專利名稱：復(fù)配型食品烘焙專用改良劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，是一種用于西式食品、 面包、蛋糕等復(fù)配型食品烘焙專用改良劑。
背景技術(shù)：
烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較髙的營養(yǎng)價值，應(yīng)時適口， 無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普 通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強(qiáng)化營養(yǎng)，注重保健功能的烘焙制品。例 如蕎麥保健蛋糕、蠊旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全 營養(yǎng)面包等，既可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食吃飽，滿 足多種消費者的不同需要。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水 為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工 藝手段烘焙而成的方便食品。但隨著糖尿病患者的日益增多，食用含糖的 面包食品后，容易引起血糖升髙，長期以往會造成糖尿病并發(fā)癥的產(chǎn)生， 給糖尿病患者造成痛苦。因此，含糖的面包食品，糕點，飲料對于患有糖 尿病患者來說是不能隨意食用的。
為了改變目前的狀況，食品業(yè)的科研人員進(jìn)行了不斷的探索實驗，發(fā) 現(xiàn)面包食品中糖的最好替代品是木糖醇，因熱量低、對人體沒有副作用而 逐漸走俏國際市場，木糖醇制劑及保健食品愈來愈受到全球消費者的青睞。 為解決烘焙食品含糖量過髙給人們帶來肥胖、齲齒、膽結(jié)石、高血脂、高 血壓、糖尿病等疾病的危害，食品加工行業(yè)研制生產(chǎn)了各種以安全甜味劑 木糖醇為基礎(chǔ)的無蔗糖食品烘焙專用改良劑。

發(fā)明內(nèi)容
3本發(fā)明的目的在于提供一種以木糖醇為主要原料的改良劑，經(jīng)預(yù)混、 精混、精練制成。所有添加劑均經(jīng)過了食品安全檢測，所有生產(chǎn)工序均被
置于IS09001體系的監(jiān)控之下，具有良好的質(zhì)量品質(zhì)保證。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下 一種復(fù)配型食品烘焙專用改良劑，它是由木 糖醇為主要原料、輔以三聚甘油單硬脂酸脂、阿斯巴甜組成，其中木糖 醇10 60份、山梨糖醇0 50份、三聚甘油單硬脂酸酯0.1 1.0份、阿 斯巴甜0.01 0.10份、雙乙酸鈉0. 001-0. 015份。
本發(fā)明所述復(fù)配型食品烘焙專用改良劑的制備方法，其特征在于稱 取木糖醇10 60份、山梨糖醇0 50份、三聚甘油單硬脂酸酯0.1 1.0 份、阿斯巴甜0. 01 0.10份、雙乙酸鈉0. 001-0. 015份各原料，預(yù)混混 拌10-30分鐘，混合均勾后稱重包裝。
本發(fā)明中加入了雙乙酸鈉，其安全性為雙乙酸鈉的LD50分別為(小 白鼠口服)3. 3g/kg，(大白鼠口服)4. 96g/kg，每日允許攝入量為 0-15mg/kg體重。根據(jù)1979年美國食品和藥物管理局(FDA)對雙乙酸鈉產(chǎn) 品的審査，結(jié)論認(rèn)為:雙乙酸鈉產(chǎn)品是完全安全的,沒有毒性物質(zhì)，也沒有 致癌物質(zhì)，1981年，美國政府環(huán)境總署根據(jù)聯(lián)邦食品,藥物和化妝品管理法 規(guī)，批準(zhǔn)雙乙酸鈉產(chǎn)品用作玉米、大麥、小麥、髙梁等谷類以及苜蓿草、丁 香、早熟禾等禾草類植物的防腐劑,可免于殘留檢査。鑒于雙乙酸鈉產(chǎn)品可 靠的安全性，美國食品和藥物管理局(FDAK)，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生 組織(FAO/冊0)已批準(zhǔn)雙乙酸鈉產(chǎn)品在食品,谷物和飼料中作為防腐劑使 用。
采用本改良劑制造的烘焙食品，具有無糖、起發(fā)性好、表面活性功能 強(qiáng)等特點，制造的產(chǎn)品具有與蔗糖相似逼真的口感。制造的產(chǎn)品蓬松度適 中，微孔分布均勻，松軟可口。由于木糖醇具有細(xì)菌不發(fā)酵性，可以顯著 的延長產(chǎn)品的貨架期。烘焙過程中食品上色快，均勻度好，外形色澤美觀, 耐熱性能穩(wěn)定。本產(chǎn)品經(jīng)多家烘焙食品生產(chǎn)單位應(yīng)用，證明本產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良。使用方法推薦添加量:木糖醇使用量的20-30%,按照不同品種選擇 適當(dāng)?shù)奶砑颖壤＝ㄗh蛋糕添加量25%左右，糕點20%左右。
本發(fā)明的復(fù)配型食品烘焙專用改良劑使用效果增大面包體積， 一般 可增大30—50%。提高入爐急脹能力，做到冠形挺立飽滿同時改善了面包 外觀色澤，使面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)密，亮白。能幫助快速發(fā)酵、使面包松軟體 大可口、抑制面包老化、延長面包保鮮期(5—7天)，各項指標(biāo)已達(dá)國外 同類產(chǎn)品水平。
本發(fā)明復(fù)配型食品烘焙專用改良劑添加量，因為小麥基礎(chǔ)不同，為達(dá) 到理想效果，添加量有萬分之五、千分之一、千分之二不等， 一般國產(chǎn)優(yōu) 質(zhì)小麥添加千分之一到千分之二即可。按量0. 3% (即可1公斤面粉添加3 克改良劑)混合均勻，使用時應(yīng)注意對于一般要求面包粉基礎(chǔ)粉通過粉質(zhì) 儀測量，穩(wěn)定時間^7min,吸水率>58%。做面包粉的小麥最好要搭配二 種以上的優(yōu)質(zhì)小麥為佳，便于品質(zhì)穩(wěn)定。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。 實施例l
(1) 木糖醇10份、三聚甘油單硬脂酸酯0.1份、阿斯巴甜0. 01份、 雙乙酸鈉0.001份。各原料，預(yù)混混拌10分鐘，混合均勻后稱重包裝。
(2) 木糖醇60份、三聚甘油單硬脂酸酯1. 0份、阿斯巴甜0.10份、 雙乙酸鈉0. 015份各原料，預(yù)混混拌10分鐘，混合均勻后稱重包裝。
(3) 木糖醇30份、山梨糖醇10份、三聚甘油單硬脂酸酯3份、阿 斯巴甜0.08份、雙乙酸鈉0.001份，各原料，預(yù)混混拌10分鐘，混合均 勻后稱重包裝。
(4) 木糖醇50份、山梨糖醇30份、三聚甘油單硬脂酸酯0. 5份、 阿斯巴甜05份、雙乙酸鈉-0.015份。各原料，預(yù)混混拌10分鐘，混合均 勻后稱重包裝。配方髙筋粉(面包粉基礎(chǔ)粉通過粉質(zhì)儀測量，穩(wěn)定時間^7min,吸 水率》5擲)500g,酵母5g，全蛋50g，鹽4g，寶桃-300,面包營養(yǎng)烘焙 改良劑1.5g,黃奶油25g,水230g,改良劑l公斤面粉添加3克改良劑。
制作過程1.面粉、酵母、改良劑攪拌均勻。2.水、蛋攪拌到糖溶 后加入面粉中，用慢速攪拌3分鐘后改用快速。3.當(dāng)面團(tuán)攪拌到擴(kuò)展時加 入黃奶油、寶桃、鹽繼續(xù)攪拌到完全擴(kuò)展。4.靜置15分鐘，分割成型， 最后醒發(fā)。每個240g面火170。 C，底火200。 C約烘30分鐘。
用量、用途按量0. 3% (即可1公斤面粉添加3克改良劑)混合均勻， 一般需要再添加其他香精和改良劑。能幫助快速發(fā)酵、使面包松軟體大可 口、抑制面包老化、延長面包保鮮期(5—7天)，各項指標(biāo)已達(dá)國外同類 產(chǎn)品水平。 實施例3
配方(面包粉基礎(chǔ)粉通過粉質(zhì)儀測量，穩(wěn)定時間^7min，吸水率 >58%)高筋粉和精致小麥粉共1000g，酵母粉10g，全蛋200g,鹽10g, 草莓醬-300，面包營養(yǎng)烘焙改良劑3g,黃奶油4g,水500g。
制作過程1.面粉、酵母、改良劑攪拌均勻。2.水、蛋攪拌到混溶 解后加入面粉中，用慢速攪拌3分鐘后改用快速。3.當(dāng)面團(tuán)攪拌到擴(kuò)展時 加入黃奶油、草莓醬、鹽繼續(xù)攪拌到完全擴(kuò)展。4.靜置15分鐘，分割成 型，最后醒發(fā)。每個240g面火170。 C，底火200。 C約烘30分鐘。
用量、用途按量0. 3% (即可1公斤面粉添加3克改良劑)混合均勻， 一般需要再添加其他香精和改良劑。能幫助快速發(fā)酵、使面包松軟體大可 口、抑制面包老化、延長面包保鮮期(5—7天)，各項指標(biāo)已達(dá)國外同類 產(chǎn)品水平。
以上盡管本發(fā)明結(jié)合它的專門的實施例已做了詳細(xì)的描述，但是很明 顯對本技術(shù)領(lǐng)域的熟練人來說仍能做出各種各樣的變化和改進(jìn)，這些都不 會偏離本發(fā)明權(quán)利要求的精神實質(zhì)和保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1、一種復(fù)配型食品烘焙專用改良劑，它是由木糖醇為主要原料、輔以三聚甘油單硬脂酸脂、阿斯巴甜組成，其中木糖醇10～60份、山梨糖醇0～50份、三聚甘油單硬脂酸酯0.1～1.0份、阿斯巴甜0.01～0.10份、雙乙酸鈉0.001-0.015份。
2、 權(quán)利要求l所述復(fù)配型食品烘焙專用改良劑的制備方法，其特征 在于按權(quán)利要求1所述重量稱量各原料，預(yù)混混拌10-30分鐘，混合均 勻后稱重包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種復(fù)配型食品烘焙專用改良劑，它是由多元糖醇為主要原料、輔以三聚甘油單硬脂酸酯、阿斯巴甜組成，其中木糖醇10～60份、山梨糖醇1～50份、三聚甘油單硬脂酸酯0.1～1.0份、阿斯巴甜0.01～0.10份、雙乙酸鈉0.001-0.015份。本發(fā)明的復(fù)配型食品烘焙專用改良劑，能快速發(fā)酵、使面包松軟體大可口、抑制面包老化、延長面包保鮮期(5-7天)，各項指標(biāo)已達(dá)國外同類產(chǎn)品水平。具有適合于糖尿病人、肥胖人群食用的有益效果。
文檔編號A21D2/18GK101444233SQ20071015040
公開日2009年6月3日 申請日期2007年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月26日
發(fā)明者邱洪江, 馬永華 申請人:天津市金圭谷木糖醇有限公司