糖醇，發(fā)酵過程采用密封罐，經(jīng)過后熟工藝即可制得的復(fù)合酵素產(chǎn)品，利用機(jī)械加工成型，則可制成液體、粉狀及固體顆粒酵素。該發(fā)明構(gòu)思新穎科學(xué)、自然發(fā)酵長(zhǎng)期成熟、增進(jìn)了酵素的活力、有利于人體的需求、經(jīng)常食用可增進(jìn)人體健康。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101366530SQ20081001343
公開日2009年2月18日 申請(qǐng)日期2008年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月27日
發(fā)明者徐勤學(xué), 艾學(xué)東, 許慕俠 申請(qǐng)人:沈陽麥金利食品制造有限公司